Корейська кухня потроху пробирається на наш стіл, поступово втрачаючи статус екзотики. Сьогодні гострі закуски можна знайти і в спеціалізованих магазинах, і в супермаркетах, і на продуктових ринках. Причому пряні салати є чудовою закускою, а в поєднанні з вареної або смаженою картоплею перетворюються в славний вечерю. А ось як заготовити корейську капусту на зиму, ми і розповімо нижче.

смакові якості

Капуста по-корейськи має пікантний, гостро-солодкий смак. Незважаючи на те що цей салат пекучий і гострий, люблять його багато. Залежно від смакових уподобань цю закуску можна готувати кислі, гостріше, солодше і ароматні, застосовуючи різноманітні спеції. Чи знаєте ви? Корейська морква зовсім не є стравою корейської кухні. Ця закуска придумана в СРСР корейцями, що жили на нашій території. Просто морква замінила пекінську капусту при приготуванні національної страви кимчхи.

Яку капусту краще взяти для салату

Для капусти по-корейськи бажано вибирати ранні сорти. Вони відрізняються нещільної структурою, завдяки чому страва буде мати слабким хрестом і приголомшливим присмаком. Дізнайтеся більше про корисні властивості брюссельської, кольоровий, червонокачанної і савойської капусти.

Підготовка банок і кришок

Щоб консервування пройшло вдало, потрібно не тільки знати рецепт приготування салату, але і грамотно підготувати банки. Основний пункт - стерилізація. Перш ніж закрити заготовку, тару потрібно грунтовно опрацювати. Разом з тим необхідно стежити, щоб банки були неушкодженими, без сколів, тріщин, щербинок та інших вад. Важливо! Без стерилізації в заготівлі почнуть розмножуватися мікроорганізми, що в результаті призведе не тільки до псування консервації, а й зроблять її небезпечною для вживання. Для початку банки гарненько вимивають, споліскують і тільки потім стерилізують. Читайте також, про те як заквасити капусту, і засолити капусту на зиму.

Існує кілька способів знезараження:

  1. Пором. Банку надаватися на носик чайника з вируючої водою і тримається так хвилин 15-25.
  2. Кип'ятінням. На дно місткою каструлі ставлять дерев'яну підставку, на яку поміщають тару, заливають водою так, щоб банки були покриті повністю, і кип'ятять. Час стерилізації - 15 хвилин.
  3. В пароварці. Тару завантажують в апарат денцем вгору і включають прилад на 15 хвилин.
  4. У мікрохвильовці. У тару заливається вода (1, 5-2 см), поміщається в піч і на потужності 600-700 Вт витримується 2-3 хвилини.
  5. В духовці. Вимите вологе банки ставляться на решітку в духовку, виставляється температура +100 ° C і тримається 40-45 хвилин (або при +150 ° C - 15-20 хвилин).
На якість кришок також варто звернути увагу. Ознайомтеся з найкращими рецептами заготовки капусти на зиму. Вони повинні відповідати таким умовам:

  • рівні;
  • без подряпин;
  • без іржі;
  • підходити за розміром банкам (повинні герметично закривати їх);
  • зі свіжими, що не висохлими гумовими прокладками.
Важливо! Краще вибирати ті кришки, які зроблені з лудженої жерсті, а зверху покриті шаром лаку, який не дає металу з'єднуватися з продуктом і оберігає тим самим від окислення. Кришки теж стерилізуються. Зазвичай їх перед закачуванням кип'ятять 10-15 хвилин.

Кухонне начиння

Для приготування пікантною закуски знадобляться такі предмети:

  • широкий таз (краще - емальований);
  • Пательня;
  • банки (0, 5; 0, 75; 1 літр).

необхідні інгредієнти

Для приготування корейської капусти знадобляться прості інгредієнти (розрахунок складений на 1 кг капусти):

  • капуста білокачанна - 1 кг;
  • перець болгарський - 3 шт .;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • часник - 3-5 часточок;
  • морква - 2 шт .;
  • цукор-пісок - 5 ст. ложок;
  • сіль кухонна - 2 ст. ложки;
  • оцет або оцтова кислота (70%) - 1-1, 5 ст. ложки;
  • перець чорний мелений - 1 ч. ложка;
  • перець червоний мелений - 0, 5-1 ч. ложка;
  • масло рослинне - 6 ст. ложок.

Рецепт приготування зимової заготовки

Спосіб приготування смачної закуски гранично простий і не вимагає особливих знань і трудовитрат. Чи знаєте ви? У Кореї не існує стандарту приготування страви, оскільки в кожній провінції є свої секрети. Але традиційно готують закуску великими партіями (від 50 кг).

  1. Капуста очищається від верхніх і пошкоджених листочків, миється і ріжеться кубиками. Все це складається в таз. Качан не використовується.
  2. Морква чиститься і треться на тертці. Можна використовувати спеціальну для страв по-корейськи або звичайну велику.
  3. Перець миється, очищається від зернят, нарізається невеликими шматочками і додається до капусти і морквині.
  4. Додається сіль, спеції і цукор, все перемішується і злегка давиться руками, щоб з'явився сік. Залишається на 10-15 хвилин.
  5. Часник чиститься і видавлюється в землянці або треться на дрібній тертці.
  6. На розігріту сковороду наливається масло і підігрівається до появи димку. Туди кладеться нарізаний півкільцями цибулю і злегка обсмажують.
  7. У майже готовий цибулю кладуть часник, тримають 5-10 секунд.
  8. Отриманий маринад виливається в ємність з капустою, вливається оцет, перемішується і залишається на 60 хвилин.
  9. Банки доверху наповнюють салатом, що не утрамбовуючи, і ставлять на стерилізацію хвилин на 20-30.
  10. Простерилізовані ємності закочуються, перевертаються догори дном і ховаються теплою матерією (рушник, ковдру). Через добу їх можна прибирати на постійне місце зберігання.

Відео: смачна капуста по-корейськи на зиму

Де зберігати корейський салат

Якщо господиня дотримувалась умов приготування закуски і правильно виконала стерилізацію, то зберігати таку заготовку можна не тільки в підвалі або неопалювальній коморі, а й на кухні. Важливо! Ідеальна температура для зберігання заготовок на зиму - + 12-15 ° C. Якщо банки закривалися поліетиленовими (капроновими) кришками, зберігати таку заготовку краще в холодильнику.

З чим подавати до столу

Пікантний салат може бути і справжнім гарніром до м'ясних страв, але в наших широтах його часто подають як холодну закуску. Як бачимо, смачний домашній салат по-корейськи зможе приготувати будь-яка, навіть недосвідчена господиня. Головне - пам'ятати, що наслідувати корейцям в гостроті страви не варто, адже наші рецептори не пристосовані до подібних смаковим тонкощам, а бажана закуска може перетворитися на справжній кошмар.

Відгуки з мережі

Один з основних інгредієнтів в корейських салатах - коріандер. Спробую зробити так само, як морквину - думаю, повинно вийти. Koshka_ru http://www.woman.ru/home/culinary/thread/2375206/1/#m2376058

Білокачанну капусту ріжуть на смужки. Пересипають сіллю. Перетрушують і залишають на кілька годин до виділення соку. Цибулю і часник дрібно ріжуть змішують з червоним перцем, коріандром (зерна розтерті або порошок), потім все перемішують складають в скляну посуд. Притискають вантажем і залишають на 2-3 дня. Подають, политі кунжутовое маслом. Якщо капуста подається в той же день, додається оцет. на 1 кг капусти приблизно 500 г цибулі, 1 головка часнику, сіль, червоний перець Nataly http://www.woman.ru/home/culinary/thread/2375206/1/#m3045903

Категорія:

Садовод