Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У кожному регіоні зустрічаються ті чи інші їстівні та отруйні гриби, про що слід знати як досвідченим грибникам, так і новачкам.
Розглянемо основні види їстівних і неїстівних грибів Башкирії, наведемо повний опис, а також розповімо про використання в кулінарії.
їстівні гриби
Розглянемо характеристику і опис всіх видів їстівних грибів, які можна зустріти в Башкирії.
Білий гриб
Гриб належить до роду Боровик, сімейство болетових. 
Альтернативні назви: боровик, білий, болевік, жовтяк, ковила, Коровіков, медвежнік.
Важливо! У тих регіонах, де білий гриб не зустрічається, даною назвою називають підосичники і гливу степову.
Зовнішній вигляд
Капелюшок в діаметрі може досягати 60 см, однак середній розмір - 15-20 см. У молодих грибів - 7 см. За формою опукла, поверхня гладка, може бути злегка зморщеною. При відсутності дощів, капелюшок може потріскатися. Колір варіюється від коричневого до чисто-білого. Верхній шар капелюшки не відділяється від м'якоті.
М'якоть дуже м'ясиста. З віком починає жовтіти, тому колір відрізняється від білого до темно-жовтого. Після контакту з повітрям лише в рідкісних випадках змінює колір (стає рожевою або блакитним). Запах дуже слабкий, смак приємний. 
Ніжка досягає довжини 25 см, циліндрична або булавоподібна зі звуженням до капелюшку. Забарвлена в різні відтінки коричневого кольору, проте може бути білою. Колір завжди світліше, ніж у капелюшки.
Трубчастий шар (несе суперечки) світлий або білий, легко відділяється від капелюшка. У старих грибів може мати зеленуватий або коричневий відтінок.
Залишки покривав у білого гриба відсутні. Дізнайтеся про різновиди білих грибів, про корисні властивості білих грибів, як виглядає помилковий білий гриб. ареал поширення
Білий гриб росте на всіх континентах, крім полюсів і Австралії. Для нього характерне утворення мікоризи (симбіозу) з листяними або хвойними деревами, тому в степовій зоні практично не зустрічається. Любить лісу, в яких субстрат покритий мохом або лишайником.
Плодове тіло не формується, якщо присутні великі денні або нічні перепади температур. Гриб також не любить підвищену вологість, тому рідко виростає поблизу водойм. 
Важливо! Боровик не зустрічається в молодих лісах.
час збору
Оскільки плодові тіла формуються не постійно, а своєрідними «хвилями», на перший збір виходять в середині червня. Другий раз - в кінці липня. Третій раз - середина-кінець вересня, коли з дерев опадає листя.
При цьому в гірських лісах гриби збирають тільки в серпні, коли грибниця продукує найбільше плодових тел.
Використання в кулінарії
Оскільки у даного гриба з'являється дуже сильний приємний запах після висушування, його часто заготовляють на зиму. З сухого продукту роблять порошок, який використовується як для заправки страв, так і на виробництві для виготовлення різних смакоароматичних приправ. 
Боровик не вимагає попередньої термічної обробки, тому в Європі його використовують в свіжому вигляді, додаючи в різні салати. У країнах СНД прийнято варити суп з білими грибами, смажити разом з картоплею, а також робити різну випічку. Ознайомтеся з усілякими методами заготовки білих грибів на зиму, також дізнайтесь, як заморозити білі гриби.
Білий гриб можна маринувати або робити соління з його додаванням. Це універсальний гриб, який підійде практично до будь-якої страви, а також істотно збільшить поживну цінність їжі.
волнушка
Належить до роду молочних судин, сімейству Сироежковие. Розрізняють білу і рожеву вовнянки. Перший варіант відрізняється від другого меншими розмірами і чисто білим забарвленням. Обидва різновиди їстівні.
Альтернативні назви: волжанка, волнуха, краснуха. 
Зовнішній вигляд
Діаметр капелюшка від 4 до 12 см, однак великі розміри зустрічаються вкрай рідко. Має характерну виїмку по центру, яка плавно переходить до прямих краях. У молодих грибів опукла, у старих - плоска.
Поверхня вкрита дрібними ворсинками, а також колами більш темного кольору. Має світло-або темно-рожевий колір. Якщо до капелюшку доторкнутися, то вона починає темніти.
М'якоть щільна, біла. У місці надлому виділяється молочний сік білого кольору, який має гострий смак. Запах приємний або нейтральний.
Довжина ніжки від 3 до 6 см, тонка, міцна, тверда. Має блідо-рожевий або білий колір.
Пластинки білі, часті, вузькі. 
ареал поширення
Зустрічається в північній частині помірної зони. Волнушка поширена в березових і змішаних лісах. При цьому мікоризу формує тільки зі старими деревами, тому в молодих посадках не зустрічається.
час збору
Плодові тіла формуються з кінця червня і до жовтня, проте існує дві основні хвилі, під час яких можна зібрати максимальну кількість грибів. Перша хвиля - останні тижні липня. Друга - кінець серпня і перші два тижні вересня.
Використання в кулінарії
Волнушка є умовно-їстівних грибом, тому вимагає попереднього вимочування у солоній воді і термічної обробки. Зібрані гриби бланшують, після чого приступають до приготування страви. Бланшування займає близько 15-20 хвилин.
Вовнянки найчастіше маринують або засолюють, проте можна використовувати цей гриб і для приготування супів. Його можна обсмажувати або додавати в соуси. Гриб не розвалюється і не кришиться, що дозволяє з його допомогою прикрасити страви. 
Вовнянки не сушать, так як під час цього процесу вона не позбавляється від речовин, які можуть викликати легке отруєння або нетравлення шлунка.
груздь справжній
Належить до роду молочних судин, сімейство Сироежковие. Справжній груздь дуже схожий на білу вовнянки, тому відрізнити їх зможе тільки досвідчений грибник. Ознайомтеся з описом видів груздів, дізнайтеся, як виглядає і де росте груздь осиковий, чорний груздь, ніж корисні грузді, як заготовити грузді на зиму.
Альтернативні назви: білий груздь, сирої груздь, правскій груздь.
Зовнішній вигляд
Діаметр капелюшка від 5 до 20 см. Щільна, плоско-опукла, краю загнуті. У центрі капелюшки є характерне поглиблення. Покрита слизом, тому часто на ній можна виявити частинки грунту або листя. Колір білий або жовтуватий. 
Важливо! У старих грибів на капелюшку можуть з'явитися темні плями.
Ніжка має довжину близько 5 см, потовщена, пофарбована в білий або світло-жовтий колір. На поверхні можна виявити ледь помітні плями або невеликі виїмки. Усередині ніжка порожня.
М'якоть дуже щільна, біла, має сильний фруктовий запах. При надломі виділяється молочний сік білого кольору, який має неприємний різкий смак. Після контакту з повітрям сік починає жовтіти.
Платівки мають жовтуватий відтінок, широкі. Спори жовті.
ареал поширення
Поширений в північних зонах помірного кліматичного поясу. Вступає в симбіоз з березою, тому зустрічається тільки на тих територіях, де росте дане дерево. Віддає перевагу старі дерева, біля молодят не росте. 
Гриб любить піщані і супіщані грунти, а також підвищену вологість. Шукати його варто в затінених місцях, під листової або хвойної підстилкою.
Зустріти груздь досить складно, однак якщо побачили один гриб, значить поблизу можна виявити «побратимів», так як даний вид росте тільки групами.
час збору
Плодове тіло формується при температурі + 8-10 ° С, тому в кожному регіоні плодоносить в різний час, починаючи з липня і закінчуючи вереснем, коли середньодобова температура знижується до прийнятного діапазону.
Використання в кулінарії
Даний вид грибів також вважається умовно-їстівних у нас, а ось в країнах Європи його відносять до слабоядовіти або неїстівним. Це означає, що перед приготуванням його обов'язково потрібно замочити в підсоленому розчині, після чого проварити з наступною заміною води. 
Кілька століть тому груздь вважався єдиним грибом, придатним для засолювання, так як має щільну м'якоть. Саме тому його найчастіше засолюють або маринують, використовуючи при цьому дубові бочки (мова йде про великі обсяги).
Після попередньої обробки грузді можна гасити, смажити, додавати в супи або салати. У продукті міститься багато білка (до 32% в перерахунку на суху речовину), тому їм можна замінити м'ясо або рибу.
Як і у випадку з іншими умовно-їстівними грибами, справжній груздь не підлягає сушці.
Дубовик
Їстівний гриб, який належить до сімейства болетових, рід Боровик.
Альтернативні назви: дубовик, поддубнік, синяк, хворіти брудно-бурий. У деяких регіонах цей вид можуть ототожнювати з білим грибом. 
Зовнішній вигляд
Капелюшок в діаметрі від 5 до 20 см. У молодих грибів напівкуляста, у старих - практично плоска. Шкірочка забарвлена в оливково-коричневий колір, через що вид і отримав свою назву. При цьому колір може змінюватися протягом формування плодового тіла.
Поверхня капелюшка оксамитова. Після контакту з'являються темні плями. При підвищеній вологості покривається слизом.
М'якоть забарвлена в жовтий колір, щільна. При контакті з киснем кілька разів змінює колір. Спочатку стає синьою, а потім бурою. Запаху не має, смак не відрізняється гостротою.
Ніжка має довжину 6-15 см, потовщена, щільна. За формою нагадує булаву, звужується до капелюшку. Забарвлена в темно-оранжевий або темно-жовтий колір, завжди світліше капелюшки. Є сітчастий малюнок. 
Трубчастий шар у молодих грибів забарвлений в жовтий колір, у старих - в болотно-зелений. Між м'якоттю і трубчастим шаром є додаткова червона прошарок, яку видно лише на зрізі.
Чи знаєте ви? З даного гриба витягується антибіотик болетол, який використовується в традиційній медицині.
ареал поширення
Поширений на всій території помірної зони. У північних регіонах зустрічається рідко, так як любить теплий клімат. Вступає в симбіоз з дубом і буком, рідше - з березою, тому зустрічається як в листяних, так і в змішаних лісах. У степовій зоні не росте.
Окремо варто виділити вимоги до грунту. Дубовик любить лужної грунт, тому на кислому субстраті не росте, навіть якщо умови сприятливі. Зустрічається поблизу боліт. 
час збору
Плодові тіла формуються з травня по вересень, однак найбільше грибів можна зібрати в серпні. Плодові тіла формуються як групами, так і поодинці, вибираючи добре прогріті освітлені місця.
Використання в кулінарії
Умовно-їстівний гриб, який попередньо необхідно проварювати з заміною води. Після первинної обробки можна смажити, варити, тушкувати, солити, маринувати, а також сушити. Є відмінною начинкою для пирогів, використовується як замінник м'яса в багатьох стравах, так як має непогану живильну цінність.
Важливо! Не можна вживати дубовик разом з алкогольними напоями.
парасолька строкатий
Належить до сімейства Шампіньонових, рід Макролепіота. Даний вид є «побратимом» печериць, хоча зовні схожий на отруйний гриб. 
Альтернативні назви: гриб-парасолька, парасолька, барабанна паличка.
Зовнішній вигляд
Капелюшок має діаметр 25-35 см. У молодих грибів вона нагадує велике яйце, у старих - конічний зонт. Поверхня пофарбована в сірий колір, присутні темні лусочки, які нерівномірно розподілені по поверхні. У центрі капелюшки є темний горбок. Шкірочка волокниста.
М'якоть досить м'ясиста, пухка, пофарбована в білий колір. У старих грибів м'якоть щільна, має більш темне забарвлення. При контакті з киснем колір не змінює. Має слабкий грибний запах і такий же смак, віддає горіхом.
Ніжка в довжину від 10 до 30 см, тонка, порожниста, має потовщення біля основи. Колір від чисто-білого до темно-сірого (градієнт). Покрита невеликими лусочками. Поблизу можна помітити радіальні кільця.
Пластинки білі, вільні, легко відокремлюються від м'якоті. У старих грибів пофарбовані в бежевий або кремовий колір. 
Є залишки покривал, які вільно рухаються по ніжці. Пофарбовані в білий колір, мають роздвоєний край.
ареал поширення
Так як парасолька строкатий є представником сапротрофов (міцелій харчується мертвою або відмирає деревиною), його можна зустріти в старих лісових посадках, де не проводяться регулярні санітарні рубки.
Гриб воліє піщані ґрунти, а також вибирає добре освітлені місця. Зростає не тільки в лісах, а й на відкритій місцевості, а також на клумбах і городах.
Зростає в помірній зоні. Зустрічається як в Європі і Азії, так і в Південній і Північній Америці, а також в Австралії. 
час збору
Збирають з червня по листопад. На «полювання» виходять після невеликого дощу. Гриби ростуть як поодиноко, так і невеликими групами. Нерідко плодові тіла формують цікаві малюнки, а також ряди.
Використання в кулінарії
Гриб є повністю їстівним, тому не вимагає попередньої обробки. Однак після збору продукцію рекомендується акуратно промити, щоб видалити пісок. Молоді плодові тіла можна обсмажувати на грилі, а дорослі - маринувати, квасити або додавати в супи.
Жорсткі грибні ніжки висушують, після чого роблять порошок. Він використовується в якості приправи для перших і других страв, володіє прекрасним ароматом.
Парасольки дуже швидко готуються, тому на їх основі можна робити яєчню або омлет. Після довгої смаження плодові тіла стають «гумовими», що необхідно враховувати. 
Важливо! Перед приготуванням обов'язково потрібно видалити лусочки.
козляк
Належить до роду Маслюк, однойменного сімейства Масленкова. Трубчастий гриб найчастіше називають саме маслянки, а не козляком.
Альтернативні назви: Решетник, моховик, мшорнік.
Важливо! Не плутайте альтернативна назва «моховик» з окремим родом грибів.
Зовнішній вигляд
Капелюшок в діаметрі від 3 до 12 см, плоско-опукла, подушковидна. Забарвлена в світло-коричневий глянцевий колір з червонуватим відтінком. Шкірочка при підвищеній вологості покривається слизом, від м'якоті відокремити складно. 
М'якоть щільна, пружна, темно-жовтого або світло-коричневого кольору. Запах дуже слабкий, практично відсутня. На смак відчувається слабка кислинка.
Ніжка в довжину від 4 до 10 см, товщина середня, за формою нагадує циліндр з невеликим викривленням біля основи. Забарвлена в світло-коричневий колір. Ніжка щільна.
Трубчастий шар прирослий, покритий порами, за структурою нагадує губку. Пофарбований в жовтий колір з коричневим або сірим відтінком.
ареал поширення
Зустрічається в Європі і Азії по всій помірній зоні. Вступає в симбіоз з сосною, рідше - з іншими хвойними деревами. Зростає на кислих поживних вологих ґрунтах. Можна зустріти велику кількість грибів біля боліт і заболочених полів. 
час збору
Козляк збирають після дощу. Гриби ростуть як поодинці, так і великими групами. Плодові тіла формуються з червня по жовтень, однак в разі відсутності опадів, плодоношення зміщується ближче до осені.
Використання в кулінарії
Хоч гриб і є їстівною, його перед вживанням слід проварити близько 15 хвилин. Після цього можна їсти без подальшої термічної обробки.
Козляк можна сушити, варити, смажити, додавати в соління. Так як даний вид найчастіше уражається різними паразитами, для маринування використовують тільки молоді плодові тіла, в які ще не «заселилися» черв'яки. 
Лисичка
Належить до однойменного роду з сімейства лісічковий.
Альтернативні назви: півник, лисичка справжня. Дізнайтеся про лікувальні властивості лисичок, як відрізнити помилкову лисичку, як заморозити лисички на зиму.
Зовнішній вигляд
Гриб є шляпконожечним, тому капелюшок і ніжка є одне ціле.
Капелюшок в діаметрі від 2 до 12 см. Такий розкид обумовлений тим, що лисичка має хвилясті краї, які підняті вгору. Форма капелюшки увігнуто-розпростерта, неправильна. Шкірочка забарвлена в оранжевий колір.
На старих грибах можуть розташовуватися темні плями світло-коричневого кольору. Поверхня гладка, матова. Відокремити шкірку від м'якоті практично неможливо. 
М'якоть щільна, м'ясиста, у старих грибів жорстка. На зрізі колір білий, однак зовні забарвлена в світло-помаранчевий колір. Має слабкий грибний запах. На смак кисла. При натисканні злегка темніє.
Ніжка має довжину від 4 до 7 см, товста, щільна, має той же колір, що і капелюшок, або злегка світліше.
Трубчастий шар складається з великих волокнистих складок, які пофарбовані в світло-помаранчевий колір, сильно сходять до ніжки.
Важливо! Справжню лисичку не дивується паразити, так як в трубчастому шарі живе симбіонт, який знищує яйця черв'яків і комах. ареал поширення
Вступає в симбіоз з листяними і хвойними деревами (ялина, сосна, бук, дуб), тому зустрічається як в листяних, так і в хвойних, або змішаних лісах. Лисички поширені по всій помірній зоні. Воліють місця з підвищеною вологістю. 
час збору
На «полювання» за лисичками виходять в червні, якщо погода волога і тепла. Наступні «хвилі» з'являються з серпня по жовтень, але якщо давно не було дощів, тоді знайти молоді плодові тіла буде проблематично.
Гриби ховаються в опалому листі, траві і моху, тому їх легко не помітити. Ростуть групами, поодинокі гриби - рідкість.
Використання в кулінарії
Лисички можна вживати в будь-якому вигляді, проте варто знати про те, що даний гриб вбирає в себе радіонукліди, тому якщо у вашому регіоні не все в порядку з радіаційним фоном, тоді краще не зрізати півників.
Лисички можно жарить, тушить, варить, мариновать, сушить, засаливать, а также готовить на гриле. Это универсальный гриб, который подходит к любому блюду. 
В состав гриба входит много белка, поэтому его можно использовать в качестве заменителя мяса. Однако стоит знать, что калорийность 100 г продукта составляет всего 19 ккал, поэтому для насыщения потребуются большие объемы продукта. Из-за низкой калорийности лисички входят в состав салатов для тех, кто соблюдает диету.
Мокруха пятнистая
Вид грибов, который относится к одноименному роду, семейству Мокруховые.
Другие названия отсутствуют.
Зовнішній вигляд
Диаметр шляпки 4-5 см. Выпуклая или плоская с загнутыми краями. Кожица бледно-розового цвета, покрыта слизью. По всей поверхности разбросаны темные пятна. Темнеет при прикосновении. 
Мякоть может быть желтой или белой. После контакта с кислородом начинает краснеть.
Длина ножки около 8 см. Тонкая, клейкая, имеет цилиндрическую форму. Ножка пятнистая, окрашена в белый цвет. Могут формироваться капли янтарного цвета.
Под шляпкой находятся редкие белые пластинки, которые со временем могут становиться бурыми.
Ареал распространения
Мокруха распространена на всей территории умеренной зоны Евразии и Северной Америки. Формирует микоризу с хвойными деревьями, поэтому в лиственных лесах не встречается. Гриб предпочитает повышенную влажность. Растет между мхов и высоких трав, поэтому его сложно обнаружить. 
Время сбора Плодовые тела появляются с июля по октябрь, при этом один мицелий продуцирует небольшое количество грибов. Мокруха является редким видом, поэтому даже при наличии влажной погоды, насобирать большие объемы вряд ли удастся.
Чи знаєте ви? Шляпка грибов во время роста может пробить даже железо. Это достигается за счет того, что тургорное (внутреннее) давление достигает семи атмосфер. Такое же давление наблюдается в шинах самосвала. Использование в кулинарии
Мокруху относят к полностью съедобным грибам, поэтому предварительная обработка по логике не требуется. Однако из-за того, что шляпка покрыта слизью, предварительное замачивание и удаление кожицы необходимо, чтобы получить приятный вкусный продукт.
Грибы в сыром виде не едят. Если мокруху добавляют в салат, то ее предварительно проваривают не менее получаса. Чаще всего данный вид грибов солят или маринуют. Используют также в качестве украшения для холодных блюд. На их основе можно приготовить вкусный бульон или соус. 
Для сушки мокруха не годится.
моховик зелений
Принадлежит к роду Моховик, семейство Болетовые.
Альтернативные названия: ситовик, шубник. Зовнішній вигляд
Диаметр шляпки 3-10 см, однако можно встретить гигантские грибы со шляпкой до 16 см в диаметре. Шляпка бурого цвета, бархатистая, куполообразная со слегка загнутыми вверх краями. Мякоть белого цвета. При контакте с кислородом может немного посинеть.
Ножка имеет форму цилиндра, длина от 4 до 10 см. Тонкая, гладкая, поверхность покрыта бурой сеткой.
Трубчатый слой приросший, желтый с зеленоватым оттенком. При сильном надавливании может стать голубым. 
Ареал распространения
Данный гриб не привязан к лесной или лесостепной зоне. Он встречается как на открытой местности, так и в лесах. Образует микоризу с любыми хвойными или лиственными деревьями. Моховик распространен практически на всех континентах, включая Австралию. Растет как в субтропиках, так и в субарктическом поясе.
час збору
Собирать грибы можно с мая по октябрь, однако следует учитывать, что в холодную или сухую погоду плодовые тела не формируются.
Моховики растут как одиночно, так и небольшими группами. Большой «урожай» можно собрать только на хорошо освещенных питательных почвах. 
Использование в кулинарии
Моховик не требует предварительной обработки, поэтому его можно есть даже в сыром виде, но предварительно следует удалить кожицу со шляпки.
Данный вид редко засушивают, так как он начинает чернеть. Отличается хорошей сохранностью, поэтому его засаливают и маринуют, в результате чего получаются заготовки, которые хранятся не один год.
Свежие плодовые тела можно варить, жарить, тушить, а также добавлять в соусы или салаты.
Важливо! Старые моховики могут вызвать сильное отравление, поэтому их нельзя собирать. Это связано с распадом белка внутри плодового тела. 
опеньок осінній
Принадлежит к одноименному роду, из семейства Физалакриевые.
Альтернативное название: опенок настоящий. Узнайте, как выглядят съедобные опята, как отличить ложноопенок от обычных опят.
Зовнішній вигляд
Диаметр шляпки 3-10 см, за редким исключением - 12-15 см. Молодые грибы имеют выпуклую шляпку, старые - плоскую. Кожица светло-коричневая или зеленовато-оливковая. У молодых плодовых тел имеются мелкие чешуйки, которые со временем исчезают.
Мякоть белого цвета. У молодых грибов плотная и довольно мясистая, у старых - тонкая, жесткая. Запах приятный, грибной. 
Длина ножки от 8 до 10 см, тонкая, окрашена в светло-коричневый цвет. Ножка всегда светлее шляпки. Заметны мелкие чешуйки, которые легко смываются осадками.
Пластинки, приросшие к ножке, редкие, у молодых грибов телесного цвета, у старых - коричневые с розовым оттенком.
Имеются остатки покрывал, которые расположены непосредственно под шляпкой. Покрывало белое с желтым краем, пленчатое.
Важливо! Цвет шляпки может меняться в зависимости от того, на каком дереве паразитирует опенок. Ареал распространения
Перед нами вид грибов-паразитов, мицелий которых формируется в древесине дерева. В редких случаях может паразитировать на травянистых растениях, в том числе и культурных. Опята могут расти на гнилых и сухих деревьях, тем самым частично являются сапрофитами. 
Растут только в лесной и лесостепной зоне Северного полушария. При этом распространены от субтропиков до приполярных территорий. Любят повышенную влажность, а также отсутствие санитарной рубки. В парках и ухоженных скверах встречаются крайне редко.
час збору
Плодоносит с конца августа и до первых заморозков. Растет волнами, до трех за сезон. Плодовые тела формируются на протяжении 20 дней, после чего следует небольшой перерыв.
Если погода влажная, а температура воздуха находится в пределах +10-15 °С, то с одного гектара можно собрать около 150-200 кг грибов. Максимальный «урожай» получают в первые недели сентября.
Чи знаєте ви? У осеннего опенка грибница светится в темноте. При этом во время смены ракурса создается ложное ощущение того, что мицелий постоянно двигается. Подобное свечение не наблюдается у ядовитого ложного опенка. Использование в кулинарии
Это универсальный вид грибов, который подходит для жарки, варки, сушки, засолки, маринования. 
В Западной Европе опята относят у к условно-съедобным грибам, так как недоваренные плодовые тела могут вызвать легкое отравление. В отечественной литературе опята всегда описывались как съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами.
Подберезовик обыкновенный
Вид губчатых грибов рода Лекциниум, семейство Болетовых.
Альтернативные названия: березовик, черноголовик, обабок.
Зовнішній вигляд
Диаметр шляпки от 5 до 14 см. У молодых грибов может напоминать по форме шар, у более зрелых - купол. Кожица может быть разного цвета: от бледно-серого до практически черного цвета с красноватым оттенком. 
Мякоть белого цвета. При контакте с воздухом цвет не меняется либо становится бледно-розовым. Присутствует приятный грибной запах.
Длина ножки от 8 до 15 см, толстая, плотная, по форме цилиндрическая с небольшим расширением книзу. Окрашена в серый цвет, присутствуют небольшие темные чешуйки.
Трубчатый слой у молодых грибов белый, затем становится серым. Слой упругий, легко отделяется от шляпки.
Ареал распространения
Согласно названию, данный вид грибов вступает в симбиоз с березами, поэтому встречается только в тех лесах, где растет это дерево. Может образовывать микоризу даже с карликовыми или декоративными березами. 
час збору
Сезон сбора стартует в мае, когда появляются первые грибы. Плодовые тела отмирают при первых морозах, поэтому в конце сентября сбор прекращают. Искать большие группы подберезовиков следует на хорошо освещенных лесных полянах, которые отдалены от края посадки.
Использование в кулинарии
Подберезовики не требуют предварительной обработки, однако если сбор проводился на песчаных почвах, тогда следует замочить собранные плодовые тела на несколько часов в воде.
Подберезовик является универсальным грибом, поэтому его можно жарить, тушить, варить, мариновать, солить. Если собрали хороший урожай, тогда можно засушить, однако в таком виде грибы не отличаются полнотой вкуса, но имеют хороший аромат. 
Грибы быстро портятся, поэтому сразу после сбора их нужно очистить и проварить. Вареные подберезовики могут пролежать в холодильнике не более 48 часов.
Важливо! Сырые грибы нельзя замораживать, так как белок разрушается даже при отрицательных температурах. Это приводит к отравлению.
Подосиновик красный
Принадлежит к роду Обабок, семейство Болетовые.
Альтернативные названия: осиновик, красный гриб, красюк, красноголовик.
Зовнішній вигляд
Диаметр шляпки от 4 до 15 см. У молодых грибов полушаровидная, у зрелых - подушковидная, выпуклая. Кожица окрашена в различные оттенки красного и оранжевого цвета. Верхний слой от шляпки не отделяется. 
Мякоть очень мясистая, плотная и упругая. У зрелых плодовых тел она более мягкая. На срезе белого цвета, однако быстро синеет при контакте с кислородом. Через несколько часов становится черной.
Длина ножки от 5 до 15 см, очень толстая, сплошная. В нижней части имеется расширение. Ножка окрашена в серый цвет с заметными буроватыми чешуйками. Ознакомьтесь с типичными представителями подосиновиков, как отличить съедобный красноголовник, как определить ложный подосиновик.
Трубчатый слой белый, легко отделяется от шляпки. У старых грибов может иметь оливковый или желтый оттенок. Поверхность пористая, темнеет от прикосновения.
Ареал распространения
Данная разновидность подосиновика получила широкое распространение по той причине, что в отличие от «собратьев», красная разновидность формирует микоризу не только с осиной, но и с другими лиственными деревьями (тополь, бук, граб, береза). Предпочитает молодые деревья. В хвойных лесах не встречается. 
час збору
Плодовые тела формируются с июня по октябрь.
Грибы появляются тремя «волнами»:
- первая - в последнюю неделю июня;
- вторая - 2-3 неделя июля;
- третья - с 3 недели августа и до конца сентября.
В октябре гриб плохо плодоносит, поэтому можно встретить только одиночные плодовые тела, и лишь в редких случаях небольшие группы.
Использование в кулинарии
Подосиновик является ценным съедобным грибом второй категории. Его можно солить, мариновать, сушить, засаливать, жарить или варить. В странах СНГ используются все части гриба, а в Западной Европе - только шляпки, так как ножка немного жесткая. 
Подосиновик отлично заменяет мясо. На его основе варят вкусные питательные супы, жарят вместе с картофелем или сезонными овощами. При этом питательные вещества лучше всего сохраняются при сушке, поэтому подосиновик считается лучшим грибом для заготовки на зиму.
Рыжик настоящий
Относится к роду Млечник, семейство Сыроежковые.
Альтернативные названия: рыжик осенний, рыжик сосновый, рыжик деликатесный.
Зовнішній вигляд
Диаметр шляпки от 4 до 18 см. У молодых грибов форма выпуклая, у зрелых - плоская, воронкообразная. В центре шляпки находится характерное углубление. Кожица оранжевая, имеются темные концентрические круги. Поверхность гладкая, блестящая, при повышенной влажности становится клейкой. 
Мякоть оранжевая, плотная, при контакте с кислородом начинает зеленеть.
Ножка цилиндрическая, толстая, прямая, полая внутри, имеет тот же цвет, что и шляпка (в некоторых случаях слегка светлее). Длина от 3 до 7 см. На поверхности заметны небольшие вмятины.
Пластинки тонкие, оранжевые, меняют цвет на светло-зеленый при надавливании.
На срезе мякоти выделяется густой млечный сок оранжевого цвета, который имеет легкий фруктовый запах. Смак приємний.
Ареал распространения
Распространен в хвойных и смешанных лесах умеренного пояса Евразии. Растет группами преимущественно под сосной или елью. Сложно обнаружить, так как грибы присыпаны опавшей хвоей или покрыты мхом. 
час збору
Грибы появляются с июля по октябрь, однако массовое плодоношение приходится на конец июля и конец августа. Много плодовых тел также созревает в первую неделю сентября.
Использование в кулинарии
Данный вид относят к первой категории. Грибы чаще всего маринуют или засаливают без предварительной обработки. Их также добавляют в супы, соусы, салаты. Для сушки рыжики не годятся. 
Сморчок обыкновенный
Гриб из одноименного рода, семейства Сморчковые.
Альтернативное название: сморчок съедобный.
Зовнішній вигляд
У сморчка нестандартная шляпка яйцевидно-конусовидной формы, которая имеет диаметр 3-6 см и высоту до 7 см. Цвет может меняться от темно-желтого до коричневого. Поверхность сморщенная, покрытая глубокими и неглубокими выемками, которые имеют неправильную форму. Шляпка напоминает большую губку.
Белая или желтоватая тонкая мякоть, легко крошится. Запах отсутствует.
Ножка прямая, толстая, полая, в длину от 3 до 7 см. У молодых грибов окрашена в белый цвет, у зрелых - темно-желтая или светло-коричневая. Покрыта маленькими хлопьями. 
Спори дозрівають в плодових сумках, які розташовані на поверхні гриба.
ареал поширення
Поширений в помірному кліматі. Зустрічається в Євразії, Австралії, Північній Америці. Міцелій формує кілька плодових тіл, тому зустріти велике скупчення зморшків дуже складно.
Зростає як в листяних, так і в хвойних, або змішаних лісах. Любить лужну грунт, яка багата вапном. Для зморшків велику роль відіграє освітленість, тому в глухих заростях вони не ростуть.
час збору
У теплому кліматі гриби дозрівають вже в кінці березня, проте в більш холодному - не раніше середини травня. Плодоносять до середини літа. Якщо погода тепла і волога, тоді період плодоношення може затягнутися до жовтня включно. 
Використання в кулінарії
Це умовно-їстівний гриб, єдиний зі свого роду, який не несе небезпеки для людини. Вимагає попереднього кип'ятіння в солоній воді не менше 15 хвилин. Придатний для сушки. Якщо сморчки сушать, тоді попередня термічна обробка не потрібна.
З зморшків готують жульен, який є делікатесом в Західній Європі. Гриб також можна додавати в супи, смажити, солити, маринувати. Традиційно його подають разом з м'ясними або рибними стравами в складі соусу. 
Чи знаєте ви? Існує рід мурах-листорізів, які займаються вирощуванням невеликих грибів. Вони харчуються плодовими тілами, не втрачаючи часу на полювання за комахами.
трутовик строкатий
Гриб-трутовик, який відноситься до сімейства поліпоровой.
Альтернативні назви: трутовик лускатий, пестрец, заячнік, Вязовик.
Зовнішній вигляд
Капелюшок має форму диска, асиметрична, в діаметрі до 45 см. Краї загнуті вниз. Шкірочка забарвлена в відтінки жовтого і помаранчевого кольорів, є малюнок, який представляє собою невеликі лусочки темного кольору.
М'якоть біла. У молодих грибів м'яка, легко кришиться. У старих плодових тіл «гумова», дуже щільна. Має приємний борошняної запах. 
Ніжка практично не помітна. Має довжину від 2 до 10 см і товщину до 4 см. Дуже щільна, пофарбована в світло-сірий колір. У підстави бура.
Трубчастий шар забарвлений в жовтий колір. Ми маємо великі осередки.
ареал поширення
Зустрічаються в помірній зоні в Європі і Азії. Паразитують на ослаблених деревах: як старих, так і молодих. У хвойних лісах не ростуть.
Трутовик не прив'язаний до грунту, тому для нього важлива наявність «жертви» - ослабленого дерева, у якого гриб викликає поява жовтої або білої гнилі. Може рости на садових і паркових деревах.
час збору
У регіонах з теплим кліматом збір можна проводити з середини весни і до кінця вересня. У більш холодному кліматі трутовик плодоносить тільки навесні. 
Використання в кулінарії
Трутовик строкатий є умовно-їстівних грибом, тому його слід попередньо відварювати з заміною води. Збирають і вживають тільки молоді плодові тіла, так як старі не тільки дуже жорсткі, але і можуть викликати легке отруєння. Воно виникає через те, що старі гриби потрібно довше варити, а недоварений продукт небезпечний.
Після попередньої термічної обробки трутовик можна смажити, варити, солити, маринувати. З нього роблять смачну начинку для пирогів.
Важливо! Відразу після збору гриби потрібно замочити на 12 годин, регулярно змінюючи воду на свіжу.
Неїстівні, отруйні гриби
Розглянемо найбільш поширені отруйні гриби, які навіть в мінімальних дозах можуть призвести до летального результату.
Бліда поганка
Самий отруйний гриб в світі, який належить до однойменного роду. 
Інші назви: мухомор зелений, мухомор білий.
Зовнішній вигляд
Діаметр капелюшка 5-15 см. Поверхня пофарбована в світло-оливковий колір. Молоді плодові тіла мають яйцеподібну форму, зрілі - плоску.
М'якоть поганки білого кольору, м'ясиста. При контакті з повітрям колір не змінює. Має неприємний слабкий запах.
Довжина ніжки 8-15 см, пряма, циліндричної форми. У підстави є потовщення, що за формою нагадує яйце. Колір білий, присутній помітний малюнок жовтуватого кольору. Пластинки м'які, білого кольору.
Покривало вільний, біле, частково занурене в грунт. Ширина не перевищує 6 см. 
поширення
Бліда поганка росте тільки біля дерев, з якими утворює мікоризу. Зустріти її можна під дубом, буком, ліщиною. Любить родючий, добре дренований грунт, а також відкриті сонячні ділянки.
Зустрічається в помірному поясі Європи, Азії та Північної Америки. Плодові тіла формуються в серпні-жовтні.
Ложноопенок сірчано-жовтий
Отруйний гриб з сімейства Строфаріевие.
Альтернативні назви відсутні.
Зовнішній вигляд
Діаметр капелюшка від 2 до 7 см. Форма колокольчатая, у старих грибів розпростерта. Шкірочка сіро-жовтого кольору, ближче до центру є світло-коричнева пляма. 
М'якоть має жовтуватий колір. При контакті з повітрям колір не змінюється. Запах неприємний.
Ніжка довга і дуже тонка, до 10 см в довжину. Всередині порожня, пофарбована в жовтий колір.
Платівки, приросли до ніжки, часті, темно-жовтого кольору. У старих грибів стають бурими.
поширення
Даний отруйний гриб харчується мертвою або гниючої деревиною, тому в степовій зоні зустрічається вкрай рідко. Великі групи ростуть у хвойних лісах. Поширений в помірній зоні Євразії.
Плодові тіла з'являються в кінці травня, а зникають при перших заморозках. 
Важливо! Опеньок несправжній викликає у людини сильну блювоту, після чого виникає втрата свідомості.
мухомор червоний
Найвідоміший вид грибів в світі, який відноситься до сімейства мухоморові.
Інша назва: аманітів.
Зовнішній вигляд
Середній розмір капелюшки 10-12 см. У молодих грибів капелюшок куляста, у зрілих нагадує диск. Капелюшки старих грибів можуть бути увігнутими. Шкірочка червона з великими білими лусочками.
М'якоть білого кольору, має слабкий запах. 
Довжина ніжки 10-14 см. У молодих грибів пухка, у зрілих - порожниста. Має циліндричну форму з потовщенням біля основи (знаходиться в грунті). Забарвлена в світло-сірий колір.
Пластинки вільні, кремового кольору.
У верхній частині ніжки розташоване плівчасте біле кільце з порізаними краями.
поширення
Червоний мухомор росте тільки біля ялини або берези, так як саме з цими деревами утворює мікоризу. Зустрічається в помірній зоні Північної півкулі на кислих грунтах.
Гриби ростуть з серпня до жовтня включно. 
рядовка отруйна
Гриб з сімейства рядовкових.
Інші назви: рядовка тигрова, рядовка леопардова.
Зовнішній вигляд
Капелюшок має неправильну колокольчатую або плоско-розпростерту форму. Діаметр від 5 до 10 см. Шкірка забарвлена в сірий колір. У рідкісних випадках можна помітити гриби з блакитним відтінком капелюшки. На поверхні розташовані концентричні кола з дрібних лусочок темно-сірого кольору.
М'якоть щільна, біля основи гриба жовтувата, а біля шкірки - сіра. Запах борошняний, як у їстівних грибів.
Середня довжина ніжки 5-6 см, товста, порожниста, білого кольору. Форма циліндрична з невеликим потовщенням біля основи. 
Пластинки білі, рідкісні, приросли, можуть мати зеленуватий або жовтуватий відтінок.
поширення
Досить рідкісний вид грибів, який зустрічається тільки в Північній півкулі в помірній зоні. Вступає в симбіоз з хвойними рослинами, проте зустрічається і в листяних лісах, але рідше. Не переносить кислі грунти.
Сезон плодоношення - серпень-жовтень. 
Корисні поради
Якщо ви збираєтеся на «тихе полювання», вам напевно знадобляться наші поради:
- Якщо ви на 100% не впевнені, що перед вами їстівний гриб, - не беріть.
- Збір краще проводити рано вранці. Слід рухатися так, щоб сонце завжди було за спиною. Це дозволить краще розглянути обследуемую площа.
- Якщо в лісі стоїть висока трава, тоді гриби простіше шукати за допомогою метрової палички, на кінці якої розташована Шпон.
- Всі гриби потрібно зрізати разом з ніжкою, щоб можна було виявити і видалити поганку або інший отруйний гриб, який має залишки покривав.
- Якщо ви збираєте гриби для сушіння або консервації, тоді вибирайте тільки щільні молоді плодові тіла.
- Не використовуйте для збору і замочування грибів оцинковані або алюмінієві ємності.
- Не беріть гриби, які не повинні зустрічатися в даній місцевості. Наприклад, підосичники не буде рости в сосновому лісі, відповідно, це може бути отруйний «побратим».
- Нюхайте то, що збираєте. Їстівні гриби ніколи не смердять і не віддають гниллю. Однак це не 100-відсотковий спосіб виявити отруйні плодові тіла, так як деякі з них також мають нейтральний або злегка солодкуватий запах.
Збір грибів - цікаве і захоплююче заняття, однак завжди потрібно пам'ятати про те, що в цій справі помилок допускати не можна. Пам'ятайте про те, що багато видів грибів можуть змінювати колір в результаті «засмаги» або впливу інших факторів.