Слова «помідор» і «заготовка» для наших співвітчизників - поняття нероздільні.

Навіть побіжного погляду на запаси, що зберігаються в підвалі або на балконі, вистачить, щоб помітити, яке важливе місце серед них відводиться томатам у вигляді соку, аджики та інших заправок.

Будь-яка господиня знає безліч рецептів. Зупинимося на тих, які дозволяють довше зберегти смак цих дивовижних плодів.

Дізнайтеся ніж корисні черрі, зелені помідори, кому і коли варто утриматися від вживання помідорів.

Найпростіший спосіб заготівлі: як заморозити помідори

Це найпростіший метод, який дозволяє довго зберігати томати. З «реквізиту» знадобляться ніж, дощечка, друшляк, тарілка і пакети, в яких і будуть зберігатися запаси.

Сама робота виглядає так:

  • Вимиті і вже без хвостиків помідори нарізають шматочками розміром приблизно 1, 5х2 см. Буває, що овочі встигли потріскатися - в таких випадках доведеться зрізати ушкоджену ділянку.
  • Потім отримані шматочки викладають в друшляк, виставлений на тарілку. Зачекайте, поки з заготовки зійде жижа. Якщо використовуються томати «мозкових» ліній, потрібно буде видалити семянки, які затримують рідину.
  • Плануючи в майбутньому зробити соус, майте на увазі, що з овоча бажано ще до заморозки зняти шкірку. А ось заготівлях для супів або піци вона не заважає.
  • Переконавшись, що рідина зійшла, залишається розфасувати шматочки в пакетики (по 600-700 г в кожен, 500 г - це для об'ємної морозилки). Більше 1 кг в пакет брати не варто. Можуть бути присутніми повітря. Запаковану, щільно зав'язану заготовку акуратно струшують і поміщають в морозилку.
Важливо! Ще до нарізки томати, зібрані для заморозки, витирають насухо. Цей інгредієнт можна додавати прямо в страви, без попередньої розморозки. Дізнайтеся більше про замороження помідор.

Мариновані помідори на зиму

Напевно, навряд чи знайдеться господиня, яка хоча б раз не маринована томати. Така популярність багато в чому пояснюється простотою в приготуванні.

необхідні інгредієнти

Крім помідорів, на 3-літрову банку нам будуть потрібні:

  • перець-горошок;
  • зелень;
  • лавровий лист;
  • кругла біла гірчиця (1/2 ч. л.);
  • 2-3 великих зубчики часнику;
  • цукор (6 ст. л.);
  • сіль (2 ст. л.);
  • яблучний оцет 6% (20 мл).
Можна брати і інші спеції за смаком (гвоздику та інші прянощі).

Покроковий процес приготування

Насамперед ємність і кришку обробляють окропом і просушують. Подальші дії будуть наступними:

  • У банку закладається 4-6 горошин перцю і суха гірчиця.
  • Не забуваємо і про лавровому листі, а також часнику (цілісними зубчиками). На цьому етапі додаються і додаткові спеції.
  • Потім в банку відправляються кріп і петрушка (як варіант - базилік або хрін, але це справа смаку).
  • Тепер черга помідорів. Вони повинні бути чистими, без видимих ​​пошкоджень. Їх закладають щільніше.
  • Потім заливається чиста вода.
  • Взявши миску під сам маринад, надіньте на банку «зливну» кришку з отворами або просто злийте рідину, притримавши звичайну кришечку.
  • У розсіл досипають цукор і сіль, після чого миска накривається кришкою і ставиться на малий вогонь.
  • Довівши розсіл до кипіння, зніміть його з плити і додайте оцет. В ідеалі беруть яблучний (він добре зберігає смак і надає йому тонкі нотки). Якщо його не виявилося під рукою - не біда: згодиться і звичайний 9%, але вже в обсязі 40 мл.
  • Розсіл заливають у банку, яку відразу ж прикривають і ставлять в сторонку на 20-30 хвилин (поки вона не охолоне).
Чи знаєте ви? На батьківщині томата, в Південній Америці, до сих пір можна побачити масиви дикоростучих томатів, часто докучає місцевим фермерам. У фіналі закочують кришку, а банку щільно загортають в ковдру, де вона перебуватиме до повного охолодження.

Все просто, але в настільки нехитрої технології є один момент, який викликає часті дискусії. Мова про стерилізацію банки, залитої розсолом. Зазвичай цю маніпуляцію пропускають, та й при великих обсягах томатів вона забирає багато часу. До того ж через присутність оцту в ній немає особливої ​​потреби. Тим, хто все-таки вирішив освоїти даний прийом, потрібно діяти в такому порядку:

  • Тара, заповнена розсолом, ставиться в високу каструлю, на дні якої викладено дві чисті ганчірки, ледь покриті гарячою водою.
  • Потім доливається окріп (до рівня в половину висоти банки).
  • Каструля ставиться на плиту, і вода в ній доводиться до кипіння. 10 хвилин кип'ятіння, і можна знімати. До цього часу розсіл сильно нагріється, і в банку стануть чітко видно бульбашки, що йдуть вгору. Можна знімати і закочувати.
Якщо ви ще не стикалися з таким методом, рекомендують випробувати його на 1-2 ємностях. Порівнявши смак оброблених таким чином помідорів з якостями звичайної закрутки, визначають, чи потрібна процедура надалі.

Важливо! Для додання маринованим помідорів більш тонкого смаку під час заготівлі в банку додають кілька вимитих листочків винограду або смородини. В цьому плані непоганий і вишневий лист. В цілому ця частина роботи, що називається, «на любителя», хоча багатьом смак томатів, які пройшли подібну обробку, здається більш пікантним. Дізнайтеся як маринувати, квасити, солити зелені помідори.

Салат з помідорів з перцем і морквою

У зимову холоднечу ми зазвичай згадуємо літо з його теплом, відпустками і, звичайно ж, дарами природи у вигляді врожаю. Саме таким гастрономічним «привітом» зі спекотної пори є дана заготівля.

необхідні інгредієнти

  • Помідори - 1 кг;
  • болгарський перець, морква і цибуля - по 300 г;
  • часник - 3 зубчики;
  • кріп і петрушка - по 1 пучку;
  • цукор - 2 ст. л. з гіркою;
  • сіль - 2 ст. л., але без гірки;
  • рослинне масло - 70 мл;
  • оцет 9% - 2 ст. л .;
  • червоний перець - ¼ ч. л.

Покроковий процес з фото

Все починається з нарізки томатів середніми скибочками. Обов'язково видаляється тверда плодоніжка. Потім приступають до інших процедур:

  • Солодкий перець нарізають соломкою, а цибулю - півкільцями.
  • Часник подрібнюють на дрібній тертці, а морквину - на крупній.
  • Потім ріжеться зелень, і вся овочева заготівля поміщається в каструлю.
  • Її засипають сіллю, цукром і червоним перцем, не забувши і про рослинній олії.
  • Ретельно перемішавши всі компоненти, ємність на 1 годину ставлять в сторонку - цього вистачить, щоб овочі промаринувалося.
  • Потім салат потрібно довести до кипіння, додавши оцет. В такому розсолі заготовка буде гаситися 2-3 хвилини.
  • Знявши ємність з вогню, гарячий салат розкладають в стерильні банки, які тут же закочуються. На час охолодження їх перевертають, поставивши на кришку, і загортають ковдрою.
Чи знаєте ви? У помідорах міститься серотонін (він же - гормон щастя). Як бачите, ніяких хитрощів немає, а смак такого салату напевно порадує багатьох. Дізнайтеся як зробити варення з помідорів, помідори з гірчицею, мариновані помідори з цибулею, солоні, мариновані, у власному соку, в'ялені помідори, салати з помідорами.

заготівля аджики

Ну і куди ж без улюбленої багатьма аджики. Тим, хто не стикався з її приготуванням, часто здається, що це досить складний процес. Насправді, все набагато простіше.

Список продуктів

  • Помідори - 5 кг.
  • Солодкий перець (червоний і жовтий) - 1, 8 кг.
  • Цибуля, часник і гострий перець - по 150 г.
  • Рослинна олія - ​​0, 5 л.
  • Сіль за смаком.

Процес приготування

Ще до переробки вимиті томати потрібно порізати на невеликі шматочки, а перець - уздовж, на дві половини. приступаємо:

  • Основні інгредієнти подрібнюємо на м'ясорубці. Першими через неї пропускаються помідори, потім йдуть солодкий і гострий перець і лише потім цибулю.
  • Маса, що потрапила в каструлю, ретельно перемішується, після чого ємність ставиться на середній вогонь (на 3 години). Через годину можна побачити, що заготовка зменшиться в обсязі, а через 2 - дійде майже до стану каші. Обов'язково помішувати аджику, щоб вона не пригорає.
  • За 15 хвилин до кінця часник мельчат в кашку і додають в заготовку, ще раз гарненько перемішати її.
  • Потім додається сіль (орієнтуйтеся на свій смак) і рослинне масло. Заважаємо і даємо доваритися всьому складу.
  • Поки аджика доходить до готовності, підготуємо тару. Банки промиваються і сушаться, а кришки витримуються в окропі.
  • Аджику, зняту з плити, відразу ж розміщують в банки і закочують. Додаткова стерилізація тут не потрібно, і запаси просто загортають в ковдру, залишивши там до повного охолодження.
Важливо! Червоний перець в рецептурі аджики все частіше замінюють на халапеньйо (це один із сортів чилі). Але через дуже гострого смаку його додають в кілька менших кількостях. Отримана таким чином «закачування» стане відмінною заправкою до перших страв і непоганим гарніром. Можна і простіше, намазав аджикою шматочок хліба. Смак незрівнянний - справжнє літнє частування серед зими. Дізнайтеся як ще можна приготувати аджику.

Помідори дольками на зиму

Ще один традиційний рецепт томатних заготовок - консервація часточок. Навіть настільки нехитрий продукт може порадувати своїм пікантним присмаком. Дізнаємося, як домогтися такого ефекту.

Список продуктів

На літрову банку необхідно взяти:

  • помідори-«вершки» середнього розміру;
  • 0, 5 л води;
  • 50 г цукру;
  • 4 горошини перцю;
  • 2 лаврові листочки;
  • 1 ст. рослинної олії;
  • по ½ ст. л. солі і 9% оцту;
  • зовсім небагато гірчиці (буквально на кінчику ножа).

покроковий процес

починаємо:

  • На дно банки закладаються спеції (перець, лавровий лист і гірчиця).
  • Тільки після цього додається рослинне масло.
  • Помідори нарізати на чотири частини. Плодоніжка, природно, буде видалено. Часточки щільно поміщають в банку, заповнивши її доверху.
  • Черга за розсолом. У 0, 5 л теплої води досипаємо сіль і цукор, а саму каструльку ставимо на повільний вогонь. Довівши до кипіння, капніть оцет. Ємність знімається.
  • Залив банки гарячим розсолом і прикривши кришечками, їх тут же ставлять стерилізувати (цей процес описаний трохи вище).
  • У завершальній частині все зводиться до звичних процедур: закочування і охолодженню.
Чи знаєте ви? Перші томати були привезені в Європу самим Колумбом (справа була в 1498 г). Але їстівними ці плоди визнали лише два століття по тому - найбільш ранній з письмових рецептів з їх участю датований 1 698 роком. Працювати з нарізаними часточками просто, але у них є явний плюс - такі заготовки довше зберігають смакові якості. Дізнайтеся як заготовити перець, огірки, баклажани, капусту, кабачки, патисони, опеньки, грузді, лисички, гриби, яблука, цибулю, рукколу, зелений горошок, спаржеву квасолю на зиму.

Томатний сік на зиму

«Картата» помідори на сік. Мабуть, це одне з найяскравіших спогадів про літо і відмінний спосіб з користю переробити значний урожай томатів. Полегшити цю процедуру допоможе наведений нижче рецепт.

необхідні інгредієнти

Саме в цьому випадку потрібні одні лише помідори. Добавок у вигляді солі, оцту або цукру тут немає.

Покроковий процес приготування

У загальних рисах алгоритм знаком всім. Розглянемо його ще раз, звернувши увагу на нюанси:

  • Вимиті помідори нарізають частками, які без особливих зусиль пройдуть в м'ясорубку. Плодоніжка залишається (вона все одно піде в віджимання).
  • В ході переробки віджимання може містити масу м'якоті. Щоб «висушити» його, цю масу повторно пропускають через шнек. Та й зерняток в сік потрапить куди менше.
  • Каструлю з свіжовичавленим соком ставлять на плиту і, періодично помішуючи, доводять до кипіння. Кип'ятять 5 хвилин, не забуваючи прибрати найгустішу пінку. Дрібний шум просто розганяють, капітально перемішавши сік.
  • Після цього виставляється малий вогонь, і сік відразу розливають по стерильним банкам, тут же закочуючи їх.
  • Заповнену герметичну тару перевертають і, поставивши на кришку, загортають. Все, залишається почекати, поки запаси охолонуть.
Важливо! Працюючи з великими обсягами соку, прослідкуйте, щоб туди не потрапляв пил або дрібні комахи (що не така вже й рідкість при переробці томата на відкритому повітрі). Отриманий таким способом «чистий» сік ідеально підходить для приготування лечо, добавки до кабачків або ж свіжим помідорам (виходять томати у власному соку). Більш того, банки з подібною закруткою не підірвуться навіть при нетривалому порушення умов зберігання. Дізнайтеся як заготовляють на зиму полуницю, малину, вишню, сливу, яблука, агрус, кавун, червону, чорну смородину, диню, черешню, журавлину, йошту, горобину, санберрі, фізаліс, чорницю.

Основні правила зберігання заготовок з помідорів

Як і будь-який продукт, заготовлені на зиму томати вельми чутливі до своїм змістом. Щоб вони довше зберігали смак, потрібно пам'ятати про декілька тонкощах:

  • Герметичності. Банку закочується щільно, потрапляння повітря всередину виключено (в кращому випадку він злегка зіпсує смак, але зазвичай справа доходить до появи небезпечної цвілі).
  • Температурний режим. Ємності з соком можна зберігати і при кімнатній температурі, але квашені помідори тримають тільки в підвалі або ж в холодильнику. Майте на увазі, що заготовки за участю невеликих доз цукру або солі замерзають вже при -3.
  • Вологість, яка при зберіганні в сирому підвалі часом обертається втратою запасів. Зазвичай її надлишок викликаний порушенням гідроізоляції (простіше кажучи, протікає верх і стіни). Але є ще одна причина, а саме зберігання в приміщенні занадто великої кількості фруктів і овочів. Томати не люблять настільки щільного «заселення».
  • Термін зберігання. Вважається, що домашні закрутки мають необмежений термін придатності. Хоча, насправді, оптимальний період становить рік, максимум півтора.
  • Ємності і кришки. Кращий варіант - звична скляна банка і бляшана кришка. Купуючи кришечки, оцініть їх цілісність (не повинно бути глибоких подряпин і, звичайно ж, вм'ятин).
Чи знаєте ви? У наших широтах томати прижилися в XVIII столітті, причому перші десятиліття їх вирощували як суто декоративний вигляд: без належного догляду плоди просто не дозрівали. Додатково до всього добре б періодично оглядати запаси на предмет збереження тари і відсутність слідів бродіння.

Такими нескладними способами можна швидко і без особливих трудовитрат забезпечити сім'ю запасами з томатів. Ці рецепти допоможуть урізноманітнити ваше зимове меню. Побільше смачних і яскравих моментів кожен день!

Категорія: