Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Консервуючи на зиму овочі і фрукти, багато хто чомусь обходять стороною агрус, хоча з цієї ягоди виходять дуже смачні мариновані заготовки. З чим можна маринувати цей продукт, рецепти і особливості консервації ягоди розглянемо докладніше в даному матеріалі.

підготовка агрусу

Для заготівлі на зиму важливо використовувати якісні ягоди - вони повинні бути міцними, кругленькими, без пошкоджень і вм'ятин. Краще використовувати трохи недоспелий ягідки, ніж перестиглі - в іншому випадку вони перетворяться в однорідну кашку. З ягідок видаляють гілочки і листочки, потім ретельно промивають проточною водою.

рецепт 1

Багато хто звик вважати, що з солодких ягід можна приготувати лише солодкі варення і компоти. Однак сьогодні ми розвіємо цей міф, приготувавши маринований солоний агрус в якості закуски.

Читайте більше про способи заготовки агрусу на зиму

складові

Необхідні продукти на одну банку місткістю 0, 5 літра:

  • ягоди - 300 г;
  • гвоздика - 2-3 суцвіття;
  • перець-горошок запашний - 3 шт .;
  • цукор - 1 столова ложка;
  • сіль - третина столової ложки;
  • оцет 9% - 2 столові ложки;
  • вишневі або смородинові листя - 2-3 штуки.

Для збереження овочів і зелені взимку ознайомтеся з рецептами заготовки патисонів, баклажанів, петрушки, хрону, щавлю, часнику, кабачків, спаржевої квасолі, томатів.

покроковий рецепт

Послідовність приготування солоного маринованого агрусу:

  • Підготовлений промитий агрус перебираємо, видаляючи всі гілочки і листя і зіпсовані ягідки.
  • Укладаємо ягідки в стерилізовані банки, додаємо гвоздику і запашний перець.
  • Вливаємо в банку киплячу воду.
  • Накриваємо стерилізованої кришкою і залишаємо остигати на півгодини.
  • Зливаємо остиглий розсіл з баночки назад в каструлю.
  • Додаємо листя смородини або вишні, і ставимо на вогонь.
  • Після того як введення з листям закипіла, зменшуємо вогонь і даємо проваритися листочків 5 хвилин.
  • Потім дістаємо листя з каструльки - вони більше не знадобляться.
  • Додаємо в каструльку з розсолом сіль і цукор, перемішуємо.
  • Можна додати ще трохи води (в процесі варіння вода може випаруватися).
  • Доводимо розсіл до кипіння, і заливаємо їм ягоди, що знаходяться в баночці. Відставляємо до повного охолодження розсолу (близько 40-50 хвилин).
  • Потім знову зливаємо розсіл в каструльку, доводимо до кипіння.
  • Як тільки розсіл закипів, додаємо оцет, добре перемішуємо, і заливаємо розсолом ягоди.
  • Закриваємо стерилізованої кришкою і закочує машинкою.
  • Перевертаємо баночку, уважно перевіряємо на предмет підтікань та тріщин, вкутуємо рушником до повного охолодження.
  • Після того як заготівля охолола, ми її перевертаємо і ставимо зберігатися в прохолодне місце.

Важливо! Щоб скло не тріснуло, необхідно заливати киплячий розсіл в теплу банку. В результаті зіткнення гарячого розсолу з холодним склом висока ймовірність утворення мікротріщин, що повністю зіпсує заготовку.

Рецепт 2 (солоний маринад)

Наступний рецепт - це молдавська пряна закуска, яка відмінно підійде і до риби, і до м'яса. Завдяки використанню в маринаді лише оцту і солі в якості основних складових, така закуска нагадує за смаком малосольні огірки.

складові

Для приготування солоної закуски на одну літрову баночку нам знадобляться:

  • ягоди агрусу - 600-700 грамів;
  • листя смородини і вишні - по 2-3 штуки;
  • часник - 2 середніх зубчики;
  • гострий перець чилі - 0, 5 штуки;
  • зелень кропу з молодими насінням - 2 суцвіття;
  • листя м'яти - 2-3 штуки;
  • оцет - 5 столових ложок;
  • сіль - 50 грамів.

Чи знаєте ви? Назва ягоди має цікаві переклади на інші мови - так, в Британії його називають «гусячої ягодою» ( «gooseberry»), а в Німеччині - «жалячої ягодою» ( «Stachelbeere»). На білоруській мові агрус називається «АГРЕСТ», слово походить від італійського «agresto», що означає «незрілий гроно».

покроковий рецепт

  • Укладаємо на дно стерилізованої банки листя смородини і вишні, м'яту, 2 зубчики часнику і кріп.
  • Зверху засипаємо добре промитим агрусом.
  • Заливаємо баночку з ягідками доверху окропом.
  • Накриваємо простерилизованной кришкою, залишаємо на 5 хвилин.
  • Потім зливаємо маринад з банки в каструльку, кип'ятимо і знову заливаємо аґрус. Відставляємо на 5 хвилин.

  • Потім знову зливаємо рідину з банки в каструльку. Додаємо сіль і ставимо на вогонь кип'ятити.
  • Після того як маринад закипів, знімаємо його з вогню і додаємо оцет.
  • Готовий маринад заливаємо в банку з агрусом, накриваємо кришкою і закочує машинкою.
  • Перевернувши баночку, закутують у ковдру і відставляємо на добу остигати. Потім остиглі заготовки перевертаємо і ставимо зберігатися в прохолодне місце.

Важливо! Агрус для такої заготовки потрібно обов'язково наколоти голкою - це дозволить маринаду проникнути в м'якоть ягідки і добре прогріти його зсередини, прискорюючи процес термічної обробки.

Рецепт 3 (солодкий маринад)

Смачну заготовку на зиму з агрусу можна зробити і в солодкому вигляді.

складові

На одну літрову банку:

  • плоди агрусу - 600 грамів;
  • кориця мелена - 1 чайна ложка;
  • гвоздика - 5 зірочок;
  • запашний перець - 4-5 штук;
  • цукор - 150 грамів;
  • оцет - 1, 5 столові ложки.

покроковий рецепт

Отже, готуємо солодку зимову заготовку:

  • Заповнюємо стерилізовану баночку підготовленими наколотими голкою ягідками доверху. Постукуючи банкою об стіл, рівномірно стряхиваем ягідки.
  • Зверху насипаємо корицю, духмяний перець, гвоздику.
  • Літр води ставимо на вогонь, кип'ятимо і засипаємо цукор. Помішуємо до повного його розчинення.
  • Додаємо оцет в розсіл і заливаємо їм банку з ягідками.

  • Стерилізуємо баночку з маринадом, прикривши її кришкою (ставимо банку в залізну ємність і заповнюємо її кип'яченою водою. Стерилізуємо банку на дуже повільному вогні протягом 8 хвилин). Чи не передержіте банку на вогні - в іншому випадку з агрусу вийде желе.
  • Після стерилізації закочує баночку, перевертаємо її вниз кришкою, укутуємо ковдрою і залишаємо на добу остигати.
  • Потім повертаємо консервацію в початкове положення (вниз дном), і зберігаємо в прохолодному місці.

Пропонуємо Вам ознайомитися з рецептами заготовки на зиму обліпихи, калини, аронії, абрикосів, глоду, журавлини, кукурудзи, болгарський перець, моркви, кабачків, цвітної капусти, броколі, грибів.

Рецепт 4 (солоний агрус)

Заготовити смачний солоний агрус на зиму можна і холодним способом, без стерилізації і кип'ятіння.

складові

Для приготування закуски холодним способом на одну літрову баночку знадобляться:

  • ягоди агрусу - 600 грамів;
  • чорний перець горошком - 5 штук;
  • часник - 2 зубчики;
  • кріп - 2 суцвіття;
  • листя вишні або смородини - 5-6 штук;
  • сіль - 4 столові ложки;
  • цукор - 2 столові ложки.

Чи знаєте ви? Батьком консервування можна вважати французького кухаря Ніколя Франсуа Аппера, який придумав запаювати і кип'ятити ємності з варенням, за що був удостоєний нагороди, врученої йому особисто Наполеоном Бонапартом.

покроковий рецепт

  1. Підготовлену чисту банку заповнюємо листям вишні або смородини, укладаємо часник, кріп і подрібнений перець (краще розтовкти його в ступі на невеликі шматочки).
  2. Заповнюємо банку промитими плодами доверху.
  3. В 1 літр холодної накопичений води додаємо сіль і цукор. Можна додати пару крапель бальзамічного оцту за смаком.
  4. Добре розмішати маринад до повного розчинення цукру і солі.
  5. Залити баночку з ягодами приготованим розсолом.
  6. Закрити кришкою, що закручується і поставити в холодильник на зберігання.

З чим можна разом замаринувати

Агрус - універсальна ягода, з якої можна приготувати як солодку, так і солону зимову заготовку. Для приготування маринаду можна використовувати різний набір спецій - наприклад, як для маринування грибів або для засолювання огірків.

Для маринаду цієї ягоди використовують часник, хрін, листя смородини, кріп, гвоздику і корицю - з кожної такої приправою агрус набуває особливої пікантну нотку, яка відіб'ється на смаку страви і приємно вразить усіх, хто продегустують таку заготовку.

Де найкраще зберігати заготовки

Найкраще заготовки зберігаються в прохолодному місці - на балконі, в підвалі. Звичайно, якщо немає можливості винести банки на холод, можна їх зберігати і при кімнатній температурі, проте ні в якому разі не в теплому місці або біля відкритого вогню. Заготівлю, зроблену холодним способом, зберігати потрібно тільки в холодильнику.

Корисні поради для господинь

Для того щоб Маринівка і консервація агрусу пройшла успішно, і взимку ви могли насолоджуватися смачними заготовками, потрібно дотримуватися таких правил:

  • перезрілі ягоди можна використовувати тільки в тому випадку, якщо ви заготовлює варення або желе;
  • банку для закочування обов'язково повинна бути простерилизованной - це забезпечить тривалість зберігання заготовки. Те ж стосується і кришки;
  • заготовки, зроблені гарячим способом, обов'язково потрібно вкутувати і залишати остигати замотаними в ковдру або рушник - так плоди проходять додаткову термічну обробку в гарячій воді.

Радимо ознайомитися з агротехнікою вирощування таких сортів агрусу, як: «Грушенька», «Колобок» і «Командор».

З агрусу можна приготувати незвичайні, пікантні, солодкі і солоні закуски, які стануть справжньою окрасою зимового столу. Сподіваємося, що наведені рецепти і поради надихнуть вас на приготування і консервацію цієї смачної соковитої ягоди. Смачного!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник