Класичним способом приготування груздів вважається засолювання. Солоні грузді споконвіку були відмінним доповненням до картопляних блюд і бульйонів. Але останнім часом все більшої популярності набирає метод маринування цих грибів. Мариновані грузді не тільки смачніше, але і безпечніше, так як проходять ретельну обробку в процесі приготування. Це дуже важливо, адже грузді відносяться до умовно їстівних грибів. Сьогодні поділимося з вами рецептом смачних груздів в маринаді.

Зовнішній вигляд і смак грибів

Грузді - це вид грибів сімейства Сироежковие, дуже поширений на пострадянському просторі. Примітно, що в більшості європейських держав цей гриб класифікується як отруйний. Грузді отримали свою назву завдяки купчастості зростання. Існує безліч видів груздів: білі, чорні, жовті, дубові, осикові, перцеві, але особливо полюбився груздь справжній, який відрізняється приємним ароматом, хрусткою текстурою і оригінальним смаком.

Ознайомтеся з найпопулярнішими видами грибів: сироїжками, підберезники, маслюки, опеньки, підосичники, білими грибами.

Зазвичай грузді (будь-якого виду) виростають великих розмірів. Так, капелюшки деяких представників можуть досягати 20 см в діаметрі, але середня їх ширина становить 10-12 см. Верхівка округла, по центру увігнута (нагадує воронку) кольору слонової кістки, ніжка коротка і товста, в діаметрі до 3 см, з часом стає порожнистими. З віком у грибів по краях шляпки з'являється бахрома. М'якоть щільна, біла, при розломі виділяється білий сік, який на повітрі окислюється і жовтіє, має гіркий смак. Гриб умовно їстівний

Чи знаєте ви? Гриби населяють нашу планету більш 400 млн років і є найдавнішими її мешканцями. При цьому вони зберегли всю різноманітність видів і свій зовнішній вигляд. Древнє існування грибів пояснюється їх виключної живучістю: ці організми можуть виживати в сірчаної кислоти, в умовах радіації і високого тиску, і навіть на висоті 30 км в атмосфері!

Зростає в соснових, ялинових, листяних, березових і змішаних лісах. Поширений на таких територіях, як: Забайкаллі, Урал, Центральна Росія, Західна Сибір, північна частина України.

Особливості вибору грибів

Вибирати гриби потрібно вкрай уважно, причому це стосується як самостійного збору в лісі, так і покупки готової продукції. В результаті вживання неякісного товару наслідки можуть бути дуже сумними.

В лісі

У природі ці гриби найчастіше поселяються з північного боку схилів і пагорбів, люблять ховатися в тіні під опалим листям. Зазвичай ростуть великими сім'ями, тому, знайшовши один гриб, уважно огляньте територію - напевно поруч виявите багато його побратимів. На пошуки груздів краще вирушати рано вранці, озброївшись палицею або будь-яким довгим предметом для зручного підкопування листя, т. К. Ці грибочки люблять ховатися під листям. Період збору триває з кінця червня до середини жовтня. На сезон і успішність збору дуже сильно впливає погода. Тривала посуха призводить до зміщення збору, хоча і після затяжних сильних дощів шукати грузді не має сенсу. Ідеальним умовою для зростання великих колоній грибів є волога погода з періодичними, помірними опадами, при температурі повітря + 8-11 ° С.

При самостійному збиранні груздів дотримуйтеся таких рекомендацій:

  • збирайте тільки невеликі грибочки, вони ще досить пружні і не зіпсовані хробаками;
  • ні в якому разі не виривайте гриб із землі, що не захоплюйте його підземну частину. Це збереже грибницю і значно знизить ризик підчепити патогенні мікроорганізми з грунту;
  • для збору найкраще використовувати корзини або інші каркасні ємності, але не целофанові пакети;
  • збирайте лісові дари далеко від забруднених місць, доріг, звалищ;
  • ніколи не дегустуйте гриби в сирому вигляді.

Важливо! На щастя, у груздів немає отруйних грибів-двійників, вживання яких може обернутися тяжкими наслідками. Однак, якщо ви сумніваєтеся, що перед вами грузді, вас бентежить колір, запах або консистенція гриба, краще захистити себе від ризику і обійти їх стороною.

При покупці

Дізнайтеся, як сушити і заморозити гриби в домашніх умовах. При покупці також потрібно проявити уважність і дотримуватися деяких правил:

  • уникайте покупок грибів на стихійних ринках;
  • якщо купуєте сирі або сушені гриби, поцікавтеся у продавця про довідку з оцінкою якості товару (пам'ятаєте, що такий документ має силу максимум кілька днів);
  • вибирайте тільки красиві, пружні, невеликі гриби;
  • ніколи не купуйте на стихійних ринках домашню консервацію;
  • відмовтеся від покупки, якщо грузді зламані, пом'яті, без ніжок;
  • не купуйте товар, якщо в ньому є домішки подрібнених грибів іншого виду.

Якщо купуєте в супермаркеті вже готову продукцію, уважно огляньте тару - банку повинна бути непошкодженою з щільно загорненої кришкою. Огляньте гриби, вивчіть етикетку - повинен бути чітко вказано склад (без абстрактних складових, наприклад «спеції»), дата виробництва, умови і термін зберігання. Якщо товар викликає у вас підозру, попросіть магазин надати вам документацію, що підтверджує якість.

Готуємо мариновані грузді на зиму: покроковий рецепт

Фактично, всі рецепти з приготування груздів в маринаді однакові і можуть відрізнятися деякими інгредієнтами маринаду. Впевнені, що у кожної господині знайдеться пара-трійка своїх секретів, як приготувати смачні мариновані грузді. Сьогодні ми запропонуємо ще один варіант цієї страви і сподіваємося, що він буде вам до смаку!

Радимо дізнатися, як замаринувати лисички й опеньки на зиму, а також ознайомтеся з основними способами маринування грибів.

Посуд і кухонна техніка

З інвентаря знадобляться:

  • велика ємність для миття грибів;
  • каструля на 3 л;
  • щітка з м'яким ворсом (можна брати стару зубну);
  • гострий ніж;
  • банка об'ємом 0, 5 л з кришкою, що закручується.

Важливо! Скляну тару перед використанням потрібно простерилізувати паром протягом 15 секунд, а кришки - 5 хвилин прокип'ятити.

необхідні інгредієнти

Для приготування страви знадобляться такі складові (з розрахунку на банку обсягом 0, 5 л):

  • грузді - 500 г;
  • перець чорний (горошок) - 10-12 шт .;
  • ціла гвоздика - 2 шт .;
  • лавровий лист (неподрібнені) - 1 шт .;
  • насіння або зелень кропу - 1/2 ч. л .;
  • часник - 1 великий зубчик;
  • рослинне масло - 2 ст. л .;
  • оцтова кислота 70% - 1 ч. л .;
  • сіль - 1/2 ст. л .;
  • цукор - 1/2 ст. л.

Рецепт приготування

Пропонуємо вашій увазі поетапний рецепт приготування смачних маринованих груздів. Підготовка лісових дарів:

  1. Залийте гриби водою на 10-15 хвилин, щоб отмокла земля.
  2. Використовуючи щітку, очистіть продукт від забруднень.
  3. Ножем зскребете верхній шар з капелюшка, ніжки, а також видаліть платівки.
  4. Ще раз обполосніть гриби водою і розріжте великі екземпляри на частини, маленькі грибочки залиште як є.

Термічна обробка:

  1. Складіть гриби в каструлю, наповніть водою і поставте на вогонь.
  2. Відварюйте продукт протягом 15 хвилин, постійно знімаючи піну.
  3. Потім промийте гриби, залийте холодною водою і відварюють ще 30 хвилин.
  4. Після зазначеного часу дістаньте і промийте гриби.

Приготування маринаду:

  1. Ставимо на вогонь каструлю з 0, 5 л води.
  2. Додаємо в потрібних пропорціях сіль, цукор, перець, гвоздику і кріп, лавровий лист.
  3. Доводимо до кипіння і Томім на вогні 15 хвилин.
  4. Через зазначений час додаємо оцет.
  5. Варимо ще 1 хвилину і знімаємо.
  6. У стерильну банку додаємо часник, укладаємо гриби і заливаємо маринадом, в кінці додаємо рослинне масло.

Відео: Як смачно замаринувати грузді

Рецепти маринування грибів з добавками

Можна поекспериментувати зі складом маринаду, додаючи в нього різні інгредієнти. Пікантними і незвичайними виходять грибочки, приготовані з корицею, а також цибулею і томатом.

З корицею

З інгредієнтів знадобляться:

  • 1 кг грибів;
  • 2 л води;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1, 5 ст. л. оцту;
  • 3 лаврових листки;
  • 0, 5 ч. Л. лимонної кислоти;
  • 5 штук. запашного перцю;
  • половина або третина палички кориці.

Особливості приготування:

  1. Очистити гриби від землі щіткою, промити, великі грузді подрібнити на шматочки.
  2. Налити в каструлю 1 л води, насипати гриби, додати сіль, варити 15 хвилин, постійно знімаючи піну.
  3. Злити з готових грибів воду, не промивати.
  4. В іншу каструлю налити 1 л води, додати корицю, перець, лавровий лист і грузді, варити 20 хвилин.
  5. Тим часом простерилізувати банку і кришку.
  6. На дно банки покласти корицю з маринаду, щільно укласти гриби, додати лимонну кислоту і маринад.
  7. Банку прикрийте кришкою і простерилизуйте в воді ще 30 хвилин.
  8. Закрутіть кришки.

Ознайомтеся з методами заготовки білих грибів і маслюків на зиму.

З цибулею і помідорами

Це не просто грибні консерви, а цілий салат, який стане відмінною закускою до святкового столу. Для створення заготовки візьміть такі складові:

  • 2 кг грибів;
  • 1 кг томатів;
  • 1 кг ріпчастої цибулі;
  • 3 л води;
  • 1 ст. л. солі з гіркою;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 1 ст. л. оцту (70%).

Технологія приготування:

  1. Очищені та подрібнені гриби потрібно відварити в зазначеній кількості води і солі, постійно знімаючи піну. Визначити готовність можна по опущення грибів на дно каструлі.
  2. З грибів зняти шкірку, обдавши окропом, порубати на великі шматочки, цибулю порізати півкільцями.
  3. Сковороду розігріти, додати масло, посолити гриби на смак і смажити протягом 10 хвилин, після чого скласти в каструлю.
  4. Обсмажити цибулю і додати до грибів.
  5. Обсмажити томати і додати до грибів.
  6. У каструлю з грибами, цибулею і томатами влити оцет, тушкувати 30 хвилин, постійно помішуючи.
  7. Після закінчення зазначеного часу розкласти заготовку по банкам і закупорити.
Блюдо потрібно укутати ковдрою і дати охолонути.

Правила зберігання заготовок

Зберігати блюдо потрібно в прохолодному місці без доступу сонячного світла. Температура не повинна бути нижче 0 ° С, але і не вище +10 ° С. Після маринування грузді готові до вживання через 30-40 днів. Зберігати грибні заготовки можна протягом зими, вжити бажано до настання нового грибного сезону, щоб потім запастися свіжими консервами.

З чим подавати гриби до столу

Грузді в маринаді відмінно доповнять як простий вечерю в колі сім'ї, так і святковий стіл з вишуканими стравами. Їх можна ставити в якості самостійної закуски, додавати в салати. Ці грибочки добре поєднуються з простими гарнірами: крупами, картоплею, макаронами. Їх можна також додавати до м'ясних і рибних страв. Якщо ви подаєте грузді окремо, додайте трохи рослинного масла, пару крапель оцту і жменю порізаної зеленої цибулі - вийде красиво оформлене, ароматне і апетитне блюдо.

Про користь груздів

Ці лісові дари цінуються не тільки за чудовий смак, вони також дуже корисні для організму.

Чи знаєте ви? Найдорожчими грибами є трюфелі. Так, найдорожчий представник вагою близько 15 кг був проданий за 330 тис. Доларів.

Склад і харчова цінність

Головною цінністю даного виду грибів є високий вміст білка, який легко і швидко засвоюється нашим організмом. Рівень протеїнів в грузді навіть вище, ніж у червоному м'ясі. Грибочки також багаті вітамінами С, В2, В1, D. Грузді добре живлять організм і надовго дарують відчуття ситості, хоча калорійність даного продукту всього 16 ккал на 100 г.

Співвідношення БЖУ в свіжих грибах таке:

  • білки - 1, 8 г;
  • жири - 0, 5 г;
  • вуглеводи - 0, 8 г.

У чому користь?

Грузді впливають на організм наступним чином:

  • усувають набряки завдяки м'якому сечогінній дії;
  • заспокоюють нервову систему, допомагають при стресах;
  • сприяють виведенню ниркових каменів;
  • мають антибактеріальний ефект;
  • при зовнішньому застосуванні (у вигляді настоянки) можна зменшити прояви шкірних хвороб: бородавок, вугрів і запалень.

Чи є шкода від груздів?

Відмовитися від вживання груздів потрібно в таких випадках:

  • будь-які хвороби травної системи, особливо в стадії загострення;
  • період вагітності та ГВ;
  • похилий вік;
  • дитячий вік до 16 років.
Якщо грузді приготовлені з порушенням технології, вони можуть завдати організму шкоди. Перед вживанням гриби потрібно ретельно вимочувати, очищати від землі та інших забруднень, відварювати мінімум 30 хвилин, незалежно від того, який рецепт приготування цих дарів лісу ви вибрали.

Важливо! Готувати свіжі гриби потрібно в день збору, так як вони відносяться до продуктів з дуже коротким терміном придатності.

При дотриманні технології приготування грузді можуть стати улюбленим сімейним ласощами, а процес збору грибочків стане захоплюючим заняттям для всієї родини. Сподіваємося, що розглянуті вище рецепти займуть гідне місце у вашій колекції.

Рекомендації з приготування від користувачів мережі

У минулому році набрали ми багато груздів і все засолити НЕ получілось.Что ж зробити? Пошукала в рецептах і натрапила на рецепт маринованих груздей.Немного його переробивши Embarassed, отримала приголомшливий результат-хрусткі мариновані грибочки … Грузді вимочувати 3 дні, міняючи воду 2 -3 рази в день.Каждий раз виймати з води руками, трохи обмиваючи гріби.На третій день вимити остаточно і висушити на полотенце.Нарезать шматочками по своєму усмотренію.Отваріть в підсоленій воді (на 1 літр води 1ч.л.солі) 30-40минут .Откінуть на друшляк, промити проточно й водою. На дно банки викласти спеції на ваш розсуд (у мене це-перець горошком, лавровий лист, гвоздика) .Пріготовіть маринад-5 літрів води, 10 ст.л.уксуса 9% і 5 ст.л.солі.Виложіть гриби в маринад, варити 20-30мінут.По смаку додайте оцет або соль.Разложіть по банкам, закатати.

Буду рада, якщо мій рецепт вам стати в нагоді … Marino4ka http://provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88181

я ніколи по 3 дні не вимочую. Я протягом доби раз 5 воду міняю. Після другої води почищу-поскоблить, третя вода аж молочного кольору стає. Вони теж особливо не гірчать. Але я пробувала прям солодкі грузді. Але рецепт не дали, фірмовий, секретний. Не розумію таких людей. Я запитала, мені жартом відмовили, більше питати не стала. Тетяна К. http://provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88213

Категорія:

Садовод