Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

З безлічі різновидів грибів говорушек на особливу увагу заслуговує їстівна клітоцибе величезний, що має цікавий зовнішній вигляд і цілий ряд позитивних особливостей.

Опис і фото гриба

Клітоцибе гігантська (з наукової класифікації Leucopaxillus giganteus або леусопаксіллус величезний) належить до роду Белосвінушка і є частиною сімейства рядовкових. У народі відома під назвами Корбан гігантська і белосвінушка біла. Чи знаєте ви? Наукою давно доведений той факт, що грибні царства існували вже 400 мільйонів років тому поряд з гігантськими папоротями. Але останні, на відміну від грибів, за стільки часу значно подрібнювали. Зовнішня характеристика говорушки гігантської:

  • капелюшок нагадує злегка вигнуту воронку, лопатеві краю якої мають вигляд хвиль. Діаметр коливається в межах 10-30 см. Верхівка може бути і жовтувато-кремового, і білосніжною, і навіть (рідко) кавово-молочної;
  • майже несмачна щільна біляста м'якоть видає несильний борошняної запах;
  • на ніжку гриба сходять вузькі, щільно розташовані пластинки, однакового з капелюшком кольору;
  • сама ніжка, що збігається за кольором з капелюшком, щільна і гола, її циліндр досить великий (при висоті від 3 до 8 см має товщину 2-5 см);
  • гладкі еліпси суперечка (6-8 х 3-4 мкм) дають в сукупності білий порошок.
Радимо почитати про їстівних і отруйних грибів, а також дізнатися як перевірити гриби на їстівність народними способами.

Чи можна їсти гігантські говорушки

Клітоцибе величезний умовно-їстівна, тобто за відповідною класифікацією (по поживно-харчових і смакових параметрам) цей пластинчастий гриб віднесений до 4 категорії. Важливо! 4-я категорія означає їх відносно невелику цінність в порівнянні з іншими грибами, так що занадто захоплюватися збором цієї говорушки не варто.

Так чи ні?

Використовувати в якості страви белосвінушку можна, в її склад не входять смертельні отрути. Але безпосередньо перед вживанням продукт необхідно добре відварити, а потім вже заготовлювати з нього соління, маринади і додавати в перші і другі страви. Вам корисно буде почитати про те, як виглядають гриби козенята, лисички, сироїжки, опеньки, вовнянки, рядовки, Серушка, моховики, дубовики, Їжовик, сморчки, зеленушки, мокрухи, толкачікі, грузді, підберезники, підосичники і білі гриби.

Можливі наслідки

Як вже зазначалося вище, отруїтися гігантської різновидом говорушек не можна, і з неї сміливо можна приготувати безліч страв. Однак у людей зі слабким шлунком гриб нерідко викликає сильне розлад. Тому правильною термічною обробкою краще не нехтувати і використовувати тільки найсвіжіші, молоді екземпляри.

Де можна зустріти і як збирають гриби

Виявити гігантських говорушек можна в хвойних, змішаних, переважно гірських лісах, що ростуть в Криму, Карпатах, на Кавказі і на всьому російському просторі на схід від Уралу. Іноді ці гриби зустрічаються на галявинах і пасовищах в вигляді так званих «відьомських кілець».

Урожай белосвінушкі зазвичай збирають з кінця серпня по жовтень, але якщо і в кінці осені погода радує теплим сонцем, то гриб буде відмінно плодоносити і в листопаді.

Говорушки, як і всі гриби, здатні накопичувати в м'якоті різні токсини і важкі метали. Тому використовувати в їжу говорушки, зібрані неподалік від промислових підприємств і автомобільних доріг, не можна, так як це може призвести до харчового отруєння.

Чи можна сплутати з іншими грибами

Оскільки гриби говорушки мають кілька різновидів, з яких частина є слабо і навіть сильно отруйними, дуже важливо навчитися відрізняти їх один від одного, щоб потім не боротися з серйозними наслідками отруєння. Ознайомтеся зі списком їстівних і неїстівних грибів говорушки.

Ось кілька ознак, що відрізняють найпоширеніші різновиди:

  • говорушку булавоногую можна легко відрізнити від інших видів грибів - з їх найменування видно характерну будову ніжки, яке ні з чим не сплутаєш. Господині повинні пам'ятати, що даний гриб по харчовим якостям є корисніше гігантського родича, а звиклі використовувати гриби в якості закуски - що він абсолютно несумісний з алкоголем;
  • говорушка просвічує вважається отруйною, відрізнити її від гігантської допоможе капелюшок - рожева або кольору червоної охри, до того ж липка на дотик;
  • з усіх представників цього виду підігнути (руда) говорушка визнана найбільш якісним грибом, від гігантського родича відрізняється не тільки рудим відтінком капелюшки (який їй надають іржаві цятки), але і її горбкуватою поверхнею;
  • смертельно небезпечна говорушка восковатая (її ще називають сіруватою або листоподібною). Повністю біла, вона має опуклу капелюшок з розташованим по центру схожим на горб горбком і наявністю не надто помітних рідких кіл концентричної форми.

Гриб говорушка: рецепти

Особливостей приготування грибів говорушек досить багато. Але одними з найоригінальніших і полюбилися як гурманам, так і новачкам, слід зазначити вінегрет і салат з маринадів. Важливо! Гігантська говорушка збагачена природним антибіотиком - клітобіціном А і Б, які надають смертельне дію на зухвалу туберкульоз паличку Коха.

Вінегрет з говорушку

Складові:

  • буряк;
  • морква;
  • картопля;
  • свіжий ріпчаста цибуля;
  • консервований горошок;
  • сік лимона;
  • попередньо замариновані гігантські говорушки.
Процес приготування:
  1. Буряк, картоплю і моркву необхідно відварити і порізати дрібними кубиками.
  2. Потім перемішати з маринованими грибами, горошком, свіжою цибулею.
  3. Заправити за смаком сіллю, лимонним соком або рослинним маслом.

Салат з маринадів

Єдиний не маринований інгредієнт в даному блюді - це картопля. Його необхідно відварити заздалегідь і охолодити, досить буде 1-2 бульб. Рекомендуємо дізнатися як замаринувати на зиму грузді, опеньки, лисички та рядовками.

Мариновані говорушки перемішують з маринованими огірками (можна солоними), додають картоплю і за бажанням маринований же часник, а потім заправляють за смаком сіллю і оливковою олією. Чи знаєте ви? Гриби є прекрасними утилізаторами загиблих рослин. За відносно недовгий час (2-3 місяці) вони здатні перетворити дерево в багату грунт. Якби не численні грибні царства, планета Земля вже давно загрузла б в рослинному смітті.

Якщо до процесів збору і приготування їжі з гігантських говорушек підійти з усією відповідальністю, то можна збагатити раціон своєї родини ще одним хорошим продуктом, а святковий стіл - ще одним ласощами.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник