- їстівність
- Де ростуть, і коли збирати
- Найбільш поширені види
- Чи можна сплутати: гриби-двійники
- Хімічний склад
- Що з них можна приготувати
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Пісочники - гриби, які можна знайти в лісі, тільки якщо уважно придивитися. Адже вони ховаються під горою з піску і хвої. І якщо цей насип розкопати - виявиш ціле сімейство. А ось що з цією знахідкою робити - розберемося далі.
їстівність
Пісочники знаходяться в категорії їстівних. Їх можна маринувати, смажити, варити, тушкувати і солити.
Вам буде корисно дізнатися які гриби є їстівними.
Єдиний мінус - грунт, в якій вони ростуть, часто їх бруднить, тому перед вживанням потрібно ретельно обробити продукт. Але цей процес варто готового результату - страви виходять смачними і ароматними.
Ботанічний опис
Має гриб ще такі назви: піщаник, тополёвка, рядовка тополина, подтопольнік і подтополевік. 
Він пластинчастий, розмножується спорами, які зберігаються в пластинках.
капелюшок
Спочатку вона опукла в серединці і з загорнутими всередину краями. У міру зростання капелюх розпрямляється і прогинається всередину. Вона м'ясиста, а при підвищеній вологості або після дощу - слизька, набуває світло-коричневий колір. Діаметр може досягати 12 см. М'якоть капелюшка червона.
Важливо! Гриб пахне, як свіжа борошно.
платівки
Вони часті, тонкі. Спочатку мають білий і кремовий забарвлення, а потім разом з капелюшком починають корічневеть.
ніжка
Невелика і тонка - до 7 см. Колір може варіюватися від білого до молочного. Всередині - суцільна і м'ясиста. Зовні є невеликою лускатий наліт.
Важливо! Якщо натиснути на ніжку пісковика, на ній з'являться червоні плями.
м'якоть
Біла, м'яка, м'ясиста, пружна. Під шкіркою має бурий відтінок, борошняний і гіркуватий смак.
Де ростуть, і коли збирати
Ростуть в змішаних і хвойних лісах. Грунт піщаний. Свою назву, Топольник, гриби отримали якраз через місця зростання. Їх можна знайти біля тополь і пеньків. Також вони зустрічаються уздовж посадок, парків. Велика ймовірність їх зустріти в Європейській частині Росії і Сибіру.
Збирають пісочники з серпня до вересня. Ростуть вони великими сім'ями різного віку.
Найбільш поширені види
Всього налічується близько 40 видів пісочників, які мають іншу назву - рядовками. Вони бувають різних кольорів - від сіруватого до бурого. Але найпопулярніших всього три.
зеленушка
Головна відмінність цього виду - його зелений колір. Він не змінюється навіть після тривалої термічної обробки. Гриб їстівний, але в малих дозах і після вимочування і варіння. Додавати його можна до будь-якої страви. Бонус - його можна знайти до першого снігу. 
Пісочник сірий
Їстівний, з сірим забарвленням. Він придатний для вживання після термічної обробки. У сирому вигляді небезпечний. 
Пісочник червоний
Умовно-їстівний вид - тільки після тривалого і правильного приготування придатний до вживання. Має червоний колір, відмінна риса - жовта м'якоть. Перед приготуванням вимочують в сольовому розчині не менше доби, потім можна засолити, посмажити або відварити. 
Чи можна сплутати: гриби-двійники
У пісочників в сімействі дуже багато видів, які не тільки неїстівні, але і отруйні. Деякі з них мають свої відмінні риси, за якими можна виявити поганий гриб.
Чи знаєте ви? Гриб веселка звичайна росте зі швидкістю 1 см в 2 хвилини, але живе при цьому до 3 днів.
Розглянемо найбільш поширені види:
- леопардова рядовка схожа на землисту рядовки, але дуже токсична, у неї білі мишачі пластинки, на капелюшку - характерні цятки; гриб не має мучного смаку і запаху, як у їстівного вигляду;
- мишача загострена рядовка малотоксичний вид, але вживати не варто. Можна дізнатися по темному виступає гострого Горбик посередині шапки. Не має запаху, на старих грибах є жовті плями;
- мильна рядовка - вид, який плутають з їстівним найчастіше. Має фруктово-мильний, не дуже приємний запах, на зрізі червоніє м'якоть;
- коричнева рядовка - темний гриб з бурим відтінком, на зрізі червоніє, має неприємний запах;
- біла рядовка досягає 8 см у висоту, має плоску розпростертими капелюшок з хвилястими товстими краями, рожевіє при надрізі, їдкий запах редиски.
Хімічний склад
Цей продукт корисний - в ньому є клітковина, глікоген. Багатий він макро- і мікроелементами: калієм, магнієм, фосфором, натрієм, хлором. Є і вітаміни (А, D, групи В).
Що з них можна приготувати
Пісочник універсальний в приготуванні - маринують, варіть, соліть, сушіть, смажте. Єдина умова - підготуйте це гриб.
Читайте докладніше про соління, маринування, сушіння і заморожування грибів.
Обробляти його потрібно так:
- промиваємо кожен екземпляр під холодною водою;
- складаємо гриби в глибоку посудину так, щоб можна було легко їх перемішати;
- заливаємо дуже солоною водою і залишаємо на ніч;
- вранці перемішуємо вміст - пори у рядовками відкрилися і звідти легко вийде пісок;
- дістаємо акуратно гриби, щоб не піднімати з дна опалий пісок;
- ще раз промиваємо і заливаємо чистою водою;
- ставимо на вогонь і після закипання варимо 30 хвилин;
- знову міняємо воду і вже можемо готувати на свій розсуд.
як варити
Потрібно взяти:
- пісочники - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 1 ч. л .;
- гвоздика - 2 шт .;
- лимонна кислота - на кінчику ножа.
Як готувати:
- Попередньо готуємо продукт.
- Заливаємо в посудину воду, додаємо сіль, лимонну кислоту і доводимо до кипіння.
- Викладаємо в киплячу воду пісочники.
- Варимо 20 хвилин в закритій каструлі.
- Додаємо приправи і варимо ще 20 хвилин.
як солити
Будуть потрібні:
- пісочники - 1 кг;
- часник - 4 зубчики;
- листя смородини - 6 штук на 1 банку;
- перець - 10 горошин;
- сіль - 50 г.
Як готувати:
- Кладемо в стерилізовані банки помиті листя смородини.
Рекомендуємо вам почитати про рецептах стерилізації банок в домашніх умовах.
- Попередньо підготовлені гриби викладаємо щільно шарами, кожен посипаючи сіллю і нарізаним часником.
- Зверху теж потрібно застелити гриби листям, щоб не покривалися пліснявою.
- Закриваємо банки і чекаємо не менше 6 тижнів.
як замаринувати
потрібні:
- пісочники - 1 кг;
- оцет 6% - 3 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л. з гіркою;
- перець - 5 горошин;
- сіль - 50 г;
- гвоздика і лавровий лист - по 2 шт.
Як готувати:
- Попередньо підготовлені гриби викладаємо в каструлю і варимо на повільному вогні.
- Додаємо всі інгредієнти.
- Тримаємо на вогні ще 20 хвилин.
- Викладаємо щільно гриби в підготовлені банки.
- Закриваємо банки і чекаємо охолодження, після чого зберігаємо в холодному приміщенні.
Чи знаєте ви? Гриби одні з найбільш живучих організмів на планеті - вони витримають високу опромінення, зможуть рости на висоті 30 тисяч метрів і навіть на поверхні сірчаної кислоти.
Отже, пісочники - це їстівні гриби, які після правильної обробки можуть стати прекрасною закускою. Їх можна переплутати з іншими видами, тому збирати потрібно акуратно і уважно. Крім зовнішнього вигляду, орієнтуйтеся на борошняної запах - точно не прогадаєте.