Огірок є одним з найдавніших овочів, про нього знали ще 6000 років тому. Він незамінний на нашому столі: ми їмо його сирим, готуємо з нього салати, консервуємо і солимо. Існує два способи засолювання: гарячий і холодний. Ми розповімо про холодному способі.

Особливості вибору продуктів

Щоб огірки вийшли смачними, в першу чергу необхідно правильно вибрати продукт:

  1. Овоч має бути свіжим і цілим (без пошкоджень і гнилі).
  2. Брати краще рівні і однакові за розміром плоди - так вид буде гарніше, огірки просоляться рівномірно, і укласти їх в банку можна буде щільніше.
  3. Колір овоча обов'язково повинен бути зелений, а не коричневий - це перезрілі плоди.
  4. Шкірочка повинна бути не гладка, а з пухирцями з темним підставою - біле вказує на те, що плоди тепличні, а вони в засолюванні будуть м'якими.
  5. Ідеально, якщо овочі будуть тільки з грядки, але це не обов'язкова умова.

Важливо! Використовувати необхідно тільки засолювальні сорти, такі як «Родничок», «Зозуля», «Водограй».

Що знадобиться на кухні: техніка та начиння

Наші бабусі для заготовок про запас використовували бочки - особливо гарні дубові. Але в наш час вони є не у кожної господині, та й поставити її можна в своєму будинку, а не в квартирі. Тому ми скористаємося банками. І, природно, нам знадобляться капронові кришки.

необхідні інгредієнти

Щоб огірочки вийшли смачними і ароматними, необхідно додати спеції. Кожна господиня використовує свій набір. Ми скористаємося класичним варіантом. На трилітрову банку нам потрібні будуть такі продукти:

  • огірки;
  • 3 зубки часнику;
  • по 5-6 листів дуба, смородини і вишні;
  • 4 листа хрону;
  • 4 парасольки кропу;
  • 2 лаврові листки;
  • 6 горошин чорного перцю;
  • 3 ст. л. солі.

Дізнайтеся, як зберігати взимку часник, а також зробити заготовки на зиму з часнику і хріну (з буряком).

Покроковий рецепт приготування

Ми скористаємося досвідом наших предків. Процес засолювання ми розділимо на кілька етапів:

  1. На дно чисто не стерилізованої банки укладаємо все спеції (залишаємо 2 листи хрону). Часник розрізаємо навпіл.
  2. Плоди моєму і цілими щільно укладаємо в банку. На перший ряд вибираємо овочі однакового розміру.
  3. Сіль розчиняємо в склянці води і заливаємо в банку.
  4. Далі доливаємо звичайну холодну чисту воду.
  5. На самий верх укладаємо 2 залишилися листа хрону. Це необхідно, щоб не утворювалася цвіль.
  6. Ставимо банку в велику тарілку, прикриваємо кришкою вгору. Поступово розсіл буде бродити, і частина рідини виллється в тарілку. Ми залишаємо на 3 дні.
  7. Через три доби доливаємо солону воду в банку і закриваємо кришкою.

Важливо! Чим вище температура в приміщенні, тим швидше буде проходити процес бродіння. Необхідно стежити, щоб овочі не перекисло.

Відео: рецепт приготування солоних огірків холодним способом

Як зберігати заготовку

Засолені без стерилізації овочі необхідно зберігати в прохолодному приміщенні. Це може бути підвал або холодильник. При плюсовій температурі триватиме процес бродіння, і банки роздуються. Зберігати необхідно при температурі близько нуля.

Дізнайтеся, чим корисні для здоров'я свіжі, малосольні і солоні огірки, а також як приготувати хрусткі малосольні огірки і заморозити огірки на зиму.

Поради та хитрості

Про те, що потрібно використовувати тільки засолювальні сорти, ми вже говорили. Але існують ще деякі хитрощі, що послужать гарантією отримання смачних огірочків:

  1. Сіль краще брати кам'яну, а не дрібну або йодовану.
  2. Для більшої пружності і міцності перед засолкою плоди бажано замочити на пару годин.
  3. Соліть за рецептом. Якщо пересолити, то бродіння буде слабким.
  4. Вода повинна бути чистою, без хлорки. Ідеальний варіант - джерельна або кринична.
  5. Корінь або листя хрону, покладені під кришку, будуть хорошим засобом від цвілі.
  6. Щіпка насіння гірчиці послужить гарантією того, що банки не «вибухнуть». У цьому може допомогти і ложка спирту або горілки, додана в розсіл.
  7. Дубова кора зробить огірки хрусткими.
  8. Щоб прискорити процес засолювання, плоди можна проколоти виделкою або обрізати хвостики.

Смак соління безпосередньо залежить від складу спецій:

  1. Ефірна олія кропу додасть освіжаючий смак.
  2. Хрін має протимікробну дію. Він не тільки продовжить термін зберігання, але і зробить плоди хрусткими.
  3. Часник незамінний для заготовок завдяки бактерицидній дії.
  4. Дубове листя і кора додадуть хрусткость.
  5. Листя вишні і смородини надають антисептичну дію.

Чи знаєте ви? Якщо поруч з ягодами або фруктами покласти листя вишні, то їх свіжість збережеться довше.

З чим подавати огірки до столу

Найкраще його подавати солоні огірки холодними. До них підійде будь-який гарнір: це може бути і картопля, і каша, і м'ясо, і ще багато інших страв. За участю солоного огірка готують розсольник, вінегрет і, звичайно ж, салат «Олів'є». Але з деякими продуктами він не поєднується - разом з молоком може викликати діарею.

У солоних огірках багато кисломолочних бактерій, які нормалізують мікрофлору кишечника. М'якоть завдяки наявності клітковини покращує травлення.

Чи знаєте ви? Жителі тихоокеанських островів, щоб зберегти огірки, обертали їх в бананове листя і закопували в землю. Наші предки придумали інший спосіб: вони солили овочі холодним способом.

Хочемо запропонувати вам цікавий і оригінальний салат.

Для нього знадобиться:

  • 400 г печінки;
  • 5 картоплин;
  • 3 цибулини;
  • 3 солоних огірка;
  • 200 г моркви по-корейськи;
  • майонез, кетчуп, рослинне масло і трохи спирту.

Процес приготування наступний: картоплю помити і відварити, печінку зварити, підсмажити на олії. Викласти салат в формі конуса. Кожен шар перемазати майонезом:

  • 1 шар - картопля, натертий на крупній тертці;
  • 2 шар - печінка, дрібно порізана;
  • 3 шар - порізану цибулю;
  • 4 шар - морква;
  • 5 шар - натерті огірки.

Читайте також про користь моркви і морквяного соку.

Шари при бажанні можна повторити. Верх змастити майонезом, кетчупом зверху вниз провести смужки, на самий верх поставити металеву пробку, налити в неї спирт і перед подачею підпалити. Смачного!

Якщо ви захочете заготовити огірки на зиму, то скористайтеся нашим простим рецептом. Перевага засолювання в тому, що в ній не застосовується оцет, а йдуть природні процеси бродіння - це набагато корисніше для організму.

Категорія:

Садовод