Нинішнім гурманам пощастило: вибір продуктів, а значить, і страв, які можна приготувати, величезний. Разом з тим не втрачають актуальності і звичайні домашні заготовки з зібраних з грядки овочів.

Це стосується і бобових культур, які при правильній обробці можуть стати апетитним доповненням в багатьох рецептах. Одним з таких інгредієнтів виступає вже сухий і підготовлений зелений горох, який заслуговує окремого опису.

Користь і шкода сушеного гороху

Багато хто знає, що ці непоказні на вигляд кульки багаті білком. Але це далеко не єдина їхня перевага. До складу входять ще фосфор і кальцій, залізо і магній, а також безліч інших мінералів і речовин (включаючи цілу гаму вітамінів групи В). Рослинний білок, який міститься в бобових, а саме: квасолі (стручкової і спаржевої включно), бобах, арахісі, мишачого горошку і тд. - краще засвоюється організмом в поєднанні із зерновими: рисом, просом, кукурудзою, ячменем, пшеницею. Завдяки настільки насиченому змістом ці плоди в сухому вигляді виявляють чимало корисних якостей:

  • знижують артеріальний тиск;
  • стимулюють обмін речовин, особливо жирових - при регулярному вживанні вони не відкладаються в організмі;
  • «Збиваючи» рівень холестерину, попереджають атеросклероз;
  • виводять канцерогени (тим самим припиняючи ріст пухлин або не даючи з'явитися новим утворенням);
  • діючи як м'яке сечогінний, допомагають при хворобах нирок;
  • завдяки каротину покращують зір;
  • знімають головні і зубні болі;
  • за рахунок вітамінів насичують живильний баланс шкіри, що добре позначається на її пружності;
  • зміцнюють волосся і нігті.
Важливо! При виразковій хворобі такі продукти можна приймати в їжу тільки в якості пюре. Перелік значний, і може скластися враження, що сушений горох - це суцільно користь, хоча захоплюватися їм не варто, пам'ятаючи і про можливу шкоду. Є у нього і суворі протипоказання, до яких відносяться:

  • запалення нирок;
  • запальні хвороби шлунково-кишкових шляхів на будь-якій стадії;
  • подагра;
  • холецистит і тромбофлебіт.
Якщо таких проблем зі здоров'ям немає, можна сміливо приступати до підготовки.

Інвентар і кухонна техніка

Потрібен самий мінімум:

  • звичайна духовка (згодиться і електросушарка);
  • каструлька середнього розміру;
  • друшляк;
  • деко. Він обов'язково повинен бути чистим - якщо є сліди нагару, їх доведеться видалити;
  • широка обробна дошка;
  • чиста тканина;
  • цупкий папір.

складові

І тут все максимально просто:

  • зелений горошок (500 г);
  • вода (1 л).

Час приготування

Час приготування становить 5-6 годин.

Цього достатньо, щоб плоди гарненько просохли. Але досвідчені господині роблять кілька додаткових підходів - так горошок виходить твердіше, що продовжує термін його зберігання.

Чи знаєте ви? Європейці стали масово вживати зелений горошок на рубежі XVII-XVIII століть. У той час це було схоже на моді і ознакою хорошого тону. З електросушаркою трохи складніше: з таким агрегатом сушка займає більше часу (в сумі може дійти і до 12-16 годин).

Який горошок підійде для сушки

Ще перед тим як братися сушити горох в звичайних домашніх умовах, потрібно правильно підібрати сировину. Почнемо з того, що в даній культурі рослини діляться на дві лінії: є мозкові і лущильні сорти. Ідеальними для сушіння вважаються перші (хоча лущильні теж непогані для цієї мети).

Щоб переконатися в готовності, зірвіть на пробу пару стручків. Якщо горошини не встигли загрубеть і дійти до повної воскової стиглості - це те, що потрібно. Ще один нехитрий тест - на смак (відповідні для висушування плоди завжди солодкі і трохи щільні, без відчутного присмаку крохмалю).

Тільки що зібрані стручки відразу ж лущать, а сам горох перебирають, видаляючи пошкоджені і недостиглі плоди. Не забувайте «калібрувати» їх: бажано, щоб вони були приблизно одного розміру (великі - до великих, а дрібні окремо). Ця градація повинна дотримуватися і в ході готування.

Важливо! Кращий час для збору припадає на 15-17 добу після цвітіння. Відзначимо, що сам збір та сушка робляться одним днем: між ними допускається різниця в 5-6 годин. Якщо відкласти цей процес, продукт просто втратить більшу частину корисних сполук.

Покроковий рецепт сушки гороху в духовці

Все готово, можна приступати. Алгоритм буде наступним:

  1. Спершу заготовку ретельно промивають проточною водою. В цей же час в каструльці НЕ плиті підігрівається вода.
  2. Коли вода закипіла, відправляємо туди нашу сировину і засікаємо 2 (максимум 3) хвилини (цього досить для бланшування).
  3. Потім відразу ж виймаємо продукт і промиваємо в друшляку під холодною водою - так зберігають природний колір.
  4. Після цього слід ще одна двохвилинна «ванна» в окропі. Якщо придивитися, то на цей раз вода буде прозорою (вірна ознака того, що горох готовий до просушування).
  5. Тепер його потрібно висипати на чисту тканину, де з нього швидше зійде волога.
  6. Давши продукту трохи просохнути, засипаємо горошини одним шаром в чистий лист, застелена папером.
  7. У справу вступає духовка. Її температура для успішної сушки домашнього гороху на даному етапі повинна бути порядку + 45 … + 50 ° С. Переконавшись, що піч здатна підтримувати такий режим, ставте деко на годину, не забуваючи наглядати за ходом процесу.
  8. Після закінчення цього часу витягаємо заготовку. Їй знадобиться охолодження при кімнатній температурі (1-1, 5 години). Багато тут же висипають горошинки на обробну дошку і проходяться по ним качалкою (а то і зовсім кладуть під гніт): так із сировини виводять порожнечі.
  9. Робимо другий підхід, попередньо збільшивши температуру духовки до + 60 … + 70 ° С. Схема та ж: годину прогріву з подальшим охолодженням. Цього має вистачити, щоб заготовка просохла остаточно. Це видно по темно-зеленому кольору і його бархатистому переливу на матової поверхні. Якщо ж такої впевненості немає, можна повторити сушку в тому ж режимі.
Чи знаєте ви? Одного разу горох вивів з ладу … теплохід! Судно «Дніпро», проходячи через Босфор, отримало дрібну пробоїну, яку легко можна було усунути. Але потрапила в трюми вода намочила мішки з бобовими, які тут же набрякли і потяжелели. Підсумок - всі внутрішні опори вантажного відсіку були деформовані (арматура і зовсім порвалась).

Як зберігати в домашніх умовах

Ніяких хитрощів немає. Головне - засипати просохлої горох в скляну банку і щільно її прикрити. Але не поспішайте робити це з ледь витягнутим листом, а дайте йому охолонути. Засукавши плоди в банку «прямо з печі», ви ризикуєте запустити цвіль, яка зведе нанівець всі праці.

Оптимальне місце для зберігання - звичайно ж, льох. Часто такі запаси можна побачити і в прикритих ящиках, виставлених на лоджії. На тару не повинні потрапляти сонячні промені, ще однією вимогою буде постійна низька температура. У цьому сенсі підійде навіть бічний «кишеню» холодильника, в який можна поставити зав'язаний мішечок з припасами. Корисно знати тонкощі сушіння грибів, яблук, лимонів, бананів, гарбуза, троянд, кабачків, моркви, апельсинів, вишні, персиків.

Що можна приготувати з сушеного гороху

Отримана заготовка використовується як інгредієнт багатьох страв. Серед них:

  • ніжний крем-суп;
  • супи з галушками і рибою, грибами і свининою - бобові в сухому вигляді відмінно доповнюють їх смак;
  • дитячі або пісні супи (і ситно, і без навантаження на шлунок);
  • традиційні щі;
  • пельмені, в які додають гриби;
  • пиріжки - як смажені, так і парові;
  • смачні котлети;
  • запіканка;
  • ситне картопляно-горохове пюре;
  • биточки з гороху;
  • любителям екзотики припаде до душі досас (це індійські коржики, в основі яких - суміш бобових з рисом);
  • багато хто йде ще далі, освоюючи готування вегетаріанської ковбаси на базі сухого гороху. На вигляд вона схожа на паштет, але на смак - практично «Докторська».

Важливо! У більшості з цих рецептів згадується горох, подрібнений в блендері або кавомолці. Як бачите, набір дійсно гідний. Більш того, багато хто з цих страв готуються не більше 1, 5-2 годин, що можна віднести до їх плюсів.

Тепер ви в курсі, що можна приготувати з зеленого, але вже сухого гороху, і як виглядає процес сушіння. Сподіваємося, ця інформація допоможе нашим читачам поповнити своє меню новими корисними стравами. Побільше смачних і позитивних моментів кожен день!

Категорія:

Садовод