Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Приходить літо і з'являється бажання поласувати огірочками - і не тільки свіжими, але і малосольними. Рецептів приготування цієї освіжаючої закуски дуже багато. Нижче представлений один з них: простий і швидкий.

Необхідна техніка і начиння

Щоб за цим рецептом успішно приготувати малосольні огірки, сучасна техніка не потрібна, швидке приготування забезпечується особливими прийомами і звичайної начинням. З усієї кухонної техніки не обійтися тільки без холодильника, який потрібен для зберігання.

Необхідний посуд:

  • 3-літрова скляна банка, куди будуть складатися огірки, капронова кришечка і марлева багатошарова серветка, щоб накривати банку;
  • 2-літрова банка або будь-яка інша ємність для приготування розсолу і ложка для розмішування солі;
  • ніж і дошка для нарізки овочів і зелені.

складові

Для хрустких малосольних огірків на нашу рецептом потрібно взяти такі продукти:

  • для розсолу: 2 л теплої води і 2 столові ложки з гіркою солі;
  • хрін (вся рослина з листям і корінням, який зробить смак більш насиченим);
  • 1 головка часнику;
  • 1 стручок червоного гострого перцю (можна сушеного);
  • 1 гілочка кропу разом з суцвіттям;
  • по 1 пучку листя чорної смородини і вишні;
  • гілочка щириці з листям: вона додасть огірочками неповторну твердість і хрускіт.

Чи знаєте ви? Щириця, або амарант, - це не просто бур'ян. Виявляється, це цінне кулінарне рослина, яку можна використовувати не тільки для засолювання огірків. З її насіння виходить мука, яка за вмістом поживних речовин набагато цінніше пшеничного. Для стародавніх ацтеків та інків вона була цінною зерновою культурою, яку вирощували разом з кукурудзою, квасолею і картоплею.

Особливості вибору продуктів

  1. Головний продукт - огірки. Якщо вони куплені на ринку, значить, були зірвані якийсь час назад і могли вже трохи прівянуть. Щоб повернути їм свіжість, їх потрібно замочити в холодній воді на 2-3 години. Досвідчені господині рекомендують замочувати не тільки ринкові, а й свої, щойно зірвані огірочки, щоб вони не вийшли всередині порожніми.
  2. На ринку, звичайно, потрібно вибирати огірки однакового розміру, один в один. Зі свого городу зазвичай солять і великі, і маленькі огірочки, укладаючи їх в банку на різних рівнях.
  3. Часник підійде як молодий, так і минулорічний.
  4. Листя смородини і вишні надають огірочками неповторний смак і аромат. Бажано брати свіже листя, але підійдуть і засушені.

Чи знаєте ви? Листя смородини мають дубильними речовинами, які допомагають огіркам не стати м'якими. Крім того, вони містять сильні дезінфікуючі речовини, що вбивають навіть кишкову паличку. Бактерицидні властивості листя забезпечують овочам тривале зберігання.

Покроковий рецепт приготування

Цей рецепт нескладний. Але в ньому є маленькі хитрощі, яких немає в інших рецептах.

приготування розсолу

У 2 л теплої води потрібно розмішати 2 повні ложки солі. Для того щоб малосольні огірки вийшли в міру солоними, важливо стежити за тим, скільки солі класти на літр води. Звичайне співвідношення: на 1 літр води 1 столова ложка солі. У 3-літрову банку з огірками увійде 1, 5 л або більше. Краще приготувати з запасом - 2 л. Температура води залежить від того, як скоро потрібні огірки. Якщо розсіл холодний, огірочки будуть просолюється довше, якщо теплий, то швидше.

Важливо! Гарячою водою не варто заливати, так як при високій температурі овочі і трави втрачають свої корисні властивості.

Зелень, часник, перець

  1. Зазвичай для засолювання огірків швидкого приготування зелень подрібнюють, щоб вона швидше віддала свій аромат.
  2. Листя хрону нарізають разом зі стеблами і корінням досить дрібними шматочками.
  3. Листя вишні і смородини теж подрібнюють.
  4. Гілки кропу і щириці не ріжуть, а кладуть цілими.
  5. Часник потрібно розділити на окремі зубчики, почистити від шкірки і розрізати кожен зубок на чотири частини. Якщо часник молодий, то очистити від верхніх шарів лушпиння, помити і, не розділяючи на зубки, порізати цілу головку на кружечки, а потім подрібнити.
  6. Стручок перцю нарізають кільцями, не очищаючи від насіння. Якщо перець сухий, його можна подрібнити ножицями. Щоб огірочки були середньо-гострими, досить 3/4 стручка. Для більшої гостроти можна покласти весь перчик.

Важливо! Якщо малосольні огірки їстимуть діти або хтось з хворим шлунком, то від перцю краще утриматися.

Закладка огірків в банку

  1. На дно банки укладають цілу гілочку кропу з «парасолькою» і щириця, а також третина всієї зелені і спецій.
  2. Викладають половину огірків. Якщо овочі різного розміру, то нижній шар краще укласти з тих, що побільше. Щоб малосольні огірки швидко Просолов, можна застосувати маленькі хитрощі: відрізати у них краю і, за бажанням, ножем проколоти огірочки по центру.
  3. Далі насипають третю частину зелені, часнику і перцю.
  4. По вінця укладають огірочки поменше.
  5. Зверху викладають залишилися спеції.

заливаємо розсіл

  1. Поки банку заповнювалася овочами, сіль тим часом мала розчинитися у воді. Перш ніж наливати розсіл, потрібно переконатися, що він потрібної температури: чи не холодний і не гарячий, а теплий. Можливо, його варто підігріти або остудити. Заливати рідину потрібно так, щоб вона покрила всі огірки.
  2. Повну банку щільно закривають капроновою кришкою і добре її збовтують.
  3. Потім кришку знімають і на час просолкі накривають багатошарової марлевою серветкою.
  4. Банку ставлять на тарілку, щоб, коли буде підніматися піна, вона не полилася на стіл, а залишилася в тарілці.
Для цього рецепта підходять такі сорти огірків як: «Таганай», «Смарагдові сережки», «Джерельце» та «Справжній полковник».

Правила зберігання

Залиті розсолом і накриті марлею огірки залишають в приміщенні, поки вони не просоляться. Якщо приготування були зроблені вранці, то верхні маленькі огірки можна спробувати вже ввечері. Повинні вийти дуже хрусткі і смачні малосольні огірочки. Досить Просолов огірки потрібно накрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник, щоб уповільнити процес соління і щоб овочі не прокисли. Варто врахувати, що чим довше огірки знаходяться в розсолі, тим більше солоними вони стають. Огірочки, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними і дійсно хрусткими. Це прекрасний варіант того, як швидко зробити малосольні огірки в домашніх умовах.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник