Багато господинь задаються питанням, як заморозити на зиму гриби в холодильнику. І далеко не всім відомо, що заморожування може піддаватися не тільки свіжозібраний продукт, але і той, який пройшов певну термообробку, наприклад, відварені грибочки або ж обсмажені. Для того щоб спростити вирішення такого завдання, далі в статті розповімо, як правильно реалізувати такий процес, щоб гриби після розморожування не втратили своїх смакових властивостей, аромату і корисних якостей.

переваги методу

На даний час існує безліч різних способів, що дозволяють заготовити гриби про запас в домашніх умовах. Але найбільш популярною залишається саме заморозка. Завдяки такому методу можна зберегти натуральний аромат і особливий смак грибочків, а також не пошкодити їх природну структуру, що особливо важливо для глив. Саме про них і піде мова далі. Коли збирається велика кількість грибів, або виходить придбати їх за хорошою ціною, то знання про те, як заморозити свіжі гливи, будуть як ніколи корисні.

У замороженому вигляді відправляти на зберігання такий продукт можна на період від 6 до 12 місяців, в залежності від початкової їх обробки. Вони будуть своєрідним напівфабрикатом, який в подальшому можна використовувати для приготування перших і других страв, як інгредієнт для начинки піци, пирогів і млинців, а також для готування паштетів та ін.

Читайте також про правильної технології сушіння глив.

Порівнюючи заморозку продуктів з іншими методами зберігання, наприклад, з сушінням або консервацією, перший спосіб має безліч переваг:

  • Реалізувати цей метод можна в досить короткі терміни, процес незатруднітельним, а продукт зможе зберігатися в морозильній камері досить довгий час.
  • Завдяки такому способу можна максимально зберегти смак, колір, аромат і структуру грибів.
  • Зміст вітамінів, цукрів і мінералів в заморожених продуктах практично не поступаються свіжозібраним.
Щоб зрозуміти всю цінність такого методу заготівлі грибів, досить порівняти консервування з заморожуванням.

Перший варіант забирає приблизно 40% біологічної цінності грибів, а заморозка забирає менше 20%. Також зручним для господині буде можливість дрібної порціонної заготовки. Без проблем можна піддати заморожуванню 100-200 грамів грибів, щоб пізніше було зручніше готувати для сім'ї на один прийом їжі, а у випадку з консервацією такий варіант буде недоцільним і важко реалізованим.

Важливо! В якості дитячого харчування консервовані гриби використовувати не рекомендується, в той час як заморожені є чи не єдиним здоровим методом заготівлі такого продукту.

Як правильно вибрати гриби для заморозки

Перш ніж відправляти гливи в морозильну камеру, потрібно уважно відібрати підходящі грибочки.

  • Під час покупки слід оглянути продукт на предмет наявності жовтих плям на капелюшку. Якщо такі мають місце, то гриби не підійдуть для заморозки, оскільки в процесі приготування смак і запах у них буде не найприємніший.
  • Також рекомендується звертати свою увагу на запах грибів, який стане найнадійнішим показником їх свіжості. При наявності різкого, неприємного запаху купувати продукт не слід.
  • Ще потрібно звертати увагу на присутність на капелюшках тріщин. Якщо вони є, то це теж буде свідчити про несвіжості примірників.
  • Ніжки у глив містять в собі зовсім невелика кількість корисних елементів, до того ж вони несмачні і найчастіше жорсткі. Так що потрібно звернути увагу на те, наскільки якісно були обрізані гриби. Ніжки у якісних глив повинні бути або повністю зрізані, або бути зовсім короткими.
  • Вік гливи можна визначити за розміром її капелюшки. Переросли гриби не такі корисні для організму людини, як молоді, до того ж у них зазвичай прісна, волокниста м'якоть, яка після приготування стає практично «гумовою». Краще купувати молоді грибочки, які містять більшу кількість вітамінів. Такі гливи соковиті і м'які, а м'якоть у них білого кольору.

Чи знаєте ви? Культивувати і використовувати в їжу в масовій кількості гливи почали в Німеччині в повоєнний час. У той період країна відчувала економічні труднощі. Ці гриби були відмінним помічником в голодний час. За своїм складом такий продукт дуже сильно нагадує м'ясо.

Як підготувати перед заморожуванням

Перед тим як заморозити гливи в домашніх умовах, потрібно знати, як правильно підготувати гриби до такого процесу.

  • Для початку слід перевірити ще раз грибочки на предмет наявності пошкоджень, залишивши на заморозку тільки якісні екземпляри. Здоровий продукт повинен володіти рівномірним сірувато-блакитним забарвленням.
  • Якщо немає можливості заморозити їх в день покупки, то можна на якийсь час залишити грибочки в холодильнику. При цьому важливо не різати їх і не мити, щоб вони довше залишалися свіжими.
  • Перед заморожуванням потрібно очистити продукт від сміття, промити їх під проточною водою і ретельно просушити. Заморожувати мокрі екземпляри не варто, так як може пошкодитися їх структура і буде знижено харчову якість м'якоті.

Дізнайтеся, як заморозити на зиму м'яту, зелень, полуницю, чорницю, вишню, яблука, помідори, морква, кукурудзу, брокколі, брюссельську капусту, зелений горошок, баклажани, гарбуз.

Способи заморозки: покроковий інструктаж

Розглянемо найпопулярніші методи заморозки глив. Варто розуміти, що тривалість зберігання залежить від способу заморозки продукту, а також його попередньої обробки. Рекомендується на кожен пакет з замороженими грибами наклеїти стікер, де вказати дату заморозки. Такий прийом допоможе відстежувати термін придатності їжі.

Важливо! Повторна заморозка розморожених грибів неприпустима. Тому рекомендується розподілити продукт на кілька невеликих порцій, кожна з яких буде достатньо для приготування одного прийому їжі.

свіжі

Відповідаючи на питання, чи можна заморожувати гливи сирими, варто відповісти, що не тільки можна, а й вкрай рекомендується. Такі гриби будуть максимально корисними, а також зможуть зберігатися досить тривалий час. Процес заготівлі складається з ряду простих кроків:

  1. Для початку потрібно визначити, в якому вигляді будуть зберігатися гриби. Якщо є необхідність, можна їх заздалегідь порізати, але найкраще залишати в цілісному вигляді. Різати слід тільки великі екземпляри, і тільки в тому випадку, якщо в морозильній камері немає багато місця.
  2. Далі потрібно підготувати підноси або плоскі великі тарілки.
  3. На таці слід розкласти сирі гриби рівномірним тонким шаром і відправити все це в морозильну камеру на добу. Температурний режим в морозильнику на цей період слід встановити на максимально холодний показник.
  4. На наступний день потрібно дістати продукти з морозильної камери і розфасувати їх в порційні пакети. Пакетики слід зав'язати і укласти назад в камеру, але температурний режим вже можна підтримувати той, який встановлений зазвичай.

Радимо почитати про користь і шкоду грибів: печериць, білих грибів, опеньків, маслюків, груздів.

відварені

Також деякі господині вважають за краще відварювати гливи перед їх заморожуванням. Чи потрібно це робити - кожен вирішує сам. Але такий метод дозволяє підстрахуватися, якщо є сумніви в свіжості вихідного продукту. Також даний спосіб підійде для тих випадків, коли гриби з якихось причин розламати або втратили свій зовнішній вигляд.

  1. Для початку потрібно очистити і порізати гриби на шматочки.
  2. Потім потрібно закип'ятити воду і кинути в неї підготовлений продукт. Варити гливи слід не більше 5 хвилин.
  3. Далі слід дати охолонути грибочками, злити зайву воду.
  4. Тепер залишилося розкласти відварений продукт по контейнерах або харчовим пакетам і відправити їх в камеру заморожуватися.

Ознайомтеся з рецептами заготовки на зиму білих грибів (заморозки), груздів і маслюків.

смажені

Обсмажені гливи теж можна заморожувати. Реалізувати такий спосіб не менш просто, як і попередні.

  1. Потрібно в першу чергу очистити і промити гриби.
  2. Далі слід обсмажити продукт на рослинному маслі протягом близько 20 хвилин. Точний час знадобиться коригувати самостійно. Потрібно смажити їх до того часу, поки вся зайва волога не випарується.
  3. Далі грибочки слід залишити охолоджуватися, після чого розфасувати в пакети і відправити на зберігання в морозильник.
Приготовлені таким способом грибочки стануть ідеальним інгредієнтом для приготування начинки пирогів, млинців, піци тощо.

Чи знаєте ви? Гливи завжди ростуть групами. На даний час було зафіксовано максимальне скупчення в одному місці цих примірників - 473 штуки.

Термін зберігання

Зберігати заморожені гриби слід виключно в морозильній камері при температурі -18 ° С. Термін придатності свіжозаморожених примірників може досягати року, а ось ті, які піддавалися термообробці, зберігаються дещо менше.

Рекомендується зробити на контейнерах маркування, де вказати спосіб заготівлі, а також дату приготування. Таким чином можна буде відстежувати терміни придатності грибів.

Щоб не помилитися у виборі грибів, ознайомтеся з характеристикою грибів: білих, лисичок, опеньків, сироїжок, груздів (осикового, чорного), волнушек, красноголовців (червоного), моховики, подгруздкі, зморшків і сморжів, свинушок, чорного трюфеля. Пам'ятайте, що ложноопята, бліда поганка, сатанинський гриб - небезпечні.

Як правильно розморожувати

Є кілька способів розморожування глив. Вибирати слід, виходячи з наявності вільного часу, а також відштовхуючись від поточної ситуації.

  • Найбільш корисним і правильним методом є повільна розморожування. Вона займає багато часу, але дозволяє зберегти структуру продукту і його смакові якості. Потрібно ввечері перекласти пакет з замороженими вешенками в холодильник, а на ранок можна буде приступити до готування, після того як вони природним шляхом Отта. Бажано викласти їх в друшляк, щоб зайва вода могла стекти і гриби не були водянистими. Це може зайняти ще приблизно 2-3 години.
  • Швидшим, але дещо менш корисним, є розморожування грибів в мікрохвильовці. Потрібно встановити режим розморожування і нагрівати продукт.
  • Якщо гриби були якісно очищені перед заморожуванням, то їх можна просто кинути в кипляче воду і там відварити. У цьому випадку вони не наберуть багато зайвої рідини.

Важливо! Розморожені гриби гливи можна залишати в холодильнику, а потрібно відразу ж готувати. В іншому випадку продукт швидко прийде в непридатність через вплив хвороботворних організмів і бактерій.

Як видно, заморозити грибочки в домашніх умовах зовсім не важко. З таким завданням впорається будь-яка господиня. Витративши зовсім небагато часу, можна буде успішно використовувати такий своєрідний напівфабрикат протягом зими для приготування різних страв.

Категорія:

Садовод