Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Яблука - один з найпоширеніших і доступних видів фруктів на прилавках вітчизняних магазинів та ринків. Вони бувають зовсім різними за смаком і розміром, а страви, які з них готують, варті окремої кулінарної книги. Адже смачний і соковитий плід можна не тільки їсти сирим, але і готувати всілякі джеми, пироги, запікати в духовці, висушувати і багато іншого. Одним з найоригінальніших рецептів приготування цієї фрукта є мочені яблука - цікаве блюдо, особливості якого ми і розглянемо в даній статті.

Хімічний склад яблук

Склад, приготованих таким способом яблук може істотно відрізнятися. Це залежить від багатьох факторів, таких як:

  • Сорт і ступінь зрілості плода.
  • Умови вирощування і зберігання.
  • Тривалість зберігання.
  • Спосіб приготування.
Але всі вони мають характерні для цієї страви складові:

  • великий вміст цукрів (в першу чергу, фруктози);
  • органічні кислоти (яблучна, лимонна);
  • дубильні, азотисті і пектинові речовини;
  • різноманітний вітамінний комплекс: A, C, E, PP, P і вітаміни групи B.

Незважаючи на такий багатий склад, калорійність їх становить всього 47 ккал на 100 г продукту. Це дозволяє їм входити до складу різних дієт.

Чи знаєте ви? Мочені яблука стали особливо популярні за часів Петра I, який заснував «Садову контору». Вона займалася ввезенням нових сортів яблук і збільшенням обсягів вирощування вже наявних.

Корисні властивості

Існує багато способів обробляти фрукти і овочі для тривалого зберігання і кожен з них забирає частину корисних властивостей сирого продукту. Але мочені яблука вважаються одним з найбільш вдалих способів заготовки даного фрукта, адже в процесі вони зберігають велику кількість корисних якостей свіжих плодів і набувають нові не менш важливі властивості:

  • нормалізують мікрофлору кишечника, насичуючи організм лактобактеріями;
  • збагачують організм кальцієм, зменшують крихкість відсталих тканин;
  • покращують стан волосся і зубів;
  • підвищують рівень еластичності тканин;
  • роблять позитивний вплив на роботу гормональної системи;
  • наявність у складі аскорбінової кислоти (в мочених яблуках її більше, ніж у свіжих) зміцнює роботу імунної системи.
Можна сказати, що такі зимові заготовки впливають на багато систем людського організму, надаючи загальнозміцнюючу дію і насичуючи тіло енергією.

Тривалість процесу замочування

Процес замочування потребують деякого терпіння, адже, в середньому, по часу він займає 40-50 днів (не рахуючи підготовчої роботи). Але при дотриманні всіх правил, такі ласощі може зберігатися довго, аж до нового врожаю.

Які яблука вибирати для вимочування

На ринку і в магазинах представлена величезна безліч сортів цього фрукта. Але не всі вони підійдуть для вимочування. Найбільш придатними є пізні сорти (осінні або осінньо-зимові). Плоди повинні бути стиглими і твердими. Деякі гурмани більше люблять брати злегка не дозріли, але це вже справа смаку. Кращим сортом вважається антонівка.

Але також підійдуть і такі сорти:

  • «Пепин»;
  • «Аніс»;
  • «Слов'янка»;
  • «Титовка»;
  • «Склянка»;
  • білий налив;
  • «Папировка».

Важливо! Відсутність будь-яких дефектів на плодах є дуже важливим, адже одне зіпсоване яблуко може зіпсувати все решта.

Краще вибирати плоди приблизно одного розміру, так вони будуть готові в один термін.

Процес підготовки яблук і листя

Підготовчий етап є дуже важливим, адже саме від цього етапу безпосередньо залежить кінцевий результат.

Перед замочуванням фруктам бажано відлежатися 15-20 днів (особливо якщо сорти більш тверді, наприклад, антонівка або слов'янка). Продукт, виготовлений із правильно витриманих плодів, виходить рівномірно просоченим розсолом, соковитим, м'яким, має насичений освіжаючий смак і золотистий колір. Після того як плоди вилежатися, їх необхідно ретельно промити проточною водою.

Плодоніжки обривати не потрібно, а листя краще зачистити. Листя, гілки, солому і всі можливі добавки необхідно очистити від зайвого сміття і вимити.

Промивання содою банок

При мочіння в банках варто пам'ятати, що ємності попередньо слід очистити. Мити потрібно обов'язково содою. Застосування будь-яких хімічних миючих засобів строго не рекомендується. Після того як банку ретельно вимитий, і на ній не залишилося слідів соди, її необхідно простерилізувати або ошпарити окропом.

Умови зберігання

Перший етап зберігання (відразу після приготування) триває близько 1 тижня. Це час замочені плоди потрібно зберігати при кімнатній температурі.

Після заготівлі необхідно перемістити в прохолодне місце (бажано підвал або льох), де вони повинні вистоятися 30-45 днів (в залежності від різновиду плодів). У цьому ж приміщенні їх і варто зберігати всю зиму.

Важливо! Бажано не заморожувати мочені яблука. Хоч і вважається, що вони не втрачають своїх корисних якостей, але їх структура і зовнішній вигляд особливо обмежується при заморожуванні.

Простий рецепт мочених яблук антонівка в банках

Дуже швидкий і зручний спосіб, так як банки є в арсеналі у кожної господині, а готовий продукт зручно зберігати, адже такий посуд не займає багато місця в будинку.

складові

  • Яблука антонівка - 10 кг.
  • Вода - 5 л.
  • Сіль - 2 ст. ложки.
  • Цукор - ст. ложки.
  • Листя малини, смородини та вишні.

Спосіб приготування

Для того щоб отримати смачне частування, потрібно виконати кілька нескладних дій:

  • Ретельно промити фрукти проточною водою або в декількох різних ємностях.
  • Чисті плоди порізати на шматочки: великі - на 6-8 частин, а більш дрібні можна і на 4 частини. Якщо сорт ви вибрали дрібний, то цілком можна використовувати і цілі плоди.
  • Заздалегідь підготовлені скляні банки застелити листям малини, смородини та вишні (попередньо ретельно вимитими).
  • Нарізану м'якоть (або цілі фрукти) укласти в банки, які не утрамбовуючи.
  • У воду додати сіль і цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після зняти з плити і відставити убік.
  • Залити вміст банок гарячим розсолом так, щоб він доходив до горлечка.
  • Накрити ємності капроновими кришками і прибрати в холод, де вони будуть кваситиметься 2-3 тижні. Зберігати можна, як і інші заготовки, всю зиму.

Ознайомтеся з найкращими рецептами заготовки яблук на зиму.

Мочені яблука на зиму зі житнім борошном

Ще один швидкий і простий рецепт не менш смачних яблук.

складові

  • Яблука - 1, 5 кг.
  • Вода - 2 л.
  • Житнє борошно - 2 ст. ложки.
  • Сіль - 1 ст. ложка.
  • Цукор - 4 ст. ложки.
  • М'ята і листя смородини.

Спосіб приготування

Приготування виконується в кілька етапів:

  • Добре вимиті плоди необхідно насухо витерти.
  • У підготовлені заздалегідь скляні банки скласти половину листя м'яти і смородини (можна додати і інші улюблені трави). Різні листя теж бажано після промивання висушити рушником.
  • Щільно, але не стискаючи, укласти фрукти в банку.
  • Зверху прикрити рештою травами.
  • Змішати в воді сіль, цукор і житнє борошно. Помішувати, поки все не розчиниться.
  • Залити банки доверху (розсіл, що залишився зберегти в холодильнику).
  • Прибрати ємності в тепле місце на 3-7 днів.
  • Коли фрукти вберуть частину рідини, підлити ще розсолу.
  • Перемістити в прохолодне місце, де яблука протягом 30-45 днів будуть доходити до готовності.

Приготування мочених яблук в відрі

Такий спосіб допоможе зробити велику кількість заготовок без особливих зусиль, не маючи особливої посуду, на кшталт бочок.

складові

  • Яблука - 1 відро.
  • Вода - 1 відро.
  • Сіль - 9 ст. ложок.
  • Цукор - 9 ст. ложок.
  • Листя малини і смородини.

Чи знаєте ви? Такі великі гурмани як французи, дуже люблять страви національної російської кухні - асоціація фермерських господарств «Парі фермьер» закуповує різні екзотичні для них продукти, в тому числі і мочені яблука.

Спосіб приготування

Технологія приготування дуже проста:

  • Вимити фрукти і листя і розкласти сохнути на рушник.
  • Прокласти дно відра (попередньо вимитого і ошпареного окропом) листям малини і смородини.
  • Щільно утрамбувати плоди плодоніжкою вгору (простір між плодами можна також прокладати листям або улюбленими ароматними травами).
  • Довести до кипіння воду і розчинити в ній сіль і цукор.
  • Залити відро розсолом - він повинен повністю покривати вміст.
  • Накрити відро марлею або рушником і прибрати в прохолодне місце. Там воно повинно простояти 2-3 тижні.
  • Як тільки м'якоть просолилася (час від часу необхідно діставати і пробувати), плоди можна розкласти по стерилізованим банкам, залити розсолом і, накривши кришками, прибрати на зберігання в холодильник. Або залишити зберігатися все в відрі в прохолодному і темному місці.

Приготування мочених яблук в бочці

Саме цей рецепт вважається класичним і традиційним. Його інгредієнти і технологія приготування перевірені багатьма поколіннями господинь. Саме дерев'яна тара створює незвичайний смак, який складно повторити в іншому посуді.

складові

  1. Яблука - 10 кг.
  2. Вода - 10 л.
  3. Цукор - 400 г;
  4. Сіль - 3 ст. ложки.
  5. Порошок гірчиці - 1 ст. ложка.
  6. Пшенична або житня солома.
  7. Листя м'яти, смородини, малини.
  8. Прянощі за смаком (наприклад, кориця, перець, базилік).

Дізнайтеся більше про заготівлю на зиму: груші, кизилу, абрикосів, йошти, агрусу, калини, чорниці, черешні, горобини та обліпихи.

Спосіб приготування

Щоб отримати ароматні заготовки на зиму вам необхідно:

  • Вимити плоди, листя і солому (солому додатково обшпарити окропом), потім дати просохнути.
  • У заздалегідь підготовлений посуд (промити розчином соди і ошпарити, перевірити на наявність сколів і тріщин) на дно викласти солому і листя.
  • Укладати яблука необхідно живцями вгору, кожен шар прокладаючи соломою і листям. Також соломою потрібно прокладати простір між плодами і стінками бочки.
  • Останній шар ретельно вкрити залишилися соломою і листям.
  • Змішати цукор, сіль, суху гірчицю, спеції і воду. Довести до кипіння і остудити.
  • Залити розсолом бочку так, щоб покритими були всі плоди і трохи вище. Що залишився розсіл зберегти (він знадобиться через деякий час).
  • Ємність закрити або притиснути зверху і залишити в теплому місці на 3-5 днів. У цей період потрібно регулярно підливати розсіл, так як яблука будуть тягнути багато рідини.
  • Прибрати в прохолодне і темне місце, де фрукти будуть доходити ще 30-40 днів. У цей період необхідно регулярно перевіряти, чи не з'явилася на поверхні цвіль. Якщо так, то її потрібно ретельно видаляти і продовжувати спостереження.
Таким нескладним і недорогим способом можна урізноманітнити свій раціон в холодну пору року. Мочені яблука - це корисне доповнення до вашого столу в зимовий період, коли свіжі фрукти і овочі важкодоступні і недешеві. Зовсім небагато часу і зусиль, а результат порадує і вас і ваших близьких.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник