Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Домашнє виноробство як і раніше в тренді. Багато хто вважає, що зроблене своїми руками стануть більш доступними «магазинного», а кому-то важливий сам процес. І у кожного є свої секрети і хитрості, що допомагають отримати якісний напій. Спробуємо узагальнити досвід на прикладі білого сухого вина власного приготування.

Домашнє сухе вино

Для виготовлення сухих вин використовується тільки виноград - цукор не додають. Навіть якщо така необхідність і виникає, то його зміст в підсумковому продукті не перевищує 0, 3%.

Ще одна відмінність від десертних ліній: крім зниженою цукристості, ягоди повинні бути ще й трохи кислі.

При дотриманні «домашньої технології» виходить напій з вмістом спирту максимум в 11-12%. Його смак вигідно відрізняється від десертних видів своїм тонким ароматом і делікатним смаком. Крім того, цей продукт легше засвоюється організмом. Винороби-любителі не надто шанують сухі види напою, вважаючи їх складними в отриманні. Хоча особливих хитрощів така технологія не таїть, в чому ви можете переконатися самі.

Найвідомішим продуктом переробки винограду є родзинки. Дізнайтеся як приготувати родзинки в домашніх умовах.

вибір винограду

Біле сухе вино отримують при переробці стиглого винограду легке світле пиво. Відзначимо, що їх цукристість становить 15-22%.

Виключне значення набуває стиглість ягід. Справа в тому, що незрілі плоди містять мало цукру, і бродіння сусла доведеться стимулювати досить великою кількістю цукру. Процес піде швидше, але в і підсумку напій ризикує втратити свої смакові якості. Тобто, вино з сухого перетвориться на подобу десертного.

Важливо! На цукристість плодів безпосередньо впливає тип грунту: у винограду, що виріс на пісковику, вона завжди вище, ніж у рослин, висаджених в чорнозем.

Які сорти підійдуть

Напій рекомендують готувати з ліній, яким притаманний легкий аромат укупі з нетерпкіе смаком. Цим вимогам найкраще відповідають такі сорти як:

  • Аліготе;
  • Біанка;
  • Віонье;
  • Рислінг;
  • Совіньон.

Але в наших краях наймасовішим є Білий Мускат, з ним і працює більшість любителів. Правда, його сильний приємний аромат вимагає особливої уваги при обробці.

Ознайомтеся з найкращими сортами: раннього, мускатного, столового, білого, рожевого, чорного, морозостійкого, неукривного і технічного винограду.

Вимоги до ягодам

Самі ягоди повинні бути цілими. Цвіль, механічні пошкодження і сліди хвороб виключаються. Те ж стосується і «сіточки» у вигляді тонких затверділих жилок на шкірці.

Буває, що на виноградинах видно щільні нашарування павутини: таку сировину теж не годиться.

Досвідчені винороби звертають увагу і на розмір плодів - аномально великі, як для конкретного сорту ягоди відкладають в сторону. Вони можуть виявитися перезрілими або занадто водянистими.

Як приготувати вино: етапи приготування в домашніх умовах

З'ясувавши, ніж біле сухе вино відрізняється від напоїв інших ліній, перейдемо до опису процесу його приготування. Почнемо зі збору.

підготовка ягід

Відповідні грона збирають в суху сонячну погоду. Тут же проводиться і сортування - відокремлюють хворі і пошкоджені ягоди. Це краще робити відразу: зібравши велику кількість сировини, не дивно і пропустити такі плоди, що небажано для майбутнього сусла.

Читайте, як і коли правильно збирати виноград.

Зверніть увагу - після збору ягоди не миють (щоб не змити природні дріжджі). Решта частинки пилу все одно нейтралізуються при переробці.

Якщо на вулиці дощова погода, від збору краще утриматися: краплі змиють з шкірки природні речовини допомагають винограду при бродінні. Підступний і дрібний дощик - він може запустити процес гниття.

Після цього починається перший етап роботи, а саме відділення ягід від гребенів. Самі плоди обривають і поміщають в підходящу ємність (каструлю, відро або велику миску). Відділення ягід від гребінь Ця процедура вимагає запасу часу і уважності - залишки «ніжок» не повинні потрапити в заготовку.

Гребінь у суслі провокує окислення: сік темніє і набуває гірчинку. На виході виходить вже не сухе, а звичайне десертне вино, тому стежте за тим, що потрапило в тару.

Важливо! Обриваючи грона, придивіться, чи немає на ягодах і гребенях слідів комах. Ці ледь помітні ушкодження можуть виявитися вогнищем грибкових хвороб.

Як тиснути ягоди

Даний етап у багатьох асоціюється з кадрами з кіно, в яких фермери залазять в величезний чан і тиснуть виноград ногами. Виглядає ефектно, але не дуже практично, особливо якщо справа відбувається в приміщенні.

У домашніх умовах застосовується кілька способів:

  • ручна обробка. Ретельно промивши руки і надівши гумові рукавички, приступають до процесу. Передавлюють не поспішаючи, тримаючи руки ближче до дна ємності під сусло. Незважаючи на всю простоту, метод ефективний для роботи з невеликими обсягами сировини (до 15 кг);
  • механічна. Використовується простий прес - дерев'яні жорна з ручкою з'єднані з лотком. У нього засипають плоди, а продукт віджиму виходить через спеціальний отвір. Просто і надійно, до того ж, бризки летять не настільки активно;
  • популярна і тиснява електроміксером. Все просто: на дриль ставлять міксер під шпаклівку (природно, чистий) і тиснуть виноград, чергуючи плавні проходи вниз і кругові рухи від центру ємності до бортів. При цьому тримають малі або середні обороти дрилі.

Також тиснути ягоди винограду можна за допомогою дробарки.

Всі перераховані методи мають як плюси, так і мінуси. З ручним способом все ясно: якість мезги досягається ретельною обробкою.

Прес прискорює справу, але багато хто уникає його, резонно зауважуючи, що при помилку в зусиллі цей девайс пошкоджує кісточки (а це порушення технології).

У свою чергу міксер вимагає неабиякої витримки при роботі з великими обсягами - руки порядком втомлюються.

Чи знаєте ви? У Стародавньому Римі вино вважалося продуктом масового вживання, хоча закон забороняв пити його жінкам.

бродіння сусла

Свіже сусло перевіряють на предмет відсутності цілих ягідок. Якщо такі виявилися, їх тиснуть руками. Подальша робота ведеться за таким алгоритмом:

  1. Сусло поміщають в ємність з широкою шийкою (в ідеалі емальоване відро або каструлю) і настоюють добу при температурі + 18 … + 22. Тара накривається широкої марлею. На цьому етапі багато хто вступає простіше, розливаючи сусло в щільно закриту тару.
  2. Після закінчення цього терміну сік відокремлюють від мезги шляхом зціджування. Для цього береться щільна марля.
  3. Отриману рідину зливають в бутлі з широким горлом (мезгу залишають в окремій тарі - з її маси пізніше зійде ще до 50% соку).
  4. Після цього ємності щільно закривають гідрозатворів. Їх використовують на фазі активного бродіння, а коли процес стане менш бурхливим - на шийку надягають звичайні рукавички. Щоб виключити потрапляння кисню всередину, кришку прихоплюють скотчем.
  5. Заготовки ставлять в тепле місце. Активне бродіння займає 30-35 діб.

Важливо! Ємності для бродіння заповнюють соком на 2/3 від всього обсягу.

Зачекавши покладений інтервал, перебродило вино знімають з осаду. Це робиться шляхом акуратного переливу соку.

Якщо залишилося багато мезги, береться гнучка прозора трубка - один край поміщають в сік, пробивши шар набрід ягід, а другий виводять в чисту тару.

У міру спустошення перший бутель (він весь час стоїть вище) обережно нахиляють. Потім обов'язково перевірте сік на смак. Це свого роду момент істини: якщо проба вказує на підвищену кислотність, значить, виноград не зовсім підходить для приготування білого сухого напою.

Також домашнє вино можна приготувати з: чорноплідної горобини, агрусу, слив, яблук, малини, чорної смородини і пелюсток троянд.

Але це не привід впадати у відчай - з положення можна вийти двома способами:

  • радикальним (додавши 150 г цукру на 3 л вина). Хоча отриманий таким чином напій вже не вважається «чистим» сухим вином;
  • за допомогою інвертованого цукру. На 1 кг цукру беруть 0, 5 л води. Суміш нагрівають до 90 градусів, а потім додають 3-4 г лимонної кислоти. Все це вариться протягом години, а після охолодження додається в сік малими порціями (не забувайте пробувати на смак).

Відрегулювавши смак, ємності накривають рукавичкою або саморобним водяним затвором (в пробку заводиться та ж трубка, інший кінець якої поміщений в літрову банку з водою - так виводяться надлишки повітря). Тару відправляють на дозрівання. Відповідні локації - це льох (де при + 12 … + 15 знадобиться місяць) або куточок з + 16 … + 18, в якому процес може зайняти на день-другий менше.

Чи знаєте ви? Німецькі винороби нарощують виробництво так званого крижаного вина - десертного напою, отриманого з замерзлих на лозі ягід.

Не забувайте оглядати вино і раз в 1, 5-2 тижні знімати осад шляхом звичайного зливу в чисту тару. Заодно перевіряється і смак. Ближче до завершення місяця настає ще один важливий момент, який заслуговує окремого опису.

Випадання винного каменю

Винний камінь - кислота, яка кристалізується і осідає на дні і стінках тари. Такі продукти бродіння нагадують частинки цукру або дрібне бите скло. Він нешкідливий і ніяк не впливає на смак. Початківці винороби часто побоюються його, а даремно - це вказує на якість напою.

Щоб активізувати випадання винного каменю, ємності з вином відправляють в підвал, попередньо вдягнувши рукавичку на горлечко. Через 20-30 діб сформується остаточний осад. Звичайно, протягом цього часу доведеться періодично оглядати напій, оцінюючи його колір. Винний камінь у вигляді осаду Переконавшись, що кристалики випали повністю і нових нашарувань не було, можна робити фінальний з'їм осаду і приступати до розливу вина.

Чи знаєте ви? Найстаріше вино було розлито у 1300 р до н.е. в Китаї. Так датували свою знахідку у вигляді двох пляшок археологи, що проводили розкопки в китайському Сіньяні.

Розлив і закупорка

Обсяги і тип тари під готовий напій особливого значення не мають. Це можуть бути пляшки або бутлі різної величини. Хоча є невеликий нюанс щодо матеріалу. Для молодого вина, яке ллють в бутлі, краще світле скло. Популярний нині пластик теж непоганий, але тут все залежить від якості - тільки що куплена пляшка може трохи красти смак напою (заводські з'єднання, використовувані при виготовленні тари, не завжди встигають вивітритися). Закупорка - звичайної гвинтовою кришкою (у випадку з пляшкою) або з використанням відповідних по діаметру дубових пробок.

Важливо! Розливаючи в скляні пляшки, зазвичай використовують сухі і продезінфіковані ємності з-під шампанського.

Що робити якщо вино каламутне: способи освітлення

Початковий колір свіжого вина не відрізняється особливим благородством. Але це можна виправити - в таких випадках вдаються до допомоги освітлення.

Будь-винороб скаже, що краще натуральний метод. Процедура довга: бутель наполягають в підвалі до 2 років, перш ніж напій придбає ефектний окрас.

Незважаючи на таку тривалість, рекомендують використовувати саме цей спосіб - таким чином перетворюється навіть сама каламутна рідина. Є й інші, більш радикальні і швидкісні методи. Йдеться про використання різних добавок.

бентонітом

Бентоніт (він же очищена глина) - сильний абсорбент. У господарських магазинах продається як дрібнозернистий порошок. Технологія освітлення така:

  1. Сухий бентоніт заливають холодною водою (1:10) і відстоюють 12 годин. Для роботи з 1 л вина беруть 3 г глини.
  2. За цей час порошок перетвориться в вапно. Її розріджують, додавши трохи води.
  3. Суміш заливають в тару з вином тонким струменем.
  4. Закриту ємкість відставляють убік на 5-7 доби, після чого напій зливають з осаду. Все, він готовий до вживання.

Відео: як проходить освітлення вина бентонітом

яєчним білком

Яєчні білки теж непогано справляються із завданням:

  1. Половину білка в суміші з невеликою кількістю води збивають в піну.
  2. Розчин додають в вино.
  3. Ретельно збовтавши ємність, ставлять гідрозатвор і на 2-3 тижні відправляють в підвал.
  4. Через 2-3 тижні слід слив з осаду (так фільтруються продукти поділу білка).

Відео: освітлення вина яєчним білком

Чи знаєте ви? Дієтологи запевняють, що чим солодший вино, тим воно калорийнее.

Дана доза (1/2 білка) призначена для обробки 10-15 л вина. На 50 л потрібно цілий білок яйця.

желатином

Більш нейтральний метод, при якому напою наноситься мінімум шкоди. Схема дій з розрахунку на 10 л:

  1. Желатин (до 2 г) попередньо замочують у холодній воді. Пропорція залежить від кольору - для дуже темного вина беруть 1:10, тоді як більш світлого вистачить і 1: 5. Час відстоювання - 3 години.
  2. Потім додається ту ж кількість, але вже за участю окропу. Після змішування вийде теплий розчин без грудок.
  3. Взявши «проміжну» ємність з вином, заготівлю вливають в неї тонкими струмками, постійно перемішуючи.
  4. Потім вино переливається в тару, в якій воно і буде освітлюватися. Під щільною пробкою і в підвалі на це піде 14-20 діб.
  5. У фіналі все зливається з осаду.

Відео: освітлення вина желатином Тим, хто раніше не робив таких маніпуляцій, на самому початку радять брати кілька пляшок - в одну додавати 1 г желатину, в іншу - 1, 5, в третю - 2. Це потрібно для того, щоб при остаточному зняття проби визначитися, який смак найбільш підходящий.

Чи знаєте ви? Дивно, але серед безлічі фобій значиться і боязнь вина. Її називають оенофобіей.

Правила зберігання домашнього вина

Ідеальна локація для зберігання винних запасів - сухий льох з помірною вологістю і стабільною температурою. Якщо говорити про конкретні умови, то ось вони такі:

  • температура в +10 … + 12 без тривалих перепадів;
  • вологість близько 60-70%, не більше;
  • постійна циркуляція повітря між бутлями;
  • тару з білим вином ставлять в затишне місце (в стороні від ящиків з овочами і полиць з консервацією). Це профілактика можливої появи цвілі, яка періодично з'являється на продуктах;
  • для білого вина важливо мінімальний вплив ультрафіолету (та й електричного освітлення теж).

Важливо! Вино не терпить вібрацій при зберіганні. Також його не варто довго тримати на кухні.

В таких умовах напій може зберігатися до 5 років.

В квартирі вино непогано зберігається в так званих підвіконних холодильниках - виїмки в стіні. У будинках нового планування такої опції немає, і тару зазвичай ставлять в укритий від сонця куточок балкона. Деякі купують спеціальні термошафи.

Головне - створити провину максимальний спокій. Не варто без особливої потреби пересувати і збовтувати його. При дотриманні цих правил термін зберігання становить 2-3 роки.

Правила вживання білого сухого вина

Це вино не тільки доповнює меню, але і приносить користь організму (зрозуміло, за умови розумного прийому). Допустима добова доза білого сухого для дорослої людини становить 150 г. Даний вид вина є вишуканим доповненням до м'ясних і рибних страв. Його аромат особливо добре поєднується з:

  • м'ясними кульками;
  • нежирними шніцелями і ростбіфом;
  • кальмарами, мідіями і устрицями;
  • легкими салатами з участю морепродуктів.

Вживання сухих вин пов'язано і з деякими гастрономічними табу. Так, біле несумісне з жирною рибою, свининою і будь-якими стравами з великою кількістю гострих приправ. Те ж стосується і цитрусових - лимони або часточки апельсинів переб'ють смак вина.

Рекомендуємо дізнатися чим корисні: виноградний оцет, виноградні кісточки і виноградний лист, а також читайте як приготувати - сік, наливку і варення з винограду на зиму.

Тепер ви знаєте, з якої сировини роблять біле сухе вино в домашніх умовах, і яка технологія його виробництва. Сподіваємося, знання цих тонкощів допоможе отримати по-справжньому смачний і корисний продукт. Успіхів у цій нелегкій, але творчій справі!

Відео: приготування білого сухого вина в домашніх услових в 3-х частинах

Відео: частина 1-ша

Відео: частина 2-а

Відео: частина 3-тя

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник