Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Копчене сало - унікальний продукт. Його можна подавати на стіл як в комплексі з іншими стравами, так і в якості самостійної закуски. Після копчення продукт отримує чудові смак і аромат, які мало кого можуть залишити байдужим. Незважаючи на те що копчення - непростий процес, який займає багато часу, таку смакоту можна приготувати в домашніх умовах без дорогого обладнання.
Смакові якості копченого сала
Після тривалої процедури копчення сало набуває неймовірний аромат і смак, ніби воно просякнуте «димком».
Якість смаку кінцевого продукту безпосередньо залежить від:
- обраного шматка (сировини);
- способу копчення;
- маринаду.
Чи знаєте ви? На Русі копчення було дуже популярно. Тільки коптилень спеціальних тоді не існувало, тому використовували лазні, які топили по-чорному, а м'ясо (або рибу) розвішували на гаках біля печі.
способи копчення
Перед тим як приступити до копчення, звичайно, потрібно вибрати зручний спосіб, яких всього два: холодний і гарячий. Важливо відзначити, що потрібно точно дотримуватися всіх інструкцій, тому як продукт дуже ніжний і його легко зіпсувати.
Радимо ознайомитися з рецептами засолювання сала і як приготувати сало в цибулинні
холодне
Холодне копчення - ідеальний варіант для тих, хто хоче отримати продукт легше, адже результат холодного копчення менш жирний, ніж гарячого. Для цього способу необхідна спеціальна коптильня.
Тут є свої складності, а саме - процес приготування дуже тривалий і складається з декількох етапів. Перед тим як приступити до процесу копчення, сировину необхідно засолити на 2-3 тижні. Для цього його потрібно натерти спеціями і сіллю і відправити в холодильник. Після закінчення необхідного часу заготовка дістається і ножем счищаются вся сіль і спеції.
Після виконання маніпуляцій з сировиною необхідно завантажити тріски фруктових дерев в коптильню і розвісити сировину в ящику для копчення. Весь процес займе ще 2-3 доби.
Важливо! Тріски необхідно регулярно додавати. В іншому випадку продукт прокоптить нерівномірно.
Гаряче
Гаряче копчення - менш трудомісткий процес. Перед ним також необхідний засолення сировини, однак, максимум на добу. Процедура така ж, як і при холодному: натираємо заготовку спеціями, сіллю і часником і залишаємо в холодильнику на добу (можна менше, але мінімум - 8 годин). По закінченні цього часу все також забирається ножем.
Сировина коптиться на спеціальній коптильні, яка розташовується безпосередньо над полум'ям. Перед укладанням продукт необхідно нарізати на невеликі шматки, розвести невелике вогонь (використовуючи фруктові дерева), поставити коптильню з салом над вогнем і залишити на 30 хвилин-годину до появи апетитною скоринки. Важливо стежити за багаттям, вогонь не повинен бути занадто великим, інакше заготовка може просто згоріти.
Після продукт знімається з коптильні і викладається на тарілку.
Важливо! Продукт гарячого копчення необхідно повністю остудити перед вживанням. Холодна закуска має більш насичений смак.
Правила вибору та підготовка сала
Незалежно від способу копчення основну роль грає вибір правильного сировини, оскільки воно є єдиним інгредієнтом, і, звичайно, його підготовка до подальшого копчення.
Як вибрати сало
Сало - продукт простий, однак в ньому легко заплутатися. Продукт повинен бути білого кольору, з невеликим прошарком м'яса (так результат буде ще смачніше). Кращою частиною є грудинка.
Читайте також про процеси забою і оброблення свині.
засолка сала
Безпосередньо перед копченням заготовку необхідно правильно підготувати, а саме - засолити, і, в залежності від способу копчення, залишити сировину на певний час.
сухий спосіб
Сухий спосіб є найпростішим для засолювання сала, проте кінцевий результат ні в чому не поступається продуктам після найвишуканішого маринаду.
Для такого засолу необхідно взяти сіль, перець, суху гірчицю, часник за смаком (можна використовувати будь-які спеції) і гарненько натерти шпик з усіх боків, втираючи з зусиллям для більшого контакту продукту з приправами. Залишити шпик в такому вигляді необхідно на добу в разі гарячого копчення і на тиждень-два, якщо обраний холодний варіант.
Цікаво прочитати про корисні властивості і застосування часнику, чорного меленого перцю, перцю чилі, лаврового листа, цибулиння і її використанні в саду і городі.
Спосіб з маринадом
Спосіб рідкого засолу також додасть салу незвичайний пряний смак, і нічого складного в підготовці маринаду немає. Важливо, що сухі інгредієнти залишаються колишніми (сіль, спеції, часник), проте вони змішуються в соєвому соусі або інших традиційних рідинах. Продукт повністю натирається маринадом і кладеться в холодильник на необхідний для просочення термін.
Чи знаєте ви? Народи, які мали доступ до моря, в якості маринаду використовували морську воду, а в Скандинавії і до сих пір в ній вимочують деякі види риби.
Як закоптити сало
Отже, продукт обраний і підготовлений, визначений спосіб копчення і настав час приступати до готування.
У гарячої коптильні
М'яке смачне сало виходить після приготування його в гарячій коптильні.
- Для цього необхідно розігріти коптильню, наповнити її фруктовими трісками і розвести вогонь.
- Після викласти сировину і залишити його коптитися на півгодини-годину.
- Після повністю остудити і подавати на стіл.
Як коптильні можна використовувати покупної «спецмангал» або зробити її своїми руками з підручних засобів (старий мангал, каструлі з гратами і інше).
Дізнайтеся, як зробити мангал і коптильню гарячого і холодного копчення з підручних засобів на своїй ділянці.
У холодній коптильні
Після очищення сала після засолу його необхідно помістити в підготовлену холодну коптильню (20-30 градусів) на 2-3 доби в залежності від розмірів і перевазі в копченостей. Якщо продукт став бурого кольору - він повністю готовий і його можна подавати на стіл.
Відео: рецепт сала холодного копчення
В духовці
У цьому способі необхідно підготовлене сировину (не менше доби в спеціях або маринаді) викласти в термостійку ємність і відправити в духовку, розігріту до 120-130 градусів. Визначити готовність можна по характерному пряного запаху і подкопчённому увазі.
Відео: як закоптити сало в духовці
На газовій плиті в казанку
Для приготування сала в казанку нам знадобляться:
- глибокий казанок з кришкою;
- маринований шпик;
- фольга;
- решітка;
- тріски (вільха і фрукти).
Отже, всі інгредієнти готові, приступаємо до приготування.
- Беремо казанок і засипаємо в нього невелику кількість трісок.
- Обмотуємо грати фольгою і кладемо її всередину казанка.
- Зверху кладемо сало (шкурою вниз).
- Щільно накриваємо кришкою і ставимо на великий вогонь.
- Готуємо 15 хвилин, не піднімаючи кришку, і не прибираючи вогонь.
- Даємо охолонути і кладемо на ніч в холодильник. Сало готове.
В аерогрилі
В аерогрилі приготувати сало дуже просто, а головне - швидко. Для цього потрібно замаринувати його так само, як для гарячого копчення, після очищення від солі і спецій - намазати сало «рідким димом» і залишити ще на годину.
Помістити замаринований продукт в аерогриль на 10-15 хвилин з температурою в 235 градусів на середній швидкості, після опустити температуру до 150 градусів і томити ще 20 хвилин. Після того як сало охолоне, його потрібно прибрати в холодильник на півгодини. Все, копченості готова, можна подавати на стіл.
Відео: коптимо сало в аерогрилі
У каструлі (копчення «рідким димом»)
Копчення в каструлі, мабуть, найпростіший спосіб зробити сало копченим. Для цього способу маринувати сировину зовсім необов'язково. Для приготування необхідно взяти велику каструлю, покласти сало, залити водою. На літр води необхідні:
- 6-7 столових ложок солі;
- 6-7 ложок «рідкого диму»;
- лавровий лист;
- перець горошком;
- інші спеції.
Варити треба на невеликому вогні протягом 45 хвилин, після готовий продукт повинен висохнути в провітрюваному приміщенні.
Отже, рецептів приготування копченого сала безліч: як в спеціальній коптильні, так і використовуючи звичайні кухонні прилади і техніку, такі як духовка, плита або аерогриль. А готовий продукт буде мати неймовірний смак і аромат, від якого до вашого столу збіжаться всі сусіди.