Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Існують різні способи заготівлі помідор на зиму. Їх маринують, заморожують, висушують і, звичайно ж, засолюють. Засолювання - це простий спосіб поліпшити смакові якості овочів і продовжити термін їх зберігання. Воно буває холодним і гарячим, проводиться в різних ємностях.

Щоб заготовки зберігалися як можна довше, їх герметично закривають. Однією з найпопулярніших консервацій є засолені помідори.

У цій статті ми розглянемо особливості засолювання овочів в відрах і банках, методику приготування, хімічний склад і корисні властивості цього продукту.

Про особливості та смаку

Солоні овочі відрізняються від маринованих складом розсолу. В останні обов'язково додається оцет. Томати, оброблені тільки розсолом, а після заграв, відрізняються тонким кисло-солодким смаком і таким же запахом. Їх шкірка залишається щільною, розривається при відкушуванні.

М'якоть під впливом розсолу стає ніжною і соковитою, зменшується в об'ємі, тому томати деформуються і розм'якшуються. При дотриманні пропорцій солоним залишається тільки розсіл, а томати насичуються сіллю незначно.

Важливо! Перед тим як ставити банки на дозрівання, переверніть їх догори дном і потримайте деякий час. Якщо через кришки почне прокопувати рідина, значить, герметичність закрутки не було дотримано. Розкрийте такі банки, промийте томати і засолені їх заново.

Що знадобиться: кухонна техніка і начиння

Особливих пристосувань ці заготовки не вимагають. Вам будуть потрібні миски і тази для помідорною маси і розсолу, стерилізовані банки для заготовок і кришки, щоб їх герметично закрити. Дізнайтеся які популярні рецепти швидкого приготування томатів, варення з помідорів, помідор з гірчицею, маринованих помідорів з цибулею, солоних, маринованих, у власному соку, в'ялених помідор, салатів з помідорами.

Необхідні інгредієнти для рецепта

Для збереження помідор на зиму способом засолювання вам знадобляться:

  • парасольки кропу - 4 шт .;
  • петрушка - 6 гілочок;
  • естрагон - 4 шт .;
  • корінь хрону - 40 г;
  • гілочки вишні - 2 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • помідори - 3 кг;
  • сіль - 50 г;
  • вода - 1, 5 л.

Особливості вибору продуктів

Вся зелень повинна бути чистого зеленого кольору без ознак плісняви і гнилі. Якщо на гілках зелені зіпсувалися кілька листків, обов'язково їх зріжте. Освіжіть зрізи на корені хрону перед тим, як закладати його в банки.

Томати вибирайте приблизно однакового розміру і, що найголовніше, одного ступеня зрілості. Стиглі плоди просолюється швидше, ніж зелені, і починають раніше псуватися. Чи знаєте ви? Перша назва «томатль» томати отримали від ацтеків. Пізніше французи перейменували їх в «Томато», а романтичні жителі Середземномор'я назвали їх золотими яблуками - «Помм д'орро», що пізніше трансформувалося в усьому нам відомий «помідор». Вперше ці овочі потрапили в Європу в XVI столітті, перш будучи відомими виключно жителям обох Америк.

Покроковий рецепт з фото

  1. Промийте і висушіть зелень. Закладіть в дві 1, 5-літрові банки по одному парасольці кропу і гілочці вишні без листя, дві гілочки петрушки, дві гілочки естрагону, по 20 г нарізаного кореня хрону і крупно нарізаний зубчик часнику.
  2. Промийте в слабкому мильному розчині і потім під проточною водою помідори. Почніть закладати банку помідорами. Закладайте їх досить щільно, але не утрамбовують. Приблизно на середині банки додайте ще по одній гілочці петрушки і по парасольці кропу.
  3. Заповніть банку помідорами до горлечка. Приготуйте розсіл: додайте три столові ложки солі в півтора літра чистої (бажано колодязної) води. Розмішайте розсіл, щоб наситити його і розчинити кристали солі.
  4. Залийте томати розсолом до горлечка банки, залишаючи приблизно один сантиметр вільного простору від верху банки. Закрийте ємності стерилізованими капроновими кришками (не металевою). Відставте заготовки в холодне темне місце приблизно на тридцять-сорок днів для дозрівання.

У чому ще можна засолити помідори

Якщо раніше солили томати тільки в дерев'яних бочках, то тепер їх заготовляють в будь-яких кухонних ємностях, які можна закрити.

Важливо! Зберігайте помідорні заготовки далеко від сонячного світла. Прямі сонячні промені погіршують якість розсолу, запускають бродіння і можуть зіпсувати ваші консервації. Якщо ви помітили, що вміст банки почало бродити, помутніло або покрилося цвіллю, викиньте таку заготовку і не ризикуйте власним здоров'ям.

У відерці

Ця методика підходить для засолювання великих обсягів помідорів.

необхідні інгредієнти

Ось стандартний набір продуктів:

  • незрілі томати - 6 кг;
  • червоний гострий перець - 40 г;
  • гілочки кропу - 150 г;
  • гілочки петрушки - 50 г;
  • естрагон - 50 г;
  • материнка - 20 г;
  • листя червоної смородини і вишні - 70 г;
  • вода - 5 л;
  • сіль кухонна - 350 г.
Ознайомтесь з рецептами із зелених помідорів - мариновані, квашені, солоні.

покроковий рецепт

  1. Вимийте томати (бажано сорту «Сливка») в слабкому мильному розчині і обполосніть під проточною водою. Покладіть на дно ведришко материнку, листя смородини і вишні, зверху в три шари викладіть помідори. Посипте дрібно нарізаним гострим перцем, викладіть гілочки кропу, петрушки і естрагон.
  2. Додайте сіль в ємність з водою і плавно помішуйте до повного розчинення кристалів. Залийте їм помідори так, щоб вони виявилися повністю покриті розсолом. Зверху викладіть залишилися плоди, залийте їх розсолом до самого верху відра.
  3. Організуйте гніт: накрийте відро бавовняної або марлевою тканиною, зверху поставте велику тарілку, а на неї помістіть що-небудь важке (пакет крупи або гирьку на 1 кг).
  4. Залиште заготовку на три дні дозрівати при кімнатній температурі, а потім перенесіть в холодне місце і залиште там на один-півтора місяця для засолювання.
Чи знаєте ви? Довгий час плоди і листя томатів вважалися отруйними. Історія знає чимало курйозних спроб отруїти високопоставлених осіб стравами з їх використанням. Так, підкуплений прихильниками англійського короля Георга кухар намагався нагодувати жарким з додаванням томатних листя першого американського президента Джорджа Вашингтона.

У каструлі

Оптимальний варіант для заготовки солоних томатів на свята. Використовується середня емальований ємність для невеликої кількості овочів.

необхідні інгредієнти

Для швидкої засолювання потрібно купити:

  • червоні або бурі томати - 2 кг;
  • листя хрону - 5 г;
  • порошок гірчиці - 20 г;
  • лавровий лист - 4 шт .;
  • чорний перець - 5 г;
  • часник - 4 зубчики;
  • кріп - 4 парасольки;
  • вода - 1 л;
  • сіль - 15 г;
  • цукор - 10 г.

покроковий рецепт

  1. Вимийте томати в воді з милом і обполосніть їх чистою водою. Рівномірно розподіліть по дну стерилізованої окропом емальованої каструлі листя хрону, кропові парасольки, крупно нарізаний часник і лавровий лист.
  2. Зверху покладіть томати. Викладайте їх щільно, але не утрамбовують. Зверху посипте чорним перцем.
  3. Приготуйте розсіл: змішайте цукор, сіль і гірчицю, всипте їх в ємність з водою, повільно помішуючи. Дочекайтеся розчинення кристалів. Залийте томати розсолом до верху каструльки.
  4. Накрийте каструлю чистої натуральною тканиною, зверху поставте тарілку, придавлену гнітом. Залиште на кухні на п'ять-шість діб, потім проведіть на холодний балкон або в льох. Витримайте місяць для засолювання.
Важливо! Якщо ви не закриваєте солоні помідори на герметичне зберігання, крім солі додайте у воду порошок насіння гірчиці і трохи горілки. Ця суміш запобіжить розвитку патогенної мікрофлори в консервації.

особливості зберігання

Температура зберігання таких заготовок не повинна перевищувати + 7 ° С. Оптимальний температурний діапазон - від +1 до + 6 ° С (льох, зимовий балкон). Зберігати потрібно окремо від побутової хімії і продуктів харчування з різким запахом, так як консервації увберуть цей запах в себе. Сторонні вібрації, тряска, сонячне світло теж погано впливають на заготовки.

Якщо ви не можете забезпечити засолити відповідні умови зберігання, витримаєте томати три-чотири дні при кімнатній температурі для дозрівання. Як тільки розсіл почне мутнеть і пузиритися, злийте його в емальовану каструлю. Промийте всі, що було закладено в банку. Розсіл доведіть до кипіння і заново залийте ним закладені в банку томати. Герметично закрийте кришку і залиште томати досолюють в анаеробних умовах. Така закрутка витримує перепади температури до + 18 ° С. Чи знаєте ви? Щоб спростувати чутки про отруйність помідорів, в 1822 році полковник американської армії на прізвище Джонсон з'їв ціле відро цих плодів на очах здивованої публіки. Сталося це в штаті Нью-Джерсі, на щаблях центральної будівлі міського суду. Так як нічого поганого з полковником не сталося, помідори почали стрімко набирати популярність в кулінарних колах.

У чому користь заготовки

Найбільшою користю для здоров'я, звичайно ж, мають свіжі томати. Але солоні закрутки теж можуть похвалитися рядом корисних властивостей.

Склад і калорійність

Основу цього овоча в солоному вигляді становить вода. Її на 100 г ваги доводиться 90 м Потім по вазі йдуть вуглеводи, органічні кислоти і білки - 1, 6 г, 1, 2 г і 3, 1 г. Калорійність цього продукту становить 13 ккал, тому його можна включати в дієтичне харчування.

Вітамінний склад заготовлених помідорів багатий. Найбільше в них міститься вітаміну С, ще відомого як аскорбінова кислота - цілих 10 мг. Солоні томати також містять вітаміни РР, В1 і В2, а також вітамін А в незначних кількостях. Що стосується мінерального складу, то в нього у великій кількості входить корисний для серцевого м'яза калій. Містять томати магній і залізо, а також кальцій і фосфор в однаковій кількості. Важливо! Щоб стерилізувати ємності для консервування, поставте їх в нагріту до 120 градусів духовку, обшпарте окропом або ретельно вимийте з содою.

Корисні властивості

  1. Знижують ризик виникнення захворювань передміхурової і підшлункової залози.
  2. Надають імуностимулюючу дію.
  3. Зміцнюють стінки судин і серцевий м'яз.
  4. Тонізують стінки матки.
  5. Покращують травлення.
  6. Мають протизапальну дію завдяки природному антибіотику кверцетину.
  7. Прискорюють обмін речовин.
  8. Підвищують прохідність кишечника.
Дізнайтеся ніж корисні черрі, зелені помідори, кому і коли варто утриматися від вживання помідорів.

Чи є шкода?

Головна шкода цього продукту полягає у високій концентрації солі. Такі заготовки можна вживати в їжу людям з хронічними захворюваннями шлунка, печінки, сечовивідних шляхів. Вони протипоказані тим, хто страждає від гіпертонії. Солоні томати не можна вживати у спеку і перед значними фізичними навантаженнями: вони викликають сильне почуття спраги і затримують воду в організмі, провокуючи набряки м'яких тканин.

Особливі випадки: чи можна вживати солоні помідори

Поласувати консервацією люблять багато людей, при цьому не всім їх можна вживати.

Вагітним і годуючим

У вагітних жінок сечовидільна система знаходиться під подвійним навантаженням, так як обслуговує і материнський організм, і плід. Зайве солона їжа погано позначається на функціонуванні нирок і провокує запалення. Вагітні жінки також схильні до появи набряків, а вживання консервованих томатів тільки посилить цей стан.

Цей продукт відноситься до алергенним, тому годуючим мамам вживати його теж небажано. Поки дитина не досягне шестимісячного віку, консервовані помідори не варто вживати в їжу.

Чи знаєте ви? Всього в світі існує більше десяти тисяч різновидів цієї культури. Ботанічно її визнали фруктом, але митна служба Сполучених Штатів Америки ще в кінці XIX століття постановила декларування томатів як овочів, і з тих пір стоїть на своєму.

дітям

Аж до трьох років малюкам можна давати ніяку надмірно солону їжу. Незміцніла сечовидільна і серцево-судинна системи можуть постраждати від такого навантаження. Запустяться хронічні захворювання нирок або серцевого м'яза. У малюків цей продукт провокує алергічні реакції і жовчнокам'яну хворобу. Якщо ви збираєтеся вводити його в раціон дитини, починайте з дуже маленьких порцій, додавайте в супи, борщі і давайте не частіше двох разів на тиждень. Дізнайтеся як заготовити перець, огірки, баклажани, капусту, кабачки, патисони, опеньки, грузді, лисички, гриби, яблука, цибулю, рукколу, зелений горошок, спаржеву квасолю на зиму.

При різних захворюваннях

Будь-які захворювання шлунка і підшлункової залози, такі як гастрит, панкреатит, виразка, дуоденіт - це суворе протипоказання до вживання гострих консервацій. Солоні помідори подразнюють слизову оболонку шлунка і кишечника. Вони можуть спровокувати гостру стадію хронічно протікає захворювання. Людям з такими діагнозами від вживання солоних томатів потрібно утриматися.

Важливо! Солити можна як стиглі, так і зелені плоди. В останніх кислотність буде вище, а вміст цукру - нижче, що зробить смак готової консервації гострішим.

Засолені томати - це смачні ласощі, яке з'являється як на святкових, так і на буденних столах. Воно має специфічний смак, який багато хто знаходить вишуканим. Його нескладно приготувати в домашніх умовах - вам знадобиться найпростіша кухонне начиння. Вибирайте для консервації тільки свіжі і якісні продукти, щоб вони зберігалися як можна довше і були приємні на смак. Готуйте томати в чистих умовах, зберігайте їх при низькій температурі і вживайте в помірних кількостях, щоб отримувати від них тільки задоволення і користь.

Відео рецепт квашених гострих помідор

Як квасити помідори: поради з мережі

по навчанню моєї матері, я роблю так: на 1, 5 л води 3 ст..л. солі + 1 ст.л. цукру + віник, часник, перець горошком і т.д. + Гніт !!! і на балкон. Перша готовність настає десь на 7 добу, а далі стояти можуть як завгодно довго, але стежити, щоб не замерзали ЛІНЬ http://forum.likar.info/topic/949031-kak-kvasit-pomidoryi/?do=findComment&comment=13509650

Мені порадили так т я зробила, залишилася задоволена якщо віника немає, це не страшно.Я квасила - зелень петрушки, цибулю кільцями, спеції найусілякіші - перець духмяний, гіркий. лаврушка.В 3хлітровую банку все скласти шарами - залити холодною водою, потім воду злити, додати 2 ст. ложки солі, розчинити в цій воді, все! Через 2-3 тижні готове і дуже смачно. МИЛЯ http://forum.likar.info/topic/949031-kak-kvasit-pomidoryi/?do=findComment&comment=13509641

до мови, зараз як раз сезон всяких солонюшек, а саме помідорів

давайте ділитися рецептами розсолів

у меня такой:

на 1 літр води

2 стіл ложки без гірки солі

2 стіл ложки цукру (або меду)

1 перчик чилі (розрізати до половинки)

пару стебел селери

головка часнику (розрізана як попало)

все змішуємо в гарячому вигляді, і теплим заливаємо помідори Лімонадік http://forumodua.com/showthread.php?t=229837&p=6869187&viewfull=1#post6869187

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: