Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Традиційні ріпчасту цибулю і часник - продукти, без яких неможливо уявити кулінарну сферу. Вони застосовуються для приготування найрізноманітніших - класичних чи оригінальних - блюд, мають цікаві смакові якості і, найголовніше, мають надзвичайну користю.

Смакові якості і користь заготовки

Лук в більшості випадків використовують у сирому вигляді, проте в кулінарії існує безліч варіацій приготування цього овоча, і однією з них вважається маринування. Замаринувати продукт дуже легко, при цьому виходить не тільки смачна закуска, але і цінне блюдо з апетитними кисло-солодкими нотками.

При Маринівка овоч не втрачає своїх цінних якостей, але позбавляється гостроти і різкого запаху.

Корисність продукту обумовлена його багатим хімскладу, представленим такими вітамінами і мінералами:

  • група вітамінів В: беруть участь в синтезі білка, нормалізують роботу нервової і серцево-судинної систем, зміцнюють стінки судин, відповідають за вироблення енергії;
  • вітамін РР: покращує роботу нервової і серцево-судинної систем, підтримує в хорошому стані шкіру, покращує кровообіг і знижує підвищений тиск;
  • вітамін К: нормалізує рівень цукру в крові, відповідає за згортання крові, приводить в норму стан кісткової тканини;
  • вітамін Е: приводить в норму рівень холестерину, знижує ризик інсультів і інфарктів, активізує надходження кисню в клітини;
  • кальцій: зміцнює кісткову тканину, сприяє нормальному розвитку скелета, приводить в норму стан м'язової тканини;
  • цинк: нормалізує роботу репродуктивної системи, покращує стан шкіри, нігтів і волосся, підвищує імунітет;
  • калій: підвищує витривалість організму, нормалізує кислотно-лужний баланс, активізує вироблення ферментів;
  • фосфор: бере участь в обмінних процесах організму, покращує мозкову активність, допомагає засвоєнню багатьох мінеральних речовин;
  • залізо: зміцнює імунну систему, попереджає розвиток анемії, відновлює сили, бореться з втомою.

Маринована цибуля позитивний вплив робить на роботу травної системи, шлунково-кишкового тракту, стимулює вироблення спецферментов, які дозволяють їжі швидше засвоюватися і перетравлюватися.

Продукт також має антимікробні, протизапальні та противірусними властивостями, які дають можливість знизити ризик простудних захворювань і активно боротися з різними недугами вірусного і бактеріального характеру. Чи знаєте ви? Вчені з'ясували, що цибуля містить речовини, які прекрасно борються з такими збудниками хвороб, як холера, дизентерія і стрептокок.

Особливості вибору продуктів для рецепта

Для приготування маринованого овоча слід правильно вибрати продукт. Краще віддавати перевагу цибулин маленького або середнього розміру, які легко поміщаються в банку і мають привабливий, естетичний вигляд. Потрібно також звернути увагу на зовнішній вигляд продукту: його пір'я повинні бути соковитими, що не сухими і не жовтими. Сама цибулина повинна мати щільну текстуру, без наявності на поверхні гнилі, чорних плям або інших пошкоджень. Ознайомтеся з корисними властивостями різних видів цибулі: ріпчастої, батун, слизуна, червоного, шніт, шалот.

Якщо цибуля дуже гострий, тоді рекомендується пір'я попередньо обдати окропом, що дозволить позбавити його від гіркоти. У тому випадку, якщо використовуються цибулини великих розмірів, то їх потрібно нарізати півкільцями, товщиною 3-4 мм.

Покроковий процес приготування подрібненого лука

Маринована цибуля - прекрасна заготівля на зиму, яка може застосовуватися в якості самостійного блюда, як гарнір до м'яса або риби, для приготування салатів і холодних закусок. Щоб його замаринувати, знадобиться трохи часу і наявність простих, доступних інгредієнтів.

необхідні інгредієнти

Щоб зробити заготовку на зиму, слід приготувати наступні продукти:

  • цибуля очищений (будь-яких розмірів) - кількість вибирайте самі;
  • чиста холодна вода (НЕ сира);
  • оцет яблучний - 1-2 ст. л .;
  • спеціальна приправа для маринованої цибулі - за смаком;
  • сіль, перець, цукор - за смаком.

Покроковий рецепт з фото

Техніка приготування продукту досить проста і грунтується на такому алгоритмі:

  1. Порізати цибулю півкільцями, товщиною в кілька міліметрів, скласти в скляну ємність, до самого верху.
  2. Засипати зверху спеціальну приправу або приготувати її самостійно з цукру, солі та оцту. Пропорція спецій повинна бути такою, щоб ні один інгредієнт не перебивати іншого.
  3. Залити в баночку яблучний оцет.
  4. Наповнити ємність холодною водою таким чином, щоб вона повністю покрила цибулю.
  5. Попередньо спробувати маринад, якщо не вистачає кислоти - додати ще трохи оцту за смаком. Добре перемішати інгредієнти в маринаді.
  6. Коли цибуля трохи осяде, дорізати ще продукту до верху баночки, акуратно перемішати за допомогою вилки.
  7. Спробувати заготовку на смак, додати, при необхідності, сіль і перець. Ємність закрити пластиковою або металевою кришкою, прибрати в холодильник.

Важливо! Маринад повинен вийти в міру солодким, одночасно кислим і солоним, без переважання якого-небудь з смаків. При такому методі маринований овоч готовий вже через кілька годин. Зберігається він у холодильнику до семи днів. Для більш тривалого зберігання слід залити цибулю невеликою кількістю рослинного масла. Маринований часник готується аналогічно.

Відео: рецепт приготування маринованої цибулі Радимо ознайомитися з рецептами заготовки ріпчастої і зеленої цибулі на зиму.

Інші способи маринування цибулі на зиму

Коли мова заходить про заготовках на зиму, то варто звернути увагу на ще кілька дуже простих, легких і недорогих рецептів.

У звичайному маринаді

Для приготування цибулі за класичним рецептом в звичайному маринаді знадобиться:

  • цибуля-севок - 1 кг;
  • чиста вода - 2 л;
  • оцет столовий або спиртової 9% - 250 мл;
  • перець горошком чорний і запашний - по 6 шт .;
  • лавровий лист - 1-2 шт .;
  • сіль - 0, 2 кг.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю почистити, промити і скласти в сотейник або каструлю. Чи знаєте ви? За таким рецептом цибуля виходить кислуватим, тому для тих, хто любить більш м'який смак, краще скористатися іншим рецептом, наприклад, в слабокислом маринаді.
  2. Приготувати маринад з 1 л води і 0, 2 кг солі, залити овочі і відкласти на один день.
  3. У скляні ємності (на даний обсяг продуктів потрібно 2 банки на 0, 5 л) розкласти спеції: перець, лавровий лист.
  4. Приготувати маринад з 1 л води і 250 мл оцту, закип'ятити його.
  5. Скласти цибулю в ємності, залити гарячим маринадом. Пропонуємо Вам ознайомитися з рецептами заготовки томатів, кабачків, патисонів, перцю, червонокачанної капусти, цвітної капусти, броколі, зеленого горошку, ревеню, спаржевої квасолі, часнику, кінзи, пастернаку, глоду, фізалісу, калини.
  6. Банки стерилізувати протягом 5 хвилин, закатати металевими кришками.

У слабокислом маринаді

Даний рецепт підійде тим, хто віддає перевагу класичному смак овоча. Для його приготування потрібно взяти:

  • цибуля маленького розміру - 1, 5 кг;
  • чисту воду - 1 л;
  • оцет яблучний - 200 мл;
  • сіль і цукор - по 50 г.

Техніка маринування:

  1. Овочі почистити, промити, проварити протягом 5 хвилин у звичайній воді, відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
  2. У 3 банки на 0, 5 л перекласти овочі.
  3. Зробити маринад: в 1 л води додати 200 мл яблучного оцту, по 50 г солі і цукру. Дати маринаду закипіти, залити їм цибулю.
  4. Банки з продуктом простерилізувати протягом 10 хвилин. Закатати кришками.
  5. Перевернути ємності догори дном, укутати рушником або покривалом.
Відео: рецепт приготування маринованої цибулі

В пряному маринаді

Для любителів пікантних страв відмінно підійде наступний рецепт, для якого знадобиться:

  • цибуля невеликого розміру - 1, 5 кг;
  • чиста вода - 2 л;
  • оцет - 0, 5 л;
  • цукор - 40 г;
  • сіль - 80 г;
  • лавровий лист - 6 шт .;
  • кориця в порошку - 5 г;
  • гострий червоний перець в порошку - 2 г;
  • гвоздика - 6 шт .;
  • бадьян - 3 шт.
Вам напевно буде цікаво почитати про те, як зробити виноградний і яблучний оцет. Щоб приготувати пікантну заготовку на зиму, потрібно:
  1. Почистити, промити овочі, відрізати кореневу частину і верхівку.
  2. Замочити продукт в гарячому маринаді: 1 л води змішати з 40 г солі.
  3. У скляні, чисті, стерилізовані банки скласти спеції: бадьян, лавровий лист і гвоздику.
  4. Приготувати ще один маринад: в 1 л води додати по 2 ст. л. солі і цукру, корицю і перець. Після закипання влити 500 мл оцту.
  5. Лук скласти в банки, залити маринадом, закрити кришками.
  6. Поставити банки догори дном, укутати, після охолодження скласти в темне, сухе місце.

У апельсиновому соку

Цінителям незвичайних смаків напевно сподобається рецепт з апельсиновим соком. Для нього потрібно взяти:

  • цибуля-севок - 1 кг;
  • чисту воду - 1, 25 л;
  • оцет яблучний - 500 мл;
  • свіжовичавлений сік апельсина - 250 мл;
  • сіль - 50 г.

Щоб зробити заготовку, слід:

  1. Почистити, промити цибулю, залити його 1 л гарячої води, змішаної з 50 г солі, і залишити на 6 годин.
  2. Зробити маринад: в 250 мл води додати 250 мл апельсинового соку, 500 мл оцту.
  3. Овочі перекласти в маринад і бланшувати протягом 5 хвилин.
  4. Продукт перекласти в стерилізовані банки, залити маринадом, закатати кришками.
  5. Перевернути ємності догори дном, укутати. Після охолодження перекласти в сухе, темне, прохолодне місце.

Лук в апельсиновому соку відмінно поєднується з м'ясними стравами.

У буряковому соку

Отримати не тільки смачну заготовку, але ще і естетично привабливу, можна, скориставшись наступним рецептом.

Для нього потрібно приготувати:

  • цибуля невеликого розміру - 2 кг;
  • буряк - 1 кг;
  • воду чисту - 1 л;
  • цукор - 120 г;
  • сіль - 20 г;
  • кислоту лимонну - 10 м

Технологія приготування:

  1. Буряк натерти на тертці і залишити на 30 хвилин, щоб виділився сік.
  2. Цибулю почистити, помити, відрізати зайве.
  3. Буряк залити 1 л води, закип'ятити, процідити.
  4. У відвар з буряка додати сіль і цукор. Після того як він закипить, всипати лимонну кислоту, довести до кипіння.
  5. Овочі розкласти в стерилізовані банки, залити буряковим маринадом, закатати кришками.
  6. Після того як заготовки охолонуть, перекласти їх для зберігання в темне, сухе, прохолодне місце.
Відео: рецепт приготування маринованої цибулі

Правила зберігання

Правильно приготовлений маринована цибуля може зберігатися тривалий час, до одного року, якщо для нього виділити відповідне місце. Маринована цибуля, приготований за першим рецептом, зберігається виключно в холодильнику, не більше семи днів. Важливо! Прямі сонячні промені і температура +15 ° С і вище будуть сприяти тому, що овоч може поміняти свій колір, придбати синюватий відтінок і втратити смакові якості.

Кулінарне поєднання і подача до столу

У кулінарії широко використовують маринований овоч як самостійну страву, так і в якості добавки до різних продуктів. Він добре поєднується з м'ясом птиці, рибою, овочами. Його використовують в супах, салатах, холодних закусках. На основі продукту готують ароматні, пікантні і незвичайні соуси. У порівнянні з іншими овочами маринована цибуля м'якший, соковитий і ніжний, тому відмінно підходить для закусок, других страв, в ролі гарніру. Він красиво виглядає в цілісному вигляді або півкільцями. Неймовірно естетично виглядає маринований червоний лук.

При подачі на стіл продукт рекомендується збризнути невеликою кількістю рослинного або оливкового масла. Маринована цибуля - смачна, ароматна і корисна закуска, яка стане прекрасним частуванням на святковому столі або пікантним доповненням щоденного раціону.

Крім того, що він дозволить урізноманітнити звичні страви, він також зможе стати чудовим лікувальним засобом для зміцнення імунітету, нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, для профілактики простудних захворювань.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник