Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У сімействі бобових культур є такий цікавий продукт, як нут, або баранячий горох, як його називають в народі. Ці боби відомі в культурі понад 7 тисяч років - нут і борошно з нього використовувалися стародавніми людьми як в кулінарії, так і в лікувальних цілях. Сьогодні поговоримо докладніше про нутовой борошні і її корисні властивості.

Склад і харчова цінність нутовой борошна

Склад нутовой борошна:

  • вітаміни: А, В1, В2, В5, В6, В9, К, РР;
  • мікроелементи: кремній, марганець, молібден, мідь, селен, цинк, залізо;
  • макроелементи: фосфор, калій, магній, кальцій;
  • амінокислоти: метіонін, лізин, триптофан;
  • пуринові речовини;
  • клітковина;
  • мононенасичені і поліненасичені кислоти.

Дізнайтеся, чим корисні для здоров'я боби, і як вирощувати їх у відкритому грунті.

Харчова цінність:

  • білки - 20 г;
  • жири - 5 г;
  • вуглеводи - 60 г;
  • калорійність - 330-360 ккал / 100 г продукту.

Як отримують нутовую борошно

Борошно отримують шляхом подрібнення Нутовая бобів. В Індії це роблять на спеціальних млинах. Продукт має багато назв: грем, гарбанзо, але більш за все вживається - диявола.

Радимо дізнатися чим корисні інші представники бобових: спаржева квасоля, чорна, червона і біла квасоля.

Борошно може відрізнятися за якістю помелу, в залежності від призначення, - в випічку, десерти або для приготування закусок. Як сам горох, так і борошно з нього мають приємний горіховий смак і не мають сильну крахмалистостью, яка є у інших представників бобових.

Корисні властивості нутовой борошна

Борошно з нуту не містить глютену, який присутній в злаках, таких як ячмінь, пшениця або жито. Тому продукт цінний для людей з непереносимістю цієї речовини (целіакія). Біса може замінити звичну борошно в випічці без негативних наслідків.

Цінний цей продукт і для хворих на цукровий діабет. Завдяки низькому глікемічним індексом (35 одиниць) він не викликає стрибків цукру в крові. ГІ - це показник кількості вуглеводів в продукті, здатних підвищувати рівень глюкози в крові при поглинанні і розщепленні цукрів.

Біса містить в собі складні вуглеводи, які представлені здебільшого у вигляді клітковини.

В процесі перетравлення вона уповільнює поглинання цукру організмом, але при цьому дає необхідну енергію і відчуття насичення. Така якість дозволяє вживати вироби з нутовой борошна і для корекції ваги. Наявність клітковини виконує в організмі роль чистильника: харчові волокна не перетравлюються повністю і при виведенні з організму природним шляхом «вимітають» інші залишки неперетравленої їжі, продукти розпаду ліків, шлаки і токсини.

Властивості клітковини використовують при лікуванні органів шлунково-кишкового тракту: вона м'яко обволікає слизову, знімаючи тим самим запалення або подразнення.

До продуктів які багаті клітковиною відносяться: груша, фісташки, малина, артишок, білокачанна капуста, насіння льону, авокадо.

Важливу роль відіграють амінокислоти в складі продукту. Метіонін бере активну участь в обмінних процесах жирів, допомагає всмоктуватися вітамінів. Речовина регулює передачу нервових імпульсів, поліпшуючи роботу мозку (пам'ять, концентрацію уваги, швидкість реакції).

Триптофан - незамінна амінокислота, що забезпечує нормальну роботу нервової системи: речовина відповідає за нормальний сон, відсутність тривожних і депресивних станів, покращує апетит. Триптофан бере участь в синтезі «гормону щастя» серотоніну, а також вітаміну В3, що захищає печінку. Лізин необхідний для регенерації клітин, нормального вироблення гормонів.

Ця амінокислота є будівельним матеріалом клітин сполучної і м'язової тканини. Завдяки їй в організмі виробляється достатня кількість колагену, який забезпечує еластичність судин і молодість шкірних покривів. Кальцій, магній, фосфор потрібні дитячому організму для міцності кісток, м'язів, зубів, для нормального росту і розвитку всього організму. Вітаміни Е, група В, залізо беруть активну участь в процесах кровотворення, запобігають анемію, підтримують захисні властивості організму. Селен, калій, магній сприяють зміцненню стінок судин, регулюють серцевий ритм і запобігають утворенню холестеринових бляшок.

Чи знаєте ви? Вигаданий персонаж фільму «Зоряні війни» Нут Ганрей носить ім'я одного з улюблених культур свого творця Джорджа Лукаса. Режисер є прихильником вегетаріанства.

Ці властивості корисні як для росту організму, так і літнім людям, оскільки знижують ризик захворювань опорно-рухового апарату, серцевих захворювань, хвороб Альцгеймера і Паркінсона.

Вітамін Е, фолієва кислота, цинк, залізо, селен - ці речовини необхідні для нормальної роботи репродуктивної системи чоловіків і жінок. Вони допомагають регулювати вироблення статевих гормонів, підвищують шанси на овуляцію у жінок, покращують якість насіння у чоловіків, знижують ризик захворювань сечостатевої сфери.

Застосування в народній медицині

Страви з біса будуть корисні для профілактики таких серцево-судинних захворювань:

  • інсульт;
  • інфаркт міокарда;
  • аритмія;
  • анемія;
  • гіпертонія;
  • ішемія;
  • атеросклероз.

Рекомендується вживати в їжу нутовую борошно літнім людям для підтримки опорно-рухового апарату, профілактики таких захворювань мозку і центральної нервової системи:

  • остеопроз;
  • радікуоіт;
  • артрит.
  • депресія.
Продукт корисний при важких фізичних навантаженнях, сприяє відновленню сил, регенерації тканин при травмах - ударах, розтягненнях, шкірних захворюваннях.

Супи і юшки корисні для лікування органів дихання, сечокам'яної хвороби, захворюваннях печінки і органів шлунково-кишкового тракту. Багатий вітамінно-мінеральний склад допоможе відновити гостроту зору, підвищити потенцію у чоловіків, підтримати здоров'я в період менопаузи у жінок.

Годуючим мамам страви з цього продукту допоможуть відновити сили, дадуть необхідну енергію, заспокоять нервову систему.

Важливо! Жінкам після менструації вживання страв з біса допоможе заповнити недолік заліза.

Рецепт юшки з нутовой борошна. Стакан подрібненого гороху варити протягом півгодини в 2 л води. У готову страву додати подрібнений мигдаль, тертий корінь селери і масло редьки. Юшку вживають протягом дня, блюдо допомагає при сечокам'яній хворобі.

Настій. Столову ложку подрібненого нуту заливають склянкою окропу, протягом півгодини наполягають, п'ють проціджений настій по 50 мл тричі на день до їди.

Тепла коржик з біса може послужити прогріває компресом при радикуліті. Потрібно замісити борошно з гарячою водою, трохи остудити, щоб не була гарячою. Покласти на хворе місце, укрити пов'язкою.

Застосування в косметології

Насичений склад і великий спектр корисних властивостей дозволяють застосовувати нутовую борошно в косметології. Продукт очищає пори шкіри, нормалізує вироблення підшкірного сала, живить шкіру, зніме запалення, лущення. Кошти з біса зволожують і підтягують, допомагають відбілити пігментні плями і надати здоровий колір обличчя. При регулярному використанні на волоссі і шкірі голови мука допоможе зміцнити, оздоровити, надати шовковистість і блиск волоссю.

Скраб для тіла

Залити молоком 3 столових ложки біса, по 2 - кукурудзяної муки і вівсяних пластівців. Кількість молока регулюйте самі: суміш повинна вийти густий для зручності нанесення. Скраб наносять на зволожену шкіру, втираючи масажними рухами близько 5-7 хвилин. Потім змивають теплою водою і наносять на тіло зволожуючий крем на легкій основі.

Маска для волосся

Столова ложка борошна, 50 г сиру, чайна ложка лимонного соку, яєчний білок вимішуються в однорідну суміш. Маску наносять на вологе волосся, розподіляючи по всій довжині на півгодини. Якщо волосся довге, кількість інгредієнтів збільшується. Змивають маску без використання шампуню.

відбілююча маска

1 чайна ложка домашнього коров'ячого молока (некип'яченої) змішується з 2 чайними ложками біса і половиною ложки лимонного соку.

Отриману суміш наносять на обличчя, виключаючи область навколо очей, на 20 хвилин, після змивають теплою водою і наносять зволожуючий крем.

Нутовая борошно може використовуватися для всіх типів шкіри, головне - підібрати правильні для кожного типу інгредієнти. Засоби по догляду за шкірою з біса готують з молочними продуктами, відварами трав, фруктовими соками і м'якоттю, рослинними і ефірними маслами.

Змиваються кошти легко, так як не володіють підвищеною клейкістю.

Застосування в кулінарії

Нутовая борошно може використовуватися самостійно і в суміші з борошном злакових рослин. Продукт застосовують при приготуванні багатьох страв:

  • випічка солодка і не солодка;
  • каші;
  • супи;
  • котлети;
  • підливи і соуси;
  • панірування до м'яса і риби;
  • десерти.

У східних країнах біса є одним з основних інгредієнтів різних коржів, халви, нуги. Вегетаріанці печуть з неї оладки і хліб, омлети і булочки, додають в каші як джерело білка.

Продукт добре поєднується зі спеціями, овочами і фруктами, горіхами, медом, какао і багатьма іншими продуктами.

Млинці без глютену:

  • нутовая борошно - 150 г;
  • зелений чилі -1 шт .;
  • кінза - 1 пучок;
  • імбир тертий - 1 ст. л .;
  • вода - 200 мл;
  • сіль за смаком;
  • рослинне масло для обсмажування;
  • мелений чилі - третина ч. л.
Змішати в мисці борошно, сіль, мелений перець, додати воду і вимісити в однорідну суміш без грудок. Кінзу і перець дрібно нашаткувати, додати в масу разом з імбиром, відкласти на півгодини.

Вам буде корисно прочитати про вирощування кінзи з насіння, як виростити на підвіконні, чим корисний мед з кінзи і як заготовити її на зиму.

Борошно під впливом вологи повинна злегка набрякнути.

Сковороду прогріти з невеликою порцією масла, кількість слід регулювати, щоб млинці не вийшли занадто жирними. Смажити з одного і з іншого боку до рум'яної скоринки. Подавати з соусом або свіжою зеленню.

Нутовая пиріг з персиками:

  • персики - 400 г;
  • вершкове масло - 75 г;
  • біса - 100 г;
  • яйця - 4 шт .;
  • цукор - 70 г;
  • цукрова пудра - 100 г;
  • нежирний сир - 250 г;
  • натуральний йогурт - 100 г;
  • ваніль і кориця на смак.

М'яке масло збити з цукром, додаючи яйця по одному, додати корицю і ваніль. Потроху додавати борошно, вимішуючи однорідне тісто.

Вимиті фрукти розрізати на половинки і укласти на дно форми, змащеної вершковим маслом. Залити персики тестом і поставити в духовку, розігріту до 160 ° С, на 45-50 хвилин.

Поки пиріг печеться, збити сир з йогуртом і цукровою пудрою. Готовий пиріг остудити і покрити сирною масою.

Нутовая кекс зі шпинатом:

  • борошно з нуту - 30 г;
  • нут - 60 г;
  • шпинат (заморожений) - 100 г;
  • вода - 50 мл;
  • сіль, перець - за смаком.
Нут попередньо відварити, шпинат розморозити і віджати воду. Борошно змішати з водою так, щоб не було грудок, додати в масу інші інгредієнти. Викласти в форму, застелену пергаментом, і випікати 40 хвилин при 200 ° С.

Чи знаєте ви? У Єгипті під час розкопок споруд, що відносяться до періоду правління Ехнатона, вчені знаходили фрески із зображенням фараона, який тримає в руці нутовую гілку. Зі збережених папірусів отримані відомості про те, що стародавні єгиптяни вірили в здатність продукту позитивно впливати на чоловічу силу.

Протипоказання

Оскільки нут є алергенним продуктом, до борошна з нього також слід ставитися з обережністю людям, схильним до алергії. Знайомство з продуктом починають з малих порцій.

Велика кількість пуринів в складі біса робить її шкідливою для хворих на подагру, виразку, гострими формами хвороб шлунково-кишкового тракту, тромбофлебітом і захворюванням нирок. Дані захворювання пов'язані з великим рівнем сечової кислоти в організмі, а пурини - це речовини, які при руйнуванні в клітинах утворюють цю саму сечову кислоту. Крім того, білки в складі бобових не перетравлюються повністю і можуть викликати метеоризм і здуття, що вкрай небажано при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Важливо! Надмірне вживання бобових може викликати розлади шлунка і кишечника навіть у здорової людини, тому при вживанні слід знати міру.

Живильні і смакові якості турецького гороху завоювали популярність усього світу. Збір врожаю цієї корисної культури зростає з кожним роком. Нутовая борошно заслужила любов різних народів і культур, а світова кулінарія поповнюється все новими рецептами на основі чудового продукту.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник