Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Сьогодні про кленовий сироп здобув славу натурального замінника цукру. Пляшки з солодкою рідиною бурого кольору знайдуться на будь-якій кухні прихильників здорового харчування і тих, хто прагне позбутися зайвих кілограмів. Вважається, що цей липкий продукт забезпечує організм життєво важливими елементами і допомагає бути здоровим. Чи так це насправді, і чи всім показана кленова добавка, давайте розбиратися разом.

Що таке кленовий сироп

Кленовий сироп представляє собою липку солодку субстанцію, яку отримують з соку кленів певних сортів. Такі дерева - зовсім не рідкість і зустрічаються на багатьох континентах. Але, незважаючи на це, Канаді вдається століттями утримувати лідерство на продовольчому ринку світу.

З усього притаманного товару близько 80 відсотків виготовляється в цій країні. Так вже історично склалося, що у канадців це традиційне ласощі. Не дарма ж кленовий лист зображений на канадському прапорі.

Чи знаєте ви? Відомо, що кленовий сироп користувався популярністю у індіанців ще до того, як Христофор Колумб відкрив Америку. Хоча перші письмові згадки про це ласощах датуються 1760 роком. У них йдеться про чудових канадських кленах, сік яких придатний для отримання їстівного цукру.

Зовнішній вигляд і смакові якості

Придбати сироп клена сьогодні можна в спеціалізованих магазинах або ж замовити через Мережу у дистриб'юторів. Також його можна зробити самому. Ознайомтеся з корисними властивостями і протипоказаннями кленового соку. Якісний продукт відрізняється:

  • густотою;
  • прозорою або напівпрозорої консистенцією (має схожість з медом);
  • тягучість;
  • широким спектром бурштинових відтінків (від світло-жовтого до темно-червоного);
  • приємним ароматом.

На смак цей деревний продукт дуже солодкий, тому його широко застосовують в кулінарії. Рідина придатна для випічки млинців, вафель, кукурудзяного хліба, пряників, а також для приготування морозива та інших десертів. Справжній сироп має специфічний деревним присмаком.

Як отримують кленовий сироп

І в промисловості, і вдома сироп клена виготовляється в кілька етапів. Перший включає в себе збір сировини, який здійснюється за допомогою просвердлювання стовбурів цукрового, гостролистого, червоного і чорного кленів. А другий передбачає випарювання соку до певної густоти.

Важливо! Забарвлення кленового сиропу залежить від часу збору сировини. Чим пізніше це відбувається, тим більш насиченим буде забарвлення. Як правило, це варіації пурпурного і бурого відтінків. Вважається, що такий продукт має більш концентрованим ароматом і насиченим смаком.

Технологія виготовлення справжнього сиропу дуже близька до технології виробництва кокосового цукру. Деревний сік стікає по численним трубочкам, які фіксуються на стовбурі клена, в спеціальний контейнер. Потім рідину переливають у чисті ємності та млоять на слабкому вогні до отримання медової консистенції.

Якщо сировина перетримати, може вийти кленовий цукор. У кулінарії прийнято використовувати темні різновиди сиропу для страв, приготування яких вимагає термічної обробки. А світлі подають до десертів в «сирому» вигляді. На жаль, у продажу є багато підробок, які нічого спільного з кленом не мають. Їх роблять з фруктози і звичайного цукру. А для маскування додають кленовий ароматизатор. Тому слід бути уважними при купівлі подібних товарів. Смачний і корисний сироп можна приготувати також з лаванди, чорноплідної горобини, кизилу, чорниці, журавлини, вишні та полуниці.

склад сиропу

Незважаючи на популярність цього рослинного продукту, про його користь побутують вельми протилежні думки. Одні стверджують, що це відмінний засіб для підтримки життєвого функціоналу організму, а інші переконані, що убогий склад кленового сиропу мало чим може допомогти організму, а вже тим більше ослабленому.

Чи знаєте ви? Щорічно канадський народ заробляє на експорті кленового соку близько 145 мільйонів доларів.

Тому, перш ніж судити про користь чи шкоду канадського ласощі, спробуємо зазирнути в його вміст. Фахівці, які в лабораторних умовах вивчали кількісний склад нутрієнтів цього продукту, прийшли до висновку про незначну частку вітамінів і мінеральних речовин в сиропі. В результаті міф про цілющі властивості рідини був розвіяний.

Якщо брати еквівалент добової потреби людського тіла в корисних речовинах, то в стограмовій порції кленового сиропу виявлені:

  • магній (165%);
  • цинк (28%);
  • кальцій (7%);
  • залізо (7%);
  • калій (6%).

Але про яку користь може йти мова, коли для того, щоб наситити організм, наприклад, цинком і магнієм, потрібно з'їсти як мінімум 100 грамів продукту. Але ж крім цих компонентів в ньому міститься 67 грамів сахарози. Виходить, що мінімальні показники бонусних мінералів не в силах компенсувати таку кількість цукру.

Важливо! У процесі приготування солодких десертів неприпустимо комбінувати цукор і кленовий сироп.

У складі кленового ласощі знайдені вітаміни групи В, а також поліфеноли, квебекол і 24 антиоксиданту. Їх з успіхом можна замінити невеликою кількістю волоських горіхів або будь-яких ягід. До того ж, в альтернативному варіанті набагато менше цукру.

Тому всім любителям кленового цукрозамінника варто врахувати цей нюанс. Тим більше що в 100 грамах рідини немає білків і жирів, зате є 67 грамів вуглеводів. І це при калорійності 268 кілокалорій.

Корисні властивості

Вельми очевидно, що рослинний продукт не може виступати в якості ефективного засобу для схуднення і поправки здоров'я. Набагато корисніше замінити цукор в своєму раціоні, наприклад, стевією.

Поряд з цим існує думка, що за допомогою регулярного застосування кленового сиропу можна підлікувати серцево-судинну систему, поліпшити імунітет і чоловічу потенцію. Також експериментально було доведено, що квебекол, який міститься в рідині, блокує розвиток ракових клітин і уповільнює розпад вуглеводів. Вживання ліщини, гіркого перцю, дині, скорцонери, барвінку, петрушки, стрілок часнику, імбиру, хрону, чебрецю, шафрану, спаржі, пажитника, зозулинця, моху ісландського і мускатного горіха також сприятливо на потенцію впливає.

Але ці досліди проводилися навіть не на тварин, а в пробірці. Тому впевнено говорити про користь продукту для людини не можна.

Важливо! Фахівці рекомендують приймати не більше 60 грамів сиропу з клена в день. Якщо мова йде про дітей, то цю порцію слід зменшити наполовину.

Можливу шкоду й протипоказання

Нашкодити кленовим сиропом можна в випадках його безконтрольного поїдання. Адже присутня в складі сахароза посприяє збоїв в обмінних процесах, а також спровокує цукровий діабет і ожиріння.

Отже, відмовитися від солодкої добавки варто людям з підвищеним рівнем цукру в крові, а також тим, у кого діагностується індивідуальна непереносимість продукту.

Як вибрати і зберігати готовий продукт

Незважаючи на недоліки цього солодкого соусу, багато рекомендують його спробувати. А все через приємного смаку і аромату. Тому, щоб не попастися на гачок шахраїв, пропонуємо вам підбірку правил. Керуючись ними, ви з легкістю зможете відрізнити справжній продукт від фальсифікату.

  1. Якісна рідина завжди прозора або напівпрозора. Каламутна консистенція повинна насторожити.
  2. Обов'язково читайте інформацію на етикетці. Важливо звернути увагу на країну-виробника і дистриб'ютора. Також на зворотному боці пляшки повинен бути золотий кленовий лист. Це ще одне підтвердження автентичності канадського продукту.
  3. Не розраховуйте на дешевизну товару. Справжній сироп коштує дорого, що пояснюється витратним процесом її виготовлення. Тільки уявіть собі: щоб отримати 1 літр сиропу знадобиться 40 літрів кленового соку.
  4. У смаку справжнього продукту відчувається нотка деревини. Причому мова йде про добавку, зібраної з різних сортів клена і в будь-який час року.

Для зберігання солодкого соусу можна вибрати холодильник або звичайний кухонну шафку. Але якщо продукт буде зберігатися при кімнатній температурі, він обов'язково вимагає герметичній кришки. Фахівці радять розпаковану добавку перелити в скляну ємність і, для надійності, поставити в холодильник. Якщо будуть дотримані зазначені виробником заходи і умови, продукт може зберігатися до 3 років.

Рецепт приготування: від соку до сиропу

Якщо ви вирішили самостійно заглибитися в секрети технології відтворення традиційного канадського ласощі, спочатку знадобиться запастися терпінням. Справа в тому, що від моменту заготівлі соку до отримання готового продукту пройде багато часу.

Підсочка дерев і збір соку

Навесні, коли почнеться сокодвижение, виберіть клени з товстими стовбурами. Дерева повинні бути здоровими. Якщо ж на них почали розпускатися бруньки, для сокосбора потрібно шукати інші екземпляри.

Чи знаєте ви? На світовій арені XVIII століття виробництво кленового сиропу мінімізували. Це було пов'язано з популярністю тростинного цукру, виготовлення якого вимагало менше фінансових і трудових ресурсів. Але канадці продовжували передавати свої секрети з покоління в покоління.

Надалі на відповідному стовбурі свердлом робиться невеликий отвір. Важливо, щоб його глибина не перевищувала 8 сантиметрів. Після того в поглиблення вставляється залізний «носик», від якого відходить трубка. З однієї такої дірки в день можна зібрати не більше 3 літрів соку.

процес кип'ятіння

Не можна допускати, щоб зібрану сировину стояло без діла - воно може зіпсуватися. Щоб уникнути цього, всю заготовлену рідина спочатку профільтруйте від сміття і частинок кори. А після того помістіть в широку ємність (бажано з антипригарним покриттям) і кілька годин млоїте на слабкому вогні.

Слідкуйте за консистенцією субстанції, інакше можете разом сиропу отримати цукор. Якщо прогадаєте з часом випарювання, рідина може бути не досить густий. В такому випадку її термін придатності обмежується декількома місяцями. А надмірно густий продукт швидко засахарітся. Всі роботи з виробництва домашнього сиропу з клена рекомендовано робити на вулиці. Адже при випаровуванні частки сахарози потрапляють на всі кухонні предмети, в результаті чого ті стають липкими.

Чи знаєте ви? Кленовий сироп, крім канадців, дуже шанують жителі Сполучених Штатів Америки. Ці ласощі в тих краях вважається традиційним на будь-якому столі.

Фільтрація і розлив

Якщо початкової фільтрації не було, процідіть рідину через ситечко. А після того як вона досягне потрібної консистенції, дайте їй трохи часу на охолодження. Потім розлийте в скляну тару і герметично закупорьте кришками.

Кленовий сироп не може надати значної користі для організму. У природі йому знайдеться багато альтернативних варіантів, які набагато багатші поживними компонентами. Тому не сприймайте всерйоз міфи про цілющість даного продукту. Він рекомендований лише з дегустаційної точки зору.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник