Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У закладах громадського харчування посуд давно не миють руками - для цієї мети створені спеціальні посудомийки з високим технічним ресурсом. Подивимося, які посудомийні машини для їдальні пропонують виробники.
Професійні посудомийні машини для громадського харчування
Побутові посудомийні машини (ГСМ) коштують набагато дешевше за професійні. Вони не здатні працювати так інтенсивно, як профі. Їх можна використовувати там, де доводиться мити посуд 2-3 десь у день. Наприклад, у дитсадку чи приватному пансіоні.Там, де мити тарілки доводиться частіше, потрібні спеціальні машини - професійні.
До посудомийок, що встановлюються в їдальнях, висувають особливі вимоги:
- Підвищена працездатність. Апарат повинен працювати практично без перерв - брудні чашки не чекатимуть, поки машинка «відпочине».
- Велике завантаження. У закладах громадського харчування, у шкільних та у виробничих їдальнях одночасно надходить велика кількість брудного посуду. Відповідно до середньої кількості відвідувачів вибирається місткість пристрою.
- Висока швидкість миття. У громадському харчуванні немає часу чекати чистих тарілок по 2-3 години - а саме стільки триває мийка в побутових ГСМ.
Особливості ГСМ для їдалень
Ніде немає такого інтенсивного обігу посуду, як у недорогому громадському харчуванні. Тут завжди багато відвідувачів, чи то їдальня в школі, на виробництві чи для всіх бажаючих.
Промислові посудомийки миють посуд потужно, якісно та швидко. До їх функцій входить:
- Очищення посуду струменями води - так забираються забруднення.
- Миття з миючим засобом - посуд повністю очищається.
- Первинне та вторинне ополіскування - так завершується цикл.
Температура води залежить від етапу миття. Спочатку вона становить 50-60 °С. При ополіскуванні температура підвищується до 80-90 ° C - це необхідно знищення бактерій. Така обробка відповідає вимогам СЕС.
Види професійних ПММ
Розрізняють дві групи посудомийок безперервної дії:
- Конвеєрні тунельні. У них є транспортер, на який укладають посуд, - тут він більшу частину часу проводить у воді, тому миття вважається дуже якісним.
- Касетні. Вони мають спеціальні касети, які потім встановлюються в мийну камеру. Такий варіант більше підходить для невеликих закладів громадського харчування. Касетні машини компактніші за конвеєрні, а їх обслуговуванням може займатися один працівник.
Касети треба купувати для обох видів ГСМ. Вони потрібні для фіксації приладів. Якщо ложки та вилки не будуть зафіксовані, їх виб'ють струмені води, що подається під великим тиском.
Касетні ПММ бувають фронтальними та купольними. Останні комплектуються столами, мийними ваннами, бачками для сміття і душем для ополіскування.
Як вибрати?
Завантаження ГСМ підбирається в залежності від кількості порцій, що реалізуються на день. Одна порція - це тарілка, кухоль, ложки-вилки, чашка, можливо, ще 1-2 предмети.
ПММ рекомендується вибирати так:
- 100-300 порцій на день - фронтальні промислові посудомийки. Продуктивність - невелика або середня.
- 400-2500 порцій - купольна або тунельна машинка з продуктивністю не нижче середньої. У таких закладах потрібна продуктивність 40-50 кошиків на годину.
- Понад 3000 порцій - тунельні посудомийки з продуктивністю 80-100 кошиків на годину.
Машинка повинна вміщувати стільки посуду і мити його так швидко, щоб робота їдальні не затримувалася ні на хвилину.
Кращі виробники
Хороші фронтальні ППММ можна купити у виробників Німеччини, Італії, Іспанії. Коштують такі посудомийки від 50 000 рублів. Дешевші, але не менш практичні - машинки турецького виробництва.
Найбільш доступні посудомийки, придатні для кафе та ресторанів та інших закладів з невеликим потоком відвідувачів, виробляються в Білорусі.
Список кращих виробників ППММ:
- FAGOR (Іспанія);
- SO. WE. BO (Італія);
- SILANOS (Італія);
- KRUPPS (Італія);
- Apach (Італія);
- OZTI (Туреччина);
- Білорусь.
Огляд моделей та відгуки
Виробники пропонують велику кількість ППММ різних типів. У продажу є фронтальні, купольні та конвеєрні моделі. Також є машинки вузької спеціалізації - наприклад, для миття котлів або склянок.
Fagor FI-48 - фронтальна
Щодо невеликої ППММ з фронтальним завантаженням. Це вільний апарат без можливості вбудовування. Машинка зроблена з нержавіючої сталі. Є вбудований бойлер, захисний термостат та нагрівальні елементи закритого типу. Температура миття – 60 °С, ополіскування – 90 °С. Розрахована на тарілки діаметром 32 см і на склянки - 30 см.
Цикл миття - 120 або 180 секунд. Є касети для виделок та ложок, дозатор для ополіскувача. Апарат можна підключити до гарячої води. Застосовується подвійна система ополіскування – зверху та знизу. Виробник дає гарантію – 1 рік. Країна збирання - Іспанія.
Інші характеристики:
- Об'єм бака: 25 л.
- Габарити (ДхШхВ): 60x60x82 см.
- Кількість програм: 2 (швидке миття, режим полоскання).
- Витрата води за цикл: 2,7 л.
- Шум: 42 дБ.
- Вага: 60 кг.
- Середня вартість: 150 000 рублів.
Fagor FI-48 підходить для обслуговування невеликої або середньої їдальні, ресторану, кафе, піцерії. Машинка зручна для закладів з обмеженим простором.
Krupps C537 - економічна з фронтальним завантаженням
Проста та надійна машинка від італійського виробника. Корпус цільний, з нержавіючої сталі, супернадійний. Миючі рукави, на відміну від багатьох конкурентів, виготовлені також із нержавіючої сталі, а не з пластмаси. Цикл триває лише 2 хвилини. За годину машинка миє 500 тарілок. Продуктивність - 30 касет на годину.
Є кошики - для тарілок, склянок і два тримачі для приладів. Максимальний діаметр для тарілок - 33 см, для склянок - 30 см. Складання - Італія.
Інші характеристики:
- Габарити (ДхШхВ): 58,5x68x80,5 см.
- Вага: 60 кг.
- Витрата води за цикл: 2 л.
- Середня вартість: 100 000 рублів.
Особливості:
- При ополіскуванні можна збільшувати швидкість обертання рукава - щоб посилити змив миючого засобу. Або зменшувати - якщо потрібно помити вироби складної форми.
- Є дозатор гідравлічного ополіскувача.
- Регулюється швидкість обертання хрестовини в системі ополіскування.
- Спіральний струмінь 3D-мийки.
Krupps C537 може обслуговувати підприємство, розраховане на 50-100 посадкових місць з повним сервіруванням столу та обігом посадкових місць 1/2 рази на годину.
Ozti OBM 1080 - купольна
Посудомийка купольного типу від турецької компанії Oztiryakiler гідно конкурує з моделями від лідерів галузі.Корпус цієї машинки виготовлений з нержавіючої сталі. Реалізовано власну систему економії електроенергії та води. Можливе підключення до гарячого водопостачання. Апарат підходить для будь-якого типу установки - кутового або в лінію.
Миє за годину 1080 тарілок. Температура миття – 40-45 °С, температура ополіскування – 80-85 °С. Матеріал розбризкувачів – армований поліпропілен. Максимальний діаметр тарілок/склянок - 34 см. У комплекті - три мийні кошики, а також гнучкі шланги - водяний та зливний. Гарантія від виробника – 1 рік. Країна збирання - Туреччина. Використані німецькі та італійські комплектуючі.
Інші характеристики:
- Об'єм бака: 37 л.
- Габарити (ДхШхВ): 73,5x62x142 см.
- Кількість програм: 3.
- Завантаження: 67,5 кошика на годину.
- Витрата води за цикл: 2,8 л.
- Шум: 75 дБ.
- Вага: 110 кг.
- Середня вартість: 150 000 рублів.
Ця купольна машина призначена для роботи в закладах, де щоденне навантаження - від 400 порцій.
Особливості:
- Є термостат, що регулює температуру миття та ополіскування.
- Легке включення - однією кнопкою подається вода і запускається її нагрівання.
- У мийної ванни округлені кути - це спрощує чищення після використання.
- Є спеціальний насос для ополіскування.
- Ніжки регулюються по висоті.
- Додатково можна замовити дозатори миючого засобу та ополіскувача, а також зливний насос та розбризкувач з нержавіючої сталі.
Інші моделі цього бренду тут.
Whirlpool AGB 668/DR - купольного типу
Ще одна купальна машинка, розрахована на обслуговування невеликої їдальні. Тут електромеханічна панель управління та кошики розміром 500х500 мм. Корпус із нержавіючої сталі. Температура води – 50-60 °C. Комплектується трьома кошиками. Країна-виробник - Італія.
Характеристики:
- Об'єм бака: 25 л.
- Габарити (ДхШхВ): 64×73,5×142 см.
- Вага: 115 кг.
- Витрата води: 3 л/год.
- Середня вартість: 150 000 рублів.
Продуктивність цієї моделі досягає 1100 тарілок на годину.
Silanos T1500 DE - конвеєрна
Тунельна ППММ, з рухом справа-наліво. У цьому апараті застосовано електромеханічне керування, є температурний дисплей. Одна касета розрахована на 18 тарілок. Є окремі касети для склянок та столових приладів. Розмір касети: 500 х 500 мм. За годину миє до 1800 тарілок.
Бак має закруглені кути, подвійні фільтри та самозливний миючий насос. Гарантія – 12 місяців. Країна-виробник - Італія.
Інші характеристики:
- Об'єм бака: 28 л.
- Габарити (ДхШхВ): 79x115x148,5 см.
- Кількість програм: 3.
- Вага: 215 кг.
- Витрата води: 285 л/год.
- Середня вартість: 450 000 рублів.
Апарат призначений для закладів громадського харчування з великим відвідуванням. Він підійде для їдалень, розрахованих на 100 осіб, що обслуговуються одночасно.
Особливості:
- Додаткова опція - автоматичний запуск та зупинка.
- Можна замовити модуль сушіння. Він додає довжині машини 60 см.
- Використовується багатоступенева система фільтрації.
- Є подвійна ізоляція стінок - зменшує шум і тепловіддачу.
- Немає дозаторів.
Krupps Koral 980DB - котломийна
Містка машина, з камерою, що не має гострих кутів.Корпус, камера і елементи, що рухаються - з нержавіючої сталі. На панелі керування - світлодіодні індикатори та перемикачі. Тут задіяна покращена мийна система, що дозволяє відмивати начиння за 120 секунд. Поміщаються котли висотою до 84 см. Продуктивність апарату 10, 15 або 30 касет на годину - залежить від тривалості циклу.
Особливості:
- Котломийна ППММ оснащена вертикальними помпами, що самоочищаються.
- Є вбудована опція термозупинки, що забезпечує мінімальну температуру ополіскування 85 °C на самому початку циклу.
- Температура води регулюється на панелі керування.
- Є вбудовані дозатори.
- Ніжки регулюються по висоті.
- Панель з кнопковою водонепроникною структурою. Тут можна задавати - температуру у ванні та в бойлері, число циклів, температуру кожного циклу.
- Спіральні струмені 3D-мийки.
У закладах громадського харчування мити доводиться не тільки чашки та склянки, а й великогабаритне начиння - каструлі, листи, котли, сковорідки, сотейники, таці та багато іншого. Саме для цієї мети використовують спеціальні котломийні посудомийки. Середня вартість Krupps Koral 980DB: 400 000 рублів.
Висновки
Підбиваємо підсумки:
- Найдорожчі ГСМ - тунельні. Зате такі апарати найшвидше працюють, вони здатні мити великі обсяги - швидко та якісно.
- Малі підприємства цілком можуть обмежитися фронтальними ППММ - вони набагато дешевші за тунельні.
- Для обслуговування кафе, бару, а тим більше їдальні не підійдуть звичайні Bosch або Siemens. Навіть найкращі побутові машини не розраховані на режим роботи громадського харчування. При навантаженні, характерному для закладів з великим відвідуванням, побутові апарати швидко вироблять свій ресурс і стануть непридатними.
Успіх роботи їдальні багато в чому залежить від правильно обраного посудомийного апарату. У продажу є професійні ГСМ, розраховані на будь-який обсяг роботи, тому можна підібрати оптимальний варіант для закладу з будь-якою відвідуваністю.