Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Базилік - це однорічна трав'яниста рослина, яку використовують по всьому світу в якості прянощів, причому не тільки в свіжому вигляді, але і в засушеному. Так-так, навіть в засушеному варіанті він дуже ароматний і корисний. Головне - знати, як правильно використовувати сушений базилік.

Коли збирати базилік для сушіння на зиму

Щоб засушений базилік зберігав запах якомога довше, потрібно знати, коли його рекомендують прибирати на сушку. Досвідчені дачники часом вирощують за сезон два врожаї. Деякі розводять розсаду в горщиках прямо на підвіконні або на балконі. Важливо! Зверніть увагу на якість рослини, тому що не будь-який базилік можна сушити на зиму. Хтось збирає урожай перед цвітінням рослини, вважаючи, що зібране під час цвітіння або відразу ж після рослина сильно втрачає свої аромати.

А хтось вважає зовсім інакше: листя для сушіння придатні як раз в період цвітіння. Але, як то кажуть, на смак і колір товаришів немає. Кожен вибирає для себе відповідний саме йому варіант. Так що пробуйте і вирішуйте.

як підготувати

Як правило, базилік збирають в липні і восени в період формування другого врожаю. Перед тим як висушити рослину, його промивають, подрібнюють, відривають листочки, формують пучки. Дізнайтеся, як правильно засушити кінзу, щавель, зелена цибуля, морква, кабачки, патисони, пастернак, брокколі, гриби, шипшина, глід, груші, вишні, сливи, яблука, журавлину і кизил на зиму. Якщо ви зібралися робити заготовку, рекомендують зривати рослини з ранку. Але необхідно, щоб сонечко трохи підсушило на них росу.

При якій температурі сушити

У цій рослині міститься багато ефірних масел, тому при його просушування необхідно, щоб на градуснику було не більше + 35-45 ° С. При більшій температурі ефірні масла випаруються, а рослина слабо збереже запах. Чи знаєте ви? Існує більше 35 різновидів базиліка. «Народився» він в Східній Індії, але став любимо в усьому світі. До речі, на Південному Кавказі йому присвятили прислів'я: «Хто базилік жує, той довго живе».

Способи сушки базиліка

Є різні способи сушіння. Кожен вибирає для себе той, який йому більше підходить. Але який би спосіб ви не вибрали, перед сушінням базилік слід обов'язково мити (так як нерідко виникає питання - чи потрібно це робити).

Пучком (кущем)

Його засушують пучком (кущем), підвішуючи в затіненому місці, яке добре провітрюється. Для цього можуть підійти навіть горище або навіс.

Сформовані пучки (зв'язати їх можна гумками або нитками) підвішуються так, щоб вони не стикалися між собою. Сушать їх десь 14 днів. Якщо листочки відламуються і обсипаються, а гілочки при згинанні ламаються, процес сушіння можна завершувати.

листочками

При виборі сушки листочками їх спочатку слід підготувати: акуратно зріжте їх або відірвіть з гілочок, розкладіть одним шаром на будь-якої натуральної тканини (підійде марля або рушник). Листя потрібно вкрити від пилу і вітру, але без перешкоди надходженню повітря. Тут також прекрасно підійде марля. Більш щільного прикриття не треба, так як листя зав'ялити, стануть неприємним і на запах, і на смак.

Крім того, листочки сушать в холодильнику, розкладаючи їх одним шаром на паперові рушники або ж спеціальні піддони. Низька температура сприяє виходу вологи з листочків, через що вони сохнуть буквально за тиждень, не втрачаючи ні колір, ні запах, ні свою корисність.

Також для сушіння використовують духову піч. Її розігрівають і кладуть туди подрібнені листочки, виклавши їх на деко тонким шаром.

Стане в нагоді в цій справі і мікрохвильова піч (не турбуйтеся - аромат і корисність приправи збережуться, а часу витрачається зовсім чуть-чуть). Помиті і підсушені листочки розкладіть тонким шаром на якусь страву і поставте в мікрохвильовку приблизно на одну-півтори хвилини. Важливо! Незважаючи на свою велику корисність, базилік можна їсти не всім. Він не рекомендується епілептикам, людям з хворобами крові та при розладах серцево-судинної системи. Час ви потім відкоригуєте самостійно, тому в перший раз краще не залишати базилік без нагляду і поспостерігати за процесом.

Як зберігати сушений базилік

Базилік, сушений гілками, на зиму готують таким чином: сухі листочки оббирають, решта - викидають. Великі листя злегка подрібнюють, ламаючи їх пальцями.

Сушену зелень зберігають в добре закритій ємності, поставивши її в темне прохолодне місце. Кращий варіант - це скляна банка або мішечок, але обов'язково з натуральної тканини.

Також її зберігають в паперових пакетиках або пластикових ємностях. Важливо, щоб до приправи не надходив повітря, в іншому випадку базиликовий аромат зникне.

Куди додають і з чим поєднується

Застосування сушеного базиліка робить незвичайним смак будь-якої страви. Приготуйте з нього салат або соус для вашої родини - швидше за все, така приправа сподобається вашим рідним, так як вона точно урізноманітнює їх раціон. Він чудово поєднується з коріандром, естрагоном, розмарином, петрушкою, шавлією, часником. Його також подають до м'яса, риби, овочів, рису, квасолі. Їм приправляють тушковане м'ясо, супи - гороховий і квасолевий, можна цим висушеним рослиною заправляти томатний сік. Чи знаєте ви? У Польщі таку приправу додають не тільки в м'ясо або рибу, а й, наприклад, в сир або йогурт. Базилік, як свіжий, так і сушений - це смачно і корисно. Додавайте його в різні страви, поєднуйте з іншими спеціями, не бійтеся експериментувати. І у вас все обов'язково вийде! А навчитися його заготівлі та сушці зовсім не складно, навіть в домашніх умовах. Головне - дізнатися, як це робиться, і слідувати рекомендаціям.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник