Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Кабачок є цінним дієтичним продуктом з багатим вітамінним набором і прекрасними смаковими якостями. Він буде незамінний в вашому раціоні, якщо ви віддаєте перевагу здорову та корисну рослинну їжу. Правда, вдосталь наїстися свіжих кабачків можна тільки в літній сезон, а щоб протягом всього року насолоджуватися смаком овоча, багато господинь вдаються до заготовок: овочевих консервів і салатів, маринадів і навіть джем з кабачка. Але в цьому випадку продукт втрачає чимало корисних якостей. Гідною альтернативою звичайним заготівлях з кабачка є сушка овоча. Якщо ви не знаєте, що можна робити з сушених кабачків і як правильно організувати цей процес - далі можемо розібратися в питанні.

Чи зберігаються корисні властивості при сушінні

Починаючи з давніх часів люди вдавалися до сушіння овочів, фруктів, зелені і ягід, так як це було життєвою необхідністю. В даний час існує безліч способів збереження продуктів - заморозка, консервація, пастеризація та інші. Але засушуванні продуктів досі залишається найбільш вигідним у фінансовому плані, простим і зручним методом, при якому продукт зберігає всі початкові смакові і вітамінні властивості. В процесі засушіванія овочі втрачають до 4/5 кількості вологи, а так як кабачок складається з рідини на 90%, то з 10 кг свіжих плодів ви отримаєте 1 кг засушених, відповідно.

Чи знаєте ви? У деяких кухнях світу в їжу вживають не тільки плоди, але і квітки кабачків. Їх застосування багатогранно: яскраві жовті пелюстки додають в основні страви, закуски і салати, десерти і випічку. Завдяки цим же квітам плід довго вирощували в Європі як декоративне, а не харчова рослина.

Переваги та особливості даного методу:

  1. Збереження всіх макро- і мікроелементів, вітамінів. При консервації багато корисні сполуки руйнуються, але під час сушіння з овочів і фруктів випаровується тільки волога.
  2. Економічність. Якщо у вас відсутня спеціальна електросушарка, завжди можна скористатися духовкою. А якщо ви проживаєте в приватному будинку, то напевно знайдете місце, щоб засушити плоди на відкритому повітрі. При цьому ніяких додаткових пристосувань не потрібно. А після закінчення процесу засушений продукт залишиться тільки зібрати і грамотно зберегти.
  3. Натуральність продуктів. Купуючи готові засушені плоди, ніколи не можна бути впевненими, що в них не потрапили консерванти і хімічні засоби для обробки від шкідників. Якщо ж ви готуєте сушені кабачки самостійно в домашніх умовах, то можете бути впевненими в їхній якості і органічності.
  4. Відсутність окислення. Для процесу окислення необхідна наявність води, так як вона є універсальним транспортером для всіх речовин. Але якщо вологи немає, відповідно, не відбувається процес окислення.
  5. Відсутність розвитку патогенних мікроорганізмів.
  6. Для сушки підходять абсолютно будь-які сорти кабачків.
Якщо дотримуватися технологію сушки, можна зберегти до 90% всіх корисних речовин. При цьому варто враховувати, що найбільш «погано переносить» високі температури вітамін С (до 55-60 ° С), вітаміни А і В можуть зберігатися при більш високих показниках на градуснику (до 75 ° С), а ось мікро- і макроелементи можуть витримувати температуру до 85-90 ° С.

Єдиним недоліком сушки продуктів можна вважати втрату зовнішнього вигляду плода. Однак це жодним чином не впливає на смакові якості, запах і поживність!

Дізнайтеся, як правильно засушити зелень (петрушку, кріп, зелена цибуля, кінзу, шпинат, щавель, чебрець), помідори, перець, патисони, цибулю, пастернак, селера, броколі, гриби на зиму.

Користь і шкода сушених кабачків

Так як при сушінні кабачок зберігає практично всі речовини, то і користь сушених і свіжих плодів майже однакова. Так, плоди мають такі переваги:

  1. Багатий вітамінний склад. У 100 г плодів присутні вітаміни (по спадаючій): С, В3, Е, В1, В2, В6, а також бета-каротин, фолієва, нікотинова і яблучна кислоти, антиоксиданти.
  2. Джерело мікро- і макроелементів: калій, фосфор, магій, кальцій, в менших кількостях присутній залізо, цинк, селен і марганець.
  3. Низькокалорійний. Від цього овоча складно набрати зайвих кілограмів, так як в 100 г міститься лише 23 Ккал (в свіжому вигляді).
  4. Чи не алергенний. Кабачки можуть вживати навіть найменші - дітки від 7 місяців. У виняткових випадках цей овоч може викликати алергію у дорослого.
  5. Легкозасвоюваний.
  6. Дозволено для вживання вагітним і годуючим жінкам.

Чи знаєте ви? Згідно з однією легендою кабачки вважаються даром богів. За часів, коли основною їжею людей була риба, і багато моряки йшли за уловами надовго в море, жінки попросили у богів їжу, яка росла б на землі. Вона повинна була мати м'яку плоть, як у риби, сонячний колір, як залите сонцем море, і міцну шкірку, як черепашачий панцир. Боги зглянулися і подарували людству цей плід.

Вживання в їжу кабачків в свіжому і сушеному вигляді надає на організм такі ефекти:

  • налагоджує травлення;
  • нормалізує роботу нервової системи;
  • підвищує імунітет;
  • нормалізує роботу серця, судин;
  • корисно при ожирінні і зайвій вазі;
  • підходить для людей з цукровим діабетом;
  • знижує ризик розвитку злоякісних утворень.

Однак при певних захворюваннях вживання кабачків навіть в сушеному вигляді може завдати організму шкоди. Так, плоди можна їсти при захворюваннях нирок, так як в плодах міститься багато калію. Якщо є хвороби шлунка і кишечника (виразка, гастрит та інше), також потрібно мінімізувати кількість плода в раціоні - кабачок здатний викликати подразнення слизової. У будь-якому випадку, перед тим як використовувати свіжі або сушені кабачки, запитаєте рекомендації лікаря.

Поради для городників: як вибрати оптимальний сорт кабачків; як виростити кабачки з насіння і розсадним методом; як боротися з хворобами та шкідниками кабачків.

Вибір і підготовка кабачків до сушіння

Найкраще вибирати для сушки молоді невеликі (10-20 см) плоди з непошкодженою шкіркою і зеленим хвостиком. У порівнянні з великими плодами вони мають більш ніжну м'якоть і більшу кількість корисних речовин. Яких овочів варто уникати:

  1. Частково очищених. Так недобросовісні продавці намагаються приховати сліди гнилі і ушкоджень.
  2. З блискучою, ненатуральної, яскравою шкіркою. Така шкірка свідчить про використання нітратів при вирощуванні.
  3. З сухої плодоніжкою. Ця ознака також говорить про наявність нітратів у плодах.
  4. З потрісканої, що лущиться шкіркою. Ці симптоми говорять про захворювання рослини.

Як говорилося вище, для сушки підійдуть кабачки будь-яких сортів, видів і кольорів. Можна використовувати як ранньостиглі, так і пізньостиглі види. Якщо ви хочете засушити плоди великого розміру, потрібно буде видалити насіння.

Процес підготовки кабачків до різних способів сушіння практично однаковий. Він складається з таких кроків:

  1. Ретельно промийте овочі, зріжте плодоніжки і хвостик.
  2. Якщо використовуєте дуже молоді кабачки, їх можна залишити з шкіркою. З великих плодів краще зрізати грубу, товсту шкірку.
  3. З великих овочів потрібно ложкою витягти насіння.
  4. Далі плоди потрібно нарізати: соломкою, кубиками, кільцями або півкільцями. Оптимально нарізати шматочки товщиною 1-1, 5 см.
  5. Нарізаний овоч предварітьльно можна відразу засушувати або попередньо прокип'ятити 1-2 хвилини, а потім різко остудити в холодній воді. Замість кип'ятіння деякі господині радять солити кабачок (для сокоотделения), потім змити сік і приступати до сушіння. При нетривалого варінні вдасться витягти з овоча нітрати (якщо вони там є), але от кількість корисних вітамінів також скоротиться.
Після підготовчого етапу необхідно вибрати метод засушіванія плодів.

Сушені плоди вишні, сливи, винограду, яблук, груш, полуниці, смородини, журавлини, чорниці, шипшини, глоду, кизилу, аронії - це відмінний спосіб зберегти частинку літа на зиму.

Популярні методи сушіння

Для засушіванія можна використовувати як найдавніші методи (на повітрі), так і п за допомогою сучасної техніки (духовок, дегідраторів). Перший спосіб буде дещо розтягнутий за часом, але економічний. А в дегідратором за короткий термін вдасться насушити досить багато плодів.

На відкритому повітрі

За природного способу сушіння процес може тривати від кількох днів до трьох тижнів. Для сушки потрібно вибрати сита, решітки, будь-які плоскі підноси з отворами на дні. Плоди потрібно розкласти на невеликій відстані один від одного і поставити під сонце. Щоб домогтися рівномірного просушування, 1-2 рази на день їх необхідно перевертати.

Важливо! Не можна вибирати для сушіння під сонцем підноси і піддони із суцільним дном - через відсутність циркуляції повітря плоди можуть почати гнити, що знищить всю заготовку.

Також вкрай важливо не допустити контакту заготовки з мухами, вошами і іншими комахами. Для цього сушку можна накрити сіткою. Однак вона не повинна перешкоджати сонячним променям. Іншим варіантом природного сушіння є сушіння в приміщенні. Для цього нарізані овочі нанизують на волосінь, нитку або дріт і підвішують в добре провітрюваному приміщенні без протягів. Однак і тут доведеться подбати, щоб на заготівлю не нападали комахи і інша живність.

Читайте також про те, як висушити волоські горіхи, гарбузове насіння, а також лимони і апельсини для прикраси будинку.

В духовці

При такому способі висушити кабачки вийде за 6-8 годин. Для сушки можна використовувати деко і папір для випікання. На папір потрібно викласти нарізані плоди зі збереженням простору між ними, розігріти духовку до 50-55 ° С і відправити туди деко. Дверцята можна залишити ледве відкритої для вентиляції.

Потрібно систематично перевертати нарізані овочі і міняти їх міняти їх розташування у задньої стінки духовки і біля входу. Якщо після закінчення цього часу ви дістали деко і виявили, що сушені кабачки ще не готові, їх можна відправити в духовку повторно на 1-2 години.

У електросушарці

Цей спосіб схожий на попередній, але коротше за часом і більш зручний. Хоча для його застосування доведеться витратитися на електросушарку - даний прилад є не в кожному будинку.

Сьогодні моделі електросушарок (дегідраторів) відрізняються за такими показниками:

  • потужності;
  • кількості і розташуванню лотків (горизонтальне / вертикальне);
  • формі (круглі, квадратні і прямокутні);
  • розміщення нагрівального елементу і вентиляції (на передній стінці / знизу / зверху). У деяких моделях, в яких вентиляція і нагрівання забезпечуються рівномірно, вам взагалі не потрібно буде згадувати про перевертанні сушки;
  • по шумового впливу (більш нові і дорогі моделі працюють практично безшумно).
В цілому процес висушування кабачків в сушарці вкрай простий: промиті і нарізані плоди викладають на листи, виставляють необхідний температурний режим і відправляють листи всередину. Після закінчення 4-5 годин готовий продукт потрібно витягти з дегидратора. Сушка кабачків в електросушарці є найбільш сучасним і раціональним способом сушіння, так як, вибравши відповідну модель сушарки, можна за короткий час висушити велику кількість плодів, при цьому ваша участь в процесі сушіння буде мінімальним.

Важливо! Кожна модель дегидратора влаштована і працює по-своєму, тому перед використанням приладу потрібно обов'язково вивчити інструкцію і розібратися, як саме у вашій моделі краще сушити ті чи інші плоди.

Як перевірити готовність

Тривалість процесу буде залежати не тільки від способу сушіння і від характеристик приладу (духової шафи або дегидратора), але також від самих плодів. Так, тривалість змінюється в залежності від:

  • кількості цукру в плодах;
  • початкового вмісту води;
  • способу нарізки і розміру шматочків;
  • якості вентиляції;
  • температури повітря на вулиці або виставленого температурного режиму;
  • вологості повітря;
  • особливостей і характеристик приладу (якщо ви використовуєте штучний метод).
У будь-якому випадку визначати готовність плодів необхідно за їх зовнішніми характеристиками: вони повинні бути еластичними, але не виділяти вологи. Поверхня може злегка потемніти і зморщитися. При цьому сушені плоди не повинні нагадувати в'ялені - в такому випадку їх потрібно досушити. Також важливо пробувати готовність саме охолодженого продукту, так як в теплому стані можна легко помилитися.

Чи знаєте ви? Найбільший і важкий кабачок був вирощений в Англії в 2008 році. Вага цього красеня досягав 65 кг. За такий гігантський розмір і вага овоч потрапив на сторінки книги рекордів Гіннесса.

Як зберігати сушені кабачки

Найкраще для зберігання готової продукції використовувати скляні банки з герметичною металевої або пластиковою кришкою - в таких ємностях сушінні точно не страшні моль, личинки та інші шкідники. Іноді можна зустріти рекомендації по зберіганню сушки в бавовняних мішечках, попередньо замочених в розчині солі. Також саму сушку можна змішати з невеликою кількістю солі. Однак навіть в такому випадку в продукції може завестися моль. У будь-якому випадку ємність потрібно залишити при кімнатній температурі в темному місці.

Ще одним способом зберігання висушених кабачків є морозилка. Цей спосіб особливо актуальний, якщо ви трохи недосушена плоди.

Не можна зберігати сушку в залізних, пластикових контейнерах, поліетиленових пакетах - через відсутність герметизації кабачки вберуть вологу з повітря і розм'якнуть, а також можуть дивуватися шкідниками. Якщо ви грамотно підготували, висушили і зберігали сушку, вона буде стояти до наступного сезону і навіть довше.

Що можна приготувати з сушених кабачків

Є безліч рецептів, в яких застосовуються сушені на зиму кабачки. Вони будуть затребуваним інгредієнтом в овочевих рагу, перших стравах, овочевих соусах і запіканках. З сушених плодів можна готувати кашу, використовуючи цей овоч як основний інгредієнт, обсмажувати і робити з ними яєчню, теплі салати. Для гурманів і любителів експериментів зі смаками буде цікаво приготувати торт з сушених плодів з додаванням зелені, часнику і майонезу. Кабачок відмінно поєднується з грибами, цибулею і часником, спеціями, травами.

Сушені плоди можна додавати в блюдо відразу ж діставши з банки. Щоб повернути овочу колишню пружну форму, можна помістити кабачки в теплу воду з розрахунку 2: 1. Але якщо ви додаєте сухі кабачки в гаряче блюдо, вони знайдуть в ньому свої колишні форми самостійно.

Якщо все ще не зважилися заготовлювати на зиму кабачки методом сушки - відкиньте всі сумніви! Простота заготовлення, користь і багатогранність використання висушеного продукту є основними достоїнствами, за які господині полюбили сушені кабачки.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник