- Про смак салату
- Кухонний інвентар
- складові
- Спосіб приготування
- Що ще можна додати, або як урізноманітнити смак
- З чим подавати до столу
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У своєму прагненні зробити запас «літніх» вітамінів на зимовий сезон багато господинь придумують все більш витончені і трудомісткі рецепти. Але найголовніше правило консервації полягає в тому, що приготувати салат необхідно правильно, щоб зберегти в ньому максимальну кількість корисних речовин. Простий, доступний і швидкий рецепт салату з огірків і помідорів на зиму є класикою консервації і гідним варіантом для будь-якого столу.
Про смак салату
Смак салату, приготованого за рецептом, виходить дуже яскравим. Невелика кількість оцту надає овочам кисло-солодкий смак, при цьому вони виходять хрусткими і пружними. Помірна кількість доданих спецій робить салат універсальним і гідним навіть бездоганного смаку гурмана. 
Кухонний інвентар
Для підготовки і приготування знадобиться такий кухонний інвентар:
- дошка для нарізання;
- ніж;
- миска або будь-яка інша зручна ємність для змішування;
- заздалегідь підготовлені скляні банки ємністю 0, 5 літра;
- бляшані кришки для консервації;
- каструля;
- закаточний ключ;
- тепле махровий рушник або будь-яка інша тепла річ для накриття консервації.
Такий кухонний інвентар є в наявності в кожному будинку, тому процес консервації не вимагає яких-небудь додаткових фінансових витрат.
Радимо дізнатися рецепти заготовки томатів: зелені, солоні холодним способом, і квашені; салат з помідорами, томати у власному соку, томатний сік, паста, кетчуп, помідори з гірчицею, «Пальчики оближеш», аджика.
складові
Для приготування салату з класичним рецептом знадобляться такі інгредієнти:
- огірки - 600 грам;
- цибуля ріпчаста - 150 грам;
- петрушка - 1 пучок;
- часник - 4 зубчики;
- лавровий лист - 4 шт;
- кріп (суцвіття) - 4 шт;
- хрін (коренева частина) - 1 шт .;
- помідори - 300 грам.
Для цього салату підійдуть великі і переспілі огірки, але молоденькі також вийдуть смачними. З такої кількості інгредієнтів на виході вийде 4 банки салату ємністю 0, 5 літра.
Чи знаєте ви? Для приготування салату помідори краще брати злегка недозрілі. Висока щільність дозволить їм зберегти форму при приготуванні.
На кожну банку в процесі консервації знадобляться такі спеції:- цукор - 5 мг (або 1 чайна ложка);
- сіль - 2, 5 мг (або 0, 5 чайної ложки);
- чорний мелений перець - 1, 2 мг (або 0, 25 чайної ложки);
- гвоздика - 1 суцвіття;
- коріандр - 1 мг (або на кінчику ножа);
- масло рослинне - 10 мл (або 1 десертна ложка);
- оцет 9% - 10 мл (або 1 десертна ложка).
Дізнайтеся, як заготовити на зиму цибулю, часник, хрін, петрушку.
Спосіб приготування
Попереднім і початковим етапом є підготовка основних інгредієнтів:
- Огірки (якщо вони переспілі) попередньо потрібно помити очистити від шкірки, щоб позбутися від зайвої гіркоти. Потрібно зрізати кінчики.
- Помідори добре промити і видалити плодоніжки, також необхідно вирізати внутрішню частину місця, де кріпиться плодоніжка. Рекомендується зрізати всі «недосконалі» місця з овоча.
- Ріпчасту цибулю очистити від шкірки і сполоснути проточною водою.
- Петрушку промити проточною водою і просушити на паперовому рушнику.
- Часник очистити.
- Корінь хрону зачистити від шкірки і сполоснути проточною водою.
Чи знаєте ви? Гіркота огіркам надає речовина кукурбітацин, що виробляється у відповідь на стресові умови зростання (спеку і посуху), яке володіє широким спектром біологічної дії на організм людини - протипухлинну, болезаспокійливу, протизапальну і ін.
Приготування основи салату:
- Очищені огірки необхідно нарізати стандартним способом - скибочками. Для цього огірок розрізається уздовж, а потім поперек, ширина кожного шматочка повинна бути 3-4 мм. При нарізці не варто різати сильно дрібно, щоб в процесі консервації огірки не втратили свою пружність.
- Підготовлені помідори також нарізати великими шматками, щоб вони не втратили форму. Ширина скибочок не надто важлива і може становити 1 см.
- Головка цибулі спочатку розрізається навпіл, а потім соломкою, шириною скибочки в 0, 2-0, 3 см.
- Петрушку (весь пучок) дуже дрібно подрібнити і додати до інших інгредієнтів салату.
Важливо! У процесі приготування основи і заповнення банок потрібно заздалегідь підготувати 1, 5 літра окропу і широку каструлю з окропом для процесу стерилізації.
Отриману основу потрібно акуратно перемішати в мисці руками, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.
Приготування салату:
- На дно заздалегідь підготовлених банок нарізається великими пластинками часник, в співвідношенні 1 зубчик часнику на кожну 0, 5 л. банку. Також кладуть по 1 шт. лаврового листа, по 1 шт. суцвіття кропу (якщо є насіння кропу, то їх також можна покласти по щіпці), відрізають і кладуть в кожну банку по 2 см кореневій частині хрону.
- Половина банки заповнюється отриманої рівномірним кількістю овочевої суміші. Тут важливо стежити за пропорціями, щоб не отримати на виході різний склад салату в банках.
- В отриману заготовку додаються спеції для консервації (пропорції вказані вище): цукор, сіль, чорний мелений перець, коріандр, гвоздика, масло рослинне і оцет.
- Друга половина банки до «плічок» заповнюється овочевою сумішшю.
Коли процес заповнення банки завершений (також до «плічок»), все заливається окропом і поміщається в каструлю з киплячою водою для стерилізації.
Важливо! Щоб банки в процесі кипіння не билися об стінки каструлі або між собою, на дно ємності потрібно покласти ганчірку з натуральної тканини.
Після того як всі банки розмістили в каструлі, обсяг киплячій рідини в ній потрібно довести до рівня 75% висоти банки, тобто трохи вище половини. 
Банки для стерилізації ставляться в каструлю, будучи накритими поверх бляшаними кришками, і витримуються 10 хвилин після повноцінного закипання води в каструлі. Коли процес стерилізації завершений, банки дістають і відразу ж закривають ключем для консервації, після чого перевертають і ставлять догори дном для охолодження під теплим накриттям на 1 добу.
Відео: приготування річного салату з огірків і помідорів на зиму
Що ще можна додати, або як урізноманітнити смак
Знаючи класичний рецепт салату з огірків і помідорів, на його основі можна робити будь-які інші варіації з додаванням додаткових інгредієнтів для додання більш яскравого і насиченого смаку.
З болгарським перцем
Внести яскраві кольори і смак в консервацію на зиму може додавання болгарського перцю в салат. Для приготування знадобляться:
- помідори (будь-який сорт і розмір);
- огірки (будь-який сорт і розмір);
- болгарський перець;
- цибуля ріпчаста;
- чорний перець (горошок).
Для маринаду (в розрахунку на 1 літр) знадобляться:
- цукор - 1, 5 ст.л .;
- сіль - 1 ст. л .;
- оцет 9% - 8 ст.л.
Процес приготування полягає в заповненні банок шарами з овочів. Ширина і кількість шарів залежать від висоти банки і переваг господині (або домочадців).
1-й шар - на дно банки викладаються нарізані кружальцями огірки. Якщо овочі занадто великі, їх можна попередньо розрізати уздовж на 2 частини. 
Важливо! Ширина кілець не повинна бути менше 0, 5 см, щоб в процесі приготування вони не втратили свою пружність.
2-й - додається чорний перець в кількості 8-16 горошин на кожну банку; 
3-й - нарізані великими скибочками помідори (на 4-6 частин, в залежності від їх розміру). 
4-й - цибуля ріпчаста, нарізану кільцями. 
5-й - болгарський перець, нарізаний смужками шириною в 1-2 см. 
Для додання барвистості і оригінальності шари можна чергувати між собою.
Читайте також про заготівлю огірків (малосольні, солоні холодним способом) і перцю (маринований, по-вірменськи, гострий).
Наступним етапом є приготування маринаду:
- У холодну воду потрібно додати цукор і сіль.
- Отриману суміш довести до кипіння і ввести в неї оцет (всі пропорції вказані вище).
- Отриманим маринадом залити підготовлені банки.
- Помістити їх в підготовлену заздалегідь широку каструлю з окропом і ганчіркою на дні для процесу стерилізації.
- Банки з накритими кришками витримати: 15 хвилин після закипання для банок ємністю 1 літр, і 10 хвилин після закипання для банок ємністю 0, 5 літра.
- По завершенню стерилізації банки дістати з каструлі, закатати ключем (або щільно закрутити - для кришок «twist-off») і перевернути догори дном до повного охолодження.
1 літра достатньо для заповнення трьох однолітрових банок.
Чи знаєте ви? Рослинна олія для консервації можна використовувати як рафінована, так і нерафінована. Кулінари все ж рекомендують брати рафінована, щоб підкреслити смак овочів. Можливо також використання і інших видом масел - кукурудзяного, оливкової, льняної, кунжутного і ін.
Відео: салат з огірків і помідорів з болгарським перцем
В томатному соусі
Доповнити рецепт консервації можна також додаванням в салат з огірків і помідорів томатного соусу.
Інгредієнти для приготування салату:
- огірки - 5 кг;
- помідори - 2 кг;
- перець болгарський - 0, 5 кг;
- цибуля ріпчаста - 0, 5 кг;
- часник - 1 головка;
- чорний перець (горошком) - 10-15 шт .;
- перець чилі - 10 слайсів;
- лавровий лист - 2-3 шт;
- коріандр - 5-10 зерен.
Кількість інгредієнтів може бути будь-яким, але за основу краще взяти ці пропорції.
Для приготування томатної заправки-маринаду знадобляться:
- цукор - 1 склянка;
- сіль - 2, 5-3 столова ложка;
- масло рослинне - 1 стакан;
- оцет 9% - 0, 5 склянки.
Процес приготування полягає в таких діях
- Огірки і цибулю нарізати кільцями.
- Часник - пластинками.
- Томати і болгарський перець подрібнити до пастоподібного стану через м'ясорубку або кухонний комбайн.
- Отриману томатну пасту з болгарським перцем нагріти в каструлі.
- Після закипання в томатну пасту додати підготовлений часник, лавровий лист, перець (запашний і чилі), коріандр.
- Отриману суміш прокип'ятити 10 хвилин.
- Після кип'ятіння додати підготовлений ріпчасту цибулю і спеції - цукор, сіль, оцет.
- Отриманий томатний маринад проварити ще 10 хвилин.
- У киплячу томатну пасту невеликими порціями додати огірки і проварити 15 хвилин.
- Розкласти в підготовлені, заздалегідь стерилізовані банки, і закатати кришками.
Відео: приготування огірків в томатному соусі
Банки з салатом, приготованим за цим рецептом, можна не перевертати догори дном, вони і так добре збережуться.
З чим подавати до столу
Легкий салат з огірків і помідорів містить в собі запас «літніх» вітамінів і є прекрасним доповненням до будь-якого гарніру, м'ясних і рибних страв.
Окремою заправки він не вимагає, тому що рецепти містять в собі рослинне масло. Але для тих, кому хочеться підкреслити пікантність страви, можливо додаткове додавання невеликої кількості рослинного масла і оцту.
Чи знаєте ви? Спосіб тривалого зберігання продуктів за допомогою додавання оцту відомий ще з часів єгипетської цивілізації, а першими продуктами для консервування були м'ясо і овочі.
Кожна господиня намагається заготовити на зиму корисні і смачні заготовки. Літній салат з огірків і помідорів є досить простим у приготуванні, але дуже смачним блюдом в зимовий сезон.