Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Після дощу по узбіччях доріг, на луках і галявинах зустрічаються круглі або грушоподібні гриби - дощовики. Визріли екземпляри мають всередині споровий порошок схожий на пил, який вилітає з плодового тіла, якщо його зачепити. Через це дощовики мають і інші назви: порховка, пилевік, тютюновий гриб та інші. Грибники нерідко його ігнорують, а даремно, європейці давно оцінили його смакові переваги. Розглянемо, наскільки їстівні дощовики, їх різновиди та що з них найкраще приготувати.

Їстівний чи ні

Практично всі види дощовиків їстівні. Але в їжу слід вживати тільки молоді екземпляри з білої пружною м'якоттю. У міру старіння і визрівання суперечки між ними м'якоть ставати жовтої, пухкої, потім темніє і заповнюється спорових порошком. Вже тільки злегка пожовклий екземпляр їсти не рекомендують, так як він вже втратив смакові якості. Важливо! Іноді молоді бліді поганки схожі з порховкамі. Але це легко визначити, розрізавши грибне тіло навпіл і виявивши в розрізі характерні для поганки ніжку і капелюшок. Якщо ви вже вдома виявили бліду поганку, то всі інші гриби, які стикалися з нею, слід викинути, так як цей вид мухомора вже «заразив» їх своїми отруйними спорами. Руки слід добре вимити з милом.

З їстівними дощовиками подібні ложнодождевик. Ці гриби також мають кулясту форму, але їх шкірка і м'якоть більш жорстка, швидко темніє при визрівання суперечка, залишаючись довго щільною, часто має мармуровий малюнок, прожилки. Навіть молоді ложнодождевик не мають м'якоть чистого білого кольору, зазвичай присутні жовтуваті або оливкові тони. Всі також зауважують його неприємний запах. Так що їстівність дощовика легко визначити. Треба лише розрізати його навпіл і подивитися на м'якоть всередині. Вона повинна бути білого кольору, щільна, без ніжки або ознаки утворення спор.

Ознайомтеся з найпоширенішими видами їстівних і небезпечних грибів, щоб не помилитися на «тихе полювання».

Зовнішній вигляд

Для дощовиків характерні деякі загальні ознаки.

плодове тіло

Форма плодового тіла у дощовиків схожа на кулю або грушу і має замкнутий будова. Розміри залежать від різновидів. У них щільна шкірка, нерідко з шипами, обпадаючими з віком. У міру старіння гриб темніє і утворює всередині камери, в яких знаходиться споровий порошок. Шкірочка стоншується і легко рветься, викидаючи суперечки.

ніжка

Поділ на капелюшок і ніжку відсутня. Деякі види мають ложноножку, часом ледь помітну, а у деяких вона дуже виражена.

м'якоть

У молодого гриба м'якоть біла, досить щільна і пружна. Гриб швидко старіє і м'якоть при цьому спочатку жовтіє і стає менш пружною, липкою. Потім вона продовжує темніти, зморщується і заповнюється спорових порошком.

Споровий порошок

Споровий порошок буває темно-оливкових або коричневих тонів і схожий на пил, що вилітає при натисканні з старого гриба. Самі суперечки мають форму кулі й в різних видів можуть бути різного розміру.

Коли і де росте гриб дощовик

Дощовики поширені на всіх континентах, крім Антарктиди і ростуть повсюдно. В основному в наших краях їх можна шукати з кінця літа і восени. Знайти їх можна де завгодно, уздовж доріг, в садах, на газонах, на луках і галявинах, в лісі. Деякі різновиди зустрічаються тільки на галявинах і луках, а інші вважають за краще ліси, найчастіше хвойні або змішані.

Важливо! Дощовики сильно вбирають в себе різні токсини, так що збирати їх уздовж доріг або поруч з промисловими центрами не можна.

Відео: як і де збирають дощовики

різновиди

Дощовики є родом грибів з сімейства шампіньонових. До цього ж сімейства належать і Головач, подібний з ними рід грибів, найвідоміший з яких дощовик гігантський (або головач гігантський).

Дізнайтеся більше про шампіньйони: користь і шкода для організму, способи вирощування, вирощування в домашніх умовах.

гігантський

Дощовик гігантський може досягати до 50 см в ширину і до 7 кг ваги в середньому. Цей гриб нерідко росте в тропіках, але у нас також зрідка зустрічається на луках, пасовищах, полянах і інших місцях. У нього білий або сіруватий забарвлення, який в старості стає бурим. М'якоть молодих екземплярів придатна в їжу і має ніжний смак.

грушовидний

Цей різновид зростає на гнилій деревині чималими групами і їх часто можна зустріти в соснових лісах. Грибочки в юності мають білу м'якоть, майже біле забарвлення і злегка шипуваті, з часом буріють і стають гладкими, як би потрісканими. Ложноножка у них зазвичай помітна і надає їм форму груш 1, 5-7 см заввишки. Як і більшість дощовиків, є хорошим їстівним грибом, але тільки в молодому віці.

Коричневий, або умбрових

Виглядає як невелика куля діаметром 1-6 см на ложноножки. У молодому їстівний віці має білуватий окрас, який з часом набуває охристі, а потім коричневі тони. Поверхня вкрита голчастими шипами, які мають більш темний окрас, ніж оболонка гриба. До 8 см заввишки. Віддає перевагу хвойним або змішані лісові масиви.

Чи знаєте ви? Спори дощовиків здавна використовували в народній медицині для лікування бронхітів, пневмонії та туберкульозу, проти пухлин. М'якоть прикладають до ран і подряпин для їх якнайшвидшого загоєння.

Луговий

Має невеликі розміри 1-6 см в діаметрі і 1, 2-5 см заввишки. Згодом куляста форма ущільнюється і білий колір буріє. Помітна зморшкувата ложноножка. Росте в основному на луках, галявинах, узліссях лісу. Їстівний у молодому віці, коли м'якоть біла, пружна.

Шипуватий, або перловий

Форма цього різновиду гриба схожа з булавою або грушею шириною до 4 см і висотою від 2 см до 9 см. Має широку досить помітну ніжку, і його поверхня покрита шипиками, схожі на перлини. Забарвлення білого кольору, з часом буріє, а біла щільна м'якоть стає пухкої, м'якою і темніє. Молоді гриби їстівні. Ростуть з червня і до пізньої осені (до жовтня) на галявинах, узліссях і луках.

Чи знаєте ви? Найбільший їстівний гриб в світі - це дощовик гігантський. Він мав вагу 22 кг і його окружність складала 2, 64 метра. Знайшов його канадець Жан Гі Рішар в 2007 році. Він акуратно викопав цей гриб садової лопаткою.

Хімічний склад і корисні властивості

У складі цього продукту входять (на 100 г):

  • білки - 4, 3 грама;
  • вуглеводи - 1 грам;
  • жири - 1 грам.

Гриб містить в собі такі мінерали: кальцій, фосфор, натрій, калій, фтор, хром, залізо, цинк, йод, рубідій і молібден.

М'якоть містить корисні ферменти амілаза, ліпаза, протеиназа і оксидоредуктаз. Містить амінокислоти триптофан, метіонін, цистин, фенілаланін і інші.

Його плодове тіло містить природний антибіотик, що пригнічує туберкульозну паличку і речовина кальвацин з протираковими властивостями, підтвердженими дослідами на тваринах. Корисні властивості дощовиків:

  • очищають організм і виводять токсини, радіонукліди;
  • мають кровоспинні властивості;
  • малокалорійні - в 100 грамах міститься 27 ккал;
  • мають антибактеріальні властивості;
  • протипухлинні властивості (в тому числі протиракові);
  • підвищують імунітет;
  • роблять шкіру пружною, здоровою;
  • відновлюють властивості;
  • покращують обмінні процеси;
  • позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту;
  • покращують серцево-судинну систему.

Читайте також про корисні властивості і застосування в різних галузях грибів: груздів, маслюків, білих грибів, шиітаке, губки (березового гриба).

Використання в кулінарії

Завдяки відмінним смаковим якостям і доступності гриб дощовик часто використовується в кулінарії при приготуванні багатьох страв - супів, салатів, запіканок, закусок та інше. У їжу годяться тільки молоді екземпляри даного виду. Їх можна вживати в сушеному, смаженому, вареному, маринованому вигляді. Сирі гриби потрібно використовувати найближчим часом після збору або засушити. Можна також спочатку відварити, щоб зупинити вироблення суперечка, а потім смажити, тушкувати або маринувати. Зазвичай вважають за краще сушити або смажити. Перед приготуванням дощовики чистять і знімають жорстку шкірку. Зазвичай їх чистять насухо, щоб не втратили грибний дух. Сушать, розклавши їх на сонці або в духовці на повільному вогні, можна також нанизати на нитку і підвісити над плитою. Сушені гриби використовують як добавку, яка надає стравам грибний смак. Дуже смачним виходить грибний супчик із засушених дощовиків, не гірше, ніж з білих грибів.

Радимо прочитати про технологію приготування грибів: маринування (лисички, опеньки, грузді, рядовками), засолювання (опеньки), сушка (вешенки), заморозка (білі, гливи, лисички, опеньки, шампіньйони).

Можна приготувати дощовики по-італійськи. Для цього гриби чистять, знімають з них шкірку. Потім кип'ятять в підсоленій воді. Після відкидають на сито і дають охолонути. Нарізають на невеликі шматочки і поміщають з цибулинами в сотейник. Смажать на олії, поки не википить половина рідини з грибів. Цибулини витягають і додають борошно, потім знову смажать приблизно хвилин двадцять. Розтирають жовток зі сметаною і заливають в сотейник. Додають спеції за смаком (перець, сіль, гвоздику та інші), зелень і млоять на повільному вогні приблизно десять хвилин.

Відео: як посмажити дощовики

Збирати дощовики і вживати в їжу цілком можливо. Вони не тільки смачні, але і корисні. Головне дотримуватися нескладне правило - завжди робити розріз плодового тіла і оглядати його нутрощі, щоб визначити їстівні екземпляри і брати тільки молоді гриби з білою м'якоттю.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник