Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Восени настає момент, коли винороби беруться за роботу. Щоб обробити велику кількість винограду, знадобиться спеціальна дробарка. Це пристрій використовують як на великому виробництві, так і в приватній виноробні. Адже воно економить не тільки час, але і сили. У даній статті ми розберемося, що представляє собою дробарка, як вона працює і критерії її вибору.

Призначення і опис пристрою

У сучасному світі, де вся праця намагаються автоматизувати, використовувати примітивні методи виготовлення недоцільно. Для приготування виноградного соку використовують дробарки. Вони призначені для подрібнення ягід і освіти суміші для подальшої перегонки вина. Ці прилади застосовуються для переробки винограду як в промислових масштабах, так і в домашніх умовах.

Подрібнювач має досить нескладну, але ефективну конструкцію. Найпростіший пристрій складається з завантажувального бункера, на дні якого розташовані два паралельних вальца. Бункер закріплений на дерев'яній рамі, а вальці обертаються за допомогою системи шестерень і ручки.

Деякі конструкції можуть мати також ємність для подрібнених ягід. Хоча можна використовувати дерев'яний чан або пластикову бочку.

Як працює дробарка

Після збору врожаю виноград необхідно якомога швидше переробити. У завантажувальний бункер засипають ягоди. Подрібнюючі вальці розташовані на деякій відстані. Таким чином, коли виноград потрапляє між ними, ягоди подрібнюються, а кісточки залишаються цілими.

Важливо! Якщо зазор між вулицями буде мінімальним, тобто ймовірність розчавити виноградну кісточку. В такому випадку дубильні речовини, які містяться в ній, потраплять в сік або вино і додадуть їм гіркоту і в'язкість.

Провертаючи ручку, вальці приходять в рух. Система шестерень влаштована таким чином, що приходячи в рух, вальці обертаються в різних напрямках. Виноградні ягоди, які потрапляють між ними, роздавлюються.

Шкірочка їх лопається і вивільняється м'якоть з соком, а обертання вальців проштовхує їх в чан для мезги.

Види та критерії вибору

Для великих обсягів використовувати ручну дробарку буде недоцільно. Тому давайте розберемося, яких видів бувають дробарки і критерії їх вибору.

Механічні та електричні

Механічна або ручна, як її ще називають, широко використовується для виготовлення в домашніх умовах або в промисловому виробництві невеликих обсягів. Обслуговувати таку установку необхідно в парі.

Так, одна людина обертає ручку, запускаючи механізм, а інший заповнює завантажувальний бункер.

Як швидко буде перероблений виноград за допомогою такої дробарки, залежить від зусиль, прикладених на важіль, а також від швидкості завантаження бункера. Найчастіше їх використовують для дроблення винограду об'ємом не більше 500 кг. На відміну від механічних, електричні більш зручні в експлуатації і можуть обслуговуватися однією людиною. За принципом роботи вони ідентичні, а відрізняються тільки використанням електродвигуна, який запускає механізм дроблення.

Перевагою такої установки є рівномірне дроблення.

Електричні дробарки розрізняються по потужності переробки винограду. Так, існують дробарки з продуктивністю в 500 кг / год, 700 кг / год, 1500 кг / год і 2000-2300 кг / год, які використовуються в невеликому виробництві.

Пристрій, продуктивність якої не перевищує 500 кг / год, може використовуватися в домашньому виробництві вина. У великих компаніях з виробництва винних виробів використовуються дробильні установки з продуктивністю 10-15 т / год і навіть 40-70 т / год. Потужність дробильних пристроїв з електричним приводом в середньому становить 0, 75 кВт для продуктивності до 2000 кг / год і 1, 5 кВт для переробки винограду об'ємом 2000-2300 кг / год.

види подрібнювачів

Дробарки за своєю конструкцією поділяються на валкові і відцентрові. Валкові набули найбільшого поширення, так як вони максимально відповідають технологічним вимогам виготовлення сировини для вин.

Дізнайтеся, як приготувати вино з винограду в домашніх умовах, а також які сорти винограду найбільш підходять для приготування вина: «Піно Нуар», «Шардоне», «Каберне Совіньон», «Краснотоп Золотовский», «Тасон», «Кеша», « амурський », « Веліант », « Зілга », « Ізабелла », « Рислінг ».

Принцип роботи таких подрібнювачів заснований на використанні двох і більше валків різної форми. Переважно використовуються рифленою, лопатевої або гладкою форми. Використання цього типу дробарок дозволяє отримати сусло високої якості.

Відцентрова дробарка використовує ротор з високою частотою обертання. При цьому виноградні ягоди подрібнюються в результаті ударів ротора. Використання дробарки дозволяє отримати максимальну кількість барвників. З її допомогою виготовляють сусло з червоних сортів винограду. До червоних сортів винограду відносять такі, як «Сенсація», «Гурман ранній», «Кишмиш запорізький», «Малиновий супер», «Кишмиш променистий», «Зоря Несветная».

Матеріал виготовлення

Сучасний ринок пропонує різноманітні дробарки, які відрізняються за формою, розмірами, продуктивності і, звичайно ж, матеріалу. Так, в залежності від використовуваного матеріалу, дробильні установки бувають дерев'яні, пластикові і виготовлені з пофарбованої або нержавіючої сталі.

Важливо! Головна вимога до матеріалу, з якого зроблена дробарка, стійкість до окислення, т. К. Виноградний сік відрізняється підвищеною кислотністю.

Найбільшого поширення для домашнього виробництва отримав дерев'яний подрібнювач. А для виробництва найчастіше підприємці вибирають дробарки з нержавіючої сталі, які представлені у великому асортименті.

Тип завантаження

На сучасному ринку представлені подрібнювачі з різним типом завантаження. Існують конструкції з вертикальних і горизонтальних завантажувальним бункером.

Найчастіше такі типи завантаження відносяться до відцентрової дробарки або, як її ще називають, ЦДГ. Валкові подрібнювачі випускаються з вертикальним типом завантаження.

Розмір і вага пристрою

У продажу пропонуються різні конструкції подрібнювачів, які відрізняються також за своїми габаритами.

Виробники пропонують механічні дробарки різноманітних конструкцій, проте їх габарити чітко стандартизовані. Наприклад, подрібнювач з завантажувальним бункером на 15 кг і розмірами 650 * 470 мм має габарити 1000 * 390 * 490 мм і вагу 18 кг, подрібнювач з гребневідділювачем на той же обсяг бункера має вагу в 35 кг і габарити 1120 * 460 * 580 мм при розмірах бункера в 460 * 760 мм.

Механічна дробарка з бункером на 25 кг і розмірами 1000 * 630 мм має вагу 29 кг і габарити 1210 * 620 * 400 мм, а такий же подрібнювач з гребневідділювачем матиме габарити 1210 * 520 * 690 мм, вага 40 кг і розмір бункера 1000 * 500 мм.

Електричні дробарки також мають різні розміри:

  • подрібнювач продуктивністю 1200-1500 кг / год має габарити 1210 * 600 * 690 мм і вагу 51 кг;
  • подрібнювач, переробний до 2000 кг / год, важить 50 кг, а його габарити складають 1330 * 570 * 610 мм;
  • дробарка з продуктивністю в 2000-2300 кг / год має розміри 1180 * 680 * 900 мм і важить 94 кг.

наявність гребневідділювача

Смак соку або майбутнього вина залежить від кількості дубильних речовин, які містяться в ньому. Вони можуть потрапити до складу мезги при роздробленні кісточки або з подрібненням гребенів винограду.

Так як гребені дозрівають довше, ніж виноградні ягоди, то в них міститься велика кількість дубильних речовин. Якщо їх не видалити, то вино буде більш терпким, а при великому їх зміст може навіть гірчити. Для їх усунення використовують подрібнювачі з гребневідділювачем.

Принцип роботи таких дробарок полягає в використанні додаткового вала, при проходженні через який відокремлюються гребені від ягід. Ягоди надходять для подальшої переробки на пару дробильних валів, а гребені потрапляють в окрему ємність.

Подрібнювачі такого типу використовуються при виробництві білих вин. При відділенні гребенів необхідно враховувати також сорт майбутнього вина і використовуваного винограду. Наприклад, при виробництві Бордо з винограду сорту «Вердо» видаляють тільки ¾ гребенів, а з винограду сортів «Мерло» і «Мальбек» - ½.

Чи знаєте ви? При виробництві червоних і білих вин в Аргентині і Чилі використовують дробарки без відділення ягід, а так як гребені не відокремлюють, різниця цих вин розрізняється тільки в терміні бродіння мезги.

При виробництві мускатних вин використовувати дробарку з гребневідділювачем не вийде, так як виноград збирається, коли вже заізюмлени і зав'ялити ягоди, а гребені від таких ягід важко відокремити. З винограду ви також можете приготувати родзинки, виноградний оцет, сік, шампанське з виноградного листя.

Як зробити просту дробарку для винограду своїми руками

Для того щоб зібрати подрібнювач для винограду, вам необхідні будуть наступні елементи:

  • завантажувальна ємність;
  • фанерний корпус;
  • вальці - 2 шт .;
  • шестерінки - 2 шт .;
  • шайби - 2 шт .;
  • металева рамка;
  • ручка.
Завантажувальний ємність роблять з нержавіючої сталі, вона за формою нагадує обрізану трапецію. Для виготовлення бункера використовують сталь товщиною в 1 мм.

Корпус виготовляють з фанери товщиною в 12 мм, а її розмір залежить від розмірів вальців, які будуть поміщені в ній.

Фанеру кріплять таким чином, щоб одна сторона була знімною. Наприклад, сторона, де буде кріпитися ручка і система шестерень. Знімна сторона дозволить з легкістю розібрати і помити дробарку після її використання.

Усередині фанерного корпуса розташовують привід вальців. Їх виготовляють з склеєної фанери, яка обточується на верстаті, встановлюється на вісь в 12 мм і сідає на клей. Для того щоб вальці мали форму шестерень, на них необхідно зробити пази. Діаметр вальців становить 80 мм, а їх довжина залежить від максимально можливого розміру, який дозволяє затиснути токарний верстат.

Встановити їх необхідно таким чином, щоб зазор між ними становив 3 мм. При такому розташуванні валів виноградна кісточка залишиться цілою. Після закріплення вальців в рамці з зовнішньої сторони на осях встановлюються дві шайби, а поверх них - дві шестерінки діаметром 85 мм.

На одній з шестерень кріпиться ручка, виконана з металевої труби розміром 15 * 15 мм. Для зручності роботи в якості рукоятки використовують трубочку, яка буде обертатися навколо своєї осі.

Корпус дробарки встановлюють на рамку з труб 15 * 15 мм, з'єднаних смугами стали 20 * 2 мм. Металеву рамку роблять таким чином, щоб дробарку можна було встановити на ємність для мезги. Всі дерев'яні деталі дробарки покривають лаком в 3 шари, для захисту від їдкого виноградного соку. Така проста конструкція дробарки знадобиться в господарстві будь-якого початківця винороба. Вам також буде цікаво дізнатися, як приготувати сливове вино, вино з чорної смородини, вино з пелюсток троянди, малинове вино, сидр.

Чим можна замінити дробарку для винограду

При виробництві вина використання дробарки для винограду не тільки прискорює, а й полегшує процес створення мезги. Однак не кожен винороб, особливо початківець, може дозволити собі купити такий подрібнювач, адже ціна найдешевшого пристрої стартує від 7000 грн.

У зв'язку з цим давайте розглянемо інші способи, якими можна подрібнити виноград і створити мезгу.

Найпростіший варіант подрібнити виноград руками, особливо, якщо його кількість незначна. Але якщо у вас велика кількість винограду, то це займе у вас майже весь день. Можна скористатися методом Адріано Челентано з фільму «Приборкання норовливого», але в наших широтах осінні деньки бувають дощовими і холодними, а топтання винограду босими ногами може негативно позначитися на вашому здоров'ї.

Є більш швидкий спосіб подрібнити виноград без шкоди для здоров'я. Для цього необхідно купити новий будівельний віночок. Використання віночка, зробленого на основі сталевих прутів, буде легко і ефективно розбивати виноградні ягідки, при цьому перемелювати кісточки не буде.

Для дроблення винограду таким способом насипаємо в відро невелику кількість винограду і збиваємо вінчиком. За 2-3 хвилини ви отримаєте готову мезгу. Використання такого способу дроблення винограду зручно ще тим, що після його подрібнення можна з легкістю прибрати кілька гребінців. Але це доведеться робити вручну. Приготовану мезгу переливають в ємність, де вона буде стояти на час бродіння.

Дробарка для винограду - це швидкий і зручний спосіб заготівлі мезги в процесі виготовлення вина. Застосування різних конструкцій дозволяє переробляти велику кількість винограду і регулювати вміст дубильних речовин в майбутньому напої.

Тепер ви знаєте, які існують критерії вибору дробарок і як зробити такий виріб в домашніх умовах. Приємного виноробства!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: