Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Нам, людям, що живуть далеко від тропіків, питання про те, якого кольору повинен бути банан, може здатися дивним, а відповідь на нього - очевидним: ну зрозуміло, жовтим! А тим часом це зовсім необов'язково. Банани також бувають червоними, помаранчевими, чорними і … просто зеленими! Ось про останній різновиди тропічного фрукта і поговоримо.

Хімічний склад

Калорійність зелених бананів в першу чергу залежить від сорту. Важливо! Всі численні види бананів прийнято ділити на дві основні категорії: овочеві, вони більші, і десертні, невеликі і дуже солодкі. Головна різниця між ними полягає в тому, що другі їдять в сирому вигляді, а перші потрібно готувати.

Плоди з жорсткою шкіркою зеленого або сірого кольору називають «платано» або «Плантен». Вони найбільш калорійні в середовищі своїх родичів.

У 100 г такого фрукта міститься 90-145 ккал, причому після того як він досягає повної стиглості (жовтіє) калорійність сильно зростає, досягаючи діапазону 110-156 ккал.

У десертних різновидів фрукта спостерігається зворотна закономірність: поки плоди мають зелену шкірку, їх калорійність тримається на рівні приблизно 110 ккал на 100 г, але в міру визрівання харчова цінність знижується до 95 ккал. Харчова цінність зеленого банана - це 21% вуглеводів (крохмаль, моно-і дисахариди), 1, 5% білків і 0, 7% жирів (причому процентне співвідношення насичених і поліненасичених жирних кислот в продукті приблизно однакове). Дізнайтеся більше про користь бананів, а також як зробити і чим корисні сушені банани. Приблизно 74% в плодах становить вода, і трохи більше 1, 5% - харчові волокна (клітковина).

Вітамінний склад фрукта не залежить від його кольору.

Тут присутні:

  • вітамін А (ретинол і бета-каротин);
  • вітамін В1 (тіамін);
  • вітамін В2 (рибофлавін);
  • вітамін В3 (нікотинова кислота);
  • вітамін В4 (холін);
  • вітамін В5 (пантотенова кислота);
  • вітамін В6 (піридоксин);
  • вітамін В9 (фолієва кислота);
  • вітамін С (аскорбінова кислота);
  • вітамін Е (токоферол);
  • вітамін К.

Серед мінеральних речовин, якими багаті банани, в першу чергу слід назвати макроелементи:

  • калій - 348 мг;
  • магній - 42 мг;
  • натрій - 31 мг;
  • фосфор - 28 мг;
  • кальцій - 8 мг.

Є в м'якоті також деякі мікроелементи - фтор, селен, залізо, марганець і цинк. Дуже важливими в складі фрукта є також незамінні амінокислоти - лізин, метіонін, триптофан.

Однак все перераховане вище є і в жовтих, і в зелених плодах. А ось головною відмінністю в складі плодів, через якого вчені все частіше говорять про більшу користь саме зелених бананів, є наявність в них неперетравлюваних (кажучи науковою мовою - резистентного) крохмалю.

Важливо! Резистентний крохмаль дуже добре впливає на роботу кишечника. Він не перетравлюється в тонкому відділі кишечника, потрапляючи в товсту кишку, де і відбувається процес ферментації. Завдяки цій особливості, продукт дозволяє дуже довго зберігати відчуття ситості. Крім того процес розмноження корисної мікрофлори в товстому відділі кишечника, стимульоване неперетравлюваних крохмалем, істотно зменшує ризик виникнення онкологічних захворювань в цьому органі.

Таким чином, за хімічним складом і калорійності зелені банани, хоча і схожі на своїх жовтих побратимів, проте в той же час володіють певними перевагами.

Саме з цієї причини досвідчені жителі тропічних країн, а за ними і багато європейців вважають за краще вживати в їжу саме такий варіант плодів.

У популярній літературі дуже часто можна зустріти твердження про те, що зелені банани є якимось особливим сортом тропічного фрукта. Насправді це не так. Серед незвичайних квітів шкірки цих плодів зеленої немає. Таку забарвлення має будь-жовтий банан до повного дозрівання, а все інше - не більше ніж маркетинговий хід. Але сказане зовсім не означає, що твердження про користь зелених бананів теж є вигадкою, просто не давайте себе обманювати, переплачуючи за те, що не є екзотикою.

Чи можна їсти зелені банани

Безумовно, можна, але не так, як ми звикли це робити.

Чи знаєте ви? Існують овочеві сорти бананів, які жителі тропічних країн (головним чином, бразильці) готують і їдять так само, як ми - картоплю. Ці плоди продають зеленими, так їх простіше транспортувати і відтягнути момент псування. Однак, купивши такий «овоче-фрукт», господиня спочатку доводить його до готовності в темному місці, попередньо обернувши папером. Коли плід стане жовтим, його чистять (ножем, руками цього зробити не вийде, надто жорстка шкірка) і смажать або варять, а потім вживають як гарнір до основної страви.

Ні для кого не є секретом, що і на полиці наших магазинів банани часто потрапляють недозрілі. Однак, купуючи такий продукт, ми нічим не ризикуємо. Можна почекати, поки він стане жовтим, а можна цього і не робити. Але з однією умовою.

Справа в тому, що зелені банани не можна їсти сирими. Вони обов'язково повинні піддаватися тепловій обробці, адже міститься в них крохмаль ще не встиг перетворитися в цукор.

Є такий фрукт в первозданному вигляді - все одно, що жувати сиру картоплю. Така їжа не підходить для нашого шлунка, погано перетравлюється, до того ж має неприємний гіркий смак.

Недозрілий десертний банан (ці сорти у нас, на жаль, продовжують залишатися рідкістю) теж не можна їсти сирим, але можна посмажити.

Так що, якщо ви не впевнені в тому, що перед вами «благородний» екзот, а не знятий завчасно кормової плід, - не впадайте у відчай: для того, хто народився і жив в умовах холодного клімату, це можна пробачити. Купуйте і сміливо смажте, варіть, тушкуйте або бланшуйте!

чим корисні

Отже, розглянемо по пунктах переваги зелених бананів перед стиглими. Важливо! В одному банані міститься майже повна добова частка калію.

Для серцево-судинної системи

Користь недозрілих фруктів для серцево-судинної системи визначається в першу чергу високим вмістом в них калію. Позитивно на серцево-судинну систему впливають глодовий мед, морозник, кервель, зюзник європейський, диня, редиска, рокамболь, кропива. Калій відіграє важливу роль в збереженні серцевого ритму. Нормалізує тиск крові в судинах, цей хімічний елемент забезпечує профілактику атеросклерозу, гіпертонії, стенокардії та інших патологій, пов'язаних з порушенням серцевої функції.

для шлунково-кишкового тракту

Зелені банани - це джерело резистентного крохмалю, в той час як вживаючи стиглі плоди, ми отримуємо цукор. У чому відмінність між цими двома речовинами для нашого кишечника, ми вже згадували.

Але це ще не все. Тропічний фрукт містить в своєму складі поліненасичені жирні кислоти омега-3, які, крім інших корисних властивостей, благотворно діють на вироблення ферментів в шлунку і кишечнику.

Омега-3 міститься також в кавуні, зеленому солодкому перці, актинідії, кешью, волоський горіх, салаті латук, рукола.

Крім того існує версія (поки остаточно не доведена), що зелені банани дозволяють не тільки запобігти виникненню виразки шлунка, але навіть вилікувати хворобу.

Лікувальний механізм полягає в тому, що м'якоть плодів, потрапляючи в шлунок, нейтралізує знаходиться там кислоту і діє на його стінки як заспокійлива мазь, активізуючи утворення слизу, яка, в свою чергу, захищає шлунок від руйнівного і викликає рани (виразки) дії кислотного середовища .

Чи знаєте ви? Як не дивно, банан з точки зору ботаніки є ягодою, а сама рослина - травою.

Активні речовини, що містяться в зелених бананах, стимулюють все метаболічні процеси в організмі, прискорюють роботу шлунка і посилюють перистальтику кишечника. Цьому багато в чому сприяє також входить до складу плодів клітковина.

Але якщо харчові волокна допомагають уникнути запорів, то при діареї зелений банан також корисний, оскільки запобігає найнебезпечніше наслідок цього стану - зневоднення. При діареї також корисні чорниця, груша, ліщина, чорноплідна горобина, кизил, хурма.

Для м'язової системи

Тут знову доречно згадати про калій. Цей елемент, поряд з кальцієм і фосфором, також присутніми в плодах, відіграє визначальну роль у збереженні водно-сольового балансу в організмі, що, у свою чергу, відбивається на м'язовій системі. Крім того для підтримки м'язів в тонусі, профілактики виникнення спазмів, судом, перенапруги, організму необхідна підтримка достатньої дози натрію. Як ми пам'ятаємо, даний мінерал теж можна отримати з м'якоті тропічних плодів.

Для нервової системи

Для нервової системи найбільш цінними є містяться в зелених фруктах вітаміни групи В. Завдяки їх впливу ми краще справляємося зі стресами, позбавляємося від дратівливості і занепокоєння, міцніше спимо ночами.

Також в бананах присутній амінокислота триптофан, яка в процесі розщеплення сприяє синтезу в нашому мозку одного з найбільш «приємних» гормонів - серотоніну.

До речі, ця речовина не просто викликає у нас відчуття щастя, воно дуже корисно для м'язової системи і рухової активності, а ще завдяки йому підвищується згортання крові, тобто в якомусь сенсі банани сприяють загоєнню ран.

для мозку

Вітаміни групи В виключно благотворно впливають на роботу мозку. Вони покращують пам'ять, підвищують концентрацію, знімають відчуття втоми. Покращує пам'ять вживання гарбуза, жимолості, санберрі, шафрану, яблук, розмарину, білої смородини. Не менш корисний для нашої «голови» і згаданий вище калій.

Тому людям, які займаються розумовою працею, а також студентам і школярам в період іспитів дуже корисно включати в свій раціон закуску із зелених тропічних фруктів.

Для стану зубів і кісток

Кальцій, необхідний для зубів і кісток, міститься в зелених бананах, але цього елемента в них не настільки багато, як, наприклад, в сирі або сирі.

Зате ці диво-плоди мають властивість утримувати кальцій в організмі, саме тому їх користь для кісткової системи досить відчутна.

для шкіри

Вітамінний і мінеральний склад плодів представляє цінність не тільки для наших внутрішніх органів, але і для зовнішності.

Щоб шкіра була свіжою та еластичною, можна вживати цей продукт в якості їжі, а можна додавати його в різні косметичні маски і тоніки, що давно вже взято на замітку досвідченими красунями.

Чи знаєте ви? На жаль, людство ризикує незабаром залишитися без бананів. На початку ХХ століття на північному сході Південної Америки з'явився особливий вид грибка, який отримав назву «панамська хвороба», він дуже сильно досадив банановим плантаціям у всьому світі і повністю знищив чудовий за своїми смаковими якостями сорт «Гро-Мішель». Грибок мутує швидше, ніж вчені встигають «придумати» нові сорти бананів, стійких до хвороби, і хто переможе в цій гонці, залишається питанням.

Чи можна

Що б ми не говорили про численні корисні властивості банана, цей продукт все ж є для нас екзотичним і незвичним.

З цієї причини в певні періоди свого життя, а також при наявності деяких патологічних станів до вживання подібної їжі варто поставитися зі здоровою часткою обережності, а краще - попередньо проконсультуватися зі своїм лікарем. Але деякі застереження ми все ж зробимо.

при вагітності

Вітамінний і мінеральний склад бананів робить їх дуже привабливими для вживання в період вагітності. Особливо важливо майбутній мамі отримувати належну дозу фолієвої кислоти, калію, кальцію і фосфору. Фолієва кислота міститься в таких продуктах, як цибуля-шалот, зелена цибуля, айва, обліпиха, цукіні, редька чорна, кивано, персики. І все ж будь-які харчові експерименти в цей період проводити небажано. Сирі зелені банани можуть викликати у майбутньої мами серйозні неприємності з роботою кишечника, а правильно їх приготувати потрібно вміти.

Важливо! Якщо до настання вагітності жінка часто їла зелені банани, і впевнена в тому, що вміє їх вибирати і готувати, - ніяких протипоказань немає. Але якщо ви вирішили відкрити для себе новий корисний продукт, краще почекати більш «безпечного» періоду.

при ГВ

Сказане вище в рівній мірі відноситься і до періоду грудного вигодовування. У цьому стані зв'язок між тим, що їсть мама, і потенційним ризиком для малюка не є настільки ж прямий, як при вагітності, однак певну обережність проявити все-таки варто.

При цукровому діабеті

А ось при цукровому діабеті зелені банани якраз набагато безпечніші, ніж жовті, адже в них мало цукру, а резистентний крохмаль не призводить до різкого збільшення цукру в крові.

Але це не означає, що подібний продукт повністю сумісний з раціоном хворого на цукровий діабет, адже мова все одно йде про вуглеводи. Крім того, захворювання першого і другого типу супроводжуються абсолютно різними дієтами, тому підхід до продуктів повинен бути індивідуальним. Важливо! Зелені банани при цукровому діабеті можна їсти тільки з прямого дозволу лікаря, в невеликих кількостях і слідуючи суворим медичним рекомендаціям. Наприклад, одним з властивостей крохмалю, що міститься в зелених бананах, є дуже довгий період, який супроводжує вироблення цієї речовини з організму. Для хворого на цукровий діабет це може стати серйозною проблемою. Крохмаль міститься також в спаржі, турнепсі, дині, гречці, білої квасолі.

при схудненні

Зелений банан - відмінна альтернатива жовтому для тих, хто стежить за своєю талією. Оскільки завдяки особливостям хімічного складу цей продукт дозволяє довго зберігати відчуття ситості, в період схуднення це - саме те, що потрібно.

Що з ними можна робити

Якщо купивши звичайний банан, ми, недовго думаючи, знімаємо з нього шкірку і з'їдаємо солодку ніжну м'якоть, з зеленим плодом такої простої номер провернути не вийде.

Спробувати, як то кажуть, можна, але на смак це щось середнє між сирою картоплею, яблуком, огірком і хурмою, а запах має, м'яко кажучи, не дуже приємний.

Важливо! Зелені банани потрібно готувати!

Тут можливі два варіанти. Перший: вважати, що перед нами фрукт, і робити з нього щось солодке. Другий: подібно жителям ряду тропічних країн, ставитися до банану як до овочу. Способи приготування можуть бути якими завгодно: варіння, смаження, тушкування, запікання або ловлення на пару, але в першому випадку ми використовуємо в якості головної спеції цукор, а в другому - сіль.

Оскільки солодкими бананами нікого не здивуєш, рекомендуємо рецепт пікантної закуски до пива.

Крім кількох зелених бананів нам знадобляться:

  • вода для варіння - 1-2 л;
  • лимон або лайм - 1 штука;
  • часник - 2-3 зубчики;
  • винний або яблучний оцет - 2 столові ложки;
  • рослинне масло (оливкова або соняшникова) - 2 столові ложки;
  • сіль, перець за смаком.

Спочатку поставимо банани варитися. Поки закипає вода, знімаємо з плодів шкірку, роблячи поздовжні надрізи ножем (обережно, щоб не зачепити м'якоть), оскільки недостиглі плоди руками почистити не вийде. Цілком опускаємо фрукти в киплячу підсолену воду, знову доводимо її до кипіння і, прибравши вогонь, залишаємо нудитися на 10 хвилин.

Тим часом приготуємо часниковий соус. У підготовлений посуд викладаємо дрібно нарізаний часник, додаємо масло, оцет, сіль, мелений чорний перець. На завершення заправляємо соус соком лимона (лайма) і гарненько перемішуємо.

Додаємо в воду, в якій варилися банани, склянку кип'яченої води, щоб зупинити процес кипіння, знімаємо каструльку з вогню і даємо воді трохи охолонути. Виймаємо відварені плоди і нарізаємо їх кільцями шириною приблизно 1 см.

Викладені в блюдо банани заправляємо часниковим соусом. Блюдо готове! Можна використовувати його як закуску, а можна подавати як гарнір до м'яса або морепродуктів.

Чи знаєте ви? У 30-ті роки минулого століття в Німеччині банани оголосили «непатріотичними фруктами», оскільки кошти, необхідні для їх закупівлі, були витрачені на інші цілі. Була проведена навіть ціла кампанія серед медиків, які розповідали, що вживання бананів призведе до завороту кишок.

Чи можуть принести шкоду

Отруїтися бананом досить складно. У порівнянні зі своїми екзотичними побратимами цей плід набагато рідше викликає алергію. Проблеми з кишечником, здуття і метеоризм можливі в першу чергу тоді, коли ми через недосвідченість починаємо їсти зелені банани сирими.

Проте, щоб мінімізувати можливі ризики, дієтологи рекомендують утримуватися від вживання цього продукту спільно з великою кількістю води. Звичайно, небезпечно їсти їжу, що містить хімічні добавки, але ці ризики в рівній мірі відносяться до будь-яких продуктів, які переживають довгу транспортування (призначені для тривалого зберігання).

З метою безпеки плоди рекомендують ретельно мити під проточною водою перед тим, як почати чистити.

З особливою обережністю до страви слід поставитися людям, у яких в анамнезі є варикоз або тромбофлебіт. У зоні ризику також ті, що переніс інфаркт або інсульт. Здатність плодів збільшувати густоту крові для подібних категорій громадян є досить небажаним властивістю.

І, звичайно, не варто зловживати зеленими вуглеводами. Перевищуючи щоденну дозу в два плоди, ми маємо всі шанси перетворити таку їжу з корисною в шкідливу і навіть небезпечну. Банани є абсолютно унікальним продуктом, який краще вживати в недостиглому, ніж в стиглому вигляді. Можливо, це не так смачно і ароматно, крім того, досить клопітно і незручно, - зате оригінально і, головне, дуже корисно.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник