Їстівні і неїстівні гриби говорушки: опис, фото, поширення

• Загальна характеристика та опис роду
• Поширення і екологія говорушек
• Їстівні види грибів
• Умовно-їстівні
• Несъедобные ядовитые говорушки
• Відгуки

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Грибники, що збирають говорушки, відмінно знають - серед цих грибів трапляються і неїстівні види. Перш ніж відправити знахідку в кошик, потрібно точно знати, до якого різновиду говорушек вона належить. Якщо виникає хоч би найменший сумнів у тому, що це гриб їстівний - краще його не брати. Нижче ми розглянемо характеристики різних видів говорушек: помаранчевої, зимової, анісової, бокаловидной і інших видів (їстівних і неїстівних).

Загальна характеристика та опис роду

У народі ці шапинкових грибів відомі під назвами говорушка, або рядовка. У Росії гриби названі говорушку через кучного зростання: поруч з одним представником цього виду обов'язково буде ще десяток його родичів різного розміру, як ніби вся ця юрба зібралася поговорити один з одним.

Наукова класифікація говорушек:

• рід - Clitocybe;
• належать до відділу базидиомицетов;
• класова приналежність до агарикоміцети;
• порядкове найменування - агарикових;
• приналежність до сімейства рядовкових.

Важливо! Не рідкість, коли грибники помиляються і зараховують до говорушку дуже схожі на них гриби з інших сімейств. Збирати говорушки (рядовками) бажано грибникам «зі стажем», так як дуже легко помилитися у видовому розмаїтті. Говорушки діляться на:

• їстівні;
• умовно-їстівні;
• отруйні.

Умовно-їстівні говорушки можна вживати в їжу після попередньої термообробки (відварювання). Їх відмінність від отруйних побратимів в тому, що їх капелюшки яскравіше пофарбовані і запах не такий терпкий.

Ознайомтеся з найпопулярнішими видами їстівних і неїстівних грибів.

плодове тіло

Рідко коли плодове тіло досягає великих розмірів, частіше зустрічаються середні і маленькі, з капелюхами не більше п'яти сантиметрів. Поки гриб молоденький, біле плодове тіло пружне. У старих грибів воно розростається, втрачає пружність і стає розсипчастим.

капелюшок

У звичайних видів рядовок капелюхи невеликі, шириною до 6 см, хоча, наприклад, у говорушки гігантської діаметр капелюхи може бути 20 см. У тільки що з'явився з-під землі гриба капелюшок кругленька, її краю підвернутими всередину. Згодом капелюх розпрямляється і збільшується в діаметрі. У старіючих грибів вона може вигнутися в зворотну сторону і навіть прийняти бокаловидную форму. Зовнішня поверхня грибний капелюхи - без наростів, без блиску, гладка, але на ній можуть бути незрозумілі плями, у вигляді цвілі - це залишки грибного міцелію. Може мати різноманітну забарвлення: брудно-білу, сіро-буру, палеву, буро-рожеву або всіляких відтінків охри. До серединці капелюхи забарвлення більш насичений, а по краях - як би вицвітає, блідне.

ніжка

Ніжка не товста, в формі циліндра, її висота залежить від виду рядовок і їх віку. Звичайна довжина ніжки - від 3 до 8 см, її товщина варіюється від 5 мм до 2-3 см. Часто зустрічається околопочвенное потовщення грибний ноги.

Цікаво дізнатися, які їстівні гриби ростуть в травні.

платівки

Пластинки у рядовок мають світле забарвлення різних відтінків, з'єднуються з ніжкою навскоси, по низхідній. Пластинки говорушки анісової

Споровий порошок

Готові до розмноження (визріли) суперечки виглядають як білий або біло-рожевий порошок.

Чи знаєте ви? Однією з особливостей грибів, що відносяться до говорушку, є їх незвичайні форми зростання. У Середньовіччі, гриби, що ростуть у вигляді кіл, вважалися ознакою нечистого місця і називалися не інакше як «відьомський кільця». Тоді думали, що залишалися такі відмітини неодмінно після ввідних нечистою силою хороводів.

Поширення і екологія говорушек

Рід Clitocybe складається з 250 різновидів рядовок. У Росії, Україні та Білорусі росте близько 100 різновидів цього гриба, частина з них смертельно отруйна. Відрізнити токсичні види від їстівних або умовно-їстівних часом дуже складно, настільки вони схожі між собою.

Гриби говорушки зустрічаються повсюдно в країнах середньої кліматичної зони: в Російській Федерації (від Далекого Сходу до Підмосков'я), Україні, Білорусі, Британії, Бельгії, і в деяких азіатських країнах. Clitocybe можна зустріти на пасовищах, в полях, в ялинниках.

Оскільки гриби в свіжому вигляді зберігаються дуже недовго, варто знати, як правильно їх засолити, заморозити, маринувати або засушити.

Їстівні види грибів

Їстівні різновиди рядовок в кулінарії застосовують так:

• при варінні грибних супів;
• смажать з овочами;
• гасять грибне рагу;
• на їх основі готують грибні підливи і соуси;
• солять бочкові послом;
• маринують і закочують на зиму;
• деякі різновиди сушать.

Ці гриби підходять для будь-якого виду дієтичного харчування, так як є низькокалорійним продуктом. У капелюхах молоденьких грибів міститься маса корисних для людини речовин:

• рослинні білки;
• клітковина;
• амінокислоти;
• мінеральні речовини;
• вітаміни групи B;
• макроелементи;
• мікроелементи.

Гриби рядовками зменшують кількість бляшок холестерину в крові людини, включення їх в раціон добре впливає на роботу шлунково-кишкового тракту і кишечника. Прихильники народної медицини знають і використовують антибактеріальні властивості цього гриба, з його допомогою лікують туберкульоз, а наявний в ньому клітоцібін входить до складу протиепілептичного ліки.

Чи знаєте ви? Гігантський гриб виду Armillaria займає майже 15 гектарів грунту. Вчені встановили, що вся ця площа пронизана під землею і на землі відростками одного і того ж грибного організму. Про це повідомила читачам газета «Нью-Йорк Таймс» в 1992 році.

Ворончатая

Клітоцибе ворончатая, латинська назва Clitocybe gibba, є цілком придатним в їжу грибом, і, мабуть, найпоширенішим в наших лісах. Характеристика і опис

• Капелюшок у дорослого гриба вивернута догори у вигляді чаші, ширина від краю до краю - 10-12 см. Товщина капелюшки ближче до краю стоншується і стає хвилястою. Колір може варіюватися від бурого (червонуватого) до різноманітних відтінків охри (жовтого, палевого). У м'якоті капелюшка приємний білий або ніжно-кремовий колір, легкий мигдальний запах, вона легко ламається.
• Ніжка гладка, у вигляді рівного або злегка розширюється догори циліндра з поздовжніми борознами. Висота ніжки зазвичай досягає 6-6, 5 см. Колір на один-два тони світліше кольору капелюшка.
• Пластинки вузькі, часто розташовані. У молодого гриба білі, у старого - жовтуваті, від краю капелюшки поступово сходять до ніжки гриба.
• Ареал поширення - Росія, країни Європи, Північна Америка.
• Де зустрічається: в парках і лісопосадках. Любить як листяні посадки, так і ялинники. Віддає перевагу добре освітлені місця, тому найчастіше розсип рядовок можна знайти на узбіччі лісової дороги, на галявині або узліссі.

Ворончатая говорушка їстівна, але її м'якоть досить щільна і жорстка. Для приготування страв використовують молоді грибні капелюшки. Кулінарна цінність ніжок цього гриба низька, так як вони після термічної обробки стають жорсткими.

Дізнайтеся, які їстівні та отруйні гриби ростуть на деревах.

димчаста біла

Клітоцибе димчата біла, латинська назва Clitocybe robusta, - смачний і їстівний гриб.

Характеристика і опис

• Капелюшок м'ясиста і товста, шириною від 5 до 20 см. Молода капелюх полусферическая, загнута донизу, у міру зростання розгортається до плоско-опуклою або ж може виглядати трохи втиснула з распрямлённим або трохи загнутим краєчком. Колір - від брудного білого (сірого) до брудно-жовтого, у старого гриба покриття капелюшки вицвітає майже до білого, на поверхні - слабке наліт. Дозрілі суперечки виглядають як білий порошок.
• Ніжка. На молодих грибах є потовщення при землі (булавоподібна), у міру старіння округлість згладжується, але ніжка набуває більш широкі обриси ближче до кореневої системи. Молода м'якоть неплотная, волокниста, без пустот. У старого гриба ніжка стає м'якою, білястого сірого, вицвілого кольору і з сильно вираженим запахом фруктів.
• Пластинки - часто розташовані під капелюшком, трохи низхідні. На молодих грибах - білі, на які переросли - жовті або трохи кремові.
• Ареал поширення - європейський регіон, Далекий Схід.
• Де зустрічається: воліє лісу з переважанням ялин або змішані посадки ялини і дуба. Любить добре освітлені місця (узлісся, галявини) і лиственную або хвойну підстилку. Росте групами від 5 до 40 штук, гриби розташовуються кільцями, півкільцями або рядами, плодоносять не щороку і зустрічаються нечасто.
• З чим можна сплутати: недосвідчені грибники можуть сплутати з отруйною рядовка білої, сильним відмітною ознакою є неприємний аромат у отруйного гриба.

Дуже смачний гриб, застосовують в різних кулінарних стравах: варять, смажать, тушкують, солять і маринують. Перед початком приготування будь-якого з цих страв, необхідно разове попереднє відварювання протягом 15-20 хвилин, після чого відварені гриби промиваються проточною водою. Такий напівфабрикат готовий до подальших кулінарним обробкам.

Чи знаєте ви? Деякі види рядовок здатні випускати фосфоресцирующий світло, наприклад, говорушка червона (Clitocybe rivulosa) вночі світиться примарним блідо-зеленим кольором.

Зимова

Клітоцибе зимова, латинська назва Clitocybe brumalis, - хороший їстівний гриб. Характеристика і опис

• Капелюшок шириною 5-6 см, у тільки вилізлого з грунту гриба вона має сферичну, загнуту донизу форму. У великого гриба вона переходить до плоскої (розпростертої), у старого знову приймає чашоподібну форму. Посередині капелюх товста, до крайкам стоншується і стає хвилеподібною. Колір капелюхи болотний, буро-димчастий, з віком яскравість забарвлення втрачається. Грибне тіло ніжне, еластичне з борошняних ароматом. М'якоть при висиханні стає білою, як і повністю дозрілі суперечки.
• Ніжка поздовжньо-волокниста, в формі циліндра. Висота - 3-4 см, товщина - до 50 мм. Колір ніжки зазвичай збігається з забарвленням капелюхи, з часом забарвлення того чи іншого стає на кілька тонів світліше (вицвілим).
• Пластинки часті, вузькі, спрямовані вниз по низхідній. Забарвлення пластин сірий або жовто-білий.
• Територія поширення - європейська частина РФ, сопки Далекого Сходу, передгір'я Кавказу, Україна, Польща, Німеччина, Данія, Африка (північ) і Америка.
• Де зустрічається: рядовка зимова відмінно розростається на гниючої рослинної підстилці. Особливо любить рости в соснових насадженнях.

Відмінний їстівний гриб, має чудовий смак, застосовується в приготуванні перших і других страв. Також дуже хороший в соліннях і маринадах.

Умовно-їстівні

Відмінність умовно-їстівних грибів від їстівних в тому, що їх категорично не можна вживати без попередньої обробки. Деякі види вимагають попереднього відварювання (можливо, кілька разів) і подальшого промивання в чистій воді. Інші різновиди грибів досить замочити на кілька годин в одній або декількох водах. Ці гриби можна їсти, але попередньо їх обов'язково потрібно піддати термічній обробці.

анісова

Клітоцибе анісова, на латині назва звучить як Clitocybe odora. Часто цей гриб називають запашної або пахучої рядовка. Характеристика і опис

• Капелюшок шириною від 4 до 9 см, форма спочатку злегка опукла, дорослішаючи, розпрямляється до рівного стану. Іноді в серединці капелюхи утворюється вдавлені ямка. Забарвлення незвичайна, вицвілого блакитного кольору, покриття гладке. Грибна м'якоть має тонку водянисту консистенцію, сіруватий забарвлення і явно відчутний аромат анісової крапель. Цей запах послужив підставою для інших вищевказаних найменувань.
• Ніжка бура, сіра або з оливковою відтінком, у вигляді витягнутого циліндра, потовщеного внизу. Тіло ніжки у грунту трохи опушено міцелієм.
• Пластинки густо розташовані під капелюшком, широкі. Колір - блідо-зелений.
• Ареал поширення - Далекосхідні сопки, передгір'я Кавказу, Європа.
• Де зустрічається: в ялинниках і листяних посадках. Пік зростання грибів доводиться на середину вересня.
• З чим можна сплутати - на рядовки (говорушку) анісову зовні дуже схожа говорушка пахуча. Відрізнити їх можна за забарвленням: остання - жовтувата.

Гриб відноситься до категорії умовно-їстівних, тому повинен попередньо відварюватися протягом 15-20 хвилин. Після термообробки втрачає свій незвичайний запах. Вважається грибом невисоких кулінарних якостей, в основному його використовують для засолювання.

пахуча

Клітоцибе пахуча, найменування на латині Clitocybe fragrans.

Характеристика і опис

• Капелюшок середньої величини, ширина від краю до краю - від 3 до 6 см. На початку росту сферически опукла, пізніше розпрямляється і згинається в зворотну сторону, набуває вигнуті краєчки. Забарвлення капелюхи варіюється в колірній гамі від жовтувато-сірого до кольору світлої охри, відтінки можуть бути різними. Водяниста м'якоть ніжна, дуже ламка, біла. При розломі м'якоті відчувається запах анісової крапель. Дозрілі суперечки виглядають як порошок білого кольору.
• Ніжка у висоту досягає 3-5 см, товщина - від 50 мм до 1 см. Форма ніжки класична, у вигляді витягнутого циліндра, рівна. Колір завжди збігається з кольором капелюшка, в основному це варіанти жовтувато-сірих тонів.
• Пластинки вузькі, розташовані на капелюшку часто, поступово сходять до ніжки. Забарвлення пластин брудно-білий, у старих грибів - сіро-коричневий.
• Ареал поширення - європейський регіон, Південна Америка, Північна Африка.
• Де зустрічається: в хвойних, так і в змішаних посадках, масове плодоношення починається в середині вересня. Ростуть гриби до кінця першої жовтневої декади, в особливо теплу і дощову осінь плодоношення може тривати до кінця жовтня. Зростає рядовка пахуча великою групою або рядами, від 5-7 до 50 грибів в одному місці.
• З чим можна сплутати: з їстівним грибом рядовка анісової, головна відмінність між цими видами - жовтуватий колір капелюшки говорушки пахучою.

Чи не занадто відомий серед грибників вид, але має непогані смаковими властивостями. Відноситься до групи умовно-їстівних, вживається в їжу після попередньої термічної обробки (відварювання до 20 хвилин). В основному застосовується для засолювання і маринування.

бокаловидная

Клітоцибе бокаловидная, назва по-латині звучить як Clitocybe cyathiformis. Мало кому відомо, що ці гриби можна вживати в їжу.

Характеристика і опис

• Капелюшок шириною від 4 до 8 см, в формі глибокої чашки або воронки. Край капелюхи нерівний, хвилястий, поверхня - ніжна і шовковиста (в суху погоду), і гігрофанная в дощ. Колір - коричневий, сірий, колір м'якоті такий же (на пару тонів світліше). Консистенція м'якоті - водяниста. Дозрілі суперечки виглядають як білий порошок.
• Ніжка досить висока (4-7 см), тонка (до 50 мм), опушена у землі. Її колір такий же, як і у шляпной пластинки, або ж на 2-3 тони світліше. М'якоть ніжки волокниста, жорстка.
• Пластинки рідко розташовані, поступово сходить від капелюшки до ніжки, їх колір одного відтінку зі шляпной пластиною, але трохи світліше.
• Ареал поширення - країни Європи і європейський регіон Російської Федерації.
• Де зустрічається: ялинові і змішані посадки, лісосмуги та міські паркові зони. Міцелій відмінно проростає на деревних Гнилиця і хвойної подушці. Ростуть групами і поодинці.
• З чим можна сплутати: гриби трохи схожі на рядовки ворончатую, але все ж відрізняються від неї формою капелюшки, буро-коричневого кольору, тоненькою порожнистими ніжкою і темної м'якоттю.

Після недовгого відварювання в киплячій воді (20 хвилин) можна солити або готувати зимові заготовки в маринаді.

Булавоногая

Клітоцибе булавоногая, латинська назва Clitocybe clavipes. Вона має ще кілька найменувань (ТОЛСТОНОГОВ, булавовідноногая).

Характеристика і опис

• Капелюшок досить широка, до 8 см. Молоденька має опуклу форму, потім потроху розправляється до абсолютно рівною, які переросли гриби прикрашені згорнутої в воронку капелюхом. «Хет воронка» з тоненьким краєчком, її забарвлення є сумішшю бурих і сірих кольорів, з часом блідне. М'якоть капелюшка водяниста, ніжна і ламка, має борошняної запах.
• Ніжка у грунту округла, далі - циліндрична, загальна форма нагадує перевернуту булаву. Висота - від 5 до 8 см, товщина - 50-70 мм. М'якоть ніжки волокниста, сіро-бура, без пустот. На роздутою нижній частині можна візуально помітити грибницю у вигляді нальоту.
• Пластинки розташовані негусто, спочатку сіро-білуваті, у міру старіння гриба набувають легку жовтизну. Знаходяться в нижній частині капелюхи і поступово сходять до ніжки.
• Ареал поширення - європейський регіон, передгір'я Кавказу, сопки Далекого Сходу і південна Сибір.
• Де зустрічається: в листових посадках і змішаних з березами хвойники. Говорушку булавоногую можна побачити зростаючої в великих кількостях і поодинці. Перші гриби виростають в другій декаді серпня, найбільше плодоношення настає в вересні, останні гриби можна зустріти навіть в кінці жовтня.

Смак у них досить посередній, хоча після термічної обробки можна їсти. Відвар, в якому варилися гриби, зливається (в ньому містяться токсини), гриби ретельно промиваються в чистій проточній воді і тільки після цього їх можна готувати. Цей вид рядовками варять, тушкують, смажать, солять і маринують.

Важливо! Якщо передбачається застілля з вживанням спиртних напоїв, говорушку булавовидними ні в якому разі не можна подавати до столу - в поєднанні з алкогольними напоями цей гриб стає дуже токсичним.

димчаста

Клітоцибе димчата, на латині її назва звучить як Clitocybe nebularis. Цей різновид називають ще говорушку димчасто-сірою. Фармацевтичні підприємства переробляють міститься в цих грибах антибіотик небуларін і готують на його основі ліки.

Характеристика і опис

• Капелюшок - середня або дуже велика, її діаметр досягає 23 см, поверхня гладка, глянсова. Її забарвлення може бути всіх відтінків сірого, блідо-коричневою або блідо-жовтою. Капелюшок молодих грибів сферична, злегка загнута донизу, по центру видніється явна опуклість. Через деякий час капелюшок стає рівною, її краї тонкі і згинаються. У розломі м'якоть щільна, Нерихлий, апетитного білого кольору. Колір м'якоті на повітрі не змінюється, смак приємний. Запах рядовками димчастої наводить на думку про гниючих фруктах, хоча іноді нагадує і сильний квітковий аромат.
• Ніжка округло-видовжена, нижня частина кругла і вдвічі товщі основний, висота - від 5 до 15 см. Може бути абсолютно гладкою і не покриті нальотом біло-сірого кольору. Молоді гриби мають щільної ніжкою, у які переросли вона стає пустотілої. Колір на пару тонів світліше забарвлення капелюхи.
• Пластинки тонкі і часто розташовані, різних відтінків пісочного кольору, не кріпляться до грибний ніжці, і дуже слабо прикріплюються до капелюшку.
• Ареал поширення - в країнах, розташованих в Північній півкулі, ці гриби люблять нежаркий клімат.
• Де зустрічається: в лісопарках, лісопосадках, в парках, в хвойних і хвойно-листяних лісах. Плодоносить з першої декади серпня по середину листопада (при м'якої осені). Грибниця любить розташовуватися на гнилій деревині, поруч з ялинками і берізками. Зростає великими групами, часто «Відьмина колами».
• З чим можна сплутати: димчастий має схожість з грибом ентолома олов'яна (Entoloma sinuatum). Різниця в тому, що у Entoloma sinuatum пластинки рожевого кольору і капелюх темно-жовтого забарвлення.

Ці говорушки обов'язково повинні проходити первинну обробку (відварюватися в киплячій воді 20-25 хвилин). Якщо відварити недовго, то можна отримати сильне нетравлення шлунка. Після варіння зменшуються в об'ємі більше ніж наполовину. Смак у них не дуже хороший.

Помаранчева

Клітоцибе помаранчева, латинське найменування Lepiota aspera, цей великий умовно-їстівний гриб названий так на честь його яскравою капелюхи.

Характеристика і опис

• Капелюшок товста, ширина - від 5 до 22 см, поверхня неблестящая, гладенька. Забарвлення яскрава: всі відтінки оранжевого, у які переросли грибів капелюх вицвітає і набуває брудно-жовтий окрас, або ж на ній з'являються іржаві плями. У молоденьких примірників капелюх у формі перевернутого дзвіночка, у міру дорослішання розправляється і стає відразу рівною, а трохи пізніше набуває вдавлену форму. По центру видно невеликий горбок, краю підігнуті. На розломі тіло капелюхи біле, при впливі на неї кисню колір не змінюється, з'являється мигдальний аромат.
• Ніжка циліндричної форми, висота від 6 до 15 см, її волокниста м'якоть жилава. Забарвлення ніжки зазвичай збігається з забарвленням капелюхи, або має трохи світліший тон.
• Пластинки бурі або кремові.
• Ареал поширення - країни Євразії, в яких клімат схиляється до помірного.
• Де зустрічається: на узбіччях лісових доріг, узліссях лісу, великих лісових галявинах. Любить змішані ліси (листяні дерева і їли), хороше освітлення.
• З чим можна сплутати: помаранчева має схожість з клітоцибе величезний, але відрізняється шишкою в середині капелюхи, і отруйної рядовка білуватою, капелюх якої усипана світлим нальотом (що нагадує борошняний).

Клітоцибе помаранчева в розрізі Володіє смачною м'якоттю молодих капелюшків, придатний для перших і других страв (без застосування відварів).

Чи знаєте ви? Одним з найбільш незвичайних грибів в світі є гіднеллум Пека, друга назва якого перекладається як «зуб, з якого сочиться кров». Слід зазначити, що назва точно передає зовнішній вигляд гриба. Дивовижний гриб абсолютно нетоксичний, але відлякує тварин і людей екстравагантним виглядом і гірким смаком. Виростає це диво в Європі і на деяких островах Тихого океану в хвойних лісах.

підігнути

Клітоцибе підігнути, латинське найменування Clitocybe geotropa. Характеристика і опис

• Капелюшок велика і м'ясиста, сіро-жовта, діаметр - від 12 до 20 см, спочатку форма сферична з маленьким бугром, далі стає лійкоподібної (з шишкою посередині). М'якоть капелюшка щільна. На розломі у молоденьких грибів тіло капелюхи сухе, пухке, білого кольору, у старих - бурого забарвлення, з неприємним запахом.
• Ніжка має щільною м'якоттю і булавовидним (опушеним міцелієм) потовщенням біля основи, довжина - від 10 до 20 см, діаметр - 2-3 см. Однаковою забарвлення з капелюхом.
• Пластинки часто розташовані, поступово сходить до грибний нозі. Забарвлення на молоденьких грибах білий, на старих - жовтуватий.
• Ареал поширення - європейські країни, далекосхідний регіон.
• Де зустрічається: в кущах і лісопосадках, на лісових галявинах. Любить змішані лісопарки і містить вапно грунт, росте широкими кільцями, в яких налічується від 20 до 50 грибів (великих і маленьких). Починає плодоношення влітку, з середини літа і продовжується зростання грибниці майже до кінця жовтня.
• З чим можна сплутати: злегка схожа на ентолому отруйну. Їх легко відрізнити, так як неїстівний гриб не має: капелюхи з шишкою посередині і у вигляді перевернутої догори воронки, його ніжка без округлого потовщення внизу, а м'якоть неприємно пахне. Якщо помилитися і з'їсти ентолому, можна отримати серйозний розлад шлунка.

Їстівний і смачний гриб, молоді капелюшки придатні для будь-яких страв. Бажано уникати старих грибів, так як вони після варіння стають дуже жорсткими і несмачними.

Снігова

Клітоцибе сніжна, на латині вимовляється як Clitocybe pruinosa.

Характеристика і опис

• Капелюшок шириною від 3 до 4 см, початкова форма - опукла сфера, трохи пізніше - широко увігнута, з підігнутими, іноді хвилеподібними краєчками. Забарвлення сірувато-коричнева або в сіро-бурих тонах з більш яскравою серединкою капелюхи. М'якоть на злам біла, щільна. Володіє добре помітним запахом огірка. Готові до розмноження суперечки виглядають як біле порошкоподібною речовиною.
• Ніжка - тонкий, досить довгий світлий жилавий циліндр, довжиною до 4 см, товщиною до 30 мм. Ніжка без пустот, вигнута, гладенька, її забарвлення зливається з грибною капелюхом.
• Пластинки вузькі, часто розташовані, поступово сходить до ноги. На старих грибах - жовтуваті, на молодих - білясті.
• Ареал поширення - країни європейського регіону.
• Де зустрічається: ялинові, соснові і мішані з листяними лісові масиви з великою кількістю сонячного світла. Зростає ранньою весною (весь травень), попадається нечасто і не щорічно.

Важливо! Невідома придатність для їжі - інформація в різних джерелах часто суперечлива.

гігантська

Клітоцибе величезний, наукова назва Leucopaxillus giganteus, - рідко зустрічається гриб з категорії умовно-їстівних.

Характеристика і опис

• Капелюшок сферична, з часом розправляється і перетворюється в дивиться вгору воронку, краї тонкі, загнуті догори. Наиболее часто встречающиеся шляпки достигают 13-15 см, но иногда попадаются великаны с диаметром шляп в 30-35 см. Поверхность без блеска, гладенькая, но (зависит от состава грунта) бывает покрыта мелкими чешуйками. Цвет шляпы белоснежный, иногда попадаются и светло-бежевого цвета, мякоть на изломе белая, обладает лёгким мучным ароматом и приятным вкусом. Если попробовать сырую мякоть старых грибов на вкус, то она окажется с горечью.
• Ножка высокая (8- 10 см) и толстая (3–4 см) белая на изломе.
• Пластинки бежевые, по мере старения становятся желтоватыми, расположены по нисходящей от шляпки к ножке.
• Ареал распространения - страны Европы и европейские территории России.
• Где встречается: на открытых свету лесных опушках, пастбищах. Грибница развивается ежегодно, обильное плодоношение начинается со второй декады августа и длится до первых чисел ноября. Грибница расположена в виде больших в диаметре «ведьминых кругов».

Очень вкусный гриб, нуждается в предварительной варке. Пригоден для любых кулинарных блюд, а также солений и маринадов. В грибной мякоти этого вида имеется естественный антибиотик (клитоцибин А и Б), который уничтожает палочки туберкулёза.

Гриби обладают не только интересными вкусовыми качествами, но и некоторыми целебными свойствами. Узнайте, чем полезны опята, шиитаке, подберезовики, маслята, белые и березовый грибы.

Несъедобные ядовитые говорушки

Нельзя забывать, что любые грибы со временем способны накапливать в плодовом теле тяжёлые металлы и токсины, и говорушки - не исключение. Именно этим обоснован запрет сбора говорушек (рядовок) рядом с большими промышленными предприятиями и скоростными трассами. Употребление в пищу таких грибов может привести к тяжёлой интоксикации.

Ядовитые разновидности говорушек - источники мускарина, который является очень сильным токсином. Первые симптомы интоксикации проявляются в течение трёх часов:

• тошнота, рвота понос, спазмы в желудке и кишечнике;
• падает давление до критического и возникает синусовая брадикардия;
• бросает в холодный пот, начинается неконтролируемое выделение слюны;
• человек задыхается.

Важливо! Наиболее опасной из всего рода Clitocybe является ядовитая говорушка листолюбивая или восковатая. У этого гриба хороший вкус и приятный запах, но после подобного угощения человек умирает через пять дней практически без проявлений отравления - у него просто отказывают почки.

Беловатая

Говорушка беловатая (белёсая), научное название Clitocybe candicans, - чрезвычайно токсичный гриб. Характеристика и описание

• Шляпка маленькая, ширина - от 1 до 4 см, распростёртая или чуть выпуклая, содержит мускарин (сильный яд). Центр шляпы блекло-красный, ближе к краешкам переходит в блекло-серый. На молодых шляпах имеется светлый (воскообразный) налёт, который на переросших грибах отсутствует. Мякоть в разломе приятно пахнет, есть явная схожесть в запахе с растёртыми в руке зелёными листьями помидоров.
• Ножка тонкая, цилиндрическая, с ровной или волокнистой поверхностью, высота 2- 4 см. Цвет - серо-розовый, ближе к земле - тёмно-серый.
• Пластинки светло-бежевые, идут по нисходящей от шляпки к ножке.
• Ареал распространения - европейская часть континента, Северная и Латинская Америка.
• Где встречается: на листовой или хвойной прошлогодней подушке, в хвойных и смешанных посадках, на открытой местности. Плодоношение начинается с середины лета и длится до третьей декады сентября.

Бледноокрашенная (серая)

Говорушка бледноокрашенная, или серая, название по-латыни Clitocybe metachroa, является очень ядовитой. Характеристика и описание

• Капелюшок в ширину від 3 до 5 см, спочатку сферична, з центральним горбком, краї загнуті; пізніше - розправленими, з втиснула серединкою і наявним посередині бугром. Край тонкий і хвилястий, під дощем стає липкою. У молодого гриба капелюх сіра з наявними посередині білим борошнистим нальотом, трохи пізніше стає водянистою і змінює колір на сірувато-коричневий, при відсутності дощів світлішає, стає білувато-сірої або білувато-коричневою. При будь-якій зміні забарвлення середина завжди залишається набагато темніше основного кольору. М'якоть капелюшка сіра, водяниста, не має запаху. Дозрілі суперечки виглядають як біло-сірий порошок.
• Ніжка довжиною від 3 до 6 см, товщиною - 30-50 мм. Рівна, або звужується донизу, пустотіла, спочатку сіра зі світлим нальотом, в подальшому набуває сірувато-коричневий окрас.
• Пластинки вузькі, часто розташовані, приросли до капелюшку і поступово сходить до ніжки, блідо-сірого кольору.
• Ареал поширення - Європа, передгір'я Кавказу, далекосхідні сопки.
• Де зустрічається: в ялинових, соснових, змішаних посадках, розташовується групами. Плодоношення починається з серпня і триває до заморозків.
• З чим можна сплутати: має схожість з говорушку жолобчастою, яка має явну борошняних ароматом. Молода говорушка бліднокрашених схожа на говорушку зимову (Clitocybe brumalis).

Важливо! При найменшій підозрі на отруєння грибами терміново викликайте невідкладна допомога.

Буро-жовта

Клітоцибе буро-жовта, наукова назва Clitocybe gilva, - отруйний гриб, який має і інші назви: рядовка водопятністая, рядовка золотиста.

Характеристика і опис

• Капелюшок щільна, але тонка, на розломі біло-жовтувата з відчутним ароматом анісу, за неперевіреними даними, смак її трохи гіркий. Діаметр капелюшка - від 3 до 9 см, форма спочатку сферична з бугром і підігнутими краєчками, в подальшому - трохи вдавлені всередину, з стоншена хвилястими краями, поверхня гладка. На підсохлої після дощу капелюшку залишаються видимі дрібні мокрі плями - це притаманна лише цьому виду особливість. У дощ і туман капелюшок стає водянистою, без блиску. Забарвлення в жовто-коричневих тонах, до старості вицвітає і блідне до практично білого кольору, на якому видно рудо-іржаві цятки. Готові до розмноження суперечки виглядають як брудно-білий порошок.
• Ніжка товщиною 50-100 мм, довжиною від 3 до 5 см, рівна або вигнута, стоншується до грунту, при землі опушена білим міцелієм, без пустот. Забарвлення всіх відтінків жовтого, одного кольору з пластинками або на кілька тонів темніше.
• Пластинки вузькі, розташовані густо, хто сходить до ніжки, іноді хвилясті. Забарвлення пластинок молодого гриба світло-жовта, з віком змінюється на буро-коричневу.
• Ареал поширення - європейські регіони, Далекий Схід.
• Де зустрічається: в хвойних і змішаних лісопосадках, плодоносить все літо і до кінця жовтня. Пік припадає на середину серпня. Росте групами.
• З чим можна сплутати: говорушка буро-жовта вельми схожа з рядовка перевернутої, на відміну від якої має більш блідий забарвлення всіх частин. Так як обидва різновиди рядовок отруйні, збирати їх не можна і їх відмінності є несуттєвим для грибників. Також буро-жовта має деяку схожість з рядовка рудої (Lepista inversa).

Абсолютно неїстівна, зарубіжні мікологи зараховують її до грибів, що містить мускарин.

Восковатая

Клітоцибе восковатая, на латині Clitocybe phyllophila. Гриб дуже отруйний, що містить високий відсоток отрути мускарин. Також має і інші назви: говорушка лістолюбівая або сіра.

Характеристика і опис

• Капелюшок шириною від 6 до 8 см, з повністю гладкою поверхнею, забарвлення в білястих тонах, краєчки хвилясті і загортаються догори.
• Ніжка висотою від 3 до 4 см, тонка, форма циліндрична, колір ідентична кольором капелюшка. У місці зіткнення ніжки з землею є потовщення, на якому візуально видно білу узлісся міцелію.
• Ареал поширення - євразійські країни.
• Де зустрічається: листяні, ялинові або змішані посадки, росте на голчастих або листових подушках. Плодоношення протягом всієї осені, до перших морозів.

Важливо! У Росії існує думка, що навіть не зовсім їстівні гриби, які вживаються «під сто грам» не здатні заподіяти шкоду куштували. Це зовсім не так, багато видів говорушек абсолютно несумісні з алкоголем, в цьому випадку навіть прийом умовно їстівних грибів може призвести до важкої інтоксикації організму.

жолобчаста

Клітоцибе жолобчаста, назва латиною звучить як Clitocybe vibecina.

Характеристика і опис

• Капелюшок маленька, гладенька, ширина - до п'яти сантиметрів. Сферична спочатку, пізніше стає увігнутою і рівною. Приймає трохи лейковідную форму з темним поглибленням по центру. Забарвлення сіро-бурий або сіро-білястий, який до старості гриба вигорає. М'якоть неплотная, в розломі біляста (під час дощу - сіра). Має неприємний смак і борошнистий запах. У спеку капелюх скукожівается і стає блідо-піщаної, під час дощу хвилясті краї набувають смуги темного кольору. Дозрілі суперечки виглядають як білий порошок.
• Ніжка хвилясто-вигнута або пряма, в формі циліндра або рівна, у старих грибів стає пустотілої. Забарвлення верхньої частини белесоватая (з борошняних напиленням), внизу - сіра, на стику з грунтом покрита міцелієм. У спеку стає брудно-коричневого кольору.
• Пластинки вузькі, часто розташовані, хто сходить до ніжки, їх довжина на одному грибі може бути різною. Забарвлення блідо-сірого або сіро-коричневого розмитого кольору.
• Ареал поширення - європейські країни.
• Де зустрічається: росте колективом від 5 до 10 грибів в місцях зростання сосен, зустрічається рідко. Любить подушки з моху і гниючу кору. Плодоносить з листопада по січень. Віддає перевагу закислення, бідні органікою ґрунту.
• З чим можна сплутати: має схожість зі говорушку слабопахучей (Clitocybe ditopa), відрізняється тим, що у другій капелюшок покрита нальотом і не має смугастих краєчків, ніжка теж набагато коротше. Також на говорушку жолобчасту схожа говорушка слабоокрашенная (Clitocybe metachroa), яка вважає за краще рости в листяних посадках і не володіє борошняних ароматом.

Наліственная

Клітоцибе наліственная, наукова назва Clitocybe phylophila.

Характеристика і опис

• Капелюшок діаметром від 4 до 10 см, спочатку сферична, що має по центру високий бугор, краєчки підігнуті. Згодом приймає слабо вдавлену форму (поверхня горбкувата), з опущеним вниз, тонким і зігнутим краєм. Забарвлення біляста або сіро-коричнева, зі світлим нальотом, під час дощу стає водянистою, з чітко виділяються мокрими бурими цятками. Дозрілий споровий порошок набуває охряно-кремовий колір. М'якоть в розломі водяниста біла, але м'ясиста, пряно пахне.
• Ніжка довжиною від 4 до 8 см, шириною 50-100 мм. Форма може бути різною: циліндричної, розширеної донизу, з булавовидним здуттям чи звужується донизу. Ніжка волокниста, в місці зіткнення з грунтом опушена білим міцелієм, у міру старіння стає пустотілої. Колір спочатку білястий, далі стає сіро-коричневим або жовто-коричневим з переходом в блідо-рожевий.
• Пластинки широкі, рідко розташовані, хто сходить від капелюшки до ніжки, колір - від білястого до кремового.
• Ареал поширення - європейський регіон.
• Де зустрічається: в березняках, ялинових і соснових лісах, віддає перевагу рости на листовому опаде. Зростає колами, рядами, групами. Зустрічається не дуже часто, плодоношення починається у вересні і закінчується з листопадовими заморозками.
• З чим можна сплутати: має схожість з говорушку восковатой (Clitocybe cerrussata), капелюшок якої при розломі виливає неприємний аромат, і говорушку білуваті (Clitocybe dealbata), меншою за розміром і зростаючої на луках.

перевернута

Клітоцибе перевернута, назва латиною звучить як Clitocybe inversa. Цей отруйний гриб має й іншу назву говорушка рудо-бура, в м'якоті гриба присутні отрути, аналогічні мускарину.

Чи знаєте ви? Найдорожчими грибами в світі вважаються трюфелі, на них ведеться справжнє полювання за допомогою спеціально навчених тварин (собак або свиней). Час проведення такого полювання - глибока ніч, саме в цей час пошукові тварини краще відчувають запах трюфелів. Ростуть ці дивовижні гриби під землею. Характеристика і опис

• Капелюшок діаметром від 4 до 10 см, у маленького гриба - сферична, незабаром вона розправляється і набуває вигляду широкої воронки, краї якої загнуті. Забарвлення кольору іржі, бура або руда, кольору червоної цегли, з добре видимими темнішими плямами. Дозрілі суперечки виглядають як білястий порошок. М'якоть в розломі світло-палева, щільна, запах гострий, специфічний.
• Ніжка довжиною від 4 до 6 см, шириною до 100 мм, жилава і волокниста, трохи світліше капелюшки.
• Пластинки густо розташовані, витончені, поступово сходить до ніжки. У молодих грибів - кремові, у міру старіння приймають іржавий колір.
• Ареал поширення - європейський регіон, Далекий Схід, Кавказ.
• Де зустрічається: в ялинових і соснових лісах, трохи рідше цей вид можна зустріти в змішаних посадках. Плодоношення починається з серпня і триває до кінця жовтня. Зустрічається досить часто, росте груповими посадками (рядами, «Відьмина колами»).

Слабопахучая

Клітоцибе слабопахучая, наукова назва Clitocybe ditopa відноситься до неїстівних токсичним грибам.

Характеристика і опис

• Капелюшок шириною до 6 см, у молоденьких грибів - сферична з підігнутими краєчками, згодом стає рівною або вигинається у зворотний бік і приймає трохи чашоподібний вид, її тонкі і напівпрозорі краю стають вигнутими. Забарвлення може варіюватися від бежевого до сіро-коричневого кольору, на капелюсі присутній білястий або сірий наліт (воскоподібний), центральна частина капелюхи має більш насичений і темний колір. При нестачі вологи забарвлення рядовками слабопахучей змінюється на сіро-бежевий. Дозрілі суперечки білясті. М'якоть біло-сіра, з приємним борошняних ароматом, без гіркоти.
• Ніжка довжиною 5-6 см, діаметром до 100 мм, форма - циліндрична або трохи плеската, з часом стає пустотілої. Забарвлення ніжки і шляпки практично однакова, внизу - опушення міцелієм.
• Пластинки широкі, густо розташовані, мають різну довжину. Забарвлення - відтінки сірого.
• Ареал поширення - європейська частина РФ і інші країни Європи.
• Де зустрічається: хвойно-листяні ліси. Плодоносить в зимовий час (грудень і січень).

Гриби говорушки (рядовками) є найбільш часто зустрічається грибним родом в європейському регіоні, що об'єднує різні види. Вони дуже схожі один на одного, і буває важко визначити візуально, є знайдений екземпляр отруйним або їстівним. Потрібно пам'ятати, що до отруйних рядовка можна адресувати говорушки, пофарбовані в білясті кольору. Всі види говорушек - гриби низької якості, тому не варто скупитися і збирати для їжі гриби, в їстівності яких у вас немає повної впевненості.

Відгуки

Клітоцибе димчата нам дуже подобається в ікрі. Відварити, дати стекти (довше), прокрутити через м'ясорубку. Теж стекти не завадить. Смажити в пасеруванні. В кінці додати соус Чилі. Можна інший, але неодмінно гострий. У нас пішов чилі "Стебло бамбука" - термоядерний. Зате потім йде на бутербродах на ура. У смаженні не вразила, в маринаді третій сорт не брак, а ось ікра - опеньки не поступиться. Помічено, що в ікру йдуть тільки пластинчасті свіжі, трубчасті свіжі - розмазня. А з пластинчастих димчата один з найбільш сухих грибів. Аристарх http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1114-/#comment-201897

Давненько поважаю говорушку димчасту за оригінальний запах і смак. З її червиві борюся розміром - беру тільки маленькі, які вишукувати іноді серед полів розкрилася ой як непросто. Великі мають зовсім іншу консистенцію, вона мені не особливо подобається. Іноді і смажу, і мариную целенькая, але є у мене для димки особливе призначення: ми полюбили взимку варити Том-Ям. Різні гриби пробували для нього, говорушка підійшла краще за всіх! Попередньо відварені цілі грібулькі зберігаються в морозилці з таємницею написом "Т.Я." і йдуть в суп одночасно з морським коктейлем з тієї ж морозилки. Смакота !!! Майже як в Таї! Maya http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1114-/&page=2#comment-202016

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!