Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Заморожені гриби сьогодні можна купити і на ринку, і в магазині. Але домашня заморозка як і раніше залишається актуальною. Люди вважають за краще самі заготовляти грибочки на зиму, оскільки це не зовсім простий продукт і гарантії того, що в магазині ви купите якісний товар, ніхто дати не може. Саме тому ми вирішили розповісти про замороження білих грибів на зиму і запропонувати кілька популярних рецептів.

Як підготувати гриби до заморожування

Придбані в магазині або зібрані самостійно білі гриби (боровики) необхідно перебрати, видаляючи зіпсовані і червиві, обрізати краю ніжок, очистити і ретельно протерти щіточкою або губкою для миття посуду.

Важливо! Мити боровики перед заморожуванням не можна.

Якщо продукт сильно забруднений, його можна злегка обполоснути під струменем води, але ні в якому разі не замочувати. Справа в тому, що капелюшок, що має пористу поверхню, швидко вбирає вологу, а надлишкова рідина при заморожуванні не потрібна. Важливо також дотримуватися таких правил:

  1. Гриби повинні бути свіжими, міцними і молодими.
  2. Якщо у грибочки є зеленувато-жовті пори, їх краще зрізати. Після розморожування вони розкиснути і зіпсують блюдо.
  3. Якщо червиві з ніжок перейшла на капелюшок, такий гриб слід викинути.

Будьте уважні, збираючи гриби: їстівні боровики можна переплутати з помилковими!

способи заморозки

Відомо кілька способів заморозити білі гриби на зиму, і кожен з них має свої переваги. Найшвидший спосіб - заморозити боровики сирими. Але популярні також рецепти заморожування в вареному і навіть тушкованому вигляді. А який з варіантів самий практичний, ви можете вирішити після того, як самостійно спробуєте кожен.

Чи знаєте ви? У боровика капелюшок знизу має жовтий або зелений відтінок, а у помилкового гриба - бруднуватий. До того ж, якщо на зламі ніжки колір залишається білим - ознака того, що це боровик. У помилкових грибів злам моментально рожевіє.

сирі

Це - найпростіший і швидкий спосіб заготівлі боровиків на зиму. Для цього вибираються нестарі, невеликого розміру грибочки, чистяться, промиваються і підсушують, щоб вони не злиплися згодом. Підготовлені гриби розстеляють на піддоні, таці або плоскій тарілці (шар не повинен бути товстим) і кладуть на кілька годин в морозильну камеру. Потім грибочки дістають і розкладають порційно (щоб вистачило тільки на один раз) по пакетиках або контейнерів.

Звичайний кульок зручніший, оскільки він може прийняти будь-яку форму і з нього легко видаляється зайве повітря. Якщо зберігання буде в контейнерах, то їх краще заповнити повністю, щоб не залишалося повітря.

Якщо морозильна камера не відрізняється великим розміром або в ній недостатньо місця, гриби можна попередньо порізати на шматочки.

Важливо! Частини не повинні бути тонкими. Краща товщина для заморозки - 5-7 мм.

відварені

Багато хто віддає перевагу зберігати варені боровики в замороженому вигляді, адже відварені грибочки займають небагато місця в морозилці. Але не всі знають, як варити білі гриби для заморозки. Виявляється, це не складно.

Як і у варіанті з сирими продуктами, перед заготівлею грибочки чистять, промивають і ріжуть. Після цього їх злегка проварюють, опустивши на 5 хвилин в киплячу несолону (можна - слабосоленую) воду. Після відварювання гриби відкидають на друшляк або сито, щоб пішла вода. Потім розкладають по пакетиках або пластиковим ємностей і відправляють в морозилку.

Відвар, отриманий в процесі підготовки до заморожування, що не виливають, а кип'ятять до загусання. Потім його охолоджують, розливають по пластиковими контейнерами або ємностей для льоду і також заморожують. Потім такий відвар можна застосовувати для приготування соусів або супів.

Бажано зберігати боровики в окремому відсіку, вдалині від м'яса і риби.

Важливо! Оскільки гриби здатні поглинати як корисні, так і токсичні речовини, кип'ятіння більш корисно - всі шкідливі компоненти переходять в воду.

смажені

Існує ще один спосіб заморозки білих грибів без варіння. Відрізняється від попередніх він тільки тим, що продукт потрібно буде обсмажувати.

Зробити це зовсім неважко: на пісному маслі грибочки обсмажуються до того моменту, поки з них не вийде волога, а сам гриб забарвиться красивим рум'янцем. Підсолювати і додавати спеції при цьому не потрібно. Всі ці процедури можна буде виконати після розморожування, при приготуванні страви. З сковороди грибочки розкладають на підносі, блюді, деку або дошці і дають їм охолонути. Після цього розкладають порційно по пакетиках або ємностей і кладуть в морозильну камеру.

Дізнайтеся, якими способами можна заготовити на зиму грузді, маслюки і гливи, а також як правильно маринувати гриби.

Термін зберігання

Якщо обробка білих грибів перед самою заморожуванням проводилася за всіма правилами, зберігати їх можна 6-8 місяців (тільки в морозилці). Причому весь цей термін вони будуть зберігати свій аромат і смакові властивості.

Температура в морозильній камері повинна бути -18 ° C.

Чи знаєте ви? До кінця двадцятого століття свинушки вважалися їстівними грибами, а сьогодні їх відносять до отруйних і в багатьох країнах вживання їх в їжу заборонено. Вченими доведено, що корбан містить мускарин, який залишається навіть після теплової обробки і може спровокувати захворювання крові і викликати алергічні реакції.

Правила розморожування

Дізнавшись, чи можна заморожувати свіжі гриби, хочеться з'ясувати, як їх розморожувати. Фахівці кажуть, що розморожування повинна проходити поступово, шляхом переміщення на ніч боровиків з морозилки в холодильник. Потім їх слід витримати 3 години при кімнатній температурі. Використовувати після розморожування продукт потрібно відразу ж, після повторної заморозки грибочки перетворяться на безформну масу.

Для приготування деяких страв попередня розморожування не буде потрібно, продукт відразу застосовують в замороженому вигляді. Наприклад, при приготуванні перших страв (супів) грибочки відразу закидають в киплячу воду і відварюють до повного приготування.

Вирушаючи на «тихе полювання», уважно вивчіть зовнішній вигляд і властивості грибів: груздів (осикового, чорного), волнушек, лисичок, красноголовців (червоного), моховики, подгруздкі, опеньків, сироїжок, зморшків і сморжів, чорного трюфеля. Небезпечні для здоров'я ложноопята, бліда поганка, сатанинський гриб.

Як приготувати заморожені білі гриби

Ті, хто вперше зробив запас боровиків в морозилці, напевно хочуть знати, як готувати заморожені білі гриби. Фактично, морожений продукт використовується практично так само, як і свіжий. Якщо гриби пройшли перед заготівлею попередню термічну обробку (жарка, варення), їх можна не розморожувати, а відразу вводити в блюдо в процесі готування.

Дізнайтеся, чим корисні для організму печериці, опеньки, маслюки, грузді.

З заморожених боровиків можна приготувати безліч страв:

  • суп (грібовніцу);
  • заливне;
  • жульен;
  • салати;
  • начинку для пирогів, вареників, рулетів і млинців;
  • спекотне;
  • ікру;
  • запіканки.

Важливо! Гриби здатні накопичувати важкі метали і радіоактивні ізотопи. Небезпечно це тим, що ознаки отруєння проявляються не відразу, оскільки шкідливі речовини поступово накопичуються в організмі.

При дотриманні всіх правил заморожені гриби допоможуть взимку урізноманітнити ваш стіл, порадувати і здивувати гостей і близьких. Благо, варіантів заготовки боровиків на зиму безліч - можна вибрати на свій смак.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник