Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Всі знають, що овочі - дуже корисна їжа, проте взимку урізноманітнити меню стає все важче, адже вони не тільки дорожчають, а й часто втрачають в смаку. Захопити в зиму шматочок літа допоможуть овочеві заготовки, наприклад, маринована капуста, яка готується швидше, ніж квашена, і має більш пікантним смаком.

Не тільки смачна, а й корисна

Маринована капуста має приємний кислий смак, трохи гострий, він освіжає і бадьорить, її хрустка, соковита консистенція не залишить вас байдужими. Крім смакових якостей, варто відзначити її користь:

  • Низький вміст жиру дає можливість використовувати її в дієтичному харчуванні.
  • Поліпшення роботи нервової системи, підвищення стійкості до стресу.
  • Прискорення обміну речовин, перетворення жирів і вуглеводів в енергію.
  • При маринуванні в овочах зберігаються вітаміни, мікро і макроелементи.
  • Сприяє зміцненню імунітету.
  • Очищає кишечник завдяки високому вмісту клітковини.

Також нормалізують роботу нервової системи очиток пурпурний і видатний, глід, первоцвіт, морозника, конюшина, ялиця, кизил

Яку краще взяти капусту

Найсмачніше маринованої виходить білокачанна капуста, проте не всі її сорти зберігають початкові якості після маринування. Щоб не розчаруватися в смаку, при виборі зверніть увагу на зовнішній вигляд: підходить той овоч, який в розрізі має білі щільні листя, що володіють солодким смаком. Самі підходящі сорти:

  • слава;
  • Білоруська;
  • подарунок;
  • Грибовська;
  • Ювілейний;
  • Каширська;
  • Амагер;
  • Сабуровка;
  • Доброводская і інші.

Важливо! Капуста не повинна бути подморожена, з тріщинами, пухка, хвора, недоспіла, брудна, з тонкими листям і важити менше 0, 7 кг.

Як маринувати капусту: швидко і смачно

Спробуйте приготувати закуску по найпростішому рецептом - вона легко готується, виходить хрусткою і смачною.

Кухонне начиння

Для маринування знадобляться такі продукти харчування:

  • дошка для нарізки;
  • ніж або шинкування;
  • велика миска;
  • терка;
  • каструля;
  • ложка;
  • мірний стакан;
  • ополоник або гуртка;
  • скляні банки;
  • капронові кришки.
Полегшити роботу може кухонний комбайн.

Дізнайтеся більше про корисні властивості і застосування різних видів капусти: білокачанної, червонокачанної, савойської, пекінської, брокколі, кольрабі, калі, пак-чой, Романеско, а також квашеної капусти.

необхідні інгредієнти

Для того, щоб приготувати закуску, необхідно підготувати (з розрахунку на 4 трилітрові банки):

  • капусту невелику - 3 шт .;
  • морква невелику - 3 шт.

Важливо! Не перестарайтеся з кількістю моркви - вона викликає ферментацію, непотрібну при маринуванні.

маринад

Для того, щоб зварити маринад, будуть потрібні:

  • вода - 3 л;
  • цукор - 200 г;
  • сіль - 170-200 г;
  • перець чорний і запашний горошком - 12 горошин;
  • лавровий лист - 1-3 листки;
  • оцет 70% - 2 столові ложки.

Рецепт приготування

Щоб отримати якісний продукт, необхідно слідувати технології приготування:

  1. З капусти зірвати трохи листя, нашаткувати і засипати в миску.
  2. Поскоблить морква, перетерти на крупній тертці або за допомогою електричної овочерізки. Засипати в тазик поверх капусти.
  3. Вилити воду в металеву ємність, поставити на плиту і закип'ятити.
  4. Всипати перець, лавровий лист, цукор, сіль, розмішати.
  5. Долити оцет, вимкнути вогонь.
  6. Перелити до овочів гарячу заливку, акуратно розмішати, щоб морква однорідно розподілилася.
  7. Перекласти овочі в банку, що не утрамбовуючи. Слідкуйте за тим, щоб маринад був поверх овочів.
  8. Накрити кришкою, перенести в холодильник або льох. На наступний день закуска готова до вживання.

Відео: як замаринувати капусту

Як можна урізноманітнити смак

Для удосконалення рецепта можна при маринуванні додати болгарський перець, буряк і часник, хрін, журавлину, яблука.

Також на зиму можна заготовити зелені помідори, кріп, грузді, маслюки, шпинат і зелену цибулю.

Маринована капуста з болгарським перцем

Якщо хочете замаринувати закуску з болгарським перцем підготуйте наступні інгредієнти:

  • капусту - 2, 5 кг;
  • морква - 0, 5 кг;
  • цибуля (краще червоний) - 0, 5 кг;
  • болгарський перець - 0, 5 кг;
  • банку обсягом 3 л;
  • кришка капронова.

Для маринаду:

  • сіль - 60 г;
  • цукор - 5 столових ложок;
  • оцет 9% - 7, 5 столових ложок;
  • рослинне масло - 10 столових ложок.

Як замаринувати:

  1. З капусти зірвати трохи листя, порубати.
  2. Всипати 1 чайну ложку солі, перетерти руками.
  3. Болгарський перець звільнити від насіння, порубати тонкою соломкою 4-5 см завдовжки. Пересипати до капусти, розмішати.
  4. Лук очистити, порубати тонкими півкільцями. Пересипати до овочів, розмішати.
  5. Морква поскоблить, перетерти на крупній тертці. Пересипати до інших овочів, розмішати.
  6. Підсипати цукор і сіль, розтопити їх.
  7. Підлити оцет і масло, розмішати.
  8. Вмістити в банку, надіти кришку, віднести в холодильну камеру. Закуску можна буде їсти, через 3 дня.
Чи знаєте ви? Всі види капусти мають в своєму складі рідкісний вітамін U. Він запобігає різні хвороби кишечника і шлунка.

Відео: Капуста маринована з солодким перцем

Маринована капуста з буряком і часником

Щоб поласувати хрусткою маринованої закускою з буряком і часником, необхідні:

  • капуста - 2 кг;
  • часник - 5 зубчиків;
  • буряк - 300 г;
  • морква невелика - 1 шт.

Для маринаду:

  • вода - 1 л;
  • перець горошком - 6 горошини;
  • лавровий лист - 3 листа;
  • сіль - 2 столові ложки;
  • цукор - 6 столових ложок;
  • оцет 9% - 7, 5 столових ложок;
  • рослинне масло - 7 столових ложок;
  • банку обсягом 3 л;
  • кришка капронова.

Маринувати ще можна помідори, кавуни, патисони, диню і білі гриби.

Послідовність дій виглядає так:

  1. З капусти зірвати трохи листя, розділити на 4 частини і висікти качан.
  2. Кожну з четвертинок покришити на часточки шириною 3-4 см, потім нарубати квадратиками.
  3. З буряка зняти шкірку, порізати тонкою соломкою довжиною 3-4 см.
  4. Морква поскоблить, порубати тонкими часточками довжиною 3-4 см.
  5. Часник очистити, нарубати тонкими пластинками.
  6. Засунути в тару, активно притискаючи: прошарок капусти, частина брусків буряка і моркви, кілька пластинок часнику, повторюючи шари до верху таким манером, щоб буряк і морква все покривали.
  7. Зварити маринад - в каструлю налити води, всипати перець, лавровий лист, сіль, цукор, перенести на плиту, дозволити закипіти.
  8. Шумівкою виловити лавровий лист, долити оцет і 5 ложок олії, перелити маринад в тару так, щоб покривав овочі.
  9. Підлити 2 великі ложки масла, надіти кришку, перенести в тепле місце, через 12 годин закуска стане готовою.

Відео: маринована капуста з буряком

Маринована капуста з хріном

Любителів гострих страв повинен порадувати рецепт з хріном, для нього необхідні:

  • капуста - 2, 5 кг;
  • морква - 900 г;
  • корінь хрону - 3 шт .;
  • банку 3-літрова;
  • кришка капронова.

Для маринаду:

  • вода - 1, 1 л;
  • сіль - 1 столова ложка з гіркою;
  • цукор - 3 столові ложки з гіркою;
  • перець чорний горошком - 10 горошин;
  • лавровий лист - 1 листа;
  • оцет 70% - 2-3 чайних ложки.

Щоб замаринувати овочі:

  1. Морква поскоблить, перетерти на крупній тертці.
  2. З капусти зняти трохи верхніх листків, покришити.
  3. Змішати овочі.
  4. З хрону зняти верхній шар, порубати начетверо.
  5. У банку спресувати хрін, поверх овочі, активно притискаючи.
  6. Зварити заливку: в сотейник перелити воду, засипати сіль, цукор, перець, лавровий лист, перенести на плиту, після закипання долити оцет, вимкнути плиту.
  7. Перелити заливку в тару таким чином, щоб вона покрила овочі, надіти кришку, перенести банку в холодильну камеру, після закінчення доби закуска буде готова.

Важливо! Щоб маринад краще розподілився, можна залити їм овочі в окремій ємності, змішати і вмістити в банку.

Маринована капуста з журавлиною

Надати пікантності смаку допоможе журавлина, для цього підготуйте:

  • капусту - 2 кг;
  • морква - 2 шт .;
  • журавлину - 2 жмені;
  • 3-літрову банку;
  • пластмасову кришку.

Для маринаду припасіть:

  • воду - 1 л;
  • лавровий лист - 1;
  • перець чорний горошком - 10;
  • цукор - 5 великих ложок;
  • сіль - 1 велика ложка з гіркою;
  • оцет 9% - 5 великих ложок.

Процес маринування покроково виглядає так:

  1. З капусти зірвати трохи зовнішніх листя, покришити, пересипати в високу миску або каструлю.
  2. Поскоблить морква, потерти на крупній тертці.
  3. Всипати морква і журавлину в капусту, вимісити, щоб однорідно розподілилися.
  4. Зварити заливку: в сотейник виплеснути воду всипати перець, лавровий лист, цукор, сіль, перенести на плиту, коли скипить - прибрати лавровий лист, долити оцет, вимкнути плиту.
  5. Вилити заливку в овочі з журавлиною, відрізати гніт (прикрити тарілкою, на неї виставити невелику банку з водою), перенести на стіл. На майбутній день закуску можна їсти.
  6. Помістити все в банку, надіти кришку, прибрати в холодильну камеру або льох.

Читайте також про способи заготівлі капусти: кольоровий, червонокачанної капусти, броколі; як швидко заквасити і засолити капусту.

Відео: квашена капуста з журавлиною

Маринована капуста з яблуками

Ще один варіант хрусткою закуски можна приготувати з додаванням яблук, ось що для цього підготуйте:

  • капуста - 2 кг;
  • морква середня - 3;
  • яблука солодких сортів, краще зеленого кольору - 3 шт .;
  • банку 3-літрова;
  • кришка капронова.

Чи знаєте ви? Стародавні римляни якщо капусту тільки в вареному вигляді і виключно по великих святах.

Для маринаду:

  • вода - 1 л;
  • цукор - 5 столових ложок;
  • сіль - 1 столова ложка;
  • чорний і запашний перець горошком - 10 горошин;
  • лавровий лист - 1 листа;
  • оцет 9% - 2, 5 столові ложки;
  • рослинне масло - 0, 5 склянки.

Щоб замаринувати закуску, потрібно виконати такі дії:

  1. З капусти зняти трохи верхніх листків, покришити.
  2. З яблук зняти шкірку, вийняти насіння, перетерти на крупній тертці.
  3. Поскоблить морква, перетерти на крупній тертці.
  4. Все з'єднати, укласти в тару.
  5. Зварити заливку: в сотейнику перемішати всі інгредієнти, крім оцту і масла, перенести на плиту, коли скипить - долити оцет і рослинне масло.
  6. Злити заливку в банку з закускою, надіти кришку, перенести в холодну камеру. На наступний день можете вживати.

Відео: капуста на зиму з яблуками

Де краще зберігати заготовку

Для зберігання заготовки підійде будь-яке місце, де температура тримається на рівні від 0 до 7 ° С, це може бути:

  • холодильник;
  • льох;
  • підвал;
  • гараж;
  • утеплений балкон.

Хоча, судячи з відгуків, ця закуска залишається такою ж смачною і після заморожування, просто тоді трохи проблематично дістати її з посуду, в якій вона маринувати. У такому випадку рекомендується розфасовувати закуску порціями в пакети або невеликі банки.

Завдяки маринаду, ця заготовка може зберігатися досить довго (протягом зимового періоду), однак не варто заготовлювати її на майбутнє, так як через рік вона буде вже не такою смачною, а її колір стане не дуже апетитним.

Кому не можна їсти

Таке блюдо протипоказане їсти:

  • в період загострення шлунково-кишкових захворювань;
  • при захворюваннях підшлункової залози, нирок;
  • при скупченні надлишку газів в кишечнику;
  • при наявності алергії на окремі інгредієнти;
  • при надмірному скупченні рідини в тканинах;
  • людям з цукровим діабетом;
  • при розладах травлення;
  • людям з підвищеною кислотністю шлункового соку;
  • гіпертонікам;
  • які перенесли інфаркт міокарда.

Для лікування цукрового діабету рекомендують застосовувати такі рослини як: юка, портулак, лимонник кримський, осика, а також цукіні, горіх сірий і маслюки

Корисні поради

Щоб ваша маринована закуска вийшла смачною, варто опанувати деякими секретами її приготування:

  1. Правильно виберіть капусту, інші овочі і спеції - не беріть зіпсовані, з неприємним запахом, невідповідних сортів.
  2. Не беріть йодовану сіль.
  3. Хочете підвищити корисність продукту - замініть звичайний оцет винним, яблучним або лимонним соком.
  4. Після заливання маринадом кілька разів засуньте в овочі великий ніж, який дістане до дна банки. Так маринад розподілиться рівномірно. Або заливайте у великій мисці, а потім перекладайте в банки.
  5. Не використовуйте алюмінієву, пластмасову і цинкову тару, тільки скляний або емальований.
  6. Маринують в звичайних кухонних умови при нормальній температурі повітря.

Маринована капуста - відмінна закуска, готується вона легко, її смак можна урізноманітнити різними добавками. Ті секрети, з якими ви ознайомилися, дозволять вам відчути себе на вершині кулінарної майстерності. Однак не забудьте правильно підготуватися до процесу і дотримуйтесь правил її зберігання.

Відгуки з мережі:

Швидко - і це головне) Хоча я ось знаю подібний рецепт квашеної капусти, але готується вона за три години. Ну тобто як. Взагалі нормальна квашена капуста не може приготуватися швидше, ніж за 2-3 дня, але ось таку капустку можна їсти вже через 3 години)

Точно також ріжемо капусту, ріжемо або натираємо на тертці моркву, ріжемо або тиснемо часник і все перемішуємо.

А ось оцет, масло, сіль і цукор ми перемішуємо і кип'ятимо, що не розчиняємо в кімнатній воді.

І потім цим ось маринадом капусту заливаємо.

В принципі можна покласти в будь-яку ємність, хоч в банку, хоч в тазик. Головне, потім прикрити кришкою і поставити гніт.

Ну і ось, години через 3, а краще, звичайно, на 2 добу капусту можна їсти) Маргаритка, Сочі http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/#comment-41674

Капусту розрізати на 4 частини якщо купно то ще розрізати значення не має пробланшировать і скласти в посуд, туди ж проізволбно порізана буряк, морква, хто любить селера, він додасть своєрідний аромат, сіль лягає з розрахунку: на одне відро води півлітрова банка солі без верху, але вода повинна бути та ж сама в якій бланшувати, якщо її не вистачає покрити всю капусту, а її природно не вистачає додаєте простий з під крана, але загальна кількість води потрібно знати для того щоб вищітать кол солі, це якщо хочете швидко, можна НЕ бланшіровоть і заливати холодною водою тоді довше кисне і природно довше стоїть в підвалі, я ще люблю добослять спеції щось на зразок хмелі-сунелі і багато, але це але любителя, якщо звернули увагу, маслом каші не іспортіш і до речі в мариновану (рецепт описаний вище) я теж ложу хмелі-сунелі і хрін там теж не завадить, як підказала дівчина в рецепті вище Аміра1 http://forumodua.com/showthread.php?t=244742&p=9485172&viewfull=1#post9485172

А я капустку квашу. Роблю щорічно в зиму, коли вже на балконі холодно:

на відро емальоване 2-3 капустини + морква + сіль. Ніяких добавок не люблю. Натурпродукт)) Шаткую на комбайні. Обминають з сіллю. Утрамбовують в відро і під прес - квасити. Зазвичай це тарілка трохи менше діаметра відра і на ній 3-х літрова банка з водою. Все це накрити від пилу. Варто в теплі 3 дні. Щодоби треба проколювати до дна спицею пластиковою або дерев'яною паличкою, щоб виходив газ. Виділяється багато рідини, тобто капусти краще не до верху робити. Через 3 доби виставляю на балкон морозитися. Після розморожування хрест зберігається. Шикарно і у вигляді салату з оливковою олією і для вінегрету. Кочка123 http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=148&t=132349&i=132399

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник