Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

З наближенням холодів все більше хочеться тепла і домашнього комфорту. У багатьох ці поняття пов'язані з домашньою випічкою, чарівними ароматами, що доносяться з кухні, смачними літніми соліннями. Консервовані і заморожені свіжі овочі, пахуча зелень і духмяні прянощі стануть найкращим для цього рішенням. У нашій статті ми розберемося в такому важливому питанні для домогосподарок, як найкращим чином зробити в'ялені помідори в домашніх умовах, і головне, куди їх можна додавати, щоб ваша кухня завжди була наповнена неповторними ароматами, затишком і теплом нагрітих літнім сонцем томатів.

Переваги та недоліки в'ялення помідорів

Про нагрітих літнім сонцем стиглих помідорах було сказано не просто так. Виявляється, родоначальником в'ялених томатів є сонячна Італія, де на берегах Середземного моря цей делікатес проводився під палючими променями сонця, а головне: по дуже простій технології, коли плоди розрізаються навпіл, розкладаються на великі металеві листи і виставляються на дах селянської хати, де під щільною марлевою накидкою вони отримують максимум сонячної енергії і тужать у власному соку. У наших широтах подібний метод в'ялення не доступний через те, що сонце у нас «не те». Але наші господині придумали безліч рецептів і технологій приготування в домашніх умовах в'ялених помідорів, щоб заготовити їх на зиму і після використовувати для приготування незабутніх за смаком страв. Але перш ніж ми перейдемо безпосередньо до рецептів, давайте розберемося в перевагах і недоліках в'ялення томатів. Про користь в'ялених помідорів для організму людини можна говорити довго. Одним з перших незаперечних фактів на користь даного методу приготування томатів є те, що в них зберігаються всі корисні мікроелементи. Крім того, ми постаралися виділити найбільш важливі моменти з великого списку сприятливого впливу такого виду томатів, а саме:

  • наявність безлічі корисних вітамінів і амінокислот, багато з яких є першочерговими для нашого організму;
  • високий вміст грубої клітковини, що сприяє поліпшенню травних процесів і позитивно впливає на роботу шлунково-кишкової системи;
  • відновлення процесів мозкової діяльності і поліпшення пам'яті;
  • сприяння поліпшенню зору;
  • зниження ймовірності утворення тромбів в крові, очищення кровоносної системи і підтримку роботи серця;
  • багатство змісту калію, плідно впливає на серце.
Чи знаєте ви? В'ялені помідори багаті на вміст серотоніну, який ще називають «гормоном щастя». Завдяки його впливу такий вид томатів виступає відмінним антидепресантом. Це далеко не повний список позитивних впливів таких томатів на людину. Але одне можна сказати точно: в'ялені помідори можна і потрібно вживати в їжу хоча б раз на тиждень, особливо в період авітамінозу (навесні і восени), коли наш організм найбільш потребує підтримки додатковими вітамінами і мінералами. Протипоказань та шкоди ці томати практично не мають. Найголовніше при їх вживанні в їжу - знати міру і не переїдати. Від того, що ви з'їсте кілька помідорів, вам безумовно не стане погано, а ось якщо ви одноосібно вживайте цілу банку або навіть більше, то проблем з шлунком і негативної реакції печінки вам точно не уникнути. Важливо! У в'ялених томатах висока концентрація щавельного кислоти, перенасичення якої обіцяє різями в шлунку і погіршенням роботи печінки. Тому при вживанні таких томатів важливо знати міру і не переїдати. Також до протипоказань до вживання даного виду консервації можна віднести деякі захворювання, серед яких виділяють гострі захворювання шлунково-кишкового тракту (наприклад, виразка або гастрит), хвороби печінки і підшлункової залози. В інших випадках, якщо не перестаратися, то в'ялені томати підуть вам тільки на користь. Трохи пізніше ми розберемо, як правильно готувати в'ялені помідори на зиму, щоб вони не прокисли і зберегли максимум смакових і ароматних якостей, ставши незамінним інгредієнтом у багатьох цікавих стравах. А поки давайте дізнаємося, які плоди найкраще підходять для в'ялення і чому.

Які плоди придатні для в'ялення

Якщо вам вже не терпиться приступити до якнайшвидшого приготування італійського делікатесу, то вам слід знати про тих сортах і якостях помідора, які дозволять провести вяление і отримати найкращий результат. Отже, головними параметрами вибору томата є його м'ясистість і невеликі розміри. В ідеалі, звичайно, використовувати італійські сорти помідорів, які мають особливий, неповторний смак, як в свіжому, так і в в'яленої вигляді. Ви також можете засолити, заквасити, заморозити і замаринувати помідори на зиму. До таких сортів можна віднести Principe Borghese ( «Принц Боргезе») і San Marzano ( «Сан Марцано»). Але якщо такої можливості немає, то на заміну середземноморським томатам прийдуть наші вітчизняні сорти, до яких можна віднести: «Бурштиновий кубок», «Де Барао», «Фінік», «Рома», «Дзвіночок», «Каспар», «Устина», «Човник» та «Слов'янка». Якщо ви візьмете помідори черрі або салатні сорти, то в результаті приготування одного з рецептів в'ялених помідорів в домашніх умовах, використовуючи, наприклад, сушилку для овочів або духовку, отримаєте лише шкурки від овочів і жменю насіння. Тому, головне: купуйте м'ясисті помідори середніх розмірів і з найменшою кількістю насіння. Тоді ваші в'ялені томати будуть неповторними і припадуть до смаку кожному, хто їх спробує.

Види в'ялення (сушіння) плодів

До основних видів приготування в'ялених томатів відносяться природний і штучний. У першому випадку використовується енергія сонця в спекотні літні дні. Саме цей спосіб широко практикується в Італії і є найбільш сприятливим для додання потрібних ароматів і смакових якостей майбутньої закусці. Процес природного сушіння під сонцем досить довгий і вимагає чималого уваги, так як томати потрібно виставляти тільки в ранкові та вечірні години, коли сила ультрафіолетового випромінювання мінімальна, але її достатньо, щоб рівномірно сушити червоні плоди. Важливо! Пам'ятайте, щоб приготувати 1-2 кг в'ялених (сушених) помідорів, вам знадобиться 15-20 кг свіжих. Погодьтеся, щоб розкласти 15-20 кілограмів свіжих плодів, вам знадобиться кілька листів (їх кількість залежить від їх розміру і від габаритів вибраних вами помідорів). Якщо ж ви вирішите готувати велику партію, то прибирати і виставляти на сонце десяток металевих ємностей буде досить незручно, враховуючи, що процес повного висушування займає до декількох тижнів (за умови відсутності похмурих або дощових днів).

Таким чином, в'ялення може істотно затягнутися, і ви витратите на нього багато часу. Крім того, існує небезпека пересушити або НЕ досушити томати. У першому випадку, ваша закуска вийде твердою і втратить свої смакові якості, а в другому - з'являється ймовірність гниття або розвитку цвілі. Тому приготування в'ялених томатів природним методом під сонячним промінням хоч і дешевий, але трудомісткий і вимагає особливої рецептури і дотримання приписів для отримання бажаного результату. Другий же спосіб - в'ялення в духовці або сушарці для фруктів - спрощує ваше завдання, так як є можливість виставити температурний режим і звірити час за рецептом. Тут рівномірніше відбувається процес сушіння, а вам не потрібно кожен день виставляти і прибирати листи з сонця по кілька разів і чекати тижнями, щоб правильно пров'ялити плоди. Ви можете впливати на хід сушіння в реальному часі прямо у себе на кухні, зменшуючи або додаючи градуси в духовці. І хоча штучний метод здається набагато простіше, такі помідори не йдуть ні в яке порівняння з приготованими під променями сонця. Аромати і смаки останніх будуть куди багатшим і яскравішим. Але якщо ви новачок в цій справі, то починати знайомство з в'яленими помідорами все ж варто з приготування в духовці або електросушарці, слідуючи рецептами.

Варіанти приготування томатів в домашніх умовах

Як би ви не вирішили готувати в'ялені томати, результати вас однозначно порадують. Щоб полегшити ваше завдання, ми розповімо сім основних рецептів приготування томатів, кожен з яких має свої неоціненні переваги і, в той же час, нюанси.

В'ялення помідорів на сонці

Ви вже встигли трохи дізнатися про цей спосіб приготування томатів з попередніх пунктів нашої статті, але при вялении на сонці дуже важливо дотримуватися певного рецепту, секрети якого ми зараз розглянемо. Отже, для приготування одного кілограма в'ялених помідорів вам знадобляться 10-12 кг свіжих щільних помідорів, типу «вершків», кілька металевих листів або решіток, на які ви викладете розрізані навпіл плоди. Далі піддони з томатами необхідно накрити марлею і виставити на сонце. Залежно від температурного режиму і тривалості перебування на сонці, ваші помідори будуть готові протягом 5-14 днів. Крім того, що вам потрібно виставляти помідори на сонці вранці, прибирати на час спекотного полудня і знову виставляти ввечері, половинки плодів потрібно ще перевертати, щоб домогтися рівномірності просушування. Перевертати потрібно кілька разів на день (наприклад, один раз протягом ранкової сушки, потім перевернути, коли приберете листи опівдні, а після один раз під час вечірнього сонця). Важливо! Перед тим, як виставити помідори на сонці, їх необхідно гарненько посолити, щоб уникнути гниття або появи цвілі. На ніч або під час дощу томати потрібно прибирати під навіс, так як вночі можливе випадання роси, яка зіпсує весь процес. І чим щільніше розкладені помідори, тим довше їм доведеться нудитися. Для підсилення смаку в листи можна додати прянощі і запашні трави, наприклад, чебрець, чебрець, майоран, куркуму або лавровий лист. Також можна додати чорний запашний перець або часник (але це вже за бажанням).

Традиційні в'ялені томати в духовці

Співвідношення свіжих томатів на старті до в'яленим на фініші приблизно такі ж, як і у випадку з сонячним в'яленням. Плоди потрібно розрізати навпіл і укласти в листи. Далі додати спеції і сіль за смаком, можна ввести приправи, трави і прянощі, які вам найбільше подобаються. Сам процес сушіння в духовці може займати 9-16 годин при температурному режимі близько 80 ° С. При 100 ° С час перебування плодів в духовці трохи скоротиться до 5-11 годин, адже чим вище буде температура, тим менше часу помідорам потрібно буде перебувати в духовці. Але, чим вище температура, тим більша ймовірність отримати на виході спеклися вугілля, а не в'ялені помідори. Під час приготування в духовці важливо, щоб плоди не пересушувати або спеклися, а саме висохли, тому чим нижче температурний режим, тим кращий ви отримаєте результат. Якщо говорити про те, як в'ялити помідори в духовці з конвекцією на двох аркушах одночасно, то тут є один важливий нюанс: час, який буде витрачено на ловлення помідорів в духовці при одночасній обробці двох листів, збільшиться на 30-35%. Одним з традиційних рецептів приготування в'ялених помідорів в духовці ділиться з нами Юлія Висоцька - популярна актриса і кухар. Дізнайтеся, як зробити варення з помідорів, салат на зиму і томатний сік. Для приготування в'ялених помідорів по її рецептом вам буде потрібно (з розрахунку на один літр готових томатів): 2 кг помідорів (вершків), щедра жменю морської солі, оливкова олія першого віджиму, трави: чебрець, розмарин, орегано, і кілька зубків часнику. Далі процес приготування досить простий: необхідно розрізати плоди навпіл або на чотири частини (якщо томат великого розміру). Акуратно видаліть серцевину разом із зернятками, використовуючи чайну ложку. Застеліть деко пергаментним папером або фольгою, присипте крупною морською сіллю і меленим чорним перцем. Далі розкладіть томати шкіркою вниз, а всередину налийте оливкова олія, заповнюючи помідоріну до країв. У розігріту до 80-100 ° С духовку відправте заготовку. Чи знаєте ви? Щоб ваші томати швидше приготувалися, дверцята духовки можна тримати відчиненими. Так зайва волога буде випаровуватися швидше і процес сушіння прискориться. Не варто боятися недостатності температури: вузька щілина від прочинених дверцят не завадить, а, навпаки, допоможе правильному томлінню помідорів у власному соку. Через 4-5 годин готові помідори зніміть з дека і дайте їм охолонути. Коли це станеться, маслянисті плоди можна укомплектувати в банку, перемежовуючи прянощами і травами, а також додаючи зубчики часнику (кількість часточок регулюйте в залежності від ваших уподобань). Зверху заливаєте оливковою олією так, щоб крайні помідорчики були повністю покриті, інакше вони можуть почати псуватися. У такому вигляді помідори можуть зберігатися до півроку в холодильнику. Тепер ви знаєте, як готувати в'ялені помідори в домашніх умовах за рецептом від Юлії Висоцької.

Незвичайні в'ялені помідори «Ажур» з італійськими травами в духовці

Цей рецепт розрахований на порцію з одного кілограма свіжих томатів, тому, якщо вам знадобиться збільшити їх обсяг, всі інші інгредієнти зміняться пропорційно. Перед тим, як починати приготування (за пару годин), потрібно засипати в ємність розмарин, чебрець, майоран, італійські трави та інші за вашим бажанням, після чого залити оливковою олією першого віджиму. Приберіть цю посудину в тепле місце до того часу, як вона знадобиться. Таким чином, ви приготуєте запашне оливкове масло. Тепер приступаємо до роботи з томатами. Їх потрібно вимити, витерти насухо рушником або дати стекти на паперову серветку. Наріжте томати часточками на 4-6 частин, в залежності від розмірів плода. Тепер заливаємо часточки ароматним маслом (зараз робимо це в посуді, а не на деку), після чого додаємо часник, пропущений через витискувачів. На одну годину залишаємо ретельно вимішати суміш при кімнатній температурі. Розігрійте духовку до 100 ° С і викладіть помідори на деко.

Засікайте приблизно 6 годин, через які ваші помідори будуть готові. В цьому випадку дверцята духовки можна також залишити відчиненими. Готові томати розкладіть по банках і залийте гарячим оливковою олією. Зберігається така консервація 6 місяців в холодильнику або погребі. Отже, ви дізналися ще один спосіб приготування в'ялених помідорів в духовці на зиму за рецептом з використанням оливкової олії. Такі нескладні дії допоможуть вам насолодитися незабутнім ароматом і смаком середземноморського делікатесу.

Рецепти для мікрохвильовки

Рецепт для мікрохвильові печі відрізняється своєю швидкістю. Всього 5 хвилин - і ваша закуска готова. На блюдо викладіть порізані на 3-5 часточок помідори, побризкайте їх оливковою олією першого віджиму, посипте крупною морською сіллю або середнього помелу, а також запашними травами за смаком. Далі відправте заготовку в мікрохвильовку, виставте максимальну температуру і готуйте так протягом 5 хвилин (можливо, менше, в залежності від розмірів помідора). За процесом осушення потрібно постійно спостерігати, щоб не перестаратися. Коли мікрохвильовка вимкнеться, не поспішайте діставати томати. Нехай хвилин десять ще потім. Далі злийте виділився сік і надлишки масла і знову відправте блюдо в мікрохвильову піч на пару хвилин. Після їх готовності відправте помідори в банку, перемежовуючи їх прянощами і рубаними слайсами часнику. Як тільки баночка буде заповнена, влийте в неї оливкова олія, щоб все помідори були їм покриті. Зберігати заготовку можна в холодильнику протягом півроку. Такий простий рецепт в'ялених помідорів в мікрохвильовці допоможе вам швидко приготувати і закатати кілька баночок делікатесу на зиму.

Рецепти для мультиварки

В мультиварці процес приготування приблизно такий же, як і в попередніх методах. Помиті і висушені овочі нарізайте часточками і викладайте в чашу, також можна використовувати ємність пароварки, щоб збільшити вихід готових помідорів. Плоди потрібно посипати морською сіллю середнього помелу, змішану з декількома чайними ложками цукру і чорного перцю. Також додайте сушені майоран, базилік, орегано або суміш італійських трав. Для любителів східної кухні ці прянощі можна замінити на хмелі-сунелі. Потім увімкніть режим випічки і обов'язково відкрийте клапан, щоб зайва волога швидше випаровувалася. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. В таком виде помидоры хранят в холодильнике сроком до полугода.

Рецепты для электросушилки

Приготовление вяленых помидоров на электросушилке практически такое же, как и описанные ранее способы. Здесь этапы аналогичны: порезать дольками помидоры, вынуть семечки с помощью чайной ложки, разложить в емкостях, взбрызнуть оливковым маслом, посыпать морской солью и специями. Время приготовления - до 9 часов при температуре 70 °С. В таком режиме в помидорах сохранятся все полезные микроэлементы, а их текстура останется мягкой и приятной. Ароматы, царящие на вашей кухне, заставят вас попробовать деликатес сразу после приготовления, но лучше будет отправить томаты в банку, дополняя их чесноком и залив разогретым оливковым маслом. Хранить такие вяленые помидоры на зиму можно и вне холодильника, так как в рецепте используется горячее масло, стерилизующее овощи.

Рецепты для аэрогриля

Вот мы и подошли к завершающему рецепту помидоров на аэрогриле. Как ни странно, но технология приготовления остается неизменной. Помидоры режут, укладывают на решетку гриля, солят, перчат, добавляют смесь ароматных трав и пряностей, далее взбрызгивают оливковым маслом и томят на огне в течение 3-4 часов при температуре 95 °С. На каждый кусочек помидора можно положить тоненький слайс чеснока. Под крышку аэрогриля нужно подложить деревянные палочки, чтобы вода быстрее испарялась. По готовности засыпать помидоры в банку, залить оливковым маслом, добавить веточку тимьяна и душистый перец горошком. После убрать в холодильник.

Как хранить овощи в домашних условиях всю зиму

Правильное приготовление является залогом долгого хранения. Так, во время консервирования банки необходимо тщательно стерилизовать кипятком, а крышки кипятить в воде несколько минут, чтобы обеззаразить их поверхность. Сами помидоры должны быть тщательно вымыты и вытерты. Приготовленные овощи следует остудить, прежде чем закладывать в банки. Когда это произойдет, отправьте плоды в стеклянные емкости, залейте оливковым маслом, добавьте веточку тимьяна или розмарина и обязательно пару зубчиков чеснока, а дальше герметично закатайте крышку. В течение суток банки нужно хранить в темном месте (не в холодильнике), пока они настоятся. Дальше уберите банки в холодильник, где их срок хранения составит до 6 месяцев. Если приготовить помидоры в августе-сентябре, то до следующего лета вы сможете наслаждаться их неповторимым вкусом.

С чем едят и куда добавляют вяленые помидоры?

Итак, с вопросами как вялить помидоры в духовке, микроволновке, сушилке, аэрогриле и даже на солнце, а также как их хранить, мы разобрались. Теперь давайте узнаем, как едят дома сушеные томаты и в какие блюда их можно добавлять. Только представьте себе, вы берете ломтик свежеиспеченного хлеба, достаете из баночки заветный деликатес, вдоволь напитавшийся пряностями и специями, кладете помидор на хлеб и наслаждаетесь этой феерией вкуса… Ну как? Нравится такая картинка? Это самый быстрый способ разделаться с вялеными помидорами, но при этом не менее приятный.

Но если вы хотите проявить свои кулинарные таланты и сразить домочадцев потрясающими шедеврами итальянской кухни, то дальше вы узнаете, как и с чем сочетать этот средиземноморский деликатес. Вяленый томат можно добавить даже в тесто, получив хлеб с очень интересным и даже экзотическим вкусом. Кроме того, этот овощ прекрасно подходит для салатов, закусок, в качестве гарнира или одного из ингредиентов мясных блюд. Его добавляют в пасты, ризотто, супы и многие другие блюда национальной кухни Италии. Также не стоит забывать и о шедевре итальянской кулинарии - пицце. В ней вяленые томаты будут как нельзя уместны, а вкус любимой выпечки изменится до неузнаваемости, приобретя богатую палитру новых неповторимых вкусов и ароматов. Подводя итог, можно сказать, что вяленые помидоры в любом способе своего приготовления станут отличным ингредиентом для множества блюд, а также станут настоящим деликатесом для тех, кто пробует их впервые. Помимо потрясающего вкуса, они обладают высокой полезностью для нашего организма, а противопоказаний или вреда не наносят никакого (только не забывайте вовремя остановиться, пока еще не видно дно банки). Одним словом, стоит только попробовать, что такое вяленый помидор, и тогда вы будете стремиться добавить его везде, где только можно. Так что пробуйте, готовьте и не забывайте экспериментировать! Возможно, вы откроете новые блюда, которые будут идеально сочетаться с этим средиземноморским деликатесом.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник