Літня пора - це чудовий час: в саду і на прилавках в магазинах величезний вибір фруктів і ягід. У багатьох людей червень - улюблений місяць, а все тому, що в цей період встигає на деревах урожай черешні. І начебто встигаєш наїстися досхочу, але все одно з настанням холодів з тугою згадуєш про цю соковитою ягоді. У цій статті ми розповімо вам, що можна зробити з черешні на зиму, рецепти домашніх заготовок будуть нескладними і з ними зможе впоратися навіть новачок.

Замороження

Правильно заморозивши черешню, ви зможете зберегти на довгий час всі вітаміни і мікроелементи, які містяться в цій смачної ягоді. Спочатку треба визначитися, в якому вигляді ви будете їсти черешню взимку - з кісточками або без. З кісточками відмінно підійде для компотів та інших напоїв, а без - для начинки в пироги або вареники.

Якщо ви вирішили заморозити в чистому вигляді, то в першу чергу треба відібрати якісні плоди - пошкоджені або переспілі для зберігання в морозильній камері не підійдуть. Відібрана черешня добре промивається, все плодоніжки і листочки віддаляються. Перед відправкою в морозильник, вона повинна добре обсохнути. Вимиті, висушені ягоди помістіть на широке блюдо, бажано, щоб ягоди не стикалися один з одним. Для заморозки досить 3-4 годин в морозильній камері. Після повної заморозки ягоди можна розфасувати в зручну для вас тару і відправити в морозилку до настання холодів.

Важливо! Щоб заморожені ягоди надовго зберегли свій аромат і смак, дотримуйтесь правил їх зберігання в морозильних камерах: зберігайте в герметичній упаковці, м'ясні і рибні продукти зберігайте в стороні від ягід, намагайтеся не піддавати повторному заморожуванню вже розморожені продукти. Ще один варіант заготовки черешні на зиму включає в себе рецепти заморозки ягід у власному сиропі. Технологія приготування дещо складніше, ніж попередній рецепт, але в такому вигляді ви зможете всю зиму балувати своїх домочадців смачними напоями з черешні. З відібраних і вимитих ягід потрібно приготувати сироп. На 1 кг ягід береться 4 склянки води і півсклянки цукру. Ємність з інгредієнтами ставлять на вогонь і дають черешні бланшувати протягом 5-7 хвилин.

Бланшування дозволяє зберегти корисні речовини в ягодах, крім цього зберігається яскравий окрас продуктів. Отриманий сироп з ягодами розливають в зручну тару і укладають в морозильну камеру. Дізнайтеся також як заготовити на зиму: полуницю, вишню, журавлину, малину, сливу, червону і чорну смородину, яблука, кавуни, брусницю, горобину, санберрі, глід, чорницю, ягоди йошти.

сушка

Сушена черешня не такий частий гість на столі в зимовий час, проте, навіть у вигляді сухофруктів, вона має приємний смак і містить в собі велику кількість вітамінів і мікроелементів. Найпростіше використовувати електричну сушарку. Однак, якщо у вас її немає, не впадайте у відчай. За допомогою духовки ви зможете заготовити черешневу сушку на зиму.

В першу чергу, ягоди потребують попередньої підготовки - для прискорення процесу висушування, їх обдають окропом і злегка розрізають шкірку в декількох місцях. Далі їх укладають в електросушарку або духовку. Температура, при якій буде протікати процес, не повинна перевищувати 70-75 ° С. Якщо ви сушіть в духовці, то дверцята повинна бути відкрита. Час такий сушки - 16-18 годин. Перевірити готовність плодів дуже легко - готова сушка має бордовий, майже чорний колір, при натисканні не виділяє сік і вона зовсім не пристає до рук. Чи знаєте ви? Найдавніший законсервований продукт був знайдений археологами в єгипетських пірамідах. Це був посудину з глини, кришка якого була запечатана смолою. Всередині було законсервоване м'ясо качки в оливковій олії. Вік знайденої консерви налічує понад 3 тисячі років. Дуже важливо правильно зберігати черешню в вигляді сухофруктів - найкраще використовувати скляні банки, в які акуратно, в щільний ряд, укладені плоди. Зверху потрібно закрити кришкою з отворами. Зберігаються банки з сухофруктами в прохолодному і добре вентильованому приміщенні. Періодично слід оглядати заготовки на предмет жучків і черв'ячків. Виявивши таких любителів черешні - не поспішайте її викидати. Досить повторного прогріву в духовці і мікрохвильовій печі.

Консервація

Консервування черешні на зиму - відмінний спосіб зберегти частинку літа в холодний зимовий день. Існує величезна безліч рецептів приготування консервованої черешні, давайте з вами вивчимо кращі з них.

варення

Черешневе варення - одне з найпопулярніших зимових ласощів. Існує величезна кількість способів його приготування: з кісточками або без них. Ми розповімо вам легкий рецепт приготування дуже смачного варення з черешні з кісточками. З інгредієнтів вам знадобляться:

  • ягоди - 1 кг;
  • цукор - 1-1, 2 кг;
  • ванілін - щіпка.
У варення відбираються стиглі ягоди, зіпсовані і гнилі прибираються. У каструлю перекладають ягоди, засипають зверху цукром і акуратно перемішують. Для того щоб черешня пустила сік і переповнилася цукром - додайте ванілін і дайте їй полежати 2-3 години. Після цього каструлю ставлять на невеликий вогонь і, періодично помішуючи, варять. У процесі варіння буде з'являтися солодка піна - її треба прибирати. Варення варять ще протягом 2 годин, але вогонь треба злегка збільшити. Перевірити готовність варення легко - в готовому вигляді повинна вийти консистенція сиропу. Зварене варення розливається в стерилізовані банки і забирається в тепле місце на зберігання.

компот

Любителям смачних напоїв припаде до душі наш рецепт компоту із черешні на зиму. Щоб компоту вистачило на всіх, пропорції розраховані на трилітрові банки:

  • черешня - 5 склянок;
  • цукор - 1, 5-2 склянки;
  • вода - 3 літри.
Черешню промивають, зіпсовані плоди відбирають, плодоніжки видаляють. У попередньо простерилізованих банку насипають ягоди і зверху заливають окропом. Банку з ягодами залишають настоятися на 15-20 хвилин. Далі воду зливають в окрему каструлю, зверху засипають цукром і ставлять на вогонь - так буде варитися черешневий сироп. Сироп буде готовим, коли цукор повністю розчиниться. Готовим сиропом знову заливаються ягоди в банку і зверху закручуються кришкою. До повного остигання компоту банки ставлять кришками вгору.

Важливо! Якщо технологія приготування ваших заготовок передбачає стерилізацію банок у великій каструлі, то для того, щоб вони не потріскалися в процесі варіння - дно каструлі застелите щільним рушником.

У власному соку

Є два варіанти рецептів консервування черешні у власному соку - з попередньою стерилізацією і без неї. Ми розповімо вам про обох. Рецепт у власному соку з попередньою стерилізацією (на банку обсягом 1 літр):

  • черешня - 700-800 г;
  • цукор - 100-150 г;
  • вода - 500 мл.
Ягоди ретельно перебираються і промиваються під проточною водою, плодоніжки видаляються. У стерилізовані банки засипаються ягоди і цукор, зверху заливаються окропом. Далі банки з черешнею треба простерилізувати. У велику каструлю на дно укладають підготовлені банки, зверху заливають водою і кип'ятять протягом 15-20 хвилин. Після стерилізації черешня пустить свій сік і її можна герметично закривати кришкою. До повного остигання банки перевертають кришкою вниз. Рецепт у власному соку без стерилізації:
  • черешня - 2 склянки;
  • цукор - 1 склянка;
  • лимонна кислота - 1 чайна ложка.
Відібрані і вимиті ягоди засипають в стерилізовані банки, засипають цукром і лимонною кислотою. Зверху заливається окріп майже до горлечка банки. Як тільки вилили окріп - відразу закрийте герметичною кришкою. Цей рецепт дуже простий, з ним впоратися під силу навіть новачкові.

повидло

Повидло відмінно підійде для начинки пирогів і булочок. Ми пропонуємо вам приготувати повидло за наступним рецептом:

  • ягоди - 2 кг;
  • цукор - 1 кг.
Для приготування повидла можна взяти злегка переспілі плоди, їх перемивають і видаляють кісточки. У каструлю висипають інгредієнти і додають трохи води. Починаємо варити повидло - спочатку на маленькому вогні, поступово його збільшують. Головне, не забувати помішувати. Повидло вважається готовим, коли в процесі помішування за ложкою залишається слід на дні каструлі. Готове ласощі переливається в банки і зверху закривається кришкою. Найкраще зберігати повидло в холодильнику.

Джем

Якщо у вашому саду цього літа вродив великий урожай черешні, то пропонуємо вам заготовити на зиму плоди у вигляді джему. Для його приготування вам знадобиться:

  • черешня - 1 кг;
  • цукор - 500 г;
  • цедра половини лимона.
Плоди засипаються цукром і залишаються на півгодини. За цей час цукор розтане, а черешня пустить свій сік. Далі каструлю ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Поки закипає джем - ви його помішує. Закипілої плоди остуджують і перетирають. Можна перетирати як блендером, так і вручну - за допомогою сита. Вибирайте зручний для вас спосіб, в будь-якому випадку, джем вийде дуже смачним.

Протерта з цукром

Це найпростіший вид зимової заготовки - в нашому рецепті з інгредієнтів тільки ягоди і цукор. Плоди промивають, кісточки і плодоніжки видаляються. Пропорції на 500 мл такого «холодного» варення складають - 2 склянки цукру і 2 склянки черешні. Технологія приготування дуже проста - ягоди і цукор перетіраются блендером в однорідну масу. Готовий продукт розливаємо в зручну тару і залишаємо зберігатися в холодильнику до зими.

Чи знаєте ви? Дикоросла черешня використовується для виробництва натуральних барвників. Тільки колір вона дає не червоний, як слід було очікувати, а зелений.

в'ялена

Технологія приготування в'яленої черешні багато в чому схожа на приготування сушеної. Але в цьому рецепті ягоди будуть сушитися на свіжому повітрі, без застосування електросушарки або духовки. Перш за все, черешню треба підготувати - відібрані ягоди ретельно промити. Найкраще використовувати проточну воду. Очистити від листочків, плодоніжок і видалити кісточки. Підготовлені ягоди засипають цукром, приблизні пропорції - 1 кг цукру на 2 кг черешні. Черешня з цукром повинна постояти добу в прохолодному місці - це робиться для того, щоб вийшов зайвий сік, а сама ягода переповнилася солодкістю.

Наступним етапом буде приготування цукрового сиропу. У воді розмішати цукор (на 2 кг черешні приблизну кількість інгредієнтів складає 600 г цукру і 600 мл води) і поставити на вогонь. Наші ягоди повинні проваритися в киплячому сиропі 6-8 хвилин. Обов'язково дайте плодам злити зайвий сік - це значно прискорить процес сушіння, ну а після - розкладіть на деку або підносі в один шар. У такому вигляді треба буде залишити ягоди на кілька днів, через 3-4 дня акуратно переверніть кожну ягідку на інший бік і дайте їм обсохнути протягом 7-10 днів. Ягоди повинні сушитися в сухому і добре вентильованому місці. Зберігається такий делікатес точно таким же способом, як і сушена черешня - в скляних банках і в прохолодному місці.

маринована

Черешня, закрита на зиму в маринованому вигляді, однозначно здивує ваших домочадців оригінальним пряним смаком. У такому вигляді вона чудово підкреслює смак м'ясних страв, а також є незвичайною закускою для святкового столу. Приготувати мариновану черешню дуже просто, зараз ви переконаєтеся в цьому самі. Для зручності, розрахунок прянощів і маринаду для заготовки розрахований на банку обсягом від 500 до 700 мл, вибирайте самі, в якій вам буде зручно:

  1. Для приготування суміші прянощів: гвоздика, перець білий і перець духмяний - по 3 шт, лавровий лист - 1 шт, листя смородини або вишні - по 1 шт, гірчиця біла зернова - 0, 5 чайної ложки;
  2. Для приготування маринаду: вода кип'ячена - 1 л, оцет столовий - 250 мл, цукор - 100 г.
Як і в попередніх рецептах, заготівля черешні починається з її підготовки: ягоди промиваються, перебираються, можна залишити плодоніжки на половині ягід - це додасть частування декоративний вигляд.

Почнемо з приготування маринаду для заготовок. Вода, оцет і цукор перемішуються в каструлі, яку ставлять на плиту. Поки маринад НЕ закипів - періодично його помішуйте. У банку укладається черешня і засипається сумішшю прянощів. Намагайтеся ягодами щільно заповнити банку, але стежте, щоб вони не почали давитися або лопатися. Банки з ягодами залийте закипілої маринадом до самого верху, головне, щоб кожна ягідка була занурена в пряну водичку.

Багато господині радять пастеризувати заготовки після закриття. Цей процес рекомендований для ягід і фруктів, для яких характерна підвищена кислотність. Пастеризація займе 15-20 додаткових хвилин, але зате ви будете спокійні, що ваша консервація збережеться до кінця зими або ще довше. Візьміть велику каструлю і поставте на дно банки з маринованої черешнею. Заповніть майже до кришки і поставте на вогонь. Після того, як закипить вода в каструлі, дайте банкам «проваритися» протягом 15-20 хвилин. Після акуратно дістаньте заготовки і розташуйте кришками вниз.

Консервування літніх фруктів і ягід допоможе зберегти в кожній банці частинку літа. Спробуйте приготувати заготовки за нашими рецептами і ви переконаєтеся, що осінні і зимові вечори можуть пройти значно швидше і смачніше.

Категорія:

Садовод