Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Копченості (м'ясо, сало, риба) - дуже смачний продукт, який підійде не тільки в якості закуски, а й основного блюда на святковому столі. І, звичайно ж, найкраще - зроблене своїми руками. Хоча зараз все можна купити в магазині, але набагато цікавіше зробити самому «від і до». Так що в цій статті розглянемо процес виготовлення розхідники, без якого не обійтися при копченні - деревної тріски.

вибір деревини

Від того, яке дерево буде взято для виготовлення тріски або стружки, прямо залежать смакові якості і запах копченостей. Підібравши невірний исходник, можна легко зіпсувати хороший продукт.

Тріска для копчення своїми руками: відео

Однозначно слід відмовитися від:

  • хвойних порід дерева (сосна, ялина). У них міститься багато смол, такий дим додасть продукту гіркоту;
  • берези. У ній присутній дьоготь, що не кращим чином позначиться на смаку і запаху.

Також не рекомендують осику, хоча якщо нічого іншого немає під рукою, то м'ясо можна коптити і на ній. А ось для овочів, риби і сиру це дерево краще не брати.

Чи знаєте ви? Людство знає про процес копчення ще з часів палеоліту, про що свідчать археологічні знахідки. Люди того часу володіли тільки одним способом приготування їжі - на відкритому вогні. Сире м'ясо, насаджене на рожен, збризкували відварами трав і смажили над багаттям, не даючи йому згоріти.

Оптимальний вибір - фруктові дерева: яблуня, груша, вишня, абрикос, черешня, персик, горобина, слива. Тонкі гілочки чорної смородини гарні для копчення за все, крім овочів. Їх навіть простіше заготовити, ніж деревні поліна, хоча доведеться гарненько обкраяти кущі.

Якщо улюблену яблуньку шкода або ж плодових під рукою просто немає, підійдуть також бук, дуб, граб, клен, вільха, акація, виноградні лози.

Розглянемо найпопулярніші детальніше:

  • яблуня надає копченостям ніжний фруктовий аромат, золотистий відтінок і чудову м'якість;
  • вільха ідеальна для всього - м'яса, птиці, риби. Колір і смак страв порадують навіть витончених гурманів;
  • дуб за рахунок високої тепловіддачі прокоптить навіть найжорсткіше м'ясо, добре консервує (така копченості буде довго зберігатися, не втрачаючи смаку і консистенції);
  • бук дає хороший, щільний дим, рівномірно просочує продукт, формує приємний смак.
Дізнайтеся, як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками, як коптити рибу. Якщо вибір багатий і хочеться підібрати тріску під конкретний продукт, зверніть увагу:

  • м'ясо великої худоби, в тому числі свинину, можна коптити практично на чому завгодно;
  • для сиру підійдуть вільха, бук, черешня, персик і смородина;
  • овочі - бук і персик;
  • риба - груша, вільха, бук, граб, черешня, персик, слива, смородина;
  • для птиці не підійдуть груша, граб і зливу.

Важливо! Вибираючи деревину, звертайте увагу на відсутність домішок. При наявності будь-якого хімічного покриття (наприклад, фарби), а також цвілі і гниття - пошукайте інший брусок.

Що краще для копчення

Для копчення можна використовувати і тріску, і стружку, і тирсу, і навіть дрібні гілочки. При цьому розмір все-таки має значення - занадто дрібні тирсу і стружка будуть згоряти дуже швидко і сильно, що може надати м'ясу присмак гару.

Ідеальним для підтримки рівномірного виділення диму буде використання тріски приблизно 2/2/1 см як основи, а до неї можна додавати стружку і за бажанням ароматичні добавки.

Як приготувати тріску

Вам знадобиться сама деревина у вигляді брусків або полін, а також нехитрі пристосування:

  • сокиру (обов'язково гострий, невеликих розмірів);
  • пила;
  • відро (або інша ємність відповідного розміру) з чистою водою;
  • брезент для збору тирси і колода-підставка для зручності роботи (опціонально).

Схема заготовки проста:

  1. Нарізати поліно кружальцями завтовшки приблизно сантиметр.
  2. Зняти кору.
  3. Розрізати отримані гуртки на квадрати 2/2.
  4. Вимочити в воді (приблизно 4-5 годин).
  5. Підсушити в теплому приміщенні.

При належній вправності рук можна нарізати стружку з поліна за допомогою тільки сокири, але якщо не впевнені, краще коректний вище.

Важливо! Основний показник для тріски - вологість. Щоб при горінні було досить диму, потрібно від 50 до 70%, інакше деревина згорить безрезультатно.

Використання ароматизаторів

Якщо хочеться додати страві особливі відтінки запаху і смаку, можна додати в тріску додаткові компоненти, які, згоряючи, збагатять дим. Часто використовуються такі добавки:

  • сушені прянощі: шавлія, розмарин, лавровий лист;
  • свіжі пагони малини, ожини, м'яти;
  • екзотичні добавки: евкаліпт, мигдаль.
Можна також поєднувати поліна різних дерев, краще фруктових.

Устаткування для виробництва тріски

Якщо у вас є намір заготовлювати копченості в великих обсягах, то слід розуміти, що сокирою багато не нарубати, а значить - знадобиться спеціальне обладнання:

  • верстати для рубки стовбурів дерев (закуповувати готові бруски дорожче). Бувають шнекові (використовуються для великих колод), дискові (найпростіші) і барабанні (найбільш універсальні);
  • пристосування для видалення кори;
  • пили для порізки на кругляши;
  • сушарки;
  • сортувальне обладнання (для відбору тріски за розміром).

У побуті найчастіше використовують гаряче копчення - температура диму доходить до 120 ° С, процес досить швидкий. А ще існує холодне копчення, температура диму - до 25 ° С, тривати може кілька днів. Також широко використовується рідкий дим, як правило, одержуваний дистиляцією концентрату.

Чи знаєте ви? Історики підтвердили, що саме іудеї першими почали коптити птицю і рибу. Вони вважали, що м'ясо копченої дичини позбавляє від гріхів, а копчена риба була удостоєна столу тільки привілейованого шару населення.

Звичайно, якщо коптити м'ясо для себе, від випадку до випадку, то всі перераховані вище пристосування не потрібні. Головне - підібрати гарну деревину і дотримати процедуру заготовки і копчення. Готовий продукт порадує вас і ваших близьких. Вдалою готування!

Відгуки користувачів мережі

коптити можна на будь-яких листяних дерев =), хоч на дубі хоч на тополю, лішб нема на хвойних бо там смола …… я на груші Копчу (давненько у батьків спиляв стару грушу і порубали на дрова, тепер ненарадуюсь) .. .. начебто нічого получається … але билоб інтресно і начемто іншому поробивать ……

ЗИ: все ковбасні виробництва коптять буком, начебто нефруктовий дерево …. але чогось саме на ньому незнаю, видать багато їх у нас …. Novell http://forum.fregat.club/%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%B6%D0%B8%D1%82%D0% B5-% D0% BF% D0% BB% D0% B8% D0% B7 / 1323-% D1% 89% D0% B5% D0% BF% D0% B0-% D0% B4% D0% BB% D1% 8F -% D0% BA% D0% BE% D0% BF% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D1% 8F.html # post31864

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник