- Салат айсберг: калорійність, харчова цінність, вітаміни і мінерали
- Чим корисний салат айсберг для організму
- Як правильно вибирати салат айсберг при покупці
- Правила зберігання
- Салат айсберг в кулінарії: з чим поєднується
- Застосування в медицині і косметології
- Протипоказання
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Що таке салат айсберг, сьогодні, мабуть, знають усі. Це різновид салату латук, зовні (навіть на зрізі) сильно нагадує вилок білокачанної капусти. Листя соковиті і хрусткі (довгий час салат так і називався - «хрусткий»). Використовується в основному для основи в приготуванні салатів, а також як вітамінна добавка до інших легких закусок і основних страв.Салат айсберг: калорійність, харчова цінність, вітаміни і мінерали
Калорійність салату айсберг мінімальна - всього 14 кКал, енергетична цінність - білки / жири / вуглеводи - 0, 9 / 0, 14 / 1, 77. Більш ніж на 95% салат складається з води (чим більше води в листі, тим більше вони хрумтять), інша частина в складі листя - це моно- і дисахариди, харчові волокна, зола і насичені жирні кислоти.
Як і будь-який інший салат, айсберг неймовірно багатий вітамінами. Крім аскорбінової кислоти в листі представлена практично вся «У-вітамінна група» (крім В12), вітамін Е, вітамін А і його попередник - бета-каротин. Крім того, в салаті присутній филлохинон (вітамін К), який стабілізує роботу мало не всіх органів і систем.
Склад мікро- і макроелементів в салаті айсберг також вражає. Тут дуже багато необхідних для організму людини калію, міді, фосфору, кальцію, натрію, магнію, а також присутні, хоча і в менших кількостях, залізо, цинк, марганець і селен.
Салат також багатий клітковиною, а в його соку міститься алкалоїд лактуцин, що володіє масою лікарських властивостей.
Чим корисний салат айсберг для організму
Корисні властивості салату айсберг очевидні, адже кожен з вхідних в його склад елементів і вітамінів виконує в організмі людини важливу функцію, а їх збалансований склад багаторазово підсилює цей ефект.
Харчові волокна, що містяться в айсбергу, упорядковують метаболічні процеси в організмі, нормалізують роботу травної системи і кишечника, допомагають засвоєнню мінералів і вітамінів, виводять з організму поганий холестерин.
Вживання зеленого листя покращує зір і кров, а також, за деякими даними, пригнічує розвиток злоякісних клітин.
Відзначено виключно позитивний вплив, який чинить цей продукт на центральну нервову систему. Вживання салату серйозно допомагає впоратися з сильними нервовими навантаженнями, стресовими станами, емоційну неврівноваженість, депресією, безсонням і іншими нервовими розладами.
Позитивно впливає салат і на роботу серцево-судинної системи, є хорошою профілактикою інсультів і інфарктів, підвищує рівень гемоглобіну в крові.
Користь що входить до складу айсберга кальцію для наших зубів і кісток є загальновідомою.
Окремо варто сказати, що салат айсберг гіпоалергенний і низькокалорійний. Його можна вживати практично в будь-якому віці і при будь-якому стані (включаючи цукровий діабет і вагітність). До речі, салат айсберг дуже рекомендується регулярно їсти мамі, що годує, адже він не просто збагачує молоко необхідними малюкові корисними речовинами і вітамінами, але і сприяє його виробленню.
Важливо! Наявний у складі салату вітамін В9 більше, ніж багато інших вітаміни, необхідно приймати при вагітності, оскільки він бере безпосередню участь у формуванні психіки і розумових здібностей дитини, а також його скелета. Якщо підсумувати, то користь салату айсберг для організму - це:
- Збереження фігури: низька калорійність салату і його багатий вітамінно-мінеральний склад роблять його прекрасним компонентом для здорового і дієтичного харчування.
- Поліпшення роботи серця і судин: салат зменшує ймовірність атеросклерозу і серцевих захворювань.
- Зміцнення імунітету: антиоксиданти, що містяться в салаті, протидіють вільним радикалам, які, в свою чергу, є головною причиною пошкодження клітин організму
- Профілактика анемії: головною причиною цього захворювання є дефіцит заліза, який можна заповнити, регулярно вживаючи салат айсберг.
- Стабілізований роботи шлунково-кишкового тракту: салат діє на органи травлення універсально - показаний як при запорах, так і при проносі. Допомагає позбутися від печії.
- Стимулює роботу мозку і благотворно впливає на нервову систему: величезна кількість нервових розладів прямо пов'язане з дефіцитом магнію, причому потреба в цьому елементі зростає тим більше, чим великі емоційні навантаження відчуває людина. А вітамін В9, що входить до складу салату айсберг, взагалі іноді називають «гормоном жіночого щастя».
Як правильно вибирати салат айсберг при покупці
Як і будь-який качанний салат, «правильний» айсберг повинен бути симетричним, «збитим» і не розвалюватися на окремі листочки. Ідеальна вага для салату - трохи менше 0, 5 кг. Листя повинні виглядати свіжими і соковитими, колір мати світло-зелений. Мляві, сухі, пошкоджені, а тим більше гнилі листя - привід покласти качан назад на магазинну полицю. Крім того, варто звернути увагу на колір качани на зрізі: якщо вона потемніла - салат несвіжий.
Важливо! Щільність качана салату айсберг свідчить про його зрілості, проте тут важлива міра: якщо салат настільки «дерев'яний», що його не можна відрізнити від зимової капусти, значить, урожай був знятий занадто пізно, такий салат вже втратив свої смакові якості.
Салат айсберг, як і інші салати, часто продається нарізаним у вакуумній упаковці. Безумовно, даний варіант дуже зручний для тих, хто відчуває постійний дефіцит з вільним часом, та й зберігається такий продукт трохи довше. І все ж, набуваючи «нарізку», ви не можете бути впевнені в початковій якості продукту, зокрема в тому, що свіжі на вигляд листя не були зрізані з напівзогнилого качана, та й розглянути кожен листочок крізь упаковку абсолютно нереально. Ризик придбати несвіжий товар, таким чином, сильно збільшується, тому подібний варіант можливий тільки тоді, коли ви добре знаєте марку і повністю довіряєте їй.
Правила зберігання
Термін зберігання у салату айсберг трохи більше, ніж у листових салатів, і безпосередньо залежить від температури.
Чи знаєте ви? Своїм нинішнім назвою цей салат зобов'язаний саме властивості зберігати свої якості при низьких температурах - раніше його зберігали в льоду, від чого і виникло айс (англ. Icе - лід) і трохи пізніше - айсберг. Ще одна назва салату - крижана гора.
Поважають себе виробники гарантують збереження якостей салату протягом п'яти днів за умови зберігання при температурі від двох до п'яти градусів, і двох днів при температурі від п'яти до восьми.
Насправді багато господинь примудряються зберегти листя цього салату свіжими протягом місяця, якщо його добре висушити і нещільно упакувати в поліетиленову плівку або пакет. Іноді можна зустріти рекомендацію обернути салат вологою ганчіркою і тільки після цього помістити в пакет, але такий спосіб в корені невірний, адже будь-яка зелень найкраще зберігається тільки тоді, коли вона ідеально суха.
Можна зберігати салат в скляному контейнері, попередньо розрізавши на 2-4 частини, але так продукт збереже свіжість точно не більше тижня.
Салат - не той продукт, який рекомендується заморожувати на зиму. Звичайно, якщо ви зібрали на дачі неймовірно великий урожай салату і не можете його з'їсти за лічені дні, можете спробувати заморозку, салат при цьому збереже свої корисні властивості, але повністю втратить зовнішню привабливість і хрусткий смак. Тому вживати салат потрібно все-таки в свіжому вигляді, благо, в магазинах його можна придбати протягом усього року.
Салат айсберг в кулінарії: з чим поєднується
Айсберг практично позбавлений смаку, що тим не менше абсолютно не заважає широко використовувати листя цього салату в кулінарії. Найчастіше вони виступають «зеленої частиною» овочевих, м'ясних чи рибних салатів, але бувають і більш екзотичні варіанти.
Наприклад, в цілий лист салату айсберг можна покласти приготовлену закуску, використовуючи лист в якості посуду (завдяки більш твердої в порівнянні з іншими салатами структурі айсберг прекрасно справляється з такою роллю). Як «пакувального» матеріалу листя салатів також використовуються для приготування оригінальних ролів, дієтичних млинців (прекрасний вихід для тих, хто стежить за фігурою) і навіть голубців, в яких айсберг замінює капустяне листя.
В основних стравах айсберг зазвичай грає роль прикраси при подачі і одночасно є легкою подгарніровкі.
Переваги використання айсберга в салатах:
- айсберг робить порцію візуально більше, наповнюючи страва не калоріями, а вітамінами;
- айсберг щільніше звичайного листового салату, завдяки чому може замінити капусту, зберігаючи при цьому нейтральний смак і не забиваючи основні інгредієнти;
- айсберг підходить для закусок з майонезним або сметанним заправками, в той час як більшість інших салатів дуже легкі для такого соусу.
Завдяки своєму нейтральному смаку салат айсберг з точки зору поєднання з іншими продуктами абсолютно універсальний. Він однаково добре підходить до овочів, відварною яйцям і сиру (особливо пармезаном і чеддер), грибам, будь-якого виду м'яса і птиці (в тому числі копченого), а також до риби (сирої, солоної, копченої, вареної, консервованої) і морепродуктів.
Для ситності в салати з айсбергом можна додати відварний рис, хрусткі сухарики або гриби, для оригінальності - фрукти (грушу, яблуко, консервований або свіжий ананас, цитрусові). Пікантності салатів додадуть кедрові горішки, яскравості - помідори черрі. Словом, для фантазії тут немає ніяких обмежень, і помилитися практично неможливо.
Що стосується заправки, то, як уже згадувалося, айсберг цілком може «витримати» майонез, але якщо ми дбаємо про своє здоров'я і талії, краще замість цього використовувати щось більш легке - йогурт або оливкова олія (яке можна «обіграти» додаванням лимонного соку, соєвого соусу, французької гірчиці, вина, бальзамика, тиск часнику, пряних трав і іншої смакоти).
Важливо! Щоб уникнути окислення і для додання страві більшої автентичності кухаря рекомендують недбало рвати листя салату руками на не надто дрібні шматочки, замість того щоб різати ножем.
Застосування в медицині і косметології
Про численні корисні властивості салату вище вже було сказано досить. Не дивно, що продукт знайшов застосування в медицині, причому не тільки народної, а й традиційною.
Доктора з задоволенням рекомендують вживати салат при емоційних розладах, проблемах з кишечником і судинами, скачках артеріального тиску, гастритах і виразках, а також під час вагітності (крім джерела вітамінів, салат айсберг виводить з організму зайву рідину, а отже, допомагає боротися з набряком, яка дуже часто супроводжує вагітність і може сильно зашкодити здоров'ю майбутньої мами, спровокувавши розвиток захворювань серця, нирок та ін.).
Також салат показаний при недокрів'ї, проблемах із зайвою вагою.
Застосування салату айсберг в косметології обумовлено його хімічним складом. Так, наприклад, представлений в продукті магній сприяє виробленню колагену, а отже, покращує колір і загальний стан шкіри, запобігає передчасні зморшки, позитивно впливає на якість нігтів і волосся.
Маски і аплікації з листя салату айсберг насичують нашу шкіру корисними елементами, оздоровлюють і живлять її. Щоб зміцнити волосся і зменшити їх жирність, рекомендується полоскати їх соком, видавленим з цього салату.
Протипоказання
До вживання салату айсберг практично не існує протипоказань. Теоретично можна допустити можливість індивідуальної непереносимості організму до будь-якого компонента, що входить до складу салату (наприклад, алергія на аскорбінову кислоту), але в цілому це буває настільки рідко, що таку ймовірність можна не брати до уваги.
Ще одним (умовним) протипоказанням є надмірне захоплення ідеєю схуднення і вживання свіжого листя на сніданок, обід і вечерю. Нашому організму необхідно повноцінне харчування, і жоден продукт, якими б корисними властивостями він не володів, не може задовольнити всі наші потреби.
Їжте салат в поєднанні з іншими здоровими продуктами, і ваше тіло буде повно сил, енергії і краси!