Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Пряна і ароматна, а ще гостра і пекуча на смак - це перші асоціації, які викликає гірчиця. Але насправді, якщо заглибитися, вона є не тільки найпоширенішою в світі приправою, а й відмінним дезинфікуючим грунт сидератом, ефективними ліками і косметичним засобом. Що являє собою гірчиця, яке співвідношення її користі і шкоди для здоров'я людини, скільки і кому її можна вживати - про все це ми розповімо далі в статті.

Хімічний склад

Багато господарів висівають на своїй ділянці гірчичні зерна. З них виростають щільні півметрові стебла, які в травні зацвітають жовтими суцвіттями. Але для лікувальних, кулінарних і косметичних цілей потрібні тільки зерна, а стебла використовують для поліпшення складу грунту на грядці.

Чи знаєте ви? Гірчиця поширилася в Європу з Азії і була дуже популярною ще в 1300-х роках. Про це свідчать письмові рахунки за спожиті на одному з званих вечерь герцога Бургундського 320 л гірчичною приправи.

У всіх частинах однорічного рослини, яке представляє сімейство капустяних, знайдено необхідні для повноцінного розвитку людини вітаміни, мінерали, харчові волокна і кислоти. У 100 грамах подрібнених гірчичного насіння містяться:

  • вуглеводи - 5 г;
  • білки - 4, 4 г;
  • жири - 4 г;
  • ненасичені жири - 0, 2 г;
  • харчові волокна - 3, 3 г;
  • поліненасичені жирні кислоти - 1 г;
  • мононенасичені жирні кислоти - 2, 6 г;
  • натрій - 37 мг;
  • калій - 38 мг;
  • кальцій - 58 мг;
  • магній - 49 мг;
  • залізо - 1, 5 мг;
  • цукор - 0, 9 г;
  • ретинол - 71 мг;
  • кальциферол - 0, 1 мг;
  • ціанокобаламін - 0, 5 мг;
  • аскорбінова кислота - 1, 5 мг;
  • піридоксин - 0, 1 мг.

Крім того, в рослинних волокнах всіх частин рослини є характерні для сімейства капустяних глюкозинолати, зокрема: синигрин, синальбін, мірозін і його фермент. При контакті з водою ці компоненти утворюють гірчичні масла, в тому числі аллілізотіоцінат, які забезпечують специфічний гостро-пекучий смак.

Чи знаєте ви? Статус «гірчичною столиці Всесвіту» надійно закріпився за французьким містом Діжон. Сталося це в далекому XIII столітті, коли виробнича сфера населеного пункту переключилася на популярну приправу. У 1937 році французький продукт був нагороджений сертифікатом справжності походження. І сьогодні найкращу і дорогу гірчицю в світі можна купити лише в Дижонская магазинах.

Нагріті цільні зерна гірчиці втрачають свою їдкість, і, навпаки, випромінюють приємний горіховий аромат, але зберігають гіркоту при розжовування. Цей факт пояснюється впливом температури на фермент тирозинази. В результаті складних фізико-хімічних реакцій на молекулярному рівні відбувається вивільнення їдких сірчистих речовин. Цими особливостями гірчиці користуються кухарі, регулюючи рівень гостроти приправи. Незважаючи на те, що в складі гірчиці присутні жири, поліненасичені і мононенасичені жирні кислоти, калорійність продукту дозволяє його додавати до основної їжі в достатній кількості. У 100 г зерен приправи є всього лише 66 кілокалорій.

Деякі рослини, звані гірчицею (чорна і сарептська), ботанически відносяться не до гірчиці, а до капусти.

Чим корисна гірчиця

Про корисні властивості рослини знали ще первісні люди, які не нехтують ними і сучасники. Навпаки, гірчицю з успіхом використовують як у народній, так і в офіційній медицині.

Завдяки взаємодії корисних складових, рослина має тонізуючу, зігріваючий, антисептичну, обволікаючу і відхаркувальну впливом.

Важливо! Якщо приготувати гірчичну пасту при кімнатній або більш високій температурі, вона вийде гострою. А залиті окропом розмелені зерна дадуть більш м'який і трохи солодкуватий смак.

При простудних захворюваннях і кашлі багато хто використовує ще, так звані, «дідівські» гірчичники, насипають для зігріву в носочки гірчичний порошок, роблять з нього компреси і розтирання.

Крім того, приправа благотворно впливає на органи травлення, печінку і жовчний міхур. Також вона нормалізує обмінні процеси в організмі і сприяє підвищенню апетиту, але при рясному споживанні може дати невеликий проносний ефект. Використовуючи здатність гірчиці підсилювати кровообіг, фітотерапевти рекомендують її для лікування радикуліту, м'язових судом, невриту, шкірних захворювань, ревматизму і навіть безпліддя. Більш того, це відмінний профілактичний засіб від гіпертонії і атеросклерозу.

Дієтологи стверджують, що регулярне споживання продукту допомагає позбутися від зайвих кілограмів і сприяє сексуальної активності. А вчені довели, що люди, які постійно вживають в їжу гірчичну приправу, мають хороший зір.

Дамам, які хочуть мати пишну шевелюру, допоможе маска для волосся з гірчицею. В результаті зігріваючого впливу компонентів відбувається стимуляція кровообігу, внаслідок чого пробуджуються волосяні фолікули і волосся росте.

Чи знаєте ви? Сьогодні багато народів шанують гірчицю. Наприклад, в Данії рослина вважається надійним захистом від демонів і нечистої сили. З цією метою гірчичні зерна розсипають в житло і не збирають протягом 3 днів - щоб щастя залучити. А ось в Сполучених Штатах Америки навіть святкують День гірчиці. Відбувається це подія в кожну першу суботу серпня.

застосування

У багатьох господинь гірчиця - це і пікантна приправа до різних страв, і ефективний лікарський засіб, і незамінний компонент у домашній косметологічної лабораторії. Давайте розберемося докладніше, як приготувати домашню гірчичну пасту, що робити з гірчичним порошком і маслом.

Саме спеції роблять кухні різних країн неповторними. В світове кулінарне спадщина потрапили такі прянощі, як базилік, барбарис, гвоздика, імбир, кардамон, чилі, кріп, крес-салат, лавр, майоран, меліса, мускатний горіх, м'ята, настурція, петрушка, розмарин, чебрець, фенхель, хрін, чабер, шафран, естрагон, лаванда, шавлія.

У кулінарії

De re coquinaria Ще в стародавній кухонної книзі «De re coquinaria», датованій V століттям, згадується про приготування пікантною пасти, до складу якої входять товчені зерна чорного перцю, кмину, кропу, гірчиці, а також випечені на вогні насіння коріандру, перетерта суха зелень селери, чебрецю, любистку, материнки, зеленої цибулі. Все це заправлявся медом, оцтом і рослинним маслом. Отриманою пастою приправляли тільки запечене на рожні м'ясо.

Сьогодні ж гірчиця є традиційною ароматної приправою до холодних і м'ясних страв. Також це невід'ємний компонент для приготування соусів і майонезу. А цільні і подрібнені в порошок зерна рослини додають як консервант в усі маринади. Але і це ще не все. Кухарі часто змащують рідкої гірчицею м'ясо перед запіканням. Причому це може бути і птах, і риба, і свинина, і телятина. Ніжна поверхня продукту під таким покровом зберігає свою соковитість, не пригорає і просочується приємним пряним ароматом. А зверху утворюється тонка хрустка скоринка.

Важливо! Гірчиця ніколи не псується і не пліснявіє. Але може висихати, темніти і втрачати аромат.

У кулінарних рецептах Бельгії і Нідерландів користується популярністю гірчичний суп, який готується з вершків, часнику, дрібно нарубаного солоного сала і петрушки. Звичайно ж, головним інгредієнтом цієї страви є гірчиця. В азіатській кухні без зерен цієї культури не обходиться жодне м'ясне та овочеве блюдо. Чорні різновиди рослини використовують для салатів, попередньо обсмажуючи насіння на сильно розігрітій сковорідці. А білими сортами начиняють бекон і сиру рибу. Щоб уникнути дії шкідливих хімічних консервантів багато господинь вважають за краще самостійно готувати гірчичну пасту. Тим більше, що в домашніх умовах це не складе труднощів. Для класичного варіанту знадобиться 7 чайних ложок гірчичного порошку (його можна придбати в магазині або отримати з перетертих на кавомолку зерен), які слід з'єднати з 1, 5 ч. Л. цукрового піску і дрібкою солі.

Важливо! Щоб домашня гірчиця придбала насичений яскраво-жовтий колір, в неї рекомендується додати куркуму або колорант.

Суміш висипають в літрову банку і гарненько струшують. Потім невеликими порціями додають в ємність теплу (40 ° С) кип'ячену воду. Після цього отриману масу щільно накривають кришкою і дають настоятися близько 5 годин. Потім розмішують в отриманої консистенції чайну ложку будь-якого рослинного масла.

Гірчиця може прийти на допомогу городникові: за допомогою даної приправи і оцту борються з колорадським жуком.

В медицині

У лікувальних цілях найчастіше використовують насіння білої і чорної гірчиці. З них роблять порошок для гірчичників, а також гірчичного пластирів. Подібні засоби практикують в офіційній медицині при застудах, кашлі, бронхіті, невралгіях, радикулітах.

Народні лікарі радять щодня з'їдати натщесерце кілька гірчичних зернят. Вони налагодять роботу травного тракту, позбавлять від запору. До того ж приправу багато фітотерапевти розцінюють як прекрасний протизапальний засіб. В першу чергу, його рекомендують хворим на астму і артрит.

У медицині існує думка, що гірчиця сприяє розсмоктуванню пухлин. Для цього достатньо потовкти насіння і розбавити їх теплою водою з медом. Подібне питво рекомендовано приймати тричі на день, а до хворого місця бажано паралельно прикладати гірчичні компреси.

Деякі травники кажуть про те, що щоденний прийом розведеної з водою порошкоподібної гірчиці, випитої натщесерце, сприяє розвитку інтелекту, а також виведенню токсинів з організму. Саме тому при отруєнні отрутохімікатами радять прийняти «гостреньке». Педіатри радять при простудних захворюваннях крім гірчичників використовувати спеціальні компреси. Їх готують з 1 чайної ложки гірчичного порошку і склянки теплої води. Прикладають не більше, ніж на 10 хвилин.

Чи знаєте ви? В історію увійшов факт, як одного разу перед поєдинком цар Дарій прислав Олександру Македонському мішок з насінням кунжуту, що символізувало численність його армії. На цей жест Олександр зреагував миттєво - він відправив суперника в дар мішок із зернами гірчиці, що позначало силу і міць його військ.

Деякі лікарі радять для загального зміцнення організму, поліпшення імунітету і апетиту систематично приймати масло з гірчиці. Існуючі в його складі вітаміни можуть зберігатися більше півроку. Але фахівці радять не зловживати подібною терапією, адже гірчичне масло володіє як корисними властивостями, так і протипоказаннями.

У косметології

Завдяки взаємозв'язку корисних складових культура цінується косметологами всього світу. Справа в тому, що речовина сприяє омолодженню шкіри, регенерації клітин, покращує кровообіг. Не дарма ж давньоіндійські красуні вважали гірчичний напій «еліксиром молодості».

Сучасні косметологи використовують порошок і масло гірчиці для приготування ранозаживляющих, антигрибкових засобів. До того ж, продукт надає ефективну дію на ріст волосся, покращує їх стан, живлячи корисними речовинами.

Важливо! Для приготування гірчичною маски для волосся порошок потрібно розвести теплою водою. Ні в якому разі не можна використовувати окріп, адже гарячі температури сприяють утворенню токсичних масел.

Важливо в процесі приготування косметичних засобів по догляду за шкірою голови не переборщувати з кількістю гірчиці. Адже це, в першу чергу, сильнодіючі ліки. Тому чітко дотримуйтесь рецептурі і не перетримуйте речовина на тілі і волоссі. До того ж перед нанесенням рекомендовано на невеликій ділянці чутливої шкіри зробити тест на алергію.

Рецепти народної медицини і домашній косметології

За допомогою гірчиці можна попередити безліч захворювань, а також позбутися від уже існуючих.

Розглянемо десятку найпопулярніших рецептів і рад народних цілителів:

  • Щоб позбутися веснянок, візьміть рівні частини меду і гірчичного порошку, змішайте їх з відваром квіток білої лілії і щодня перед сном наносите на проблемні ділянки.
  • При застуді, ГРВІ, бронхіті дуже корисними будуть гірчичні ванни. Для цього 200 г порошку розведіть в літрі теплої води і вилийте рідину в тазик з водою температурою +35 … 36 ° С. Опустіть ноги в приготовану ємність і потримайте близько 10 хвилин.
  • При лихоманці народна медицина радить приготувати ліки з 2 ст. л. кагору, 1 ч. л. перетертих насіння сарептської гірчиці і дрібки солі. Всі компоненти з'єднують, ретельно перемішують і приймають всередину перед кожним прийомом їжі.
  • Якщо мучить сечокам'яна хвороба, зробіть собі ліки з насіння польової гірчиці. Для цього знадобиться 1 чайна ложка стиглого сировини і 250 мл кип'яченої води. Коли компоненти будуть з'єднані, поставте суміш на вогонь і млоїте на повільному вогні близько 5 хвилин. Після цього дайте настоятися 2 години, процідіть і пийте тричі на день по 1 ст. л.
  • Гикавка піде, якщо взяти на кінчику ножа гірчичний порошок і розвести його чайною ложкою оцту. Отриману кашку потрібно покласти на мову і потримати 3 хвилини. Після цього бажано прополоскати рот теплою водою.
  • Для тих, кого мучать запори, стане в нагоді рецепт з третини чайної ложки порошку білої гірчиці і склянки молока. Якщо випити таке зілля перед сном, проблема зникне.
  • Дамам, які жадають моментального омолодження, можна скористатися старовинної маскою. Її готують з 1 ст. л. гірчичного порошку і теплого ромашкового або зеленого чаю. Коли вийде сметанообразная консистенція, бажано додати трохи меду і оливкового масла. Готове засіб потрібно нанести на 10 хвилин на очищену шкіру обличчя, після чого змити теплою водою.
  • Для втомленої шкіри відмінно підійде засіб з 1 ч. Л. гірчичного масла і 2 ст. л. запарених окропом вівсяних пластівців. З'єднувати інгредієнти потрібно, коли ті охолонуть. Після того всі наноситься на чисте обличчя і шию. Через 15 хвилин можна змивати теплою водою.
  • Для того щоб зміцнити волосся, потрібно трохи підігріти на водяній бані гірчичне масло і втирати його в шкіру голови. Після цього покрити голову поліетиленовою шапочкою і махровим рушником. Через 20 хвилин змити звичайним шампунем.
  • Для того щоб «розбудити» сплячі фолікули і призупинити випадання волосся, спробуйте зробити маску з 2 ст. л. гірчичного порошку, 1 яєчного жовтка, 2 ст. л. реп'яхової або касторової олії і 2 ч. л. цукру. Всі компоненти з'єднайте і на півгодини нанесіть на шкіру голови. Потім змийте теплою водою.

Важливо! Для того щоб гірчиця довше зберігала свою гостроту, зберігайте її в холодильнику в темній закритій пляшці.

Протипоказання і шкода

Але якою б корисною гірчиця не була, всьому є своя міра. Якщо поїдати спецію в неконтрольованих кількостях, то є велика ймовірність спалити слизову оболонку шлунка, спровокувати задишку і навіть знепритомніти.

Медики попереджають, що продукт категорично протипоказаний пацієнтам з гіпертонією, хворобами серцево-судинної системи, туберкульоз легень і запальних процесах в нирках. Також утриматися від приправи варто і людям з відкритими виразками травного тракту.

Якщо ж ви плануєте лікуватися гірчичним маслом або порошком, обов'язково проконсультуйтеся з лікарем. Чи не експериментуйте зі своїм здоров'ям, не займайтеся самодіагностикою і самолікуванням. Тим, хто любить гостру їжу, варто пам'ятати, що надмірне споживання гірчиці сильно подразнює слизові оболонки і тим самим завдає непоправної шкоди організму. Крім того, продукт є сильним алергеном, тому перед його вживанням важливо переконатися, що ви не перебуваєте в групі ризику.

Чи знаєте ви? Великим шанувальником гірчиці вважається американський містечко Маунт-Хореб, де сьогодні діє Гірчичний коледж і Музей гірчиці, в якому з усього світу зібрано понад 5 тисяч експонатів.

Тепер, знаючи, чим корисна гірчиця для здоров'я, тіла і волосся, ви зумієте підкоригувати свій щоденний раціон. Нехай ця спеція приносить вам тільки користь і задоволення!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: