Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У вересні-жовтні в розпалі грибний сезон. Любителі спрямовуються в ліси і посадки на тихе полювання. У цей період масово йдуть різні види рядовок. Деякі грибники вважають за краще уникати їх, а дарма. Доброю їстівної різновидом цих грибів є тополина рядовка.

Ботанічний опис

Тополина рядовка є пластинчастим грибом, який росте на поверхні землі і відноситься до роду рядовок. Його ще називають подтопольнік, а його ботанічна назва - Tricholoma populinum. Цей гриб може мати жовті, сірі і червоні відтінки коричневих капелюшків, під їх шкіркою знаходиться грибна м'якоть червонуватого відтінку. У молодих грибочків вона опукла, а в міру зростання випрямляється і до старості має впадинку, досягає 18 сантиметрів. Краї у неї нерівні, невеликими хвилями, можуть мати тріщини. Молодий гриб має білі з блідим рожевим відтінком пластини, які з часом починають темніти і набувають червоно-коричневий колір з плямами рудих тонів. Ніжка у гриба - суцільна м'якоть, має форму циліндра і буває трохи розширена внизу. Зазвичай довжина ніжки 3-6 сантиметрів, але іноді може досягти і 12 сантиметрів. Звичайна товщина - 1-4 сантиметрів.

М'якоть у цього гриба м'ясиста, білого кольору, трохи солодкувата на смак, має трохи борошняної запах.

Чи знаєте ви? Гриби вміють зіграти: якщо їм достатньо сонця, то вони можуть, як і люди, виробляти вітамін D. Від цього залежить і колір капелюшка.

калорійність

Тополина рядовка, як і всі різновиди цього гриба, мають досить низькою калорійністю - 20, 2 ккал на 100 грамів.

Харчова цінність

У 100 грамах тополиній рядовками знаходиться:

  • білків - 2, 4 г;
  • вуглеводів - 1, 8 г;
  • жирів - 0, 83 м
Низька калорійність і високий вміст білка робить цей продукт привабливим для різних дієт для схуднення. А наявність комплексу вітамінів і мінералів, властивих грибам, буде корисно для нормального функціонування організму.

Ці гриби містять вітаміни групи В, РР, деяка кількість вітамінів С, D і К, досить багато калію, фосфору, селену, міді та інші мінерали.

Не менш корисними є такі гриби, як: білі подгрузовікі, свинушки, білий гриб, маслюки, моховик, лисички, підберезники, підосичники і печериці.

Коли і де росте рядовка Тополева

Подтопольнік можна зустріти в помірному кліматі Євразії та Північної Америки, в будь-якій місцевості, в якій ростуть тополі. Адже він росте, як вже видно з назви, під ними або недалеко від них. У період листопаду (серпень-листопад) він може зустрічатися великою групою в посадках, парках, тополиного гаях. Його не так легко виявити - він може лише злегка піднімати дерновий шар і його коричневу капелюшок не так легко помітити. Зате, якщо знайшли хоча б один подтопольнік, то поруч напевно є ще чимало інших.

Види і їх особливості

Рід грибів, до яких належить тополина рядовка, налічує близько ста видів, але в Росії росте тільки 45 видів. Серед них є неїстівні і токсичні екземпляри. Рід рядовок отримав свою назву за те, що ці пластинчасті гриби ростуть групами і часто утворюють «відьомський кола».

Чи знаєте ви? Гриби не відносяться ні до тварині, ні до рослинного світу. Вони утворюють окреме царство грибів. Їх склад за змістом білкових з'єднань схожий з тваринами, а по вуглеводах і мінералів - з рослинністю.

Розглянемо їстівні види рядовок найцікавіші для грибників:

  • сіра рядовка (штриховатость). Хороший їстівний гриб, який ще називають Серушка і подсосновніком за те, що росте в соснових і змішаних лісах у вересні-листопаді. Колір капелюшка сірий, часто з оливковими або фіолетовими відтінками. На капелюшку проглядаються темні радіальні волокна. У сиру погоду вона слизова і до неї трохи клеїться лісової сміття;
  • рядовка скупчена. Цей вид не пов'язаний з якимось певним деревом, росте в листяних і змішаних лісах і має брудний білий колір, а також сірі або сіро-коричневі кольори. У молодому віці схожий на подтопольнік. Росте в вересні-листопаді і так скупчено, що плодові тіла іноді складно розділити. Капелюшок 4-10 см, м'якоть біла або сіруватих тонів, зі слабким запахом борошна;
  • зеленушка. Має зелену капелюшок з жовтим відтінком, жовті пластинки і білу, з часом жовтіючому м'якоть. Зростає, в основному, в соснових лісах на піщаних ґрунтах, з вересня до листопадових заморозків;
  • травневий гриб. Зростає зазвичай в травні-червні, колір капелюшки має спочатку кремовий, потім білуватий, а у старих грибів - охряной. М'якоть щільна, біла з борошняних запахом, пластинки кремові, капелюшок діаметром 4-6 см. Росте на луках і галявинах, пасовищах, дрібнолісся;
  • рядовка жовто-червона (червоніюча). Має капелюшок розміром від 5 до 15 см оранжево-червоного кольору, покриту дрібними червоно-коричневими лусочками. Умовно-їстівний вид з жовтою гіркою м'якоттю. Зростає зазвичай в сосні на неживої деревині, в липні-жовтні, і має запах гнилого дерева або кислуватий;
  • рядовка жовто-бура. У неї капелюшок червоно-коричнева або жовто-коричнева з більш світлими краями, розміром від 3 до 15 см. Цей їстівний гриб росте тільки близько беріз в липні-жовтні. Має білу або жовтувату м'якоть з борошняних запахом і гірким смаком;
  • рядовка фіолетова. Капелюшок може досягати 20 см, але зазвичай має розмір від 6 до 15 см, яскравого фіолетового кольору, який з часом темніє, пластинки також фіолетових тонів. М'якоть м'ясиста світло-фіолетового кольору, який згодом переходить в охряно-кремовий, з анісовим запахом, умовно їстівна. Росте в хвойних і змішаних лісах, на узліссях і галявинах, любить гниючу органіку.

Чи знаєте ви? У деяких грибах містяться речовини, тимчасово впливають на психіку людини. Це властивість використовували шамани під час проведення своїх ритуалів.

Корисні властивості рядовками

До складу рядовками входять речовини, що позитивно впливають на роботу організму людини. Вона має такі корисні властивості:

  • підвищує імунітет, виводить шлаки і токсини;
  • знижує рівень холестерину, зміцнює судини;
  • профілактика онкозахворювань;
  • протизапальну, антибактеріальну та протимікробну дію;
  • знижує кількість цукру в крові;
  • позитивно впливає на функціонування центральної нервової системи.

Містить мало калорій і відмінно впишеться в різні дієти, в тому числі для зниження ваги і холестерину.

можлива шкода

При порушенні технології приготування багатьма видами рядовок можна отруїтися, і тоді з'являться головний біль, нудота, блювота і пронос. Переїдати правильно приготовленого гриба теж не слід - він нелегко перетравлюється і може з'явитися важкість у шлунку і інші неприємні симптоми.

Для того щоб уникнути неприємностей, краще збирати молодята не червиві екземпляри цих грибів, і віддавати перевагу саме їстівним, а не умовно-їстівних видів.

Протипоказання

Практично всі гриби важко перетравлюються організмом, і їх вживання слід обмежити в разі:

  • панкреатиту;
  • дисфункції жовчного міхура, холециститу;
  • зниженій кислотності;
  • інших хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Важливо! Більшість педіатрів рекомендують вводити в дитяче меню гриби з семи років і починати з окультурених грибів - печериць і глив. Якщо є хоч якісь проблеми з роботою травної системи або інші проблеми зі здоров'ям, то починати вживання грибів краще відкласти до віку 10 років.

Як вибрати при покупці

В першу чергу, купувати такий гриб як рядовка тополина потрібно у перевірених грибників, які на відмінно розбираються в грибах, і не збирають їх по узбіччях доріг. Ніжка у гриба повинна бути досить зрізана, щоб по ній можна було визначити, наскільки гриб вражений черв'яками.

Купувати потрібно свіжі, молоді і не дуже червиві екземпляри. У старого гриба в'ялий, підсохлий вид і ніжка не дуже добре прилягає до капелюшку. У молодих подтопольніков капелюшки опуклі і пластини з м'якоттю відрізняються білою м'якоттю, а в міру старіння вони стають червонувато-коричневими. Пластини у старих грибів більше розкриті, а у молодих щільніше прилягають один до одного. Понюхайте гриб - свіжий гриб цього виду має борошняної запах, а старі гриби пахнуть неприємно.

Умови зберігання

Свіжі гриби не можна зберігати - їх швидко з'їдають черв'яки. Такий гриб як подтопольнік потрібно по приходу додому відразу замочити в підсоленій воді - сіль буде сприяти позбавленню від черв'яків і кращому очищенню грибів від землі і сміття.

Морозити, консервувати, солити або готувати ці гриби потрібно тільки після попереднього замочування і відварювання.

Дізнайтеся, як сушити гриби гливи, маринувати лисички, а також заморозити такі гриби, як: печериці, опеньки, лисички, гливи і білі гриби.

Як чистити тополиний рядовки

Щоб правильно і швидко почистити тополиний рядовки, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

  • після збору переробляти гриби для подальшого використання слід відразу ж, щоб уникнути харчових отруєнь;
  • обробляти краще суху рядовки, її не варто мити. Деякі грибники частина грибів примудряються почистити прямо під час збору;
  • для чищення грибів бажано взяти ножик невеликих розмірів. З його допомогою простіше підчистити ніжки і капелюшки від бруду та іншого сміття. Для цієї мети знадобляться також жорстка губка і щіточка;
  • потім гриби переміщують в підсолену воду. Ця процедура допоможе не тільки позбутися від черв'яків, але і не дати почорніти самим рядовка.

Важливо! Плівку з капелюшків рядовок рекомендується зчищати - тоді вони менше гірчать і можна обійтися без замочування. Але якщо гриби сильно забруднені, все одно потрібно буде вимочити їх у воді з сіллю.

особливості приготування

Рядовки тополиний перед приготуванням потрібно обробити наступним чином:

  • ретельно вимити від бруду, пилу;
  • потім перемістити в більшу ємність, залити холодною водою і вимочувати два-три дні. Цю процедуру потрібно провести для позбавлення від гіркоти;
  • воду при вимочуванні потрібно періодично міняти - хоча б два рази на добу;
  • коли капелюшки грибочків стануть пружними, і не будуть ламатися при натисканні пальцями, то можна приступати до подальшої обробки.

Цей гриб для вживання в їжу можна смажити, тушкувати зі сметаною, солити, маринувати, консервувати. З тополиній рядовками існує багато рецептів приготування перших і других страв. Розглянемо найпопулярніші з них.

Рецепт - мариновані рядовками тополеві

Відмінний смак виходить у замариноване рядовками.

складові

Для маринування беруться такі інгредієнти з розрахунку на один літр маринаду:

  • тополина рядовка;
  • сіль звичайна - 2 столові ложки;
  • цукровий пісок - 2 столові ложки;
  • оцтова есенція - 3 чайні ложки;
  • лавровий лист, кріп за смаком;
  • чорний перець горошком - 10 штук;
  • гвоздика запашна - 6 штук;
  • вода для маринаду - 1 літр.

Спосіб приготування

Вимочені і добре вимиті гриби кидають в каструлю з водою, солять і кип'ятять близько 15 хвилин. Потім воду виливають і заливають нову, варять ще 45-50 хвилин. По закінченню часу перемещаем гриби на друшляк. Одночасно готують маринад. Маринад роблять виходячи з пропорцій на 10-літрове відро грибів 1, 5 літра. Для цього наливають воду, кидають сіль, цукор, приправи і варять 15 хвилин, в кінці додають оцтову есенцію.

У той же час стерилізують попередньо вимиті содою банки і капронові кришки. Розміщують відварені гриби по банках капелюшками вниз і заливають маринадом, поки не заповниться до краю. Після зверху надягають кришку, остуджують і поміщають в холодильник. Після закінчення місяця такі мариновані гриби готові.

Рецепт - засолювання рядовками тополевої

Засолка грибів може здійснюватися як холодним, так і гарячим способом.

складові

Для засолювання гарячим способом треба взяти такі інгредієнти:

  • рядовка тополина - 1 кг:
  • сіль - 50 г;
  • цибулина середніх розмірів - 1 шт .;
  • часник - 4 великих зубчики;
  • кріп засушений, пучок естрагону, корінь хрону - за смаком.

Спосіб приготування

Для цієї мети підбирають цілі, переросли гриби. Рядовки, попередньо ретельно вимитий, варять у підсоленій воді не менше півгодини. Потім переміщують на друшляк і промивають в холодній воді. Добре вимиті скляні банки стерилізують.

Проварені гриби поміщають в банку, кидають сіль і всі спеції. Гриби в банки розкладаються якомога щільніше. Замість банок можна взяти діжку, а зверху покласти гніт. Пробувати можна вже через тиждень.

При холодному способі засолювання гриби вимочують не менше трьох днів. Інгредієнти такі ж, як при гарячому способі, але солі треба брати побільше - 5% від загальної ваги рядовками. Після вимочування рядовками ретельно вимивають, відкидають на сито і чекають, поки стече вода.

Банки стерилізують, а дно посипають сіллю. Якщо солять гриби в діжці, то її обливають окропом і дно також посипають сіллю. Чи знаєте ви? У період зростання внутрішній тиск гриба може досягати семи атмосфер, тому він може пробитися навіть через залізо або мармур.

На сіль рядовки в банки або діжку дані гриби укладають ніжками до верху в два шари і засипають сіллю. І так - до кінця ємності. Потім замість кришок беруть дерев'яні кола і накривають зверху.

Під ці кола розміщують в кілька разів складену стерильну марлю. Зверху ставлять вантаж. Як тільки гриби осядуть, додають ще рядовки.

Після закінчення 7 днів на поверхні утворюється розсіл. Якщо такий розсіл не з'явиться, то гніт зверху потрібно збільшити великою вагою, ємність накрити поліетиленом, а посуд виставити на холод. Рядовка буде готова приблизно через 40 днів.

Рецепт - смажена рядовка Тополева

Дуже смачною виходить тополина рядовка в смаженому вигляді.

складові

Для приготування такої страви беруться такі інгредієнти:

  • свіжі молоденькі подтопольнікі;
  • борошно;
  • сіль;
  • рослинна олія;
  • зелень - кріп або петрушка.

Важливо! Якщо гриби не наймолодші, то їх потрібно попередньо вимочити, інакше вони будуть гірчити. Для надійності їх слід проварити, а не обливають.

Спосіб приготування

Рядовки ретельно вимити щіточкою, очистити, обшпарити окропом і підсушити за допомогою рушники. Нарізати гриби соломкою побільше. Потім їх поміщають на добре розігріту сковорідку з олією, солять. Після того як рідина, яка виділиться з рядовки, випаруватися, додають трохи борошна і обсмажують далі до готовності. В кінці смаження можна додати сметану, посипати зеленню. Спеції додають за смаком.

вирощування

За подтопольніком не обов'язково ходити по лісах і посадках, його можна виростити на ділянці або в приміщенні.

Підготовка і закладка субстрату з міцелієм

Для вирощування тополиній рядовками потрібно попередньо підготувати субстрат з міцелієм. Міцелій краще придбати в спеціалізованому магазині. Як субстрат прекрасно себе зарекомендував торф.

Можна взяти підготовлений грунт або просто землю. О п'ятій кілограмів грунту потрібно додати сто грамів мела і один літр води. Потім ще додають п'ятдесят грамів міцелію, а потім заважають до однорідної маси.

Важливо! Оскільки подтопольнік утворює мікоризу (симбіоз) з тополями, в субстрат слід додати дерновий шар землі з-під явора і перепріли тополиний гілочки.

Грунт і добриво

Вирощування тополиній рядовками може проводитися в вуличних умовах і в приміщенні. Набагато легше ростити гриби в вуличних умовах. Для цієї мети прекрасно підходить місяць травень. Підготовлений субстрат з міцелієм розкладають на підготовлених грядках в коробках або мішках, а зверху посипають вологою землею (шар - п'ять сантиметрів). Потім накривають плівкою, підтримують високу вологість і стежать за вентиляцією повітря по краях.

При посадці можна використовувати в якості компосту свіжу суху солому (12 кілограмів), до якої додати послід птахів (8 кілограмів). Замість пташиного посліду можна взяти кінський або коров'ячий гній. Час підготовки компосту: 22-26 днів.

Ознайомтеся з особливостями приготування компосту своїми руками або в мішках для сміття.

Міцелій швидко розростається при температурі +20 градусів. Після того як він добре розростеться, плівку знімають і поміщають субстрат в тінисте місце з високою вологістю. Після збору підросла тополиній рядовками потрібно здійснити хороший полив і підсипати землі приблизно на 3-5 сантиметрів.

Температурний режим

Важливим фактором вирощування даних грибів є особливий температурний режим. Так, перший урожай цих грибів отримують, тільки якщо температура повітря падає до 15 градусів або трохи нижче.

Якщо тополиний рядовки вирощують в приміщенні, то необхідно дотримуватися такого режиму:

  • оптимальний температурний режим в діапазоні 12-15 градусів;
  • висока вологість.

Вентиляція і освітлення

У приміщенні для росту грибів має бути хороше природне освітлення, а також потрібно забезпечити постійну вентиляцію і провітрювання.

зимівля

Перед настанням заморозків грибницю засипають зверху шаром соломи, скошеною травою і листям. Навесні, при досягненні постійної температури не нижче +10 градусів, гриби розкривають.

До речі, найпростішим способом вирощування подтопольніка на ділянці буде розкидання шматочків капелюшків грибів недалеко від зростаючого тополі (якщо він є) або перенесення акуратно викопаної грибниці разом з частиною землі.

В осінній сезон грибникам варто уважно придивитися до землі біля тополь, а раптом серед листя і дерну виявиться подтопольнік. Тоді гарантовано навколо будуть ще його родичі, а з цілого сімейства цих грибів можна приготувати багато чого смачного.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник