Баранячий нут, або турецький горох, є екзотичним продуктом для нашого регіону, проте все частіше з'являється на полицях магазинів. Він володіє приємними смаковими якостями, відноситься до найкориснішим бобовим і має дуже різноманітне застосування в кулінарії. Часто використовується в вегетаріанської і веганскої кухні, а також тими, хто дотримується правил здорового збалансованого харчування. На Сході нут почали обробляти задовго до нашої ери, адже вже тоді знали про приголомшливі корисні властивості продукту для організму людини.

Чим багатий екзотичний продукт

Величезна користь нуту криється в його багатому складі. Бобова культура містить більше 80 корисних речовин і рекомендується до щоденного вживання. Також турецький горох є низькокалорійним і поживним продуктом, який надовго насичує без шкоди для фігури. Калорійність 100 г порції відварного нуту становить всього 127 ккал.

Співвідношення БЖУ в продукті наступне:

  • білки - 8, 3 г;
  • жири - 1, 9 г;
  • вуглеводи - 19, 3 г.

Серед корисних речовин в турецькому горосі містяться такі:

  • вітаміни: А, В1, РР, бета-каротин;
  • макроелементи: калій, фосфор, сірка, кальцій, магній, кремній;
  • мікроелементи: кобальт, марганець, мідь, молібден, селен, ферум, цинк, йод;
  • клітковина - 10 г;
  • зола - 3 г;
  • крохмаль - 43 г;
  • цукор - 3 м

Варто зазначити, що кількість вітамінів в нуте досить скромне, проте ця культура є справжнім рекордсменом за вмістом мікро- і макроелементів, кількість яких в одній порції продукту здатне покрити денну норму дорослої людини.

Чи знаєте ви? У XVII-XVIII століттях в Європі на основі перемеленого нуту варили спеціальний напій, який повинен був стати альтернативою кави.

Чим корисний турецький горох

Величезний набір корисних речовин перетворює нут в природний засіб для боротьби і профілактики багатьох хвороб. Велика перевага продукту в тому, що під час термічної обробки всі корисні речовини в ньому зберігаються. Цей продукт є незамінним в раціоні вегетаріанців, веганів і сироїдів, так як здатний повністю замінити м'ясо і стати джерелом білка і амінокислот.

Для імунної системи

Турецький горох зміцнює імунну систему, тому в осінньо-зимовий період є відмінною профілактикою грипу, застуди і навіть простого нежитю. Імуномодулююча дія продукту забезпечує незамінна амінокислота лізин. Вона сприяє виробленню особливих імунних клітин, які протистоять вірусам і бактеріям.

Читайте також про таку бобової культури, як горох: харчова цінність, склад, корисні властивості і шкода; рецепти заготовки на зиму, сушка, заморожування.

Для серцево-судинної системи

Доброчинна дія зернобобових поширюється і на серцево-судинну систему завдяки високому вмісту різних мінералів. Так, при його вживанні знижується ризик інсульту та інфаркту, а також катаракти. Калій та магній, що входять до складу зернобобових, забезпечують правильний серцевий ритм і кров'яний тиск, захищають судини від відкладення солей, живлять серцевий м'яз.

для травлення

Вживання нуту благотворно позначається на роботі травної системи. Цей продукт в раціоні надає профілактичну дію проти розладів в шлунково-кишковому тракті, сприяє виведенню токсинів, нормалізує мікрофлору: знищує патогенні мікроорганізми і створює сприятливе середовище для дружньої і необхідної флори. Вся справа в клітковині: нут містить як розчинні, так і нерозчинні волокна. Перші утворюють в кишечнику гелеобразную масу, яка виводить жовч разом з холестерином і токсинами, а нерозчинні волокна стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту. Вживання турецького гороху знижує ризик виникнення запорів і злоякісних утворень в кишечнику за рахунок захисту від вільних радикалів. При гастритах, виразках і колітах вживання зернобобових продукту полегшує стан і зменшує симптоми.

Для сечостатевої системи

Плоди турецького гороху надають щядящее сечогінну дію, виводять з організму надлишок вологи, очищають нирки і сечовий міхур, тим самим запобігаючи утворенню каменів. Разом із зайвою рідиною з організму йдуть токсини, різні відходи, холестерин і жовч. Марганець, що входить до складу зернобобових, забезпечує нормалізацію репродуктивної функції.

Цікаво прочитати про корисні властивості бобових: квасолі (білої, червоної, чорної, стручкової), бобів, арахісу, пророщеної сої.

Для нервової системи

Високий вміст марганцю пояснює благотворний вплив нуту на роботу нервової системи. Цей елемент забезпечує основні нейрохимические процеси в ЦНС, стабільність мембран нервових клітин і в загальному нервової системи. Достатня кількість марганцю в організмі є запорукою хорошої працездатності, нормальної концентрації уваги, швидкості реакцій і прийняття рішень. Також поліпшуються всі розумові процеси, настрій, пам'ять. При дефіциті елементів перераховані процеси порушуються, крім того, можуть виникати судоми, м'язові спазми і болі, інші рухові розлади.

Важливо! Всі перераховані благотворні дії нуту можливо отримати, вживаючи лише пророщений продукт. У процесі пророщування активізуються особливі компоненти насіння, необхідні для росту рослини. Таким чином, продукт стає «живим» і в рази збагачується корисними речовинами. Для пророщування зернобобові потрібно замочити на ніч, після злити воду і протримати під вологою тканиною ще 10 годин до появи отросточка розміром 0, 5-1 см.

Чи можна

Виникає питання, чи можна приймати нут при всій його користь деяким групам людей. Наприклад, чи дозволений турецький горох в період виношування і годування, в дитячому віці або при певних хворобах.

вагітним

Для панянок в положенні турецький горох не тільки дозволений, але і рекомендований до вживання. Продукт стимулює вироблення гемоглобіну і перешкоджає утворенню анемії - настільки частого захворювання в період вагітності. Також мінерали (кальцій, залізо і фосфор) зміцнюють кісткову тканину, захищають майбутню матусю від переломів і порушень роботи опорно-рухового апарату.

які годують груддю

При грудному вигодовуванні слід проявити певну обережність, вживаючи нут. З усіх зернобобових культур він є найбільш безпечним і щадним для травної системи, рідше інших бобів викликає метеоризм. Однак в перші кілька місяців після пологів від продукту все ж краще відмовитися і почекати, поки травна система малюка адаптується до нового типу харчування.

Після закінчення цього часу нут можна сміливо вводити в раціон годуючої матусі. Він сприяє швидкому відновленню після пологів, насичує організм жінки і дитини корисними речовини, сприяє розвитку органів і систем у малюка.

Вживати варто тільки попередньо замочений на 8-10 годин горох, не готувати складні, багатокомпонентні страви з нуту, м'яса, квасолі та інших бобових. У період ГВ вживати зернобобовий продукт оптимально 2 рази в тиждень, в обідній час.

Читайте також про користь і шкоду, використання нутовой борошна.

худне

Турецький горох визнаний дієтичним продуктом, який обов'язково варто включити в раціон людей з ожирінням і зайвою вагою. Люди з подібними проблемами змушені дотримуватися спеціальної дієти, на якій в більшості випадків відчувають постійне відчуття голоду. Однак нут належить до тих небагатьох продуктів, які навіть в малій кількості здатні надовго наситити організм. Продукт здатний налагодити обмінні процеси, крім того, схудненню сприяє виведення токсинів, нормалізація стільця.

При цукровому діабеті

Турецький горох є відмінним джерелом повільних вуглеводів, тому може стати здоровою альтернативою заборонених продуктів в раціоні людей, які страждають від діабету. Вживання зернобобових не викликає стрибків інсуліну і навіть зменшує його підвищений рівень, тому абсолютно безпечно для даної категорії людей.

З якого віку можна дітям

Нут може провокувати підвищене газоутворення, тому в раціоні зовсім маленьких діток він не присутній. Знайомити з корисним зернобобових малюка можна у віці 1, 5-2 роки. Турецький горох можна подавати у вигляді пюре або протертих супів. Починати слід з 1 ч. Л. і поступово збільшувати кількість продукту, якщо у малюка не спостерігається ніяких небажаних реакцій. У дитячому віці досить з'їдати до 80-100 г продукту в день.

Важливо! Страви з нуту для малюків обов'язково повинні мати гомогенну (повністю однорідну) структуру.

Застосування в кулінарії різних країн

У кулінарії застосування даної бобової культури дуже різноманітно. На основі нуту готують салати, закуски, перші і другі страви.

Найкраще поєднується нут з такими продуктами:

  • овочі (різні види капусти, морква, томати, перець);
  • рослинні олії (оливкова, кунжутне, льняне);
  • зелень (кріп, петрушка, базилік, кінза, фенхель);
  • соуси (томатний, гірчичний);
  • спеції і приправи (перець, коріандр, кмин).

Рекомендації по вживанню:

  1. Нут є живильним, трохи важким продуктом, тому після прийому його в їжу має пройти не менше 4 годин до наступної трапези, щоб зернобобові встигли нормально перетравитися.
  2. Щоб уникнути бродіння страви з нуту не варто запивати водою.
  3. За один прийом їжі бажано вживати один вид білка (в нашому випадку тільки нут).
  4. Уникати одночасного вживання з хлібом, картоплею.
  5. Як і інші бобові продукти, турецький горох здатний викликати метеоризм. Щоб послабити таке його дію, страви з нього потрібно доповнювати вітрогінними продуктами (фенхель, кріп, кінза).

Дізнайтеся, як приготувати квасоля в томатному соусі на зиму.

Звичайно, найбільш відомими стравами з нуту є фалафель і хумус.

Хумус - це закуска з консистенцією пасти, в яку, крім нуту, додають часник, оливкова олія, паприку, лимонний сік і перетертий кунжут. Поширений на території Близького Сходу.

Відео: рецепт приготування хумуса Фалафель вважається традиційно єврейським стравою, хоча його точне походження невідоме. Готується з Нутовая обсмажених котлеток, загорнутих в тонкий лаваш.

фалафель

Чи знаєте ви? Ізраїльтяни настільки люблять і шанують дані продукти, що затвердили навіть свята з ними. Так, щорічно 12 червня відзначається день фалафель, а 13 травня - день хумус. Обидва свята дуже молоді і відзначаються всього з 2011 року.

Протипоказання

Протипоказань у цього продукту дуже мало, зводяться вони до виразки сечового міхура, індивідуальної непереносимості і схильності до підвищеного газоутворення. З обережністю варто вживати в старечому і дуже юному дитячому віці через ризик метеоризму.

Якщо ви до цих пір не знайомі з даним продуктом, прийшло саме час оцінити його смак і користь. В силу мінімальних протипоказань нут прекрасно входить в раціон багатьох людей, збагачуючи організм необхідними речовинами і захищаючи від хвороб. Проявіть фантазію, експериментуйте, і ви напевно здивуєте своїх близьких прекрасним блюдом з турецького гороху!

Категорія: