Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Хоча дієтологи стверджують, що копчення шкідливі для організму, любителів таких продуктів, це не зупиняє. Хтось купує делікатеси в магазині, а хтось вважає за краще готувати їх самостійно. У пристрої коптильні гарячого способу копчення немає нічого складного. Ми розповімо, як і з чого, може бути зроблена коптилка гарячого копчення своїми руками.

Гаряче копчення - простий і доступний спосіб обробки їжі. Існує безліч варіантів організувати таку коптильню власноруч. У деяких потрібні професійні вміння, для інших буде достатньо матеріалів, які є у кожного будинку.

Принцип гарячого копчення

Принцип роботи коптильні заснований на дії гарячого диму, що виділяється з тріски під час нагрівання. Приготувати можна як сирі продукти, і підготовлені напівфабрикати. Завдяки копченню, продукти набувають яскравого смаку, ніжної консистенції та гарного забарвлення.

При організації копчення, на дно металевої ємності насипається тріска або тирса. Над тирсою встановлюється піддон для збирання жиру. У верхній частині камери копчення, на решітці або стрижні кріпляться продукти. Можна збільшити місткість, застосувавши підвішування заготовок.

Важливо. При гарячій обробці продукти стають м'якими та розсипчастими. Щоб виключити їх падіння вниз, заготовки обмотуються мотузкою. Використовуйте нитку з натуральних матеріалів, наприклад, лляну.

Ємність встановлюється на вогонь - це може бути багаття, газова плита або мангал. Підійде і електричний ТЕН (трубчастий електронагрівач). Головне - викликати повільне тління тріски без її загоряння. Температура регулюється інтенсивністю підігріву тріски.

Для вимірювання температури краще використовувати спеціальний термометр, вбудований у верхню частину коптильні. За його відсутності температура регулюється лише з урахуванням досвіду.

Міняючи температуру та час, можна приготувати не тільки рибу та м'ясо, а також сир та фрукти. Температура в коптилі підтримується від 50 до 140 °C, а процес може тривати від 30 хвилин до 10 годин.

Температура, ºСЧасЗміст солі, %
Риба80-12040 м-1 год1,5-4
Птах90-1001 година2-8
Ковбаса60-1201-2 години1,5-5,5
М'ясо90-1102-3 години2,0-10
Діч90-1203 години3,0-9,0

Яка різниця між гарячим та холодним копченням

Основною та значною різницею способів є температура готування. Це впливає на складність конструкції коптилки. Чим вище використовується температура, тим простіше пристрій. Наприклад, при готуванні з температурою більше 100 °C, як коптилка підійде звичайне металеве відро з кришкою.

Відповідь на питання, який спосіб копчення краще, залежить від мети, яку ви переслідуєте. Обидва способи мають свої переваги і недоліки. Якщо розглядати технічну сторону питання, то у виграшному становищі виявиться гарячий метод.

Переваги гарячого способу:

  • простота пристрою;
  • смакові якості;
  • менше часу для повного приготування продукту;
  • у деяких випадках не потрібна і попередня підготовка у вигляді засолювання.

Недоліки:

  • невеликий термін зберігання;
  • втрата деяких корисних речовин;
  • більше канцерогенів, ніж при холодному копченні.

Вироби, приготовані холодним методом, мають довгий термін зберігання - мінімум 1 місяць і меншу кількість канцерогенів.

Вибір дров

Деревина різних дерев має свої неповторні характеристики, що надають м'ясу або рибі особливий присмак. Це означає, що у ідеалі під кожен продукт бажано вибирати окремий вид тріски. Ось деякі приклади:

  • Вільха відмінно підійде для копчення риби.
  • Щіпки з деревини дуба використовуються для копчення м'яса.
  • Для приготування дичини та риби рекомендують грушу або бук.
  • Якщо ви хочете закоптити ягоди, горіхи або овочі, використовуйте вишневу деревину.

Через великий вміст смол не рекомендується використовувати хвойні породи. Дим хвойної тріски зіпсує продукт - смак стане гірким, а колір темним.

Види коптилен

Головна відмінність коптилок гарячого копчення - у способі нагрівання тріски. Їх два:

    Зовнішній.
  1. Внутрішній.

У коптилок із зовнішнім підігрівом джерело тепла знаходиться поза камерою копчення. Щоб викликати нагрівання тирси, їх ставлять на відкритий вогонь, газову або електричну плиту.

Коптилки з внутрішнім підігрівом мають електричний ТЕН, всередині камери. Він не тільки підтримує тління тирси, а й збільшує температуру в камері.

Крім групування за двома основними ознаками, коптилки можна розділити за габаритами та місцем використання.

  • Міні-коптильні.
  • Для квартири.
  • Електрокоптильні.
  • Автоматичні.
  • Стаціонарні.

Міні-коптильні

Ці коптилки найпоширеніші, оскільки мають невеликі розміри та вагу, не вимагають додаткових пристроїв під час копчення. Міні-коптилки використовуються в квартирах, приватних будинках та на дачах. Популярні серед рибалок, мисливців та туристів. Завдяки невеликим габаритам такі коптилки легко транспортувати, тому їх часто називають переносними або мобільними.

Оскільки коптильня контактує з відкритим вогнем та харчовими продуктами, якість металу має бути високою. Найкращим варіантом буде виготовлення коптилки з нержавіючої сталі, але допускається і простий метал.

Оптимальна товщина металу становить 1,5-2 мм, виходить з того, що коптилка повинна зберігати форму, але не бути надто важкою. За конструкцією така коптильня може бути з водяним затвором або без.

Для квартири

Для копчення в домашніх умовах краще вибрати готові рішення, наприклад, мультиварки з функцією копчення. Вони повністю автоматичні, що дуже зручно. Мінус їх у тому, що вони дорожчі за саморобки.

При нормально працюючій витяжці допустимо використовувати і саморобні пристрої. У цьому випадку підігрів тирси може бути на газовій або електричній плиті.

Електрокоптильні

Електрокоптильня - це прилад, в якому тління тирси або тріски викликається вбудованим ТЕНом. Це дозволяє автоматизувати та спростити процес копчення. Якщо є можливість регулювати температуру в камері копчення, змінюючи нагрівання ТЕНу, можна коптити будь-які продукти: м'ясо, рибу чи овочі.

Розміри пристроїв різноманітні як для домашнього застосування, так і великих виробництв. Доступні варіанти невеликих електрокоптиленів, наприклад, Greentechs вітчизняного виробництва. Оскільки пристрій має власний електропідігрів, то коптити можна на балконі.

За конструкцією електричні коптильні прості, що дозволяє робити їх самостійно.

Автоматичні

В автоматичних коптилках режими приготування різних продуктів задаються програмно. Можуть застосовуватись як у професійній кухні, так і в домашніх умовах. Невеликі моделі для домашнього копчення дуже зручні. Після завантаження продуктів встановлюється температура копчення та час. Після виконання програми апарат відключиться самостійно.

У продажу є професійні моделі, наприклад, - Bradley Smoker, але є і вітчизняні - Sikom. Ціни на них дуже високі.

Стаціонарні

є великі споруди з металу або цегли, тому такі варіанти більше підходять для приватних будинків або дач. Можуть поєднувати відразу кілька способів приготування продуктів: барбекю, гриль та холодне копчення.

Як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками

Основна відмінність коптилок полягає в способі нагрівання тирси. Одні розраховані на зовнішній підігрів – газ, дрова, інші мають вбудований – електричний ТЕН. В іншому конструкції та склад схожі:

  • Камера копчення.
  • Решета або прути з гаками для продуктів.
  • Ємність збору жиру та вологи.
  • Місце для засипання тріски.

Щоб визначитися з розмірами майбутньої коптильні, накиньте кількість продуктів, яку коптитимете за один раз. Крім того, враховуйте простір між розвішаними виробами, який має бути не менше 5 см, для природного руху диму між ними.

Визначаючи з висотою коптилки, спирайтеся на такі умови:

  • висота засипаної тирси - 3-6 см;
  • відстань від стружок до ємності для збору жиру - 6-12 см;
  • від піддону до виробів - 6-12 см;
  • при підвішуванні продуктів враховуйте їх довжину разом із кріпленнями плюс 3-4 см до кришки коптилки;
  • якщо готується на решітці, то додайте до загального розміру товщину виробу плюс 6-7 см;
  • товщина стінок 1-1,5 мм.

Виходячи з запропонованих значень, середня коптильня повинна мати розміри не менше 50x30x30 см для вулиці та не менше 45x25x25 см при копченні в домашніх умовах на плиті.

Для контролю за температурою або часом копчення, коптильню можна доопрацювати. Необхідно придбати спеціальне обладнання для гарячого копчення. Це може бути комплект, що включає датчик температури та реле часу (таймер), або придбати їх окремо.

Коптильня з відра своїми руками

Коптилка з відра є найпростішою та універсальною у застосуванні. Їй можна коптити продукти будинку у дворі або брати з собою в похід.

Для збору витікаючого жиру та соку на дно відра ставиться невелика чаша. Підберіть її діаметр так, щоб у місці установки по краях залишався зазор 1-1,5 см, для кращого проходження диму від нагрітої тирси на дні.

У верхній частині корпусу робляться отвори для прутів, а на них встановлюються грати або сітки.

Так само можна спорудити коптильню з каструлі.

Як коптити у відрі

Відро ставлять на вогонь, і як тільки піде дим від тирси, відро накривається кришкою. Температура під час копчення у відрі буде близько 200-250℃. Приблизний час до готовності складатиме:

  • риба - від 15 до 30 хвилин;
  • м'ясо - від 1 до 3 годин;
  • овочі - від 4 до 15 хвилин;
  • сир - від 2 до 8 хвилин.

Коптилка з гідрозатвором

Коптильня з гідрозатвором виглядає як звичайна, але в її верхній частині є герметична борозенка, у вигляді перевернутої літери - «П». Наливаючи в канавку воду, краї кришки виявляються зануреними в рідину, що дає додаткову герметичність.

Водяний замок виконує кілька функцій:

  • не пропускає повітря всередину, запобігаючи спалаху тирси;
  • затримує дим під кришкою і його можна виводити через штуцер по трубці у вікно або вентиляцію;
  • створює невеликий тиск у коптильній камері як у скороварці, що призводить до скорочення часу готування;
  • зміцнює конструкцію при тонкому металі, виступаючи як ребро жорсткості.

У кришці коптильні є вбудована труба для виходу диму. Під'єднавши до неї шланг, дим, що виходить, можна відводити у вентиляцію або на вулицю.

Якщо другий кінець шланга опустити в ємність з невеликою кількістю води, то тиск у коптильній камері збільшиться і час копчення скоротиться.

На малюнку представлено креслення коптилки з гідрозатвором. Зробити коптилку за цими розмірами можна з простого металу або нержавіючої сталі.

Зварювальні роботи з нержавіючої сталі проводяться спеціальними електродами.

Оскільки товщина металу невелика, проводити зварювальні роботи необхідно акуратно. Рекомендуємо прочитати статтю «Як варити тонкий метал».

Коптильня з бочки своїми руками

Спорудження коптильні гарячого копчення з бочки на 200 літрів починається з того, що ємність необхідно відмити. Далі:

    Виріжте верхню частину.
  1. Посередині або нижче зробіть дверцята для завантаження тріски. Дверцята можна не робити, якщо засипатимете стружку через верх.
  2. Просвердліть кілька отворів у стінці, відступивши 10 см від днища та верху. Вони призначені для встановлення лозин, на які будуть встановлені грати вгорі і крапельниця для збирання жиру внизу.
  3. Піддон ставиться на нижні прути, при цьому його ширина повинна бути на 10-15 мм менше діаметра бочки.
  4. Коптилка встановлюється на висоту 20-30 см від землі і під нею розлучається вогонь. Від сили вогню залежить температура в коптильні.
  5. Бочку накривається металевою кришкою або листом, а за їх відсутності підійде і щільна мішковина.

Для виготовлення коптильні підійде будь-яка герметична ємність круглої або прямокутної форми. Наприклад: водонагрівач, залізна шафа, сейф, газовий балон. Конструкція коптильні може бути як вертикальна, так і горизонтальна.

Коптильня гарячого копчення з цеглини

Цей вид побудувати вже складніше, проте якщо у вас є бажання зробити коптилку своїми руками і на дачі достатньо місця, то ви впораєтеся. До плюсів конструкції із цегли відноситися:

  • Можна спорудити невеликий комплекс для гарячого та холодного копчення з грилем та мангалом під смаження шашлику.
  • Дає можливість облаштувати поряд зону відпочинку.
  • Правильно побудована коптильня гарячого копчення із цегли прослужить тривалий термін.
  • Висока якість готових продуктів.

Недоліком буде висока вартість споруди та складність споруди.

Зведення коптильні можна розділити на кілька основних етапів:

    Визначення місця побудови коптильні.
  1. Складіть схему або зробіть креслення, це дозволить зробити розрахунок на кількість цегли та матеріалу.
  2. Заливання фундаменту. Підійдуть готові блоки - це прискорить роботу.
  3. Після висихання фундаменту приступайте до спорудження корпусу.
  4. Основний корпус краще робити з червоної цегли, а для топки використовувати вогнетривку.
  5. Встановлюємо дверцята. Вони допоможуть регулювати процес горіння.
  6. Споруди димаря. Обов'язково поставте засувку (шибер).

По закінченні будівництва прогрійте всю конструкцію без продуктів. Це дозволить позбутися сторонніх запахів.

Варіанти саморобних коптилен

З бікси

В якості саморобної коптилки нерідко використовують медичну біксу (стерилізаційний контейнер). Вона зроблена з нержавіючої сталі, що добре при гарячому копченні, і досить герметична.

З холодильника

Зробити своїми руками коптилку з холодильника нескладно. Оскільки корпус практично готовий, залишається його трохи доопрацювати. Так як температура в камері висока, потрібно видалити всі пластикові деталі всередині корпусу. Ущільнювач дверей знімати не потрібно.

Отвори, що залишилися від знятих деталей, потрібно закласти, залишивши 1-2 невеликих для вентиляції. На стінах зробити кріплення для встановлення піддону збору жиру та ґрат під продукти.

Внизу встановлюється ТЕН або плитка таким чином, щоб на них можна було встановити ємність з тирсою.

Коптилка з газового балона

Щоб самостійно виготовити коптильню з газових балонів, потрібно вміти працювати зварювальним апаратом.

У результаті ви отримаєте універсальний пристрій, що дозволяє коптити гарячим і холодним способом, готувати в грилі та барбекю, ну і, звичайно, смажити шашлик.

Крім зазначених можливостей, досить просто додати ще одну. Якщо вирізати коло у верхній частині топки, то можна буде встановлювати казан, що розширить кількість страв, що готуються.

За таким же принципом виготовляється коптильня з труби.

Готові коптильні

Асортимент готових скарбничок для будинку великий. Навіть якщо у вас немає дачі або заміського будинку, то готова коптилка, яку можна поставити на газову або електричну плиту та отримати аналогічний результат, буде відмінним рішенням для вас.

Кращим рішенням буде придбання коптильні гарячого копчення з нержавіючої сталі - вона довговічна і легко миється. Невеликі розміри коптилки дозволяють брати її на пікніки, риболовлю або полювання.

Плюси готових моделей:

  • метал товщиною не менше 1 мм з антикорозійним покриттям або з нержавіючої сталі;
  • відсутність токсичних домішок у складі матеріалів;
  • кілька полиць у коптильній ємності;
  • контроль температурного режиму;
  • підтримка режимів гарячого та холодного копчення.

Відгук

Тамара, м. Ростов-на-Дону

З чоловіком часто готуємо різні страви і для різноманітності вирішили спробувати коптилку гарячого копчення, оскільки чули про те, що коптити можна і вдома. Знайшли ваш сайт та зважилися на покупку. Оскільки вдома була свіжа риба, ми одразу взялися за приготування. Риба вийшла соковита, м'яка і, як то кажуть, «з димком». Для приготування не потрібні спеціальні знання, що тішить. Покупкою залишилися задоволені.

Готові вироби нескладні у застосуванні, як і процес гарячого копчення. Позитивні відгуки про покупку говорять про дійсно корисне придбання.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради та підказки