Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ткемалі - грузинський кисло-солодкий соус, який відмінно поєднується з м'ясними стравами. Про його приготування за класичним рецептом, а також про заготівлю смачною приправи на зиму, ми і розповімо в цій статті.

Які потрібно взяти сливи

Для приготування соусу потрібні сливи сорту ткемалі (вона ж алича), червоні або жовті. Втім, можна брати і інші сорти (угорка, терен). Важливо! Залежно від того, який присмак хотілося б отримати (солодкуватий або кислий), варто вибирати відповідну сливу - солодку або кислу. Любителі кислуватого присмаку готують соус з недозрілий аличі.

Колір готової приправи через обраного сировини також буде відрізнятися - від зеленувато-жовтого до темно-червоного. Рекомендуємо почитати про те, як зробити соус з агрусу в домашніх умовах.

Кухонний інвентар і техніка

Для готування буде потрібно такий інвентар:

  • миска;
  • каструля;
  • сито;
  • блендер / м'ясорубка;
  • дошка;
  • ніж.

список інгредієнтів

Розрахункова кількість інгредієнтів в рецепті таке, що в підсумку продукту вистачить і для заготівлі на зиму до святкових застіль, і щоб просто побалувати себе пікантним річним присмаком в холодну пору року. Для класичного соусу потрібно:

  • слива - 8 кг;
  • омбало (сорт м'яти, в сушеному вигляді) - 2-3 столових ложки;
  • часник - 6-7 великих зубців;
  • кінза свіжа - 1 пучок;
  • коріандр (насіння кінзи) мелений - 2-3 столових ложки;
  • коріандр (мелені насіння) - 2 столові ложки;
  • перець червоний гострий - 3-4 штуки або 0, 5 чайної ложки сухого;
  • церецо (фенхель) - 2 столові ложки;
  • сіль, цукор - за смаком (приблизно по 3 столових ложки).
Вам напевно буде цікаво прочитати про особливості вирощування таких сортів сливи, як домашня, угорка, китайська, персикова і тернослива.

Покроковий процес приготування

Ткемалі дуже просто готується. Після того як зібрані всі інгредієнти, можна приступати до приготування:

  1. Сливу моєму, видаляємо плодоніжки, висипаємо в ємність і заливаємо холодною водою так, щоб покрити її всю. Чи знаєте ви? Саме це слово, соус, походить від латинського salsus - «солоний». У Стародавньому Римі користувалася великою популярністю особливий різновид цієї приправи, «гарум», що виготовляється з риби.
  2. Доводимо до кипіння і варимо хвилин 20, до тих пір, поки м'якоть не почне відходити від кісточки. Після цього протираємо її через сито. Воду, в якій варилася зливу, трохи залишаємо (можливо, соус буде густоват, так що цим відваром можна буде розбавити його трохи). Радимо почитати про те, як приготувати варення і настоянку з слив, як замаринувати сливи, зварити компот, приготувати сливове вино і зробити чорнослив.

  3. Сливове пюре, яке отримали після протирання, ставимо на невеликий вогонь. Свіжу кінзу (можна замінити петрушкою) і гострий перець подрібнюємо будь-яким зручним способом (ножем, блендером, м'ясорубкою).
  4. У кипляче пюре додаємо всі спеції, сіль, цукор і варимо близько півгодини. Якщо необхідно, розбавляємо соус відваром, як зазначено вище.
Соус готовий!

Важливо! У деяких варіаціях рецепта рекомендується заливати аличу водою не повністю, а лише так, щоб вода покрила дно. В цьому випадку присутній ризик пригорання, але смак готового продукту буде більш насиченим. Відео: приготування соусу «Ткемалі» в домашніх умовах

З чим подати до столу

Подається дуже смачний кисло-солодкий соус ткемалі в холодному вигляді до м'яса, риби, будь-яким гарнірів і овочам. Залежно від того, з якої сливи варили ткемалі, він буде краще відтіняти різні страви:

  • червоний солодкий подають до м'яса, риби і харчо;
  • жовтий і зелений відмінно підходить до страв з картоплі або макаронів.
Ознайомтеся з рецептами приготування томатної пасти, корейського салату з кабачків, зелених помідор і солоної капусти по-грузинськи, асорті з овочів, хрону з буряком, аджики, ікри з патисонів, моркви, баклажанів.

Де і скільки можна зберігати

При заготівлі на зиму соус розливається в стерилізовані банки, місткістю не більше 0, 5 літра, і закривається кришкою. Зберігати закриті банки потрібно в темному, прохолодному місці (комори, підвалі) не більше одного року. У відкритому вигляді треба тримати в холодильнику і не більше декількох днів.

Чи знаєте ви? У Грузії для аличі знаходиться різноманітне застосування: приготування компоту, лаваша або навіть фарбування тканин.

Отже, виготовлення ткемалі своїми руками на звичайній кухні - легко здійсненне завдання, що не вимагає великих зусиль, витрат і витрат часу. Цей соус, приготований власноруч, додасть в холодну пору року своїм приємним і злегка кислим присмаком трохи тепла сонячної Грузії в будь-яку страву, з яким він буде поданий на стіл.

Відгуки з мережі

Я готую так, навчила подруга грузинка. :) Обов'язково потрібно взяти кислі жовті сливи (в грузії їх називають ткемалі) або не дозріли алича, промиті кислі сушені сливи відварити у воді. Відвар процідити і сливи (без кісточок) протерти крізь сито, потім розвести відваром до густоти рідкої сметани, додати товчений часник, сіль, мелений перець, дрібно нарізану зелень кіндзи (коріандр) і кріп, дати закипіти, після чого охолодити, розлити по спеціальним пляшечка . Подавати до м'яса або хто як любить. Julia https://mnogodetok.ru/viewtopic.php?t=10196#p122189

Соус ткемалі 2, 5 кг слив 1-2 гол.чеснока по 100г кропу і базиліка 50г селери (я беру петрушку) 1 ч.л. Сахара 1 ст.л. Солі по 1 ч.л. Черв. і чёрн.мол. перець

Очистіть сливи від кісточок і пропарьте їх. Пропустіть через м'ясорубку сливи. Часник, кріп, базилік і селеру, перемішайте і проваріть 20 хвилин. Розкладіть в півлітрові банки і закатати. Лариса Зв http://forum.hlebopechka.net/index.php?s=&showtopic=2736&view=findpost&p=60882

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник