Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Буряк вважається одним з найпопулярніших овочів в Україні і найближчому зарубіжжі. І це не дивно, адже червоний овоч багатий вітамінами і корисними мінералами. Сушка буряка дозволяє максимально зберегти корисні властивості продукту на весь рік.

Переваги методу заготовки

З давніх-давен люди помітили, що, якщо свіжий фрукт або овоч гарненько висушити, це збереже максимальну кількість корисних речовин.

  • Сухофрукти і овочі містять багато калію, який налагоджує роботу серцево-судинної системи. Крім того, це джерело органічних кислот і вуглеводів.
  • Вживання сухих овочів, фруктів і зелені значно знижує ризик захворювання атеросклерозом, нирковою недостатністю і багатьох інших хронічних захворювань.
  • Цей спосіб заготівлі дозволяє спростити приготування страв, а також заощадити час.
  • Сушка овочів не вимагає додаткових інгредієнтів і складних маніпуляцій.

Чи знаєте ви? У сушених продуктах концентрація корисних речовин удвічі вище, ніж у свіжому вигляді.

Користь і шкода сушеної буряків

Всю корисність сушеної буряків не можна описати кількома словами. Її вживання сприяє виведенню токсинів, піднімає настрій і підвищує апетит.

Червоний колір коренеплоду обумовлений що містяться речовиною флавоноїдом, який допомагає знімати спазми з судин, знижувати підвищений тиск, покращувати міцність капілярів, очищати кров від канцерогенів і радіації. У сушених плодах міститься унікальний бетанин, алкалоїдні з'єднання якого прискорюють засвоєння їжі і налагоджують роботу печінки, підвищуючи життєздатність її клітин. Крім того, вони сприяють зниженню рівня холестерину і жирових відкладень.

Серйозної шкоди цей овоч принести організму не може, але вживати його все одно потрібно в розумних кількостях. Доведено, що речовини в складі коренеплоду погіршують засвоюваність кальцію в організмі. Занадто часте вживання в їжу може завдати шкоди людям, страждаючим захворюваннями кісткових тканин або отримали травми кісток.

Таким чином, користь сушеної буряків очевидна, і шкода вона може заподіяти тільки у виняткових випадках.

Заготовити буряк на зиму також можна методом заморозки.

Яку буряк краще вибрати для сушки

Якщо ви вирішили засушити червоний коренеплід, врахуйте, що не кожен сорт підійде. Намагайтеся вибирати буряк насиченого темно-фіолетового кольору, без кілець.

Форма плоду повинна бути круглої, плоско-округлої або плоскою, з солодкою м'якоттю і без грубих волокон. Слідкуйте за тим, щоб на буряках не було пошкоджень від шкідників і сільгосптехніки, довжина черешка - не більш двох сантиметрів.

Найбільш придатними для сушіння вважаються сорти «Незрівнянна» і «Бордо».

Як підготувати коренеплід

Перед сушінням овочі потрібно обов'язково підготувати.

  • Насамперед овочі миють м'якою губкою під краном, заливають холодною водою на пару годин.
  • Після цього зливають рідину і заливають новою, ставлять на вогонь, щоб коренеплід як слід проварити.
  • Через 20 хвилин овоч кладуть в холодну воду, така «шокова» терапія дозволить їй приготуватися швидше.

Важливо! Готовність буряка перевіряється зубочисткою. В готовий овоч вона входить дуже легко.

  • Коли буряк повністю охолоне, її слід очистити від шкірки, корінця і головки.
  • Нарізаємо коренеплід будь-яким зручним способом (слайсами, соломкою, кубиками не товще 0, 5 см), в залежності від того, як ви її думаєте використовувати.
  • Тепер коренеплід потрібно викласти на деко або сито в один шар і відправити на місце сушіння.

Існує різновид буряка, у якій в їжу придатні тільки листя - це мангольд, або листовий буряк, що володіє багатьма корисними властивостями.

Популярні методи сушіння

Існує три основних способи сушіння овочів. Давайте розберемося, який з них максимально оптимальний і як правильно сушити буряк в домашніх умовах.

Повітряно-сонячна сушка

Сушити овочі та фрукти на сонці придумали ще наші предки. Це найстаріший і природний спосіб, коли продукти викладають на горищах, в сараях, під навісами. Для цього виду потрібен мінімальний набір обладнання, всього лише стелажі і сита. Однак слід враховувати громіздкість попередніх робіт, для яких знадобляться кошика і решета для бланшировки, котли для проварювання овочів, діжки для води, ножі для очищення і різання, ваги, тара, папір для упаковки і ін.

Щоб продукти краще обдувається вітром, стелажі нудно піднімати від землі, а листи нахиляти на південь. Сушити буряк на сонці потрібно до чотирьох днів. Про готовність плода говорить крихкість і легка еластичність.

Дізнайтеся більше про тонкощі сушки помідорів, моркви, перцю, кабачків, патисонів, баклажанів, цибулі, часнику, пастернаку, селери, брокколі, грибів (гливи), гарбузового насіння, горіхів.

У електросушарці

Сушка буряка в електросушарці вважається найсучаснішим і зручним способом заготівлі сухофруктів і овочів. Електричний прилад стане паличкою-виручалочкою для тих, у кого власний город і багато врожаю для переробки. Він допоможе вам зберегти час і сили, отримавши екологічно чисті заготовки без консервантів, діоксиду сірки, глутамату натрію та інших шкідливих хімічних добавок, а також неймовірної кількості солі, цукру і оцту.

Одне з головних достоїнств методу в порівнянні з сушінням на сонці полягає в тому, що ви не будете залежати від примх погоди. Зазвичай саме цей фактор заважає засушити плоди за потрібний термін і хорошої якості.

В духовці

Сушка продуктів в духовці вважається найпопулярнішим способом для людей, що живуть в квартирах. Сушити на сонці ніде, а купувати електросушарку для невеликої кількості овочів немає сенсу.

Важливо! На відміну від інших овочів, сушка буряка вимагає більш високої температури і більше часу.

Щоб заготовити буряк, підготуйте її і викладіть на решітку. Слідкуйте, щоб шматочки не лежали дуже близько один до одного, так тепле повітря буде краще циркулювати по всій духовці. Сушити червоний плід потрібно при температурі 85-90 градусів. В процесі кілька разів перемішуйте. Додатково залиште в електропечі щілину 2-3 см, в газовій печі - 20 см. Залиште овоч на 6-7 годин до готовності.

Намагайтеся не перетримати, інакше коренеплід потріскається.

Як визначити готовність

Через певний час, в залежності від обраного методу приготування, продукт потрібно перевірити на готовність. Досить просушений овоч буде темно-бордовим. На дотик він стане крихким, але в той же час гнучким і еластичним.

Як і де зберігати сушену буряк

Зберігати овочеву сушку слід в темному прохолодному приміщенні. Помістіть готовий продукт в скляну або жерстяну банку з щільно закривається кришкою. Також непогано продукт буде зберігатися в поліетиленових мішечках.

Радимо почитати про заготівлю та сушіння зелені: петрушки, кропу, руколи, базиліка, кінзи, щавлю, шпинату, зеленої цибулі, цибулі-батун, а також цілющих рослин для чаю: чебрецю, м'яти, листя малини, вишні та чорниці.

Для чого можна використовувати

Застосування сушеної буряків так само різноманітно, як і свіжого овоча. Така бурякова заготівля зазвичай використовується для приготування перших страв, зокрема, борщу. Після замочування сушеного овоча в воді його можна додавати в різні салати, робити вінегрет. Крім того, продукт ідеально підходить для приготування освіжаючого бурякового квасу. Домашню сушку смачно і корисно їсти просто так, особливо цікава така їжа для дітей.

Чи знаєте ви? У Стародавній Персії буряк вважали символом сварок і чвар.

Для чого і як сушити бадилля

Корисними властивостями володіє не тільки сам коренеплід, а й бурячиння. Ця частина рослини підходить для зимових заготовок. Для сушки бадилля буряка на зиму її промивають від землі, просушують рушником, нарізають і сушать на дерев'яній поверхні.

Після цього її перетирають в порошок і засипають в скляну банку, герметично закривають. Зберігати буряковий порошок також потрібно в напівтемному сухому місці. Цей продукт додають як приправу, готують цілющі відвари і напої.

З давніх часів буряк і страви з неї вважалися неймовірно корисними для людини продуктами. Сушена буряк на зиму в сушарці, духовці або на сонце буде однаково корисною. Вона здатна наповнити організм необхідними мікроелементами, замінивши свіжі фрукти і овочі в холодну пору року. Регулярне споживання цього смачного продукту додасть вам здоров'я і сил.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник