Серед багатьох кулінарних способів обробки продуктів харчування перед приготуванням найбільш спірною є тема про попередній обробці печериць. Кожна господиня хоч раз, але задавалася питанням: а чи потрібно їх мити і як правильно підготувати для зберігання або приготування різних страв. Відповіді на актуальні питання про правильній обробці грибів знайдуться у викладеному матеріалі.

Попередня обробка печериць

Печериці - рід грибів, що вирощується в промислових масштабах з великим господарським значенням. Володіючи вираженим делікатесним смаком, ці гриби є найпоширенішими і легкодоступними в нашій країні.

Необхідною і незамінним етапом після покупки печериць є їх попередня обробка, про яку, на жаль, замислюються не всі. Миття і чищення грибів - важливий етап, що передує їх подальшої термічної обробки, від якого залежить смак і якість майбутнього страви.

Чи потрібно замочувати?

Печериці містять в собі багато вологи, але, крім цього, вони ще схильні до її накопичення. Таке їх якість говорить про те, що тривалий час промивати і замочувати цей рід грибів не потрібно. Зайва волога в тілі гриба псує все його смакові якості і скорочує термін зберігання. Чи знаєте ви? Позбутися від зайвої вологи після «водних процедур» допоможе обробка паперовим рушником і 15-хвилинне додаткове просушування на сухому рушнику.

Але варто врахувати, що молоді гриби за своєю структурою дуже щільні і найменш схильні до накопичення вологи, тому невеликі і молоденькі грибочки можна не боятися ретельно промивати - від цього їх смак не зіпсується, і термін зберігання не скоротиться.

Гриби, вирощені в промислових масштабах і куплені в магазинах, не є отруйними, але, як і будь-які інші гриби, є «важкою» їжею для людського організму. У деяких випадках неконтрольованого вживання вони можуть викликати розлади травної системи або загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту. Вам напевно буде цікаво дізнатися більше про технології вирощування печериць в домашніх умовах.

Окремо небезпеку можуть представляти лісові печериці, зібрані власноруч - в молодому віці їх легко можна сплутати з блідою поганкою. Також варто згадати про грибах в консервованому вигляді - ризики отруєння ботулізмом хоч і малоймовірні, але можливі.

Чи потрібно чистити?

Відповідаючи на питання, а чи потрібно взагалі чистити печериці, однозначною відповіддю буде ствердне «так». Чи знаєте ви? Завдяки високому вмісту білка в хімічному складі печериці називаються «другим м'ясом» і є незамінним продуктом в напрямку сироїдіння.

Чистка грибів може полягати в проведенні таких дій:

  • мийка під струменем води для позбавлення від бруду;
  • обробка вологою ганчіркою;
  • обрізка верхнього шару шкірки на капелюшку;
  • оновлення зрізу на ніжці;
  • обрізка «комірця»;
  • видалення темно-коричневих пластинок під капелюшком;
  • зрізання почорнілих і зіпсованих місць.
Відео: як чистити печериці перед приготуванням Ці дії не є необхідними для одночасного виконання. Залежно від способу майбутньої термічної обробки (або її відсутності) ступінь і спосіб очищення грибів різняться.

Особливості та правильне чищення грибів

Залежно від того, як були зібрані гриби, способи очищення можуть різнитися.

Як почистити шампіньйони в лісі

Незамінним етапом при зборі грибів є первісна очищення печериць від трави, листя, хвої, дрібних гілок і землі. В цей же час незайвим буде розмірна сортування грибочків, що спростить подальшу процедуру очищення в домашніх умовах. Важливо! Термін зберігання свіжозрізаних лісових печериць не повинен перевищувати 5 діб, а куплені в магазині потрібно надати термічній обробці в перші 24 години після покупки.

Також при наявності такої можливості печериці можна на 15 хвилин замочити в холодній воді з додаванням великої кількості солі - така дія є прекрасним способом позбавлення від небажаних комах і шкідників і посприяє видаленню накопичених піску, пилу і бруду з поверхні капелюшків.

Як почистити шампіньйони будинку

У домашніх умовах процес очищення не є трудомістким, але знання деяких особливостей значно спростить і прискорить цей процес. Як правило, печериці, що продаються в магазинах, пройшли первинну очистку і сортування і не мають будь-яких особливостей.

Лісові печериці, зібрані власноруч, таким якістю похвалитися не можуть і вимагають до себе більшої уваги. У деяких випадках попередня обробка може порушити цілісність печериці. Нехтувати очищенням не варто, а поліпшити крихке стан допоможе наступна порада. Вам корисно буде почитати про їстівних і отруйних грибів, а також дізнатися як перевірити гриби на їстівність народними способами.

Щоб підвищити щільність і «соковитість» грибів, їх необхідно опустити в теплу воду на 15-20 хвилин, після чого вийняти. Після таких дій все поверхні необхідно акуратно очистити за допомогою вологої ганчірки, зрізи оновити.

Відео: як чистити печериці

Завершити ці маніпуляції стоїть останнім короткочасним зануренням в теплу воду, після чого можна приступати до приготування. Вологість і щільність тендітних грибів після таких дій значно збільшується.

Особливості чищення лісових грибів

Лісові печериці потребують таких обов'язкових діях з боку людини:

  • суха чистка за допомогою харчової щітки від дрібного сміття. Для цього будь-який не жорсткою щіткою виробляються легкі що очищають руху;
  • зрізання верхнього шару шкірки з капелюшка гриба за допомогою дрібного ножа. Для цього шкірка поддевается ножем на краю капелюшки і акуратним рухом тягнеться вгору; Чи знаєте ви? Завдяки високому вмісту лізину і аргініну в своєму складі печериці сприяють поліпшенню мозкової діяльності і рекомендуються для постійного вживання людям, які працюють з високою розумовим навантаженням.
  • обрізка «комірця». Ця дія не є обов'язковим, але якщо гриб дорослий і великий, то «комірець» краще обрізати. У деяких випадках потрібно і зрізання внутрішньої коричневої частини капелюшка гриба;
  • оновлення зрізу на ніжці за допомогою ножа. В даному випадку працює головне правило обробки: чим довше зберігається гриб, тим більшу частину тіла необхідно зрізати;
  • обрізка темних плям і зіпсовані. Ця дія є обов'язковим, т. К. В їжу вживається тільки здорова частина гриба;
  • мийка під краном з проточною водою з наступною просушуванням на паперовому рушнику.
Важливо! Зрізати шкірку з капелюшків лісових печериць рекомендується в обов'язковому порядку. Це пояснюється здатністю грибів до накопичення радіонуклідів та солей важких металів у верхніх шарах тіла.

Особливості чищення магазинних грибів

Магазинні гриби вже попередньо оброблені перед продажем і не вимагають великих зусиль, всі дії господині зведені до мінімуму:

  • злегка промити грибочки. Цю дію можна замінити обробкою тіла гриба вологою ганчіркою;
  • зрізати верхній шар шкіри, якщо гриб старий або великого розміру;
  • видалити всі вади на тілі гриба;
  • оновити потемнілий зріз.
З цього можна зробити висновок, що витрат ресурсів і часу з магазинними печерицями значно менше. Радимо почитати про те, якими корисними властивостями володіють гриби: білі, печериці, рейши, підберезники, веселки, мухомори, маслюки, шиітаке і грузді.

Чи завжди потрібно мити печериці перед приготуванням або зберіганням

Пройшовши попередню очистку та підготовку, різні способи приготування вимагають різного роду дії з боку «кухаря». Кожен із способів має свої особливості, в яких потрібно трохи розібратися.

перед сушінням

Перед сушінням гриби потрібно очистити за допомогою щітки і вологої ганчірки. Також важливо оновити зрізи і видалити всі недосконалості на тілі гриба. Важливо! Мити печериці перед сушінням не можна, інакше вони потемніють і сповільнять процес засушіванія.

перед смаженням

Підготовка печериць перед смаженням зводиться тільки до очищення поверхонь щіткою і вологою ганчіркою, зрізання всіх вад і оновленню зрізів. Мити гриби перед смаженням не потрібно, в такому випадку в процесі приготування вони знаходять красиву скориночку і виходять хрусткими.

перед варінням

Незважаючи на подальшу термічну обробку в киплячій воді, печериці все ж слід попередньо добре промити під проточною водою, видаляючи, таким чином, зайву пил і бруд, і освіжити зріз на ніжці. Всі недосконалості при цьому можна залишити, вони не будуть помітні в приготованому вигляді.

перед запіканням

Перед запіканням допускається короткочасне «водна процедура» для грибів. Для цього в ємність з водою необхідно додати 1-2 ст. л. борошна - вона виступить своєрідним «абразивом» і допоможе механічно очистити поверхні грибів. Як правило, для запікання використовуються тільки капелюшки грибів великих екземплярів. Читайте докладніше про маринуванні, сушінні, засолюванні і заморожування грибів.

Великі розміри капелюшків припускають в якості попередньої обробки обов'язкове зрізання верхнього шару шкірки, інакше після запікання вони вийдуть жорсткими. Перед запіканням також передбачається повне видалення ніжок і внутрішньої частини капелюшків з коричневими пластинками у грибів.

Відео: як правильно мити печериці

перед заморожуванням

Для зберігання в морозильній камері підходять тільки свіжі гриби без будь-яких вад і недосконалостей. Підготовка до зберігання передбачає суху чистку щіточкою і обтирання вологою ганчіркою. Важливо! Повністю розморожувати печериці перед приготуванням не рекомендується, т. К. В процесі розморожування вони можуть потемніти і втратити зовнішній вигляд.

Такий спосіб в деяких випадках передбачає також попередню нарізку. Перед заморожуванням підготовлені гриби потрібно скропити лимонним соком і щільно закрити харчовою плівкою. Рекомендуємо почитати про правильної технології заморозки печериць, глив, білих грибів, опеньків.

Перед сирим вживанням

Обробка печериць для вживання в сирому вигляді, в якості одного з інгредієнтів салатів, передбачає ретельне миття гриба з його подальшим обсушуванні і обрізанням всіх вад. Також в якості додаткового знезараження перед вживанням в сирому вигляді підготовлені гриби можна на кілька секунд помістити в прогріту духовку. Печериці - найбільш доступні, популярні і безпечні гриби.

Правильна попередня обробка допоможе зберегти всі їх смакові якості і термін зберігання. Залежно від способу збору підготовка грибів може дещо відрізнятися, але незалежно від таких умов на обробку впливають також свіжість і розміри печериць. У будь-якому випадку сам процес не є складним і тривалим.

Відгуки з мережі

У воду ложку борошна-злегка поговорити і протерти бруд і шкірка відійдуть! Гість http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/#m33572086

Мити їх можна, просто потрібно робити це дуже швидко - печериці, як губка, швидко вбирають в себе вологу, тому якщо залишити їх у воді, зіпсується якість і смак. Я кладу гриби в сито і обполіскую під струменем води. Ще я знімаю шкіру з капелюшків, хоча робити це не обов'язково. Белісіма http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/#m33572587

Печериці, взагалі-то не чистять. І не миють категорично, вони вберуть воду і стануть який. Зіпсуєте продукт. Якщо збираєтеся готувати термічно, просто сухою ганчіркою протріть. Якщо будете вживати сирими, і боїтеся що вони в магазині падали на підлогу, суньте їх у розпечену духовку на хвилинку для дезінфекції. Гість http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/#m33574951

я мою і чищу обязательно.немного ніжку обрізаю очищаю і капелюшок. гриби все в своєму роді отрута якщо їх є багато, а користі від них нуль. а якщо їх не чистити і не мити так це вообще.тем більш печериці в підвалах вирощують Гість http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/#m33576031

Категорія:

Садовод