Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Червона смородина культивується переважно з метою консервації на зиму. Це обумовлено тим, що даний різновид смородини значно кисліші чорної.

Крім того, за рахунок вираженої схильності до желирования з червоних плодів виготовляють не тільки варення, а й повидло, желе.

Як в свіжому, так і в консервованому вигляді червона смородина дуже корисна: в ягоді виявлено вітаміни групи С і Р, органічні кислоти, а також плодовий цукор (фруктоза). Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі класичний рецепт желе з червоної смородини, яке можна заготовити на зиму.

Кухонна техніка та посуд

Різноманітна поварская начиння і техніка допомагають перетворити банальний кулінарний процес в захоплюючу творче заняття.

У процесі приготування желе вам знадобляться:

  • півлітрова скляна банка;
  • закаточная кришка;
  • ключ закочувальний, призначений для герметичного закупорювання скляних банок при домашньому консервуванні;
  • друшляк пластиковий або паперовий рушник для сушки ягід;
  • толкушкой металева, необхідна для розминки ягід;
  • металеве сито-друшляк з ручкою для відділення шкірки і кісточок;
  • емальована тара для варіння желе;
  • шумівка для зняття пінки з поверхні варення;
  • дерев'яна лопатка для розмішування цукрового сиропу;
  • воронка (діаметр отвору 6, 5 см) - спеціальна з широкою шийкою, що полегшує наповнення банки приготованим відваром.

Важливо! Акцентуйте особливу увагу на виборі закочувальних кришок: на них не повинно бути дефектів, а їх структура повинна бути однорідною. Кращим варіантом вважається набір вакуумних кришок (такі кришки прослужать вам набагато довше).

необхідні інгредієнти

Щоб в домашніх умовах приготувати варення-желе з червоної смородини на зиму, вам будуть потрібні такі інгредієнти:

  • червона смородина - 900 г;
  • цукровий пісок - 700 г.
Ось і всі продукти, які нам знадобляться для приготування корисного варення-желе. З такої кількості продуктів виходить трохи більше 1 півлітрової баночки ласощі.

Особливості вибору продуктів

Зупинимося ненадовго на особливостях вибору продуктів для желе.

В даному випадку головне правило вибору плодів червоної смородини - це підбір великоплідних сортів, серед яких:

  • «Ажурна»;
  • «Аркадія»;
  • «Версальська Біла»;
  • «Голландська Рожева»;
  • «Скарб»;
  • «Екзотика».
Завдяки великоплідних сортів ваша заготівля вийде найбільш оптимальної консистенції, смак ласощі буде більш вираженим. Крім того, завдяки відносно великим розмірам плодів приготувати желе буде набагато простіше.

Також необхідно, щоб плоди, відібрані для варіння на зиму, встигли дозріти. А щоб продукт не зіпсувався швидко, ягоди повинні бути тільки що зібраними.

При наявності власного врожаю ягоди бажано збирати в суху ясну погоду, або почекати, поки з кущів повністю зійде роса. Що стосується цукру, то підійде звичайний білий цукровий пісок. Ознайомтеся зі смачними рецептами приготування варення з червоної і чорної смородини.

Як приготувати желе: рецепт з фото

Переходимо до покрокового приготування простого рецепту желе з червоної смородини на зиму. Щоб готове желе було красивим на вигляд і апетитним, заготовку необхідно робити за всіма законами кулінарної науки.

підготовка ягід

Старанно переберіть плоди червоної смородини, видаліть непотрібні екземпляри. Потім ретельно промийте ягідки (бажано невеликими частинами). Далі пересипте смородину на друшляк, щоб дати стекти воді, або ж просушіть паперовим рушником. Наступним обов'язковим етапом є видалення плодоніжок. Тільки тепер ягоди готові до подальшої обробки.

Чи знаєте ви? На латині червона смородина носить ім'я «Ribes rubrum». Цікава історія виникнення цієї назви. У стародавніх арабів була особлива традиція - вони вживали в їжу велику кількість ревеню, без цієї трави будь-яку страву здавалося їм позбавленим смаку. А називався ревінь у арабів «ribas». У 711 році, коли араби завоювали Іспанію, вони не змогли знайти на цій території свою улюблену трав'яниста рослина. Тоді араби звернули увагу на червоні плоди, що володіють приємним кислим смаком, злегка нагадує аромат ревеню. Араби стали називати червону смородину «ribas», назва закріпилася і стало офіційним для даної рослини.

Перемішування з цукром

Висипати смородину в каструлю і додайте до неї третю частину цукрового піску. Злегка струсіть каструлю, перемішавши таким чином ягоди з цукром.

Щоб ягоди пустила сік, трохи притисніть вміст каструлі металевої толкушкой, потім залиште при кімнатній температурі на 1-1, 5-2 години. Якщо ви бажаєте прискорити процес, то можна поставити каструлю на плиту з дуже слабким нагріванням. Дізнайтеся про тонкощі заготовки на зиму брусниці, полуниці, обліпихи, яблук, груш, вишні, агрусу, санберрі, дині, йошти, чорниці, журавлини, чорноплідної горобини, кизилу, калини, кавунів, абрикосів.

відділення кісточок

Отже, через 2 години суміш стала рідкою. Тепер заготовку необхідно перетерти через металеве сито-друшляк. Дана процедура дозволяє прибрати шкірку і кісточки, які нам не потрібні в желе.

Щоб макуха не пропав, перекладіть його в графин, залийте чистою фільтрованої водою (0, 5 л) і залиште настоюватися (вийде смачний напій).

Варка

Гарантією якісної закрутки з червоної смородини на зиму є правильне дотримання рецепта приготування цукрового сиропу.

Процес варіння цукрового маси для желе досить простий. Для цього Зціджене сік перелийте у велику каструлю, поставте на плиту з повільним вогнем і поступово додайте цукор, що залишився (порціями, перемішуючи дерев'яною лопаткою).

Цукровий пісок потрібен не тільки для отримання насолоди - це ще і відмінний консервант. У солодкої середовищі бактерії втрачають здатність розвиватися, саме тому варення має довгий термін зберігання.

За сиропом на вогні Необхідно попередити дітей, щоб він не википає. Вогонь під тарою повинен бути низьким, не можна, щоб сироп сильно вирував. Обов'язково знімайте з поверхні відвару пінку. Однак не варто видаляти пінку з самого її виникнення, так як в даному випадку вона буде утворюватися знову і знову.

Пінку рекомендується видаляти в момент, коли плита після сильного закипання сиропу буде відключена. Іноді помішуйте масу, тоді піна перестане накопичуватися. Знімати пінку слід за допомогою спеціальної шумівки.

Отже, доведіть відвар до кипіння. Дайте йому покипіти ще 3-4 хвилини. Щоб зберегти в продукті вітаміни, уникайте перетравлення маси. Доведений до готовності відвар має натуральний аромат і відтінок червоної смородини.

Необхідно навчитися правильно виявляти ступінь готовності сиропу: він готовий, якщо пінка збирається в центрі тари, а крапельки відвару не розтікається по тарілці.

Розлив і закачування

Оптимальною ємністю для закачування желе вважається півлітрова скляна баночка. Вибір маленької банки обумовлений тим, що після відкриття варення можна довго зберігати.

Перед застосуванням банку необхідно стерилізувати (на пару або у воді; допустима просушка в духовці при низькій температурі).

Важливо! Забороняється розливати желе у вологі банки. Необхідно попередньо розташувати їх дном догори на сухому рушнику і почекати, поки вся вода стече. Потім не забудьте додатково стерилізувати банки. Розлийте гаряче желе в стерильні (пропарені) банки і закатати закаточним ключем. Желе в баночці має приємний красивий колір.

особливості зберігання

Важливо не тільки правильно приготувати червону смородину, а й знати, як її захистити на зиму.

Питання того, як зберегти желе від цвілі і псування протягом усього зимового сезону, злободенний для більшості господинь, тому пропонуємо вам ознайомитися з декількома корисними порадами від експертів.

Баночки з желе бажано перенести в сухе прохолодне приміщення. Оптимальним місцем для утримання заготовок в будинку є звичайна темна комора, температура в якій не доходить до 20 ° С.

Варення-желе без шкірки і кісточок, приготоване і загорнене за правильною технологією, здатне зберігатися протягом декількох років.

Чи знаєте ви? У Німеччині червону смородину зазвичай застосовують лише в ролі наповнювача для кондитерських виробів в поєднанні з меренгою або заварним кремом, а в країнах Скандинавії ця ягода використовується як компонент пудингів і фруктових пюре. Ось який корисний рецепт варення желе з червоної смородини, яке, до того ж, дуже швидко і просто готується. Насолоджуйтесь вітамінами всю зиму і згадуйте спекотне літо!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник