З приходом осені наш організм починає відчувати брак вітамінів і мінералів. Сезон ягід і фруктів вже закінчився, а новий буде нескоро. Тому, щоб наш організм цілий рік отримував поживні речовини, необхідно проводити заготівлю плодів на зиму. Улюбленими ласощами і хорошим лікарським засобом в наших краях споконвіку було абрикосове варення. Готується воно легко і зберігається довго. Про нього - в нашій статті.

Про смак і користь абрикосового ласощі

Щоб легше було оцінити, наскільки корисним може бути абрикосове варення, слід ознайомитися з його складом.

вітаміни:

  • ретинол (А) - 0, 025 мг;
  • бета-каротин (А) - 0, 3 мг;
  • токоферол (Е) - 0, 8 мг;
  • аскорбінова кислота (С) - 2, 4 мг;
  • тіамін (В1) - 0, 01 мг;
  • рибофлавін (В2) - 0, 02 мг;
  • ніацин (В3) - 0, 2 мг.

макроелементи:

  • калій (К) - 152 мг;
  • кальцій (Са) - 12 мг;
  • магній (Mg) - 9 мг;
  • натрій (Na) - 2 мг;
  • фосфор (Р) - 18 мг.

З мікроелементів в продукті представлено залізо в кількості 0, 4 мг на 100 г ягід.

Дізнайтеся більше про склад і корисні властивості абрикоса і абрикосових кісточок.

Завдяки такому складу продукт набуває такі лікувальні здатності:

  • приводить в норму роботу кишечника;
  • нормалізує роботу серцево-судинної системи;
  • зміцнює імунну систему;
  • лікує кашель і застуду;
  • має жарознижувальну дію;
  • покращує гостроту зору;
  • веде боротьбу з астмою;
  • є хорошим профілактичним засобом від анемії і атеросклерозу.

Таким ліками приємно лікуватися, особливо дітям, адже смак у нього чудовий, а протипоказання практично відсутні. Єдине, що може в варення нашкодити, так це цукор. Тому його слід з обережністю приймати діабетикам.

Чи знаєте ви? Абрикос прийшов до нас з Вірменії. Його наукова назва Prunus armeniaca перекладається як «вірменська слива».

підготовка абрикосів

Зібраний в сезон урожай плодів перед консервацією потребує підготовки. Спочатку абрикоси перебираються. Необхідно відібрати стиглі, але не м'які, без механічних дефектів плоди. Потім їх ретельно миють в каструлі або під проточною водою в друшляку. Після залишають просохнути, викладаючи плоди на бавовняну тканину. Коли абрикоси висохнуть, м'якоть відділяють від кісточки і розрізають на часточки необхідних розмірів.

Абрикоси на зиму можна засушити або заморозити, а також зробити різні заготовки (наприклад, запашний компот).

Підготовка банок і кришок

Поки плоди сохнуть, можна підготувати банки.

Є кілька способів стерилізації:

  • Перший - на паровій бані. Щоб знезаразити тару даними способом, вам знадобиться спеціальна кришка з виїмкою під горлечко банки. Ця кришка-підставка надівається на каструлю, в якій закипає вода. Зверху, на шийку, ставиться банку. Досить п'яти хвилин на стерилізацію. Чистий тара знімається за допомогою прихваток, струшується над раковиною і ставиться на стіл остигати.
  • Другий - окропом. У банку опускається ложка або вилка і вливається окріп. Металевий предмет відведе від скла тепло і не дозволить лопнути тарі. Через п'ять хвилин можна злити воду.
  • Третій - в духовці. Помиті банки ставляться в холодну духовку. Виставляється температура 120-130 градусів. Коли духовка прогріється до потрібної температури, потрібно засікти п'ять-сім хвилин. Необхідно, щоб волога з банок повністю випарувалася. Духовка вимикається, відкривається дверцята, щоб скляна тара охолола.

Кришки стерилізуються просто. Їх необхідно занурити в каструлю, в яку налита гаряча вода, і поставити на вогонь прокип'ятити п'ять хвилин. Потім кришки викладаються на рушник, щоб просохли.

Густе абрикосове варення

Густота даного продукту досягається завдяки тривалості приготування. Блюдо виходить насиченим і зберігає всі корисні компоненти плодів.

складові

Для варення необхідно:

  • абрикоси -1 кг;
  • цукор - 1 кг.

А також знадобляться каструля, літрова банка і кришка.

Важливо! Плоди слід зважувати після видалення кісточок.

Рецепт приготування

Варення готується три дні. Воно повинно більше настоятися, ніж проваритися.

Наведемо покроково рецепт:

  1. Спочатку готуємо абрикоси. Їх потрібно перебрати і помити, після чого ретельно висушити. Тепер відділяємо м'якоть від кісточки. Для цього достатньо просто розламати плід по бічній лінії або розрізати його ножем.
  2. Очищені плоди засинаємо цукром і залишаємо постояти з вечора до ранку, щоб вони пустили сік.
  3. Вранці розміщуємо ємність з варенням на плиті, доводимо до кипіння і кип'ятимо дві-три хвилини. Прибираємо з плити до наступного дня.
  4. Потім знову ставимо на слабкий вогонь, доводимо до кипіння і відставляємо настоятися.
  5. На наступний день кип'ятимо варення і проварюємо п'ять хвилин. Пінку знімаємо. Наливаємо в чисту банку. Закочує кришкою і ставимо банку на горлечко, щоб перевірити щільність кришки. Солодкий вітамінний продукт готовий.

Відео: рецепт приготування густого абрикосового варення

Варення «П'ятихвилинка»

Хоч варення і називається «П'ятихвилинка», тривалість його приготування набагато більше. П'ять хвилин воно тільки вариться.

складові

Для його приготування необхідно:

  • абрикоси - 1 кг;
  • цукор - 400/500 р

З посуду нам знадобляться каструля, банки і кришки.

Ознайомтеся з рецептами приготування варення-п'ятихвилинки з лісової суниці, чорної смородини, яблук.

Рецепт приготування

Необхідна кількість абрикосів перебираємо, миємо й сушимо. Відокремлюємо від кісточок, розрізаючи плоди ножем. Якщо абрикос великий, то кожну часточку можна ще розрізати на дві частини.

  1. Сировина присипаємо цукром і під кришкою залишаємо на три-чотири години, щоб плоди пустили сік.
  2. Готуємо банки і кришки. Стерилізуємо їх будь-яким описаним вище способом.
  3. Ставимо сировину на повільні вогонь, доводимо до кипіння. Періодично помішувати. Варимо 5-7 хвилин.
  4. Гарячий продукт розливаємо в банки і накриваємо кришками.
  5. Банки ставимо на горлечко, вкутуємо і чекаємо, поки охолонуть. Сахара в цьому варення трохи, тому зберігати його потрібно в прохолодному місці.

Відео: приготування абрикосової «П'ятихвилинки»

Варення з абрикосовими ядерця

Ядерця роблять смак страви більш насиченим і пікантним.

складові

Компоненти варення:

  • абрикоси - 1 кг;
  • цукор - 1 кг.

І вже традиційні - каструля, літрова банка і кришка.

Дізнайтеся, як приготувати варення з малини, червоної і чорної смородини, полуниці, агрусу, винограду, груші, сливи, айви, брусниці, черешні (білої), мандаринів, червоної горобини, терну, глоду, томатів, гарбуза, дині.

Рецепт приготування

  1. Помиті і перебрані плоди відокремлюємо від кісточок, які не викидаємо.
  2. Часточки абрикосів викладаємо на дні каструлі в один шар опуклою частиною вниз. Зверху присипаємо цукром.
  3. Знову викладаємо шар абрикосів і присипаємо цукром. Чергуючи шари, поки не закінчаться плоди.
  4. Ми залишаємо на 8-10 годин, щоб абрикоси пустили сік.
  5. Потім за допомогою молотка видобуваємо з кісточок ядерця і додаємо їх в варення.
  6. Через 6 годин ставимо каструлю на повільний вогонь і доводимо до кипіння. Прибираємо пінку і залишаємо остигати (десь 4-6 годин).
  7. Остигнуло варення знову маємо на плиті, доводимо до кипіння, прибираємо пінку і знову залишаємо остигати.
  8. Втретє знову ставимо на слабкий вогонь, кип'ятимо і варимо 15-20 хвилин. Під час варіння потрібно акуратно помішувати варення.
  9. Гарячий продукт розливається по банках і закочується кришками.

Важливо! Коротка термообробка дозволяє зберегти часточки абрикоса цілими.

Відео: рецепт приготування абрикосового варення з ядерця

З чим можна поєднати і що додати

Абрикосове варення з апельсином. Беремо 4 кг абрикосів і 1 кг апельсинів. Всі плоди моєму, апельсини ріжемо маленькими шматочками, а з абрикосів видаляємо кісточки. Засипаємо 2 кг цукру і залишаємо на дві години. Після доводимо до кипіння на повільному вогні і залишаємо остигати. Після знову кип'ятимо.

З мигдалем. Беремо 100 г тертої моркви, 600 г абрикосів, маленький шматочок тертого імбиру, 500 г цукрової пудри, сік лимона, 100 г подрібненого мигдалю. У трилітрову каструлю наливаємо воду і кидаємо в неї моркву. Ставимо на вогонь і варимо, поки морква не розм'якшити. Зливаємо воду, додаємо абрикоси, очищені від кісточок. Варимо п'ять хвилин. Додаємо інші компоненти, крім горіхів. Добре перемішуємо і варимо 15 хвилин. Висипаємо мигдаль в варення і залишаємо остигати продукт. Трохи остигле варення розливаємо по банках і закочує кришками.

З горіхами. Потрібно взяти 1 кг абрикосів, 300 г чищених горіхів, три склянки цукру. Плоди моєму і відокремлюємо від кісточок. Часточки викладаємо в миску і засипаємо цукром. Все перемішуємо. Ми залишаємо постояти добу. Потім пересипаємо сировину в каструлю і ставимо на слабкий вогонь. Варимо 15 хвилин, охолодити. Знову ставимо на вогонь і через чверть години знову залишаємо охолонути. Повторюємо процедуру ще раз. Додаємо горіхи і варимо 20 хвилин, постійно помішуючи вміст каструлі. Гарячий продукт розливаємо по банках і закриваємо.

Зі спеціями. Для варення потрібно 800 г абрикосів, 600 г цукру, 50 мл лимонного соку, 0, 5 ч. Л. кориці меленої, 150 г мигдалю. Помиті і відокремлені від кісточок плоди викладаємо в каструлю і засипаємо цукром. Ми залишаємо на три години, щоб пустили сік. Через зазначений час додаємо лимонний сік, корицю. Каструлю ставимо на вогонь і варимо 15 хвилин. Якщо потрібно, знімаємо піну. Через чверть години варення знімаємо з плити і збиваємо блендером. Наполягаємо 20 хвилин. Знову доводимо до кипіння і додаємо мигдаль. Помішуючи, варимо 20 хвилин на слабкому вогні. Розливаємо по банках.

Куди можна додати і з чим подати на стіл

Якщо ви зварили варення, зберігши цілісність плодів, то його можна додавати в будь-яку солодку випічку. Цілі часточки ніколи не витечуть з закритих борошняних виробів (пироги, булки). Їх консистенція не змінюється і при заморожуванні. Це дозволяє використовувати варення і для приготування морозива, йогуртів, глазурованих сирків, солодкої сирної маси. Через свого бурштинового кольору абрикосове варення буде чудово виглядати в якості самостійного солодкого страви на будь-якому святковому столі. Підійде варення і для приготування м'ясних страв. Тут вони виступають в якості маринаду або глазурі для утворення апетитною хрусткою скоринки. Наприклад, можна змішати абрикосовий джем з соєвим соусом, кетчупом і додати трохи води. Цією сумішшю поливаються свинячі реберця під час смаження.

Чи знаєте ви? «Абрикосове варення» - так називається розповідь А. Солженіцина, надрукований в 1995 році. У ньому не описується рецепт приготування продукту, а розповідається про тяготи і поневіряння селянського хлопця після розкуркулення його батьків. Абрикосова ж варення в оповіданні виступає символом достатку, стабільності, щедрого чаювання.

Чому здуваються кришки на банках і як цього не допустити

Причинами цього можуть бути наступні фактори:

  • плоди погано перебрані і вимиті. Частинки пилу потрапили в банку і стали живильним середовищем для бактерій;
  • попалися гнилі або пошкоджені плоди;
  • в варення додано мало цукру, який виступає в якості консерванту і не дає розвинутися шкідливої ​​мікрофлорі;
  • коротка термообробка, через що не всі бактерії загинули;
  • погано простерилізовані банки і кришки;
  • негерметичність загорнена кришка.

Як уникнути здуття кришок на банках:

  • ретельно мити і перебирати сировину для консервації;
  • добре готувати банки і кришки;
  • засипати якомога більшою кількістю цукру плоди;
  • варити варення так, щоб воно було прозорим, а плоди рівномірно розподілилися по всьому об'єму.

Абрикосове варення: відгуки домогосподарок

Від моєї мами, перевірено роками. Правда довго, але дуже смачно і красиво: половинки абрикосів заливаються киплячим цукровим сиропом і залишаються на ніч. Вранці рідину злити, додати туди знову цукор і проварити, залити знову абрикоси. Цю операцію провторять 3-4 рази. В останній раз прокіпяться все разом. Виходять цілі бурштинові половіночкі в густому сиропі. Як варіант, виходить дуже красиво - абрикос не розділяти до кінця при видаленні кісточки а лише надрізати і в усередину покласти вишеньку або мигдальний горішок, або горішок вийнятий з власне кісточки. Процедура варіння та ж. Так, не заважати ложкою, просто струшувати. Можна закривати не в простерилізовані банки, але зберігати в прохолодному місці. Але це ще залежить і від "фортеці" сиропу. Я особисто просто половинки стиглих абрикосів засинаю цукром і залишаю на кілька годин, поки не пустять сік. Потім кип'ячу, знімаю піну, залишаю до охолодження. Потім знову додаю цукор і проварюю. Закриваю в стерильні банки з закруткою. Виходить більше розмазана, але з кислинкою і, головне, швидко вариться. liliya http://forum.detochka.ru/index.php?showtopic=24557&view=findpost&p=408316

А моя мама не любить варити тому у неї все варення дуже живі. Головне взяти хороші абрикоси і приготувати правильний сироп (крапля не скачується з ножа, але висить). Вона просто підбирає гарні чисті здорові часточки абрикосів (окропом і не виконує жодних), красиво складає їх стерилізовані банки, заливає готовим гарячим сиропом (не більше 10 хв після готовності) і закриває кришками (ягід повинно бути багато, але в банку вони просто поруч один з одним, що не втиснуті, що не зім'яті, сироп лише для з'єднання). Варто всю зиму навіть під плівкою, а не закачуванням і не в холодильнику. Для доп. смаку вона іноді в банки додає або гілочку смородини червоної, або 5 ягідок дикої вишні (без кісточок !!) або тонко порізану стрічками половину шкурки апельсина (лимона) (шкурки обов'язково миє і ошпарюють окропом). Вшівкова Ірина http://forum.detochka.ru/index.php?showtopic=24557&view=findpost&p=408321

Існує величезна кількість рецептів по приготуванню абрикосового варення. Ми привели лише малу їх частину. Але кожен з них - неповторна і обов'язково припаде до смаку вам і вашим близьким!

Категорія:

Садовод