Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У період сезонних заготовок на зиму питання стерилізації банок стає особливо гостро, оскільки чистота і стерильність посуду, де буде зберігатися консервація, є запорукою її прекрасного смаку, аромату і безпеки для людського здоров'я.

Для чого потрібна стерилізація банок

Як не дивно, але багато господинь ігнорують процес стерилізації банок, і абсолютно марно. Стерилізація - це метод знищення всіх видів мікробів за допомогою теплової обробки тари. Завдяки йому заготовки зберігають стерильність і можуть зберігатися протягом тривалого часу. Існує кілька варіантів, як можна стерилізувати банки:

  • на пару;
  • за допомогою мікрохвильової печі;
  • в духовці;
  • в пароварці;
  • за допомогою пастеризації.

Кожен з методів має свої переваги і особливостями. Найчастіше господині вибирають відповідний варіант, виходячи з можливостей і максимальної простоти.

Ознайомтеся з рецептами приготування варення: черешневого варення з кісточками і варення з білої черешні; варення з яблук, айви, лісової суниці, червоної і чорної смородини, полуниці, дині.

підготовка банок

Перш ніж зайнятися консервацією, необхідно підготувати тару і ретельно її перевірити. Перевірку починають з візуального огляду банок на наявність тріщин, сколів, подряпин і т.п. Особливо слід приділити увагу шийки, адже відколи на ньому можуть привести до розгерметизації вмісту, і, як наслідок, потрапляння всередину бактерій і швидкого псування консервації. Будь-які, навіть незначні дефекти здатні стати причиною того, що під час наповнення ємності гарячим продуктом вона просто лопне в руках. Для забезпечення стерильності тари слід пам'ятати про її ретельному очищенню. Для миття використовують звичайну харчову соду або господарське мило. Не рекомендується застосовувати сучасні хімічні препарати, оскільки вони погано змиваються і можуть в невеликих кількостях залишатися на склі, що негативно позначиться як на самій консервації, так і на здоров'я людини, який буде її вживати.

Під час закаток необхідно використовувати нові кришки, без корозії і подряпин, інакше це може вплинути на якість заготовки і термін її зберігання.

Важливо! Для консервації рекомендують використовувати банки, які вже хоча б один раз були у вжитку. Загартоване скло в такій тарі більш міцне, не боїться перепадів температур і стійко до теплових впливів. Якщо банки нові, то їх необхідно потримати деякий час під струменем гарячої води.

Підготовка овочів і фруктів

В ході консервації не менш важлива правильна підготовка овочів і фруктів. Для початку слід розсортувати продукти, прибрати все зіпсованого, негідне і мляве сировину. Сильно відрізняються за розміром плоди ускладнюють процес закачування, оскільки великі овочі вимагають більш тривалого часу для приготування, ніж дрібні. З овочів і фруктів слід видалити листочки, всі гілочки, корінці.

Чи знаєте ви? Різати і очищати овочі в заготовки необхідно ножем з нержавіючої сталі, оскільки інші матеріали при контакті з продуктами окислюються. Це негативно позначиться на якості заготовок.

Потім можна приступати до миття продуктів. Варто тут хоч трохи схалтурити, як весь процес закачування піде нанівець. Овочі та фрукти слід добре промити під проточною водою кілька разів. Особливо забруднені плоди рекомендується замочити в холодній воді, а далі обполоснути. Дрібні огірки рекомендують промити жорсткої щіткою з натуральної щетини.

Радимо прочитати про методи заготівлі овочів на зиму: ріпчастої цибулі, капусти (білокачанної, кольоровий, червонокачанної, брокколі), зеленого горошку, перцю, кабачка, спаржевої квасолі, патисони, а також про приготування розсольнику в банку, пікулів і способах маринування грибів.

стерилізація кришок

Обов'язковою нормою під час проведення максимально якісної підготовки посуду для консервації є стерилізація кришок. Кришки уважно оглядаються на наявність різних дефектів, пошкоджень, вм'ятин або корозії. Для заготовок придатні бляшані вироби з рівною поверхнею, у яких діаметр внутрішньої гумки строго відповідає діаметру кришки. Є кілька варіантів дезінфекції кришок:

  1. Кип'ятіння. Найпростіший і древній метод, який дозволяє швидко і без особливих зусиль продезінфікувати вироби. Необхідно в ємність налити трохи води, довести до кипіння і опустити кришки на кілька хвилин. Пластикові вироби кип'ятять від 2 до 5 хвилин, металеві витримують від 10 до 15 хвилин.
  2. На пару. Ідеально підійде для кришок з гумовим ущільнювачем. Для цього беруть ємність з водою, зверху встановлюють решітку або сито, потім розташовують кришки. Вироби обдають парою протягом 10-15 хвилин, потім знімають і викладають на чистий рушник.
  3. У духовій шафі. Сталеві кришки без внутрішніх гумок можна швидко і легко прогріти в духовці, протягом 10 хвилин. Такий спосіб актуальний для закручується виробів (твіст).
  4. За допомогою спеціального розчину. Багато хто віддає перевагу дезінфікувати кришки, поміщаючи їх на 10-15 хвилин в спеціально підготовлений розчин, основою якого є марганець, спирт або фурацилін. Це метод універсальний і підходить для всіх видів кришок, але використовується зараз рідко.

Важливо! Забороняється проводити стерилізацію металевих кришок в мікрохвильовій печі, так як це може привести до її поломки. Дезінфікувати таким чином можна тільки капронові вироби.

Стерилізація над парою

Одним з найбільш старих і перевірених способів підготовки посуду для консервації вважається стерилізація над парою. Для її проведення знадобиться велика ємність, наприклад, каструля, і грати з дірочками, на яку буде виставлятися тара:

  1. Каструлю наповнюють на 2/3 водою і встановлюють решітку (при відсутності спецрешёткі її можна замінити друшляком або ситом).
  2. Банки встановлюють на решітку шийкою вниз.
  3. Після того як вода закипить, засікає час: тару по 1-му літру дезінфікують 10 хвилин, по 2-3 літри - 15 хвилин.
  4. Чисту тару виставляють на рушник шийкою вниз.

Парова обробка вважається закінченою в тому випадку, коли краплі води почнуть стікати по внутрішніх стінках банки.

Читайте також про популярних способах заготівлі томатів: томати у власному соку, томатний сік, салат з помідорами, зелені помідори, «Пальчики оближеш», томатне варення.

Стерилізація в духовці

Подібний спосіб зручний тим, що дозволяє істотно заощадити час і одночасно обробити велику кількість ємностей:

  1. У холодну духовку на решітку виставляють тару шийкою вниз.
  2. Духовку нагрівають до температури 150 градусів.
  3. Витримують посуд 10-15 хвилин.

Важливо! Мокрі банки слід встановлювати на решітку вгору шийкою, щоб вода встигла випаруватися.

Стерилізація в мікрохвильовці

Спосіб дезінфекції банок за допомогою мікрохвильової печі найбільш швидкий, однак він вимагає дотримання деяких тонкощів. Забороняється ставити в піч порожню скляну тару і будь-які металеві предмети, тому обробку банок проводять без кришок:

  1. Банки, наповнені на 1/3 водою, встановлюють в мікрохвильовку.
  2. Піч включають на 2-3 хвилини на повну потужність.

Для того щоб банки по час теплової обробки не лопнули, можна в них не наливати води, а просто на обертову тарілку поставити склянку з водою.

Стерилізація в пароварці

При наявності в будинку пароварки можна скористатися нею в якості стерилізатора посуду. Для цього:

  1. У резервуар наливають воду.
  2. Зверху решітки встановлюють тару догори дном, накривають кришкою.
  3. Витримують банки 15 хвилин.

Для стерилізації можна також використовувати мультиварку. Процес обробки скляних ємностей в даному приладі ідентичний.

пастеризація

Теплова обробка скляної тари і її вмісту при температурі нижче 100 градусів називається пастеризація. Щоб домогтися бажаного ефекту - знищення всіх бактерій і мікроорганізмів - банки слід прогрівати при температурі близько 85 градусів тривалий час.

Чи знаєте ви? Стерилізація і пастеризація відрізняються виключно впливом різних температурних режимів, всі інші умови процесу аналогічні.

Оптимальним методом пастеризації посуду, який дозволяє контролювати задану температуру, вважається прогрів її в духовці. Після ретельного миття тару поміщають в духовку, розігрівають до 80-90 градусів і прогрівають до тих пір, поки з її поверхні повністю не випарується рідина.

рекомендації

Перш ніж піддавати банки стерильною обробці, слід врахувати кілька важливих рекомендацій:

  • для консервації використовувати тільки нові, якісні кришки без подряпин, пошкоджень, вигинів, з щільно прилягає до краю гумовою прокладкою;
  • посуд зі скла ретельно перевірити на предмет пошкоджень, відколів, подряпин або тріщин;
  • під час термообробки посуду в духовці слід відкривати дверцята тільки після зниження температури до 80 градусів;
  • для очищення кришок і банок використовувати щадні кошти - харчову соду, сіль, господарське мило;
  • при митті тари застосовувати тільки нову, чисту губку;
  • не можна перевертати банки догори дном після проведення термообробки;
  • після обробки не можна торкатися руками до шийки, оскільки ефект від процедури зводиться до нуля.

Дізнайтеся, якими способами можна зберегти на зиму яблука, груші, сливи, вишню, абрикоси, полуницю, чорницю, аронию, санберрі, йошту, обліпиху.

Такі прості поради дозволять добитися максимально ефективної дезінфекції скляного посуду і попередити псування закруток. Методів стерилізації банок в домашніх умовах дуже багато, тому кожна господиня зможе вибрати для себе найбільш приємний і найменш клопіткий. Головне в процесі консервації пам'ятати, що від якості теплової обробки тари та кришок буде залежати, чи доживуть домашні заготовки до того моменту, коли захочеться ними поласувати.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник