Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Зима - час, коли до численних свят готуються всілякі страви. Буває, що олів'є і оселедець під шубою набридли, - хочеться спробувати чогось новенького, але при цьому використовувати звичні й доступні продукти, начебто яблук. Можна звернутися до рецептів інших країн. Наприклад, приготувати чатні.

Що таке чатні

Чатні - це традиційне блюдо індійської кухні. Найбільш популярні автентичні основи для цієї страви: тамаринд (він же фінік), кокос, м'ята і арахіс. Але ми можемо використовувати більш звичні і легко видобуваються в наших краях овочі і фрукти.

Чи знаєте ви? Майже половина всіх плодових дерев на Землі - це яблуні. Традиційно існує два способи приготування: сирої (інгредієнти розтираються і змішуються до однорідності) і варений (то ж, але за допомогою термічної обробки). Оригінальний гострий смак страви забезпечують прянощі, яким в чатні, як і в інших індійських рецептах, надається велике значення. Чатні прекрасно відтіняє інші страви і є чудовим доповненням як соус. Якщо хочете приємно здивувати гостей або домочадців - цей екзотичний рецепт вам допоможе. Особливих складнощів в ньому немає, вся родзинка в інгредієнтах.

Дізнайтеся, як зварити яблучне варення «П'ятихвилинка».

Особливості вибору продуктів для рецепта

Спеції в індійських рецептах часто незвичні для нас, але смак і аромат дають просто чудовий. Не слід боятися нестандартних рішень, хоча деякі нюанси краще дотримати.

Підбираючи фрукти або овочі, важливо звернути увагу на їх консистенцію:

  • яблука бажані кислі або кисло-солодкі, тверді і соковиті;
  • якщо інгредієнти м'які, потрібно бути готовим до того, що соус вийде однорідним - розвариться.

Важливо! Нарізаючи овочі або фрукти, зверніть увагу на розмір кубиків: якщо хочете, щоб вони залишилися в готовому продукті - ріжте крупніше. Найкраще різати нерівномірно - так в соусі буде і однорідна маса, і трохи хрусткі фрагменти.

Як приготувати чатні з яблук або манго: покроковий рецепт з фото

Приготування не надто складне, тільки займає багато часу. Хоча для такої смакоти не шкода витратити пару годин. Нижче наведемо популярний рецепт, скористатися яким в домашніх умовах зможе кожен. В якості основи підійдуть як звичайні яблука, так і екзотичний манго.

Кухонна техніка та посуд

Нам знадобиться:

  • каструля (краще сталева, близько 3 л); головне, щоб у неї було товсте дно;
  • дерев'яна лопатка для розмішування;
  • гострий ніж;
  • терка.

Цікаво дізнатися, як заготовити яблука на зиму, як правильно сушити і приготувати мочені, заморожені яблука, рецепти варення і повидла.

необхідні інгредієнти

Практично всі, що вам буде потрібно, звичайно є у господині на кухні:

  • яблука - соковиті, з легкою кислинкою (якщо є можливість, можна взяти манго, або ж замінити сезонними фруктами: грушею, персиком, сливою, агрусом) - 650 г;
  • оцет (яблучний або винний) - 300 мл;
  • ріпчаста цибуля (краще червоний) - 500 г;
  • часник - 4 зубці;
  • корінь імбиру (невеликий шматок, близько 2 см в довжину);
  • оливкова олія - 2 чайні ложки;
  • спеції: мускатний горіх (1/2 чайної ложки), кайенский гострий перець (1/4 чайної ложки), запашний перець (1/4 чайної ложки), мелені насіння гірчиці (1 чайна ложка), сіль, коричневий тростинний кусковий неочищений (150 г) і білий (150 г) цукор;
  • традиційно додають також корицю і білий родзинки, але без них можна обійтися.

Важливо! Часник і імбир краще терти на дрібній тертці, це впливає на консистенцію кінцевого продукту. Оцет оптимальний 25%, іноді можна замінити на 10%.

Покроковий процес приготування

Процес не дуже складний:

  1. Почистити яблука від шкірки і серцевини, нарізати кубиками (можна не витримувати один розмір, це додасть продукту пікантну неоднорідність).
  2. Цибулю почистити і порізати невеликими кубиками (тут, навпаки, варто дотримуватися одного розміру для рівномірного прожарювання).
  3. Наливаємо в каструлю оливкова олія, ставимо на плиту.
  4. Засипаємо цибулю, прожарюємо до золотистого кольору на повільному вогні.
  5. Чистимо і дуже дрібно ріжемо або трьом на тертці імбир і часник.
  6. Висипаємо в цибулю все яблука і цукор (білий і коричневий).
  7. Заливаємо оцтом.
  8. Засипаємо імбир і часник.
  9. Перемішуємо.
  10. Посипаємо насінням гірчиці, кайєнським і запашним перцем і дрібкою солі.
  11. Додаємо мускатний горіх.
  12. Додаємо родзинки і корицю (півсклянки і дрібку відповідно), за бажанням.
  13. Перемішуємо.
  14. Закриваємо кришкою і залишаємо нудитися на повільному вогні, приблизно півтори години.
  15. Раз в 15-20 хвилин потрібно перешкодити.
  16. Через півтори години знімаємо з вогню.

Якщо хочете робити чатні з манго, то інгредієнти і процес абсолютно ідентичні. Єдина відмінність - час томління на вогні дві години.

Незвичайні рецепти з яблук

Якщо чатні з яких-небудь причин вам не підходить, а приготувати гостре яблучне блюдо хочеться, зверніть увагу на наступні рецепти: аджика з яблук і яблуко з хріном. Вони дуже пікантні і добре виглядають на святковому столі.

приготування аджики

Потрібні такі інгредієнти:

  • помідори червоні - 400 г;
  • болгарський перець великий - 2 штуки;
  • морква середнього розміру - 2 штуки;
  • яблука кислі - 2 штуки;
  • базилік - 2 гілочки;
  • гострий перець - 2 стручки;
  • часник - 1 головка;
  • спеціальна приправа, суміш «для аджики» - 3 ст. ложки;
  • рослинне масло - 1 ст. ложка;
  • півсклянки цукру;
  • сіль за смаком.

приготування:

  1. Підготувати овочі: очистити від шкірки, серцевини і насіння, порізати дрібними кубиками.
  2. Перемішати, покласти в каструлю і поставити на сильний вогонь.
  3. Гасити двадцять хвилин, під кришкою, періодично помішуючи.
  4. Зняти з вогню, додати сіль, спеції і цукор.
  5. Дочекатися охолодження.
  6. Перетерти через велике сито.
  7. Додати базилік і масло, перемішати.
  8. Розкласти по стерильним ємностей.

Подавати до м'яса і хліба.

Радимо приготувати смачний соус до м'яса з агрусу.

Яблуко з хріном

Складові:

  • яблука - 4 штуки;
  • хрін свеженатертий - 3 столові ложки;
  • цедра половини лимона;
  • вода - 2 ст. ложки;
  • вершкове масло - 1 чайна ложка;
  • лимонний сік - 1 чайна ложка;
  • цукор - 1 чайна ложка.

приготування:

  1. Яблука очистити і порізати великими шматочками.
  2. Викласти в каструлю, додати воду, цукор, цедру.
  3. Варити на повільному вогні, поки яблука не стануть м'якими.
  4. Остудити, перетерти або провернути в блендері до консистенції пюре.
  5. Додати сік лимона і хрін, перемішати до однорідності.
  6. Розкласти по стерильним ємностей.

При теплій подачі додавати вершкове масло. Добре підходить до ковбас, м'яса і риби; прекрасно поєднується з томатами.

Дізнайтеся, чим корисний хрін для організму людини, як заготовити його на зиму і як смачно приготувати хрін з буряком.

Особливості та терміни зберігання заготовок

Готовий соус зберігається в холодильнику. Упакувати можна двома способами:

  1. Просто в тарілці. Простоїть максимум пару тижнів, через кілька днів втратить запах.
  2. У чистій, щільно закритій ємності. Чи збережеться до півроку.
Можна законсервувати як звичайне варення - закатати в гарячому вигляді в стерильні банки. Не потребує особливих умов, може стояти до року.

Чи знаєте ви? Чатні посилює апетит і сприяє гарному травленню. В Індії його обов'язково подають до закусок. І хоча чатні часто подають з плити прямо на стіл, вважається, що його смак повністю розкриється лише через кілька годин. Так що краще закінчити приготування за 2-3 години до подачі.

Правильне поєднання і подача приправ з яблук до столу

Чатні і інші приправи з яблук найчастіше використовуються як соус, який доповнює і відтіняє основні страви. Традиційно його подають до м'яса, риби, птиці, рису. Дуже добре підходить до м'яса на грилі і шашлику.

Залежно від домінуючого смаку, є такі особливості:

  • до картоплі, макаронів, овочів підходить гостра приправа;
  • до м'яса - гостро-солодка;
  • до морепродуктів - солодка;
  • до хліба, випічки, коржикам підійде будь-яка.
Подають соус в маленьких розетках і накладають ложкою. Можна їсти як холодним, так і підігрітим. Як бачимо, з яблук можна робити не тільки солодкі варення та джеми, а й пікантні гострі соуси. Вони можуть стати відмінним доповненням традиційного святкового столу. Експериментуйте в готуванні і смачного!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: