Замороження - це один з найкращих способів заготівлі продуктів на зиму, який дозволяє по максимуму зберегти їх корисні речовини протягом усього періоду дефіциту вітамінів. До того ж, вдаючись до нього, вдається заощадити місце в коморі, поміщаючи туди менше консервації. Також ви збережете час, сили і гроші, адже процес цей швидкий і дуже простий, а влітку овочі коштують набагато дешевше, ніж взимку.

У статті ми докладно розповімо вам, чи можна заморозити кабачки на зиму, і як зробити це в звичайній морозилці.

Чи зберігаються корисні властивості при заморожуванні

По частині вітамінів і мікроелементів кабачок не особливо виділяється серед інших овочів.

У ньому присутні:

  • вітаміни - А, В, С, Н, РР;
  • мінерали - калій, фосфор, натрій, залізо, магній.
Це низькокалорійний продукт - в ньому всього лише 24 ккал на 100 г. Однак це один з овочів, які радять вводити в якості першого прикорму маленьким діткам, оскільки речовини, що входять до його складу, не викликають алергії і легко засвоюються ще недосконалою дитячої травною системою.

При такому способі заготовки на зиму, як заморожування, щойно зірваний з грядки кабачок зберігає свої корисні якості по максимуму - до 80%. Головне - вибрати правильні екземпляри для заморозки і дотримуватися рекомендацій по правильному заморожування. Підбираючи продукти для заморозки, варто звернути увагу на особливості заморожування помідор, полуниці, гарбуза, м'яти, брюссельської капусти, броколі, грибів, кукурудзи, вишні, чорниці. Сучасні морозильні камери з глибокої системою заморозки дозволяють зберегти практично весь вітамінно-мінеральний комплекс і вітамін С (саме за його змістом визначають якість збереження овочів і фруктів), а також запах і зовнішній вигляд продуктів. За шість місяців перебування в замороженому стані кабачок може втратити до 10-15% аскорбінової кислоти. Втрати становлять приблизно стільки ж, скільки продукт втрачає при зберіганні в кімнатній температурі за добу. Важливо! Чим менше часу пройде від процесу збору овоча до його заморожування, тим більше цінних речовин в ньому збережеться при заморожуванні.

Вибір і підготовка кабачків

Кращий вибір для заморожування - молоді кабачки з тонкою і світлою шкіркою. Вони повинні бути невеликими - 12-20 см в довжину і масою 100-200 грамів.

Перед процедурою овочі необхідно оглянути на предмет наявності пошкоджень, плям, псування, ознак млявості.

У свіжозібраних овочів потрібно видалити плодоніжки. Потім їх необхідно добре вимити і просушити. Якщо вони куплені, то бажано замочити їх на годину у воді. Для просушування підійде паперове або бавовняний рушник. Якщо дозволяє час, то на просушування має піти від 30 до 60 хвилин.

Якщо кабачки не дуже молоді, бажано їх очистити і видалити насіння.

Далі потрібно привести овочі в той стан, в якому ви плануєте їх заморожувати: порізати кубиками, брусками або кільцями, обсмажити, підготувати пюре і т. П.

способи заморозки

Є кілька способів заморозки кабачків. Ми розглянемо чотири:

  • порізані кільцями або кубиками;
  • обсмажені;
  • натерті на тертці;
  • у вигляді пюре.
Способи заморозки слід вибирати в залежності від того, яке застосування ви потім хочете знайти замороженим овочам.

Чи знаєте ви? Встановлено, що люди, які регулярно вживають кабачок, менше схильні до появи сивини.

Колечками або кубиками

Тепер трохи докладніше про те, як заморозити кабачки на зиму свіжими. Алгоритм дій виглядає наступним чином:

  1. Вимиті, просушені і порізані кубиками (1, 5-2 см) або кільцями (1-1, 5 см завтовшки) овочі просушують за допомогою паперового рушника. Чим менше вологи - тим краще якість заморозки.
  2. Кубики або колечка розкладають одним шаром на обробній дошці, тарілці або іншій поверхні, накривають харчовою плівкою і відправляють на ніч в морозильну камеру. Важливо, щоб порізані шматочки не торкалися одне одного.
  3. Вранці вже заморожені кабачки витягують з морозилки і поміщають на зберігання в поліетиленові кульки, або спеціальні пакети для заморозки з застібками.
При заморожуванні таким чином другий пункт можна пропустити, і відразу помістити кубики або колечка одним шаром в пакети. Також перед приміщенням в морозилку кабачки можна злегка підсолити.

Є ще один спосіб, в якому додається етап бланшировки:

  1. Після нарізки овочів їх бланшують: спочатку на три-чотири хвилини поміщають в підсолений окріп, а потім остуджують і дають стекти воді.
  2. Після бланшування овочі розфасовують по пакетах і відправляють в морозильну камеру.
Бланшіровка продукту призводить до того, що його верхня частина злегка розм'якшується. При швидкому заморожуванні вона перетворюється в тонку кірку, яка надійно зберігає всю м'якоть і сік. До того ж вона зупиняє процеси ферментації, що впливають на структуру, аромат і колір овочів.

Важливо! Бланшіровка зручно проводити, насипаючи овочі в сито і поміщаючи його спочатку в кип'ячену воду, а потім в миску з льодом. Так можна буде відразу вилучити їх з окропу і остудити. Важливо, щоб при цьому овочі не торкалися льоду. Якщо говорити про пропорції, то на один кілограм овочів потрібно буде взяти три-чотири літри окропу.

обсмажені

Перед заморожуванням кабачки можна обсмажити:

  1. Вимиті і висушені кабачки нарізають кільцями.
  2. Обсмажують на олії, попередньо обвалявши в борошні.
  3. Кладуть в сито або на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир.
  4. Доводять до кімнатної температури.
  5. Фасують в контейнери або пакети, рівномірно їх розподіляючи і випускаючи повітря.
  6. Відправляють в морозилку.

Натерті на тертці

Не обов'язково зберігати кабачки в більш-менш завершеному вигляді. Іноді зручніше мати справу з пастоподібною продуктом:

  1. Кабачки миють, просушують і очищають від шкірки. За бажанням вичищають насіння.
  2. Натирають на середній терці.
  3. Віджимають сік.
  4. М'якоть розкладають по пакетиках і поміщають в морозильну камеру.

пюре

Є відмінний спосіб, як заморозити кабачки на зиму в домашніх умовах для дитини - приготувати пюре.

  1. Кабачки миють, чистять і нарізають кубиками.
  2. Поміщають в окріп і варять до того моменту, поки вони не стануть практично готовими.
  3. Кубики витягують з води і дають стекти рідини.
  4. Коли овочі охолонуть, їх потрібно помістити в блендер і подрібнити.
  5. Потім пюре фасують по невеликих пластиковими контейнерами (по одній порції), закривають їх кришками або плівкою і ставлять в морозилку.
Чи знаєте ви? Найбільший кабачок в світі прибрав зі своєї грядки австралієць Кен Дейд в 2008 році. Його вага склала 65 кг. Щоб заморозка була якісною, скористайтеся кількома порадами:

  • В пакети для заморозки бажано поміщати овочі, призначені для однієї страви, щоб продукт не піддавався повторному заморожуванню. Повторне заморожування - категорично заборонено.
  • При заморожуванні овочів в пакетах перед приміщенням їх в морозилку потрібно повністю видалити повітря. Допоможе в цьому соломинка для коктейлю, яку вставляють в невеликий отвір, де кульок закривається або зав'язується.
  • У морозильній камері овочі необхідно тримати в окремому відсіку від м'яса і риби.
  • В пакетах можна заморожувати мікс з овочів і зелені. Наприклад, якщо кабачки призначені для супу, то до них в пакет можна додати попередньо заморожені петрушку, кріп, зелена цибуля, морква, перець і інші інгредієнти. Можна також додати відварений підсолений рис. Для оладок змішати заморожені кабачки і моркву.
  • При заморожуванні великої кількості овочів їх можна помістити на блюдо або лоток в кілька шарів, кожен з яких перекрити харчовою плівкою.
  • Найкраще для заморозки підходять вакуумні пакети.
Овочі в домашніх умовах ще можна сушити, солити, варити з них варення.

Термін зберігання

Термін зберігання заморожених кабачків становить від п'яти до восьми місяців, якщо була здійснена попередня швидка заморозка. Без попередньої заморозки овочі придатні до вживання протягом шести місяців.

Чи знаєте ви? Коли кабачки вперше були завезені в Європу в XVI столітті, спочатку їх використовували лише як декоративну рослину, оскільки вони цвіли красивими, великими жовтими квітками.

Як правильно розморозити

Як і інші овочі, кабачки спеціально розморожувати не варто. Якщо планується додавати їх в суп, то відразу ж після вилучення з морозилки їх кидають в окріп.

Обсмажені кабачки поміщають в мікрохвильовку для розігрівання. Після цього вони готові до вживання.

Овочі, порізані кільцями, злегка розморожують (але не до кінця, інакше вони розлізуться), потім обвалюють у борошні і обсмажують з двох сторін на рослинній олії.

Якщо планується розморожування овочів, то робити це потрібно на нижній полиці холодильника. Після повного розморожування рідина необхідно буде злити. Таким же способом розморожується дитяче пюре, яке перед вживанням злегка підігрівається до температури 37 ° С.

Замороження кабачків - це нескладний спосіб їх заготовки на зиму в домашніх умовах. Таким чином можна забезпечити себе свіжими овочами на весь авітамінозних період, використовуючи їх як гарнір, в рагу, супах, супах-пюре, ікрі, оладках, запіканці. Тепер ви також знаєте, що можна піддавати заморожуванню пюре - і це найкращий спосіб заморозити кабачки для прикорму дитині. Бажаємо вам приємного апетиту!

Категорія:

Садовод