Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Всі, хто не розбирається в грибах, обмежуються їх покупкою в супермаркеті. Адже вирощені під штучним сонцем печериці та гливи вселяють більше довіри, ніж невідомі природні дари. Але справжні грибники не зможуть задовольнитися смаком не пропахлих хвоєю і не вмита ранковою росою плодів. Та й відмовити собі в лісових прогулянках в ясний вихідний дуже важко. Тому давайте докладніше розберемося в зовнішніх ознаках популярних їстівних грибів нашого регіону.

Основні характеристики їстівних грибів

Все біологічне та екологічне різноманітність грибів планетарного масштабу просто неможливо охопити. Це одна з найбільших специфічних груп живих організмів, яка стала невід'ємною частиною земних і водних екосистем. Сучасним вченим відомо безліч видів грибного царства, але точної цифри на сьогодні немає ні в одному науковому джерелі. У різній літературі видове кількість грибів варіюється від 100 тисяч до 1, 5 мільйона. Характерно, що кожен вид підрозділяється на класи, порядки, а також має тисячі родових назв і синонімів. Тому заблукати тут легко так само, як і в лісі. Чи знаєте ви? Самим незвичайним грибом у світі сучасники вважають плазмодій, який росте в середній смузі Росії. Це творіння природи вміє ходити. Правда, пересувається воно зі швидкістю 1 метр в кілька днів. Їстівними грибами прийнято вважати ті екземпляри, які дозволені до вживання в їжу і не несуть в собі ніяких ризиків для людського здоров'я. Від отруйних лісових плодів вони відрізняються структурою гіменофора, забарвленням і формою плодового тіла, а також запахом і смаком. Їх особливість полягає в високих гастрономічних властивостях. Адже не дарма ж серед грибників існують паралельні назви грибів - «рослинна м'ясо» і «лісової білок». Знайомтесь з їстівними видами грибів. Науково доведено, що такі дари природи багаті:

  • білками;
  • амінокислотами;
  • мікози та гликогеном (специфічний грибний цукор);
  • калієм;
  • фосфором;
  • сірої;
  • магнієм;
  • натрієм;
  • кальцієм;
  • хлором;
  • вітамінами (А, С, РР, D, вся група В);
  • ферментами (представлені амілазою, лактазой, оксидазой, зимазу, протеазой, цитаза, які мають особливе значення, оскільки покращують засвоєння їжі).
Багато видів грибів по своїй живильній цінності конкурують з традиційними для українського столу картоплею, овочами і фруктами. Їх істотним недоліком є погано засвоюються оболонки грибних тел. Саме тому найбільшу користь людському організму приносять сушені і розмелені в пил плоди. Чи знаєте ви? З усього грибного царства рідкісним екземпляром прийнято вважати гриб Chorioactis geaster, що в перекладі означає «сигара диявола». Він в одиничних випадках зустрічається лише в центральних зонах Техасу і на деяких острівцях Японії. Унікальною особливістю цього природного дива є специфічний свист, який лунає, коли гриб випускає суперечки. Радянські вчені з харчових характеристикам грибів розділили їстівну групу на 4 різновиди:

  1. Боровики, рижики і грузді.
  2. Підберезники, підосичники, дубовики, маслянки, вовнянки, білявки і печериці.
  3. Моховики, Валуєв, сироїжки, лисички, сморчки та осінні опеньки.
  4. Рядовками, дощовики та інші маловідомі, рідко збираються екземпляри.
Сьогодні цю класифікацію вважають трохи застарілою. Сучасні ботаніки сходяться на думці, що розподіл грибів на харчові категорії неефективно і в науковій літературі подають індивідуальне опис кожного виду. Буде цікаво дізнатися - як відрізнити бліду поганку і отруйні гриби ростуть на деревах, від їстівних волнушек і боровиків. Початківцям грибникам слід засвоїти золоте правило «тихого полювання»: один отруйний гриб здатний зіпсувати все лісові трофеї в кошику. Тому при виявленні серед зібраного врожаю будь-якого неїстівного плода, без жалю відправляйте весь вміст в сміття. Адже ризики інтоксикації ні в які порівняння не входить з витраченими часом і працями.

Їстівні гриби: фото і назви

З усього відомого людству різноманітності грибів їстівних нараховано лише кілька тисяч. При цьому левова частка їх дісталася представникам м'ясистих мікроміцетів. Розглянемо найпопулярніші види. Чи знаєте ви? Справжні грибні гіганти був знайдені американцями в 1985 році в штатах Вісконсін і Орегон. Перша знахідка вражала своїм 140-кілограмовим вагою, а друга - площею грибниці, яка зайняла собою близько тисячі гектар.

Білий гриб

У ботанічній літературі цей лісовий трофей позначається як боровик або білий гриб (Boletus edulis). У побуті його називають Правдивцев, Дубровник, щіраком і Белас. Різновид відноситься до роду болетових і вважається найкращою з усіх відомих їстівних грибів. В Україні вона не рідкісна і зустрічається в період з початку літа до середини осені в листяних і хвойних лісах. Найчастіше боровики можна знайти під березами, дубами, грабами, ліщиною, ялинками і соснами. Ознайомтеся з такими грибами як: сатанинський гриб, корбан і сморчок. Характерно, що знайти можна як приземкуваті екземпляри з маленьким капелюшком, так і лапаті, у яких ніжка вчетверо менше верхньої частини. Класичні варіації боровиків є:

  • капелюшок діаметром від 3 до 20 см, напівсферичної, випуклої форми бурого кольору з димчастим або червонуватим відтінком (колір капелюшки багато в чому залежить від місця зростання гриба: під соснами він пурпурно-коричневий, під дубами - каштановий або оливково-зелений, а під березами - світло-бурий);
  • ніжку довжиною від 4 до 15 см при обсязі 2-6 см булавовидний форми, кремового кольору з сіруватим або коричневим відтінком;
  • сітку білого забарвлення на верхній частині ніжки;
  • м'якоть щільну, соковито-м'ясисту, білого кольору, яка не змінюється при розрізі;
  • спори веретеноподібні жовтувато-оливкового кольору, розміром близько 15-18 мкм;
  • трубчастий шар світлих і зеленуватих тонів (залежить від віку гриба), який легко відділяється від шапочки;
  • запах на місці зрізів приємний.
Важливо! Боровики часто плутають з Горчаков. Це неїстівні гриби, які відрізняються рожевими спорами, чорної сіткою на ніжці і гіркою м'якоттю. Варто взяти на замітку, що у справжніх білих грибів шкірка з капелюшка ніколи не знімається. В Україні промислова заготівля цих лісових трофеїв здійснюється лише в Прикарпатті і на Поліссі. Вони придатні для вживання в свіжому вигляді, для сушки, консервації, засолювання, маринування. Народна медицина радить вводити в раціон Белас при стенокардії, туберкульозі, обмороженні, занепаді сил і анемії.

волнушка

Ці трофеї вважаються умовно-їстівними. У їжу їх застосовують лише жителі північних регіонів земної кулі, а європейці не визнають за їжу. Ботаніки називають ці гриби Lactárius torminósus, а грибники - волнянки, отварухамі і краснухи. Вони представляють сімейство Сироежкових роду молочних судин, бувають рожевими і білими. Дізнайтеся, як сушити гриби гливи, маринувати лисички, заморозити печериці, опеньки, лисички, гливи і білі гриби. Рожевим вовнянки властиві:

  • капелюшок діаметром від 4 до 12 см, з глибоким поглибленням по центру і опуклими, опушеними краями, блідо-рожевого або сіруватого відтінку, який темніє при торканні;
  • ніжка заввишки близько 3-6 см при діаметрі від 1 до 2 см, циліндричної форми, потужною і пружною структури зі специфічним опушенням на блідо-рожевою поверхні;
  • спори кремового або білого кольору;
  • пластинки часті і неширокі, які завжди перемежовуються проміжними мембранами;
  • м'якоть щільна і тверда, білого кольору, не змінюється при розрізі і характеризується рясним, гострим на смак, соковиделенія.
Важливо! Грибникам слід звернути увагу, що вовнянки характерна мінливість, яка залежить від їх віку. Наприклад, капелюшки можуть змінювати своє забарвлення від жовто-оранжевого до світло-зеленого, а пластинки - від рожевого до жовтого. Білі вовнянки відрізняються:

  • капелюшком діаметром від 4 до 8 см з білою густо опушеної шкіркою (у старих екземплярів її поверхню більш гладка і жовта);
  • ніжкою висотою від 2 до 4 см при обсязі до 2 см, циліндричної форми зі слабкою ворсистістю, щільною структурою і однорідної забарвленням;
  • м'якоттю слабо ароматної, білого кольору, з щільною, але ламкою структурою;
  • спорами білого або кремового кольору;
  • пластинками вузькими і частими;
  • молочним соком білого кольору, який не змінюється при взаємодії з киснем і характеризується їдкістю.
Вовнянки найчастіше ростуть групами під березами, на лісових галявинах, рідко - в хвойних лісах. Збирають їх з початку серпня до середини осені. Будь-яка приготування вимагає ретельного замочування і бланшування. Використовують ці гриби для консервації, сушки, соління. Важливо! Від інших грибів-молочних судин їстівні вовнянки легко відрізнити ворсистістю на капелюшку. Але в останньому варіанті м'якоть стає бурого кольору, що виглядає не естетично. Недоварені екземпляри токсичні, можуть викликати розлади травного тракту і подразнення слизових оболонок. У солоному вигляді дозволені до вживання не раніше, ніж через годину після засолу.

груздь

Різновид теж представляє сімейство Сироежкових роду молочних судин. У наукових джерелах гриб позначається Lactárius résimus, а в побуті його називають справжній груздь. Зовні цей гриб характеризується:

  • капелюшком діаметром від 5 до 20 см воронковідной форми з сильно ворсистими загорнутими всередину краями, з мокрою слизової шкіркою молочного або жовтуватого кольору;
  • ніжкою висотою до 7 см при обсязі до 5 см, циліндричної форми, жовтуватого відтінку, з гладкою поверхнею і порожнистої начинкою;
  • м'якоттю твердої білого кольору зі специфічним фруктовим запахом;
  • спорами жовтого відтінку;
  • пластинками частими і широкими, біло-жовтими;
  • молочним соком їдким на смак, білого кольору, який в місцях зрізів змінюється на брудно-жовтий.
Сезон груздів настає в період з липня по вересень. Для їх плодоношення досить + 8-10 ° С на поверхні ґрунту. Гриб розповсюджений в північній частині Євроазіатського континенту і вважається абсолютно непридатним для харчових цілей на Заході. Найчастіше зустрічається в листяних і змішаних масивах. У кулінарії використовується для засолювання. Початківці грибники можуть сплутати трофей зі скріпіци, білої вовнянки та подгруздкі. Важливо! Грузді характерна мінливість: старі гриби стають порожнисті усередині, їх пластинки жовтіють, а на капелюшку може з'являтися бура плямистість.

Лисичка

Цей яскравий гриб зі своєрідною формою зустрічається на поштових марках Румунії, Молдови, Білорусі. Справжня лисичка (Cantharellus cibarius) представляє рід Кантарелових. Багато її впізнають по:

  • капелюшку - діаметром від 2, 5 до 5 см, яка характеризується асиметричними виступами на краях і лейкообразним поглибленням по центру, жовтим відтінком і гладкістю поверхні;
  • ніжці - короткою (до 4 см заввишки), гладкою і цільної, за кольором ідентичною з капелюшком;
  • спорах - їх розміри не перевищують 9, 5 мкм;
  • пластинках - вузьким, складчастим, яскраво-жовтого забарвлення;
  • м'якоті - відрізняється щільністю і еластичністю, біла або злегка жовтувата, з приємним ароматом і смаковими якостями.
Досвідчені грибники помітили, що справжні лисички, навіть перезрілі екземпляри, не псує червоточина. Гриби швидко ростуть у вологому середовищі, при відсутності дощів розвиток суперечка припиняється. Знайти подібні трофеї нескладно на території всієї України, їх сезон стартує з липня і триває до листопада. На пошуки найкраще вирушати в покриті мохом, сирі, але добре освітлені, місцевості зі слабким трав'янистим покриттям. Важливо! Справжні лисички часто плутають з їх двійниками. Тому при зборі врожаю потрібно особливу увагу звертати на колір м'якоті трофея. У псевдолісічек він жовто-оранжевий або блідо-рожевий. При цьому врахуйте, що на лісових галявинах цього різновиду немає. У кулінарії лисички прийнято вживати в свіжому, маринованому, солоному і сушеному видах. Їм властиві специфічний аромат і смак. Фахівці відзначають, що цей різновид перевищує всі відомі людству гриби за складом каротину, але в більших кількостях не рекомендована, оскільки важко засвоюється в організмі.

глива

У науковій літературі гливи паралельно називаються устричними грибами (Pleurotus ostreatu) і відносяться до хижих різновидів. Справа в тому, що їхні суперечки здатні паралізувати і перетравлювати живуть в грунті нематод. Таким чином організм компенсує свої потреби в азоті. Крім того, різновид вважається Дереворазрушающие, оскільки зростає групами на пнях і стовбурах ослаблених живих рослин, а також на сухостою. Знайти гливи найчастіше можна на дубах, березах, горобинах, вербах, осика. Як правило, це густі пучки по 30 і більше штук, які зростаються біля основи і утворюють багатоярусні нарости. Розпізнати устричні гриби легко за такими характеристиками:

  • капелюшок в діаметрі досягає близько 5-30 см, дуже м'ясиста, округлої ухообразной форми з хвилястими краями (у молодих екземплярів відрізняється опуклістю, а в зрілому віці стає плоскою), гладкою глянцевою поверхнею і нестабільної своєрідною тональністю, що межує з попелястим, фіолетово-бурими і вицвілими брудно-жовтими відтінками;
  • міцеліальних наліт присутній лише на шкірці грибів, які ростуть у вологому середовищі;
  • ніжка довжиною до 5 см і товщиною 0, 8-3 см, іноді практично непомітна, щільна, циліндричного будови;
  • пластинки негусті, шириною до 15 мм, поблизу ніжки мають перемички, їх забарвлення варіюється від білого до жовто-сірого;
  • спори гладкі, безбарвні, подовженої форми, розміром до 13 мкм;
  • м'якоть з віком стає більш пружною і втрачає соковитість, волокниста, не пахне, має присмаком анісу.
Чи знаєте ви? Української грибниці з Волині - Ніні Данилюк - у 2000 році вдалось знайти гігантський боровик, який не поміщався в відрі і важив близько 3 кг. Його ніжка досягала 40 см, а окружність капелюшки - 94 см. У зв'язку з тим, що старим глива властива жорсткість, в їжу придатні тільки молоді гриби, капелюшки яких не перевищують 10-сантиметрового діаметру. При цьому ніжки видаляють на всіх трофеї. Сезон плевротові полювання починається у вересні і за сприятливих погодних умов триває до самого Нового року. Цей різновид в наших широтах ні з чим не можна сплутати, а ось для австралійців існує ризик покласти в кошик отруйний омфалотус.

опеньок

Опеньки - це народна назва певної групи грибів, які ростуть на живий або відмерлої деревині. Вони належать до різних родин і родів, а також відрізняються уподобаннями до умов проживання. У харчових цілях найчастіше застосовуються осінні опеньки (Armillaria mellea), які представляють сімейство Фізалакріевих. За різними оцінками вчених, їх кваліфікують як умовно-їстівні або взагалі неїстівні. Наприклад, у західних гурманів опеньки не користуються попитом і вважаються малоцінних продуктом. А в Східній Європі - це одні з найулюбленіших трофеїв грибників. Важливо! Недоварені опеньки викликають у людей алергічну реакцію і сильні харчові розлади. Опеньки легко впізнати за зовнішніми ознаками. У них:

  • капелюшок в діаметрі розвивається до 10 см, характеризується опуклістю в молодому віці і площиною в зрілому, у неї гладка поверхня і зеленувато-оливкова розфарбування;
  • ніжка суцільна, жовто-коричнева, довжиною від 8 до 10 см при обсязі 2 см, з невеликими пластівчастими лусочками;
  • пластинки негусті, біло-кремового кольору, з віком темніють до рожево-бурих відтінків;
  • спори білі, розміром до 6 мкм, мають форму широкого еліпса;
  • м'якоть біла, соковита, з приємним ароматом і смаком, на капелюшках щільна і м'ясиста, а на ніжці - волокниста і груба.
Сезон опеньків починається в кінці літа і триває до самого грудня. Особливою врожайністю відрізняються вересень, коли лісові плоди з'являються декількома шарами. Шукати трофеї найкраще в сирих лісових масивах під корою ослаблених дерев, на пнях, що відмерли рослинах. Вони люблять залишилася після рубки деревину берези, в'яза, дуба, сосни, вільхи та осики. В особливо врожайні роки відзначається нічний світіння пнів, яке випромінюється груповими наростами опеньків. У харчових цілях плоди солять, маринують, смажать, варять і сушать. Важливо! При зборі опеньків будьте уважні. Забарвлення їх капелюшки залежить від грунту, в якому вони виростають. Наприклад, ті екземпляри, які з'являються на тополю, шовковицю і білої акації відрізняються медово-жовтими тонами, ті, що виросли з бузини - темно-сірі, з хвойних культур - пурпурно-бурі, а з дуба - коричневі. Часто їстівні опеньки плутають з помилковими. Тому в кошик потрібно класти лише ті плоди, у яких на ніжці є кільце.

моховик

Більшість грибників віддають перевагу зеленим моховики (Xerócomus subtomentósus), які є найпоширенішими в своєму роді. Деякі ботаніки їх зараховують до Боровик. Цим плодам властиві:

  • капелюшок з максимальним діаметром до 16 см, подушковидної опуклістю, бархатистою поверхнею і димчасто-оливковою забарвленням;
  • ніжка циліндричної форми, висотою до 10 см і товщиною до 2 см, з волокнистої темно-коричневої сіточкою;
  • спори бурого відтінку, розміром до 12 мкм;
  • м'якоть сніжно-біла, при контакті з киснем може набувати незначну синяву.
На охоту за этой разновидностью следует отправляться в лиственные и смешанные лесные массивы. Моховики также растут по окраинам дорог, но для употребления в пищу такие экземпляры не рекомендованы. Период плодоношения длится с конца весны до глубокой осени. Собранный урожай лучше всего съесть в свежеприготовленном виде. При сушке он становится черным. Чи знаєте ви? Хоть мухоморы считаются очень ядовитыми, но токсичных веществ в них намного меньше, чем в бледной поганке. К примеру, для получения смертельной концентрации грибного яда нужно съесть 4 кг мухоморов. А одной поганки вполне достаточно, чтобы отравились 4 человека .

Масленок

Среди съедобных разновидностей маслят пользуются популярностью белые, болотные, желтые, Боллини, лиственничные виды. В наших широтах особой популярностью пользуется последняя вариация. Ей характерны:

  • шляпка до 15 см в диаметре, выпуклой формы, с голой клейкой поверхностью лимонно-желтого либо насыщенного желто-оранжевого цвета;
  • ножка до 12 см высотой и 3 см шириной, булавовидной формы, с зернисто-сетчатыми фрагментами вверху, а также кольцом, ее окрас в точности соответствует тональности шляпки;
  • споры гладкие, бледно-желтые, эллипсовидной формы, размером до 10 мкм;
  • мякоть желтая с лимонным оттенком, под кожурой буроватая, мягкая, сочная с твердыми волокнами, у старых грибов срезы немного розовеют.
Сезон маслят длится с июля по сентябрь. Вид очень распространен в странах Северного полушария. Чаще всего встречается группами в лиственных лесах, где кислая и обогащенная почва. В кулинарии эти лесные трофеи используют для приготовления супов, жарки, засолки, маринования. Чи знаєте ви? Самыми дорогостоящими грибами в мире считаются трюфели. Во Франции цена за килограмм этого деликатеса никогда не опускается ниже 2 тысяч евро .

Підберезовик

В народе этот гриб еще называют черноголовиком и березовиком. В ботанической литературе он обозначается как Léccinum scábrum и представляет род Обабок. Его узнают по:

  • шляпке со специфической окраской, которая варьируется от белой до серо-черной;
  • ножке булавовидной формы, с продолговатыми темными и светлыми чешуйками;
  • мякоти белого цвета, которая не меняется при контакте с кислородом.
Вкуснее молодые экземпляры. Найти их можно летом и осенью в березовых чащах. Они пригодны для жарки, варки, маринования и сушки.

сироїжка

Представляет семейство Сыроежковых и начисляет около полусотни видов. Большинство из них считаются съедобными. У некоторых разновидностей отмечается горьковатое послевкусие, которое теряется при тщательном предварительном вымачивании и варке лесных даров. Из всего грибного царства сыроежки выделяются:

  • шляпкой шаровидной или распростертой (у некоторых экземпляров может быть в виде воронки), с завернутыми рубчатыми краями, сухой кожицей разного окраса;
  • ножкой цилиндрической формы, с полой или плотной структурой, белого цвета либо цветной;
  • пластинками частыми, ломкими, желтоватого цвета;
  • спорами белых и темно-желтых тонов;
  • мякотью губчатой и очень хрупкой, белого цвета у молодых грибов и темного, а также красноватого - у старых.
Важливо! Сыроежки с едкой жгучей мякотью ядовиты. Небольшой кусочек сырого плода может спровоцировать сильное раздражение слизистых оболочек, рвоту и головокружение .

Подосиновик

Плодоношение у этих представителей рода Обабок начинается в начале лета и длится до середины сентября. Встречаются они чаще всего во влажных местностях под тенистыми деревьями. Редко подобный трофей можно найти в хвойных лесах. Подосиновики пользуются популярностью на территории России, Эстонии, Латвии, Беларуси, в Западной Европе и Северной Америке. Признаками этого лесного плода являются:

  • шляпка полусферической формы, окружностью до 25 см, с голой либо ворсистой поверхностью бело-розового цвета (иногда встречаются экземпляры с бурым, синеватым и зеленоватым оттенками кожуры);
  • ножка булавовидной формы, высокая, белая с буро-серыми чешуйками, которые появляются со временем;
  • споры коричневого цвета;
  • трубчатый слой бело-желтый либо серо-бурый;
  • мякоть сочная и мясистая, белого либо желтого цвета, иногда бывает сине-зеленой, при контакте с кислородом очень скоро приобретает синеватый оттенок, после чего чернеет (в ножке становится лиловой).
Подосиновики чаще всего собирают для маринадов, сушки, а также для жарки и варки. Чи знаєте ви? Научно доказано, что грибы существовали около 400 миллионов лет тому назад. А это значит, что они появились раньше динозавров. Как и папоротники, эти дары природы были одними из древнейших обитателей земного шара. Более того, их споры смогли тысячелетиями приспосабливаться к новым условиям, до сегодня сохранив все древние виды.

Рыжик

Эти съедобные представители рода Сыроежковых покорили всех грибников своим специфическим вкусом. В обиходе их называют ридз или рыжки, а в научной литературе - Lactarius deliciosus. За урожаем следует отправляться в период с августа по октябрь. Зачастую такие трофеи находятся во влажных лесных местностях. В Украине - это Полесье и Прикарпатье. Признаками рыжиков считаются:

  • шляпка диаметром от 3 до 12 см, лейкообразной формы, клейкая на ощупь, серо-оранжевого цвета, с четкими концентрическими полосками;
  • пластинки насыщенно-оранжевые, при касании начинают зеленеть;
  • споры бородавчатые, размером до 7 мкм;
  • ножка очень плотная, по цвету с точностью соответствует шляпке, в длину достигает до 7 см, а в объеме - до 2, 5 см, с возрастом становится полой;
  • мякоть желтая в шляпке и белая в ножке, при взаимодействии с кислородом места срезов зеленеют;
  • млечный сок пурпурно-оранжевый (через несколько часов становится грязно-зеленым), обладает приятным запахом и вкусом.
В кулинарии рыжики варят, жарят, солят. Чи знаєте ви? В составе рыжиков обнаружен природный антибиотик лактариовиолин .

печериця

Во Франции шампиньонами называют абсолютно все грибы. Поэтому лингвисты склонны думать, что славянское название целого рода организмов из семейства Агариковых имеет французское происхождение. Шампиньоны имеют:

  • шляпку массивную и плотную, полусферической формы, которая с возрастом становится плоской, белого или темно-коричневого цвета, диаметром до 20 см;
  • пластинки изначально белые, которые с возрастом сереют;
  • ножку высотой до 5 см, плотную, булавообразную, всегда имеющую одно- либо двухслойное кольцо;
  • мякоть, которая бывает всевозможных оттенков белого цвета, при воздействии кислорода становится желто-красной, сочной, с ярко выраженным грибным запахом.
В природе различают около 200 видов шампиньонов. Но все они развиваются лишь на обогащенном органическими веществами субстрате. Их также можно найти на муравейниках, отмершей коре. Характерно, что некоторые грибы могут расти только в лесу, другие - исключительно среди трав, третьи - в пустынных зонах. Важливо! Собирая шампиньоны, обращайте внимание на их пластинки. Это единственный важный признак, по которому их можно отличить от ядовитых представителей рода Аманитовых. У последних эта часть на протяжении всей жизни остается неизменно белой либо лимонной . В природе Евроазиатского континента наблюдается небольшое видовое разнообразие таких трофеев. Грибникам следует остерегаться лишь желтокожих (Agaricus xanthodermus) и пестрых (Agaricus meleagris) шампиньонов. Все остальные виды нетоксичны. Их даже массово культивируют в промышленных масштабах.

Трюфель

Внешне эти плоды очень непривлекательны, но по своим вкусовым качествам они считаются ценным деликатесом. В быту трюфели называют «земляным сердцем», поскольку они могут располагаться под землей на полуметровой глубине. А еще это «черные алмазы кулинарии». Ботаники относят трюфели к отдельному роду сумчатых грибов с подземным мясистым и сочным плодовым телом. В кулинарии наиболее ценятся итальянский, перигорский и зимний виды. В основном, они растут в дубовых и буковых лесах Южной Франции и Северной Италии. В Европе для «тихой охоты» используют специально обученных собак и свиней. Опытные грибники советуют обращать внимание на мушек - в местах, где они роятся, под листвой наверняка найдется земляное сердце.

Распознать ценнейший плод можно по таким признакам:

  • плодовое тело картофелевидное, диаметром от 2, 5 до 8 см, со слабым приятным запахом и большими пирамидальными выступами диаметром до 10 мм, оливково-черного цвета;
  • мякоть белая либо желто-бурая с четкими светлыми прожилками, на вкус напоминает жареные семечки подсолнуха или орешки;
  • споры эллипсоидной формы, развиваются лишь в гумусном субстрате.
Трюфели образуют микоризу с корневищами дуба, граба, лещины, бука. С 1808 года их культивируют в промышленных целях. Чи знаєте ви? Согласно статистическим данным, в мире ежегодно сокращается урожай трюфелей. В среднем, он не превышает 50 тонн.

Шиитаке

Це вид їстівних грибів з роду Лентінула. Вони дуже широко поширені на території Східної Азії. Отримали свою назву завдяки зростанню на каштанніках. У перекладі з японської слово «шиітаке» позначає «каштанніковий гриб». У кулінарії його використовують в японській, китайській, корейській, в'єтнамській та тайської кухнях як делікатесну спецію. У східній медицині також існує багато рецептів лікування цими плодами. У побуті гриб ще називають дубовим, зимовим, чорним. Характерно, що на світовому ринку шиітаке вважається другим важливим грибом, який культивується в промисловості. Виростити делікатес цілком реально і в кліматичних умовах України. Для цього важливо обзавестися штучним грибним субстратом.

При зборі шиітаке потрібно орієнтуватися на наступні характеристики гриба:

  • капелюшок напівсферичної форми, діаметром до 29 см, з сухою оксамитовою шкіркою коричневого або буро-коричневого кольору;
  • пластинки білі, тонкі й густі, у молодих екземплярів захищені мембранним покриттям, при стисненні стають темно-коричневими;
  • ніжка волокниста, циліндричної форми, висотою до 20 см і товщиною до 1, 5 см, з рівною світло-коричневої поверхнею;
  • спори еліпсоїдної форми білого кольору;
  • м'якоть щільна, м'ясиста, соковита, кремового або білого кольору, з приємним ароматом і яскраво вираженим специфічним смаком.
Чи знаєте ви? Підвищений інтерес до шиітаке на світовому ринку обумовлений його протипухлинну дію. Головним споживачем цього делікатесу вважається Японія, яка щорічно імпортує близько 2 тис. Тонн продукту.

Дубовик

Гриб належить до сімейства болетових. У побуті його називають синяк, поддубнік, брудно-бурий. Період плодоношення починається з липня і триває до глибокої осені. Найбільш урожайним вважається серпень. На пошуки слід відправлятися в лісові масиви, де є дуби, граби, буки, берези. Дубовики також вважають за краще вапняний грунт і добре освітлені місцевості. Про ці лісових плодах знають на Кавказі, в Європі і на Далекому Сході. Прикметами гриба є:

  • капелюшок діаметром від 5 до 20 см, напівкруглої форми, з оливково-коричневої бархатистою шкіркою, яка при торканні темніє;
  • м'якоть щільна, без запаху, з негострим смаком, жовтого кольору (біля основи ніжки пурпурна);
  • пластинки жовті, завдовжки близько 2, 5-3 см, зеленого або оливкового кольору;
  • ніжка булавоподібна, висотою до 15 см при обсязі до 6 см, жовто-оранжевого відтінку;
  • спори оливково-бурі, гладкі, веретеноподібні.
Досвідчені грибники радять звертати увагу на забарвлення капелюшки Дубовик. Вона сильно мінлива і може варіюватися між червоними, жовтими, бурими, коричневими і оливковими тонами. Ці плоди вважаються умовно-їстівними. Їх заготовляють для маринадів і сушки. Важливо! Якщо з'їсти недоварений або сирої дубовик, може виникнути сильне отруєння. Категорично протипоказано суміщати цей продукт будь-якого ступеня кулінарної обробки з алкогольними напоями.

Клітоцибе

Їстівні різновиди цих плодів в обов'язковому порядку повинні проходити ретельне відварювання. Від отруйних примірників вони відрізняються яскравим забарвленням і не дуже терпким запахом. Найчастіше говорушки використовують для начинки в пироги, а також вживають в свежеприготовленном вигляді. Досвідчені грибники радять вирушати «на тихе полювання» з початку липня до другої половини жовтня. Для поліпшення смакових якостей говорушек в їжу використовуються лише капелюшки молодих плодів. Дізнатися їх можна по:

  • капелюшку колоколообразной окружністю до 22 см, з підігнутими краями і горбком посередині, гладкою поверхнею матового або рудого окрасу;
  • ніжці висотою до 15 см, з щільною структурою, циліндричної форми і відповідної капелюшку колірній гамі (біля основи бувають більш темні відтінки);
  • пластинках середньої густини коричневого кольору;
  • м'якоті м'ясистої, сухий, зі слабо вираженим мигдальним ароматом, білого кольору, який не змінюється на зрізах.
Важливо! Звертайте увагу на шкірку капелюшки говорушки. У отруйних плодів на ній завжди є характерний борошнистий наліт.

Головач

Багато починаючі грибники завжди вражаюче зовнішнім виглядом Головач. Ці трофеї дуже вигідно виділяються на тлі своїх побратимів за рахунок значних розмірів і форм. У них:

  • плодове тіло великих розмірів, в діаметрі може розвиватися до 20 см, нестандартної булавовидний форми, що насилу вписується в загальноприйняті уявлення про грибах;
  • ніжка також може досягати 20 см у висоту, буває більше або менше капелюшки, за кольором гармонує з верхівкою;
  • м'якоть пухка, білого забарвлення.
Для кулінарних цілей придатні лише молоді плоди, які відрізняються світлими відтінками плодового тіла. З віком капелюшок темніє, і на ній з'являються тріщини. Зібрати урожай Головач можна в будь-якому лісовому масиві. Деякі молоді гриби дуже схожі з дощовиками. Але така плутанина не є небезпечною для здоров'я, оскільки обидва різновиди їстівні. Грибний сезон починається з другої декади липня і триває до самих холодів. Зібрані трофеї краще засушити. Чи знаєте ви? Гриби можуть виживати на висоті 30 тисяч метрів над рівнем моря, витримувати радіоактивне опромінення і тиск в 8 атмосфер. Вони також легко приживаються навіть на поверхні сірчаної кислоти.

боровик жовтий

Є представником роду Боровиков. У побуті іменується як желтожебрік або жовтий боровик. Дуже поширений в Поліссі, Прикарпатті та в Західній Європі. Вважається теплолюбивой різновидом болетових. Його можна знайти в дубових, грабових, букових посадках з підвищеною вологістю повітря і глинистих субстратом. Зовні гриб характеризується:

  • капелюшком діаметром від 5 до 20 см, випуклої форми, яка з віком стає плоскою, з гладкою матовою поверхнею глинистого забарвлення;
  • м'якоттю важкої, з щільною структурою, білої або світло-жовтого забарвлення, яка не змінюється при розрізі, з приємним, трохи солодкуватим смаком і специфічним запахом, що нагадує йодоформ;
  • ніжкою з шорсткою поверхнею, висотою до 16 см, об'ємом до 6 см, булавовидний форми, без сітки;
  • трубчастим шаром розміром до 3 см, жовтим в ранньому віці і оливково-лимонним - в зрілому;
  • спорами жовто-оливковою забарвлення, розміром до 6 мкм, веретеноподібними і гладкими.
Напівбілі гриби часто заготовляють для приготування маринадів, сушки. Важливо перед вживанням гарненько відварити зібраний урожай - тоді зникає неприємний запах. Чи знаєте ви? В історії грибів був відображений факт, коли швейцарські грибники випадково натрапили на величезний трофей, який ріс тисячу років. Цей гігантський опеньок мав розміри 800 м в довжину і 500 м в ширину, а його грибниця займала 35 гектарів площі місцевого національного парку в місті Офенпасс.

Основні правила збору грибів

Грибне полювання має свої ризики. Щоб їм не піддаватися, потрібно чітко розуміти, що вкрай важливо вміти збирати гриби і розбиратися в їх різновидах. Для безпечного збору врожаю лісових трофеїв потрібно слідувати таким правилам:

  1. На пошуки відправлятися в екологічно чисті зони, подалі від галасливих автомобільних трас і виробничих активів.
  2. Ніколи не класти в кошик екземпляри, в яких ви не впевнені. В такому випадку краще звернутися за допомогою до досвідчених грибникам.
  3. Ні в якому разі не знімати проби з сирих плодів.
  4. Під час «тихого полювання» мінімізувати дотик рук до ротової порожнини і особі.
  5. Не брати гриби, у яких є біле бульбоподібне освіту біля основи.
  6. Порівнювати знайдені трофеї з їх токсичними двійниками.
  7. Візуально оцінювати весь плід: ніжку, пластинки, капелюшок, м'якоть.
  8. Чи не відтягувати підготовку зібраного врожаю. Краще відразу здійснити заплановану обробку, адже з кожною годиною гриби втрачають свою цінність.
  9. Ніколи не вживати в їжу воду, в якій відварювати гриби. У ній може бути безліч токсичних речовин.
  10. Видаляти пошкоджені червоточиною екземпляри, а також ті, які мають будь-які пошкодження.
  11. В кошик грибника повинні потрапляти тільки молоді плоди.
  12. Всі нагороди потрібно зрізати, а не виривати.
  13. Найкращим часом для «тихого полювання» вважається ранній ранок.
  14. Якщо вирушаєте за грибами з дітьми, не втрачайте їх з поля зору і заздалегідь поясніть малюкам про потенційну небезпеку лісових дарів.
Чи знаєте ви? М'які капелюшки грибів можуть пробитися крізь асфальт, бетон, мармур і залізо.

Відео: правила збору грибів

Перша допомога при отруєнні

Про грибному отруєнні свідчать:

  • нудота;
  • блювота;
  • головний біль;
  • спазми в животі;
  • діарея (до 15 разів на добу);
  • ослаблене серцебиття;
  • галюцинації;
  • похолодевшие кінцівки.
Подібна симптоматика може виникнути протягом півтора-двох годин після грибної їжі. При інтоксикації важливо не втрачати часу. Потрібно негайно викликати швидку допомогу і забезпечити потерпілому рясне пиття. Дозволяється пити холодну воду або холодний міцний чай. Рекомендується вживати таблетки активованого вугілля або «Ентеросгель». Не завадить також до приїзду лікаря очистити шлунково-кишковий тракт за допомогою клізми і промивання шлунка (випивають близько 2 літрів слабкого розчину марганцівки для викликання блювоти). Поліпшення стану при адекватному лікуванні настає через добу. Під час «тихого полювання» не втрачайте пильності, уважно оглядайте трофеї і, якщо виникають сумніви в їх їстівності, краще не беріть їх з собою.

Відео: отруєння грибами

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник