Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Осінь дарує безліч різних грибів. Їх можна збирати з кінця серпня до листопада. Вони краще зберігаються, ніж, наприклад, літні. Серед них дуже багато смачних, придатних для різних кулінарних цілей. Пропонуємо вам познайомитися з найбільш поширеними з них.

Білий гриб

Почнемо наше знайомство з представника грибного царства, який в народі широко відомий під ім'ям «цар грибів», оскільки він вважається найбільш цінним за поживними і смаковими якостями. Його також називають боровиком.

Дізнатися його просто - по великої опуклою капелюшку 7-30 см в діаметрі, яка може бути від коричневого до білого кольору. Чим старше гриб, тим вона темніше. При високій вологості виглядає, як ніби покрита слизом. У звичайний час поверхню її матова або блискуча. Ніжка у білих грибів зазвичай виглядає масивної. Вона може досягати висоти від 7 до 27 см і товщини 7 см. За формою нагадує бочку або булаву. У міру того як гриб дорослішає, ніжка трохи змінює вигляд і може набувати циліндричну форму з потовщеним низом. Вона пофарбована або в тон до капелюшку, тільки трохи світліше, або в коричневі, червонуваті тони. Може бути повністю білою. Її повністю або частково вкриває сітка.

Такі їстівні гриби, як осиковий груздь, білі подгруздкі, маслюки, сироїжки, печериці, моховик, свинушки, чорні грузді, строчки, дубовик звичайний, фіолетові рядовки, скрипице, говорушки, дощовик, сморчки, пальці диявола, пісочник, мокрухи, білі гриби і опеньки - джерела біологічно цінних харчових компонентів: білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мікроелементів.

М'якоть у молодих представників біла. У старіших набуває жовтизну. Вона соковита, м'ясиста, м'яка на смак. При розрізі зберігає колір. Запах і смак у неї слабо виражені, чітко проявляються лише в процесі приготування.

Трубчастий шар білого кольору складається з трубок по 1-4 см в діаметрі. З віком вони жовтіють і зеленіють.

Білий гриб є мікорізообразователей. Сусідить з різними деревами, однак найбільше віддає перевагу хвойники. Виростає в лісах, багатих мохом і лишайником. Є космополітом, тобто представлений на всіх континентах, окрім Австралії.

Період його плодоношення - з середини червня по жовтень.

Є універсальним грибом, тобто підходить для поїдання в свіжому вигляді і для всіх видів обробок - смаження, варіння, маринування, соління, сушіння.

Чи знаєте ви? Найбільш швидкозростаючим рослиною в світі визнаний бамбук - в середньому, він додає в добу по 20 см. Однак його обігнав за цим показником гриб веселка. Швидкість його зростання становить 0, 5 см в хвилину. Таким чином, за 10 хвилин він додає 5 см в рості.

глива

Ще один дуже відомий серед споживачів гриб - глива. Він характеризується великими розмірами. Капелюшок у нього виростає від 5 до 15 см в поперечному розмірі, рекордсмени помічені з 30-сантиметровим плодовим тілом. За формою вона може нагадувати вухо, раковину або бути просто круглою. Капелюшки молодих представників - опуклі, зрілих - плоскі або шіроковоронковідние. Поверхня їх відрізняється гладкістю і глянсовістю. У міру того як гриб росте, змінюється не тільки форма, але і колір капелюшка - переходить від темно-сірого в світло-сірий, іноді з фіолетовим відтінком.

Ніжка у гливи невелика, нерідко настільки маленька, що її не видно. Вона може бути вигнутою, в формі циліндра, звужуватися донизу. Колір у неї білий.

М'якоть також білого кольору, м'яка, соковита, приємна на смак, практично без запаху. У зрілих грибів стає жорсткою, з волокнами.

Глива є сапрофітом, тобто зростає, руйнуючи отмершую або ослаблену деревину. Виростає, в основному, групами, багатоярусними «етажерками» з декількох плодових тіл. Поодинокі екземпляри трапляються рідко.

Ознайомтеся з такими неїстівними грибами, як чорні грузді, сироїжки, підосичники, мухомори, свинушки і ложноопята. Час зростання - вересень-грудень.

Глива дуже цінна для кулінарії, оскільки в ній міститься велика кількість білка і амінокислот, практично стільки ж, скільки в м'ясних і молочних продуктах. Причому білки, що містяться в ній, добре засвоюються людським організмом. В їжу придатні лише молоді екземпляри. Їх використовують для приготування варених страв, для засолювання і маринування.

Чи знаєте ви? У природі існують м'ясоїдні гриби. Вони харчуються нематодами, амебами і ногохвостікамі. У них є спеціальні нарости, якими вони відловлюють комах. До м'ясоїдних, зокрема, відноситься глива.

груздь

Гриб з сімейства сироежкових. Капелюшок у нього велика - від 5 до 20 см в діаметрі. За формою спочатку плоска і злегка опукла. У зрілості краю у неї закручуються, а вся вона набуває форму воронки. Поверхня у плодового тіла вкрита слизом молочного або світло-жовтого кольору.

Капелюшок розміщується на невеликій ніжці довжиною 3-7 см. Її поперечний розмір - 2-5 см. Вона виростає в формі циліндра і порожня всередині. За кольором гармонує з капелюшком - біла або жовта.

М'якоть у груздя білого кольору. Вона ламка. Запах у неї різкий, нагадує фруктовий.

Груздь відноситься до пластинчастих грибів. Пластинки у нього розташовані часто. Вони широкі, пофарбовані в жовті, кремові відтінки.

Гриб попадається в листяних і змішаних лісах Росії, Білорусі, в Поволжі та Сибіру з середини літа до вересня. Його зараховують до умовно-їстівних. Солять його після того, як позбавляються від гіркоти шляхом вимочування протягом 24 годин.

Їжовик їстівний

У Їжовик є кілька їстівних і умовно-їстівних видів. Найбільш часто трапляється Їжовик жовтий, а найсмачніший - Їжовик гребінчастий. У першого велика капелюшок - до 15 см в діаметрі, помаранчева або руда. В молодості має опуклу форму, а пізніше стає плоскою. На внутрішній частині, як і практично у всіх ежовікових, ростуть шипики.

Ніжка у гриба схожа на циліндр жовтого кольору. Вона невисока, близько 2-8 см.

М'якоть ламка, пофарбована в жовті тони. Має фруктовий присмак, але тільки у молодих представників. У старих вона тверда і гірка.

Гриб попадається в Євразії та Північній Америці з першого місяця літа і до середини осені. Може рости до перших морозів.

І капелюшок, і ніжку їдять в смаженому, вареному і солоному видах, однак після попередньої обробки у вигляді замочування, що дозволяє видалити гіркоту.

Гребінчастий Їжовик зустрічається набагато рідше, ніж жовтий. Однак він цікавий завдяки своєму унікальному смаку, схожому на крабове або креветочні м'ясо, і зовнішнім виглядом. Він складається лише з плодового тіла у вигляді декількох спадаючих гребінців світлих тонів, що ростуть на стовбурах дерев і в розломах деревини. Гриб попадається в Криму, на Далекому Сході і в Китаї з кінця літа по жовтень.

Важливо! Плодові тіла грибів мають властивість накопичувати шкідливі речовини, що знаходяться в навколишньому середовищі. Тому в кулінарії потрібно використовувати лише ті екземпляри, які зібрані в екологічно чистих зонах.

парасолька червоніє

Це один з різновидів печериці. Гриб названий так, оскільки в зрілому віці він схожий на розкритий парасольку. Однак відразу після появи його капелюшок куляста або у вигляді яйця. Забарвлена в бежевий, світло-коричневий колір, покрита лусочками.

Ніжка висока - від 10 до 25 см і тонка - 1-2 см в діаметрі, з гладкою поверхнею. Усередині порожня.

М'якоть ніжна, з сильним запахом. Повністю білого кольору, але при розломі або розрізі стає помаранчевою.

Змінюють колір при натисканні і пластинки - з білого на оранжево-червоний. Їх ширина близько півтора сантиметрів. Розташовані вони часто.

Парасолька червоніє відноситься до сапротрофами. Попадається на відкритих місцевостях в лісах, парках, степах, луках. Місця його проживання - Європа, Азія, Північна і Південна Америки. Віддає перевагу рости в групах, поодинці попадається досить рідко. Зростає з липня до початку листопада.

У їжу вживають лише капелюшки, оскільки ніжки дуже жорсткі. Їх їдять свіжими і використовують для засушування.

каштановий гриб

Каштановий гриб схожий на білий, однак у нього коричнева порожниста ніжка. Капелюшок має різні форми - від опуклою до абсолютно плоскою. Розміри у неї невеликі - 3-8 см. За кольором вона каштанова. Поверхня молодих представників оксамитова, зрілих - гладка.

Читайте про способи заготовки маслюків, груздів, лисичок і білих грибів на зиму.

Ніжка - у вигляді циліндра висотою 4-8 см і товщиною 1-3 см. У деяких екземплярів вона потовщується до основи. В молодості суцільна, потім переходить в порожнисту. Її колір гармонує з кольором капелюшка, може бути на пару тонів світліше.

М'якоть біла. Такий же залишається і при розрізі або надлам. Запах і смак не особливо виражені. У смаку переважають нотки лісового горіха.

Це трубчастий гриб. Трубочки під капелюшком короткі до 0, 8 см завдовжки, білого кольору. З віком жовтіють.

Ареал зростання - листяні і змішані ліси північних регіонів з помірним кліматом. Період плодоношення припадає на липень-жовтень.

Каштановий гриб використовують, в основному, для сушки, оскільки при варінні він може гірчити.

козеня

Гриб козеня має ще кілька додаткових назв - моховик іржавий, моховнік. Представник трубчастого виду. Капелюшок у нього від 3 до 12 см в діаметрі. За формою - у вигляді випуклої подушки. У старості - у вигляді тарілки. При великій вологості покривається слизом. За кольором риже-, жовто-бура, охряне.

Ніжка невисока, 4-10 см в довжину, у формі циліндра, суцільна. За кольором утворює гармонію з капелюшком. Низ її має жовтий колір.

М'якоть щільна, в старості схожа на гуму, світло-жовтого кольору. При розрізі трохи змінює колір на червоний або рожевий. Запах і смак у свіжого гриба практично непомітні.

Ареал зростання - хвойники північних регіонів з помірним кліматом в Європі, на Кавказі, Уралі, в Сибіру, на Далекому Сході. Козеня мікорізірует з сосною. Він може виростати в групах або поодинці з кінця літа і до початку осені.

Кулінари готують козеня свіжим. Він також придатний для маринування та засолювання.

Лисичка

Лисичка має шляпконожечное плодове тіло у вигляді воронки неправильної форми жовтого, оранжевого кольорів. Такий зовнішній вигляд робить лисичку несхожою ні на один інший гриб. У діаметрі капелюшок досягає 3-14 см. Ніжка виростає у висоту на 3-10 см. Вона товщає від низу до верху.

М'якоть у неї біла або жовта. У розрізі часто синіє або червоніє. Смак у неї кислуватий, запах слабкий, нагадує аромат фруктів, змішаних з корінням.

Гіменофор складчастий. Складки хвилясті.

Лисичка, в основному, зростає на грунті, проте також може виростати на моху. Утворює мікоризу з безліччю листяних і хвойних дерев. Зростає тільки групами. Має два періоду плодоношення. Перший настає в червні, другий триває з серпня по жовтень.

Лисичка є універсальним грибом, може вживатися в будь-якому вигляді.

Важливо! Всі види лисичок їстівні. Однак деякі неїстівні і отруйні гриби під неї маскуються і можуть завдати шкоди здоров'ю людини. До таких належить, наприклад, отруйний омфалот або неїстівна помилкова лисичка. Тому важливо мати інформацію про те, як відрізнити звичайні лисички від їх двійників.

маслюк

Маслюк названий так, оскільки капелюшок у нього покрита маслянистою слизьким шаром. У маслянка звичайного вона може бути великою і досягати 14 см. За формою вона полушаровидная. Згодом форму змінює і може ставати плоскою, опуклою, схожою на подушку. За кольором буває темних відтінків коричневого, бурого.

Капелюшок розташована на невисокій ніжці від 3 до 11 см в довжину. Колір її білий. На ній розміщено кільце білого кольору, яке з віком стає коричневим.

М'якоть соковита, біла або світло-жовта, в підставі руда.

Трубчастий шар переходить на ніжку. Колір його - жовтий.

Маслюк попадається в хвойних і змішаних лісах Північної півкулі і субтропіків, на добре освітлених ділянках. З хвойниками утворює мікоризу. Масово з'являється у вересні. Плодоношення триває до кінця жовтня.

У кулінарії маслюк дуже популярний. Його активно використовують для приготування супів, соусів, гарнірів. Він смачний, якщо його посмажити, замаринувати, засолити. Придатний для сушки.

моховик

Гриб, який найчастіше зустрічається у моху, тому і отримав таку назву. Він має безліч видів, більшість з яких їстівні. Грибники його люблять за відмінний смак і малу червиві. Найбільш смачні зелений, строкатий, червоний, польський види. Моховик має зовнішню схожість з підберезником. Однак капелюшки у них відрізняються.

У моховики зеленого капелюшок полусферическая, 3-10 см в діаметрі. Згодом вона випрямляється і стає опукло-розпростертої з опущеним краєм. За кольором вона коричнева, бура. Поверхня у неї суха, матова.

Ніжка виростає в довжину на 5-10 см, іноді до 12 см. Товщина її від 1 до 3 см. Вона щільна, іржаво-коричневого кольору, іноді покрита не надто виразною сіткою.

М'якоть біла. Володіє приємним ароматом і смаком.

Любить рости в лісах з хвойними і листяними деревами Євразії, Північної Америки, Австралії. Період плодоношення тривалий - з червня по листопад.

Моховик зелений відноситься до грибів з хорошими смаковими якостями. Наприклад, в Німеччині його цінують більше, ніж білий гриб. Моховик їдять у свіжому вигляді, гасять, смажать, солять і маринують. Про запас засушують.

мокруха

Шляпоножечний гриб з капелюшком, покритої слизом, діаметром 5-12 см і великої ніжкою зі слизових кільцем довжиною до 12 см. Капелюшок пофарбована в пурпурні, рожеві, фіолетові з сірим і коричневим тони. Має форму півкулі, а потім - тарілки. Ніжка - жовта, світло-жовта, пурпурна. М'якоть - біла. Пластинки рідкісні вони підіймаються на ніжку, пофарбовані у світлі тони. Запах і смак не сильно виражені. Смак кілька солодкуватий.

Щоб уникнути важких отруєнь і навіть летального результату, дізнайтеся, як відрізнити їстівні гриби від помилкових.

Територія зростання - хвойники Північної півкулі. Найбільш поширені різновиди - ялинова, соснова, плямиста, рожева. Час плодоношення - літо-осінь. Виростає групами.

Кулінари мокруху варять і солять. Використовують також для консервування та маринування після 15-хвилинної варіння. Перед приготуванням її обов'язково очищають від шкірки і слизу. Під час термічної обробки гриб може темніти.

опеньок осінній

Опукла капелюшок у осіннього опенька до закінчення плодоношення переходить в плоску, а її краї стають хвилястими. Поверхня її має різні відтінки коричневого, зеленого і покрита світлими лусочками. Центр кілька темніше, ніж краю. Розміри капелюшки досягають 3-10 см в діаметрі.

Ніжка у опенька світло-коричнева, довжиною 8-10 см і 1-2 см завтовшки, повністю усипана лусочками.

М'якоть щільна, а у старих грибів тонка з хорошими, апетитними ароматом і смаком. За кольором біла.

Під капелюшком знаходяться рідкісні пластинки. Вони пофарбовані в світлі тони і можуть мати темні плями.

Опеньок осінній - гриб-паразит. Вражає близько двох сотень дерев і кілька трав'янистих рослин. Виростає лише групами. Може жити і на мертвих рослинах. Ареал зростання - Північна півкуля. Найбільше його в лісах з підвищеною вологістю. Поселяється на стовбурах, пнях, в ярах з серпня і до початку зими.

Різні джерела відносять опеньок до їстівним або умовно-їстівних екземплярів. Його обов'язково потрібно варити, оскільки в сирому або недовареному вигляді він може викликати розлади травлення. Придатний опеньок осінній для варіння, смаження, засолювання, засушування, маринування.

Підберезовик

Підберезовик має кілька видів. Всі вони відносяться до їстівним, мають відмінності в зовнішніх характеристиках, але схожі за смаковими якостями. Як зрозуміло з назви, гриб мікорізірует з березою.

Підберезовик звичайний може мати капелюшок, колір якої варіюється від світло-сірого до темно-коричневого. Вона велика - до 15 см в діаметрі, за формою схожа на півкулю, проте з часом стає схожою з подушкою. При високій вологості на її поверхні з'являється слизовий шар.

Капелюшок розміщується на товстій довгій ніжці - 15 см в довжину і 3 см - в поперечнику. Вона має форму циліндра, донизу злегка розширюється. Її поверхня вкрита лусочками темного кольору.

М'якоть біла. При надломі або розрізі колір зазвичай не змінює. Має гарний смак і апетитним стійким ароматом.

Трубчастий шар утворений довгими трубками бруднуватого кольору.

У підберезники тривалий період плодоношення, який починається на початку літа, а закінчується глибокої осені. Попадається в змішаних і листяних лісах Євразії, Північної і Південної Америки.

Гриб підходить для варіння, смаження, маринування і сушки. У старих екземплярів рекомендується зрізати трубчастий шар.

красноголовець

Так називають кілька видів грибів, які найчастіше ростуть поруч з осикою. Головна їхня особливість - помаранчевий, червоний колір капелюшки і посиніння м'якоті при розрізі. Всі види красноголовців можна вживати в їжу.

Розглянемо більш детально найбільш поширений вид - червоний, в народі відомий більше як красноголовік, красюк або Красик. Капелюшок у нього виростає до 15 см в окружності. Спочатку вона показується в формі півкулі, потім стає схожою на подушку. Поверхня оксамитова, пофарбована в різні відтінки червоного.

Ножка - довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая - до 5 см в поперечнике. Окрашена в светло-серый цвет и покрыта чешуйками.

Мякоть плотная, но по мере взросления гриба смягчается.

Под шляпкой расположены трубочки белого цвета по 1-3 см длиной.

Подосиновики - очень частые соседи лиственных деревьев в лесах Евразии. Появляются они в июне, а оканчивают плодоносить в октябре. Для этих грибов характерны три фазы плодоношения. Осенью оно наиболее массовое и затяжное.

Подосиновик причисляют к наиболее вкусным грибам и нередко ставят на второе место по пищевой ценности после белого «царя грибов». Кулинары считают его универсальным.

Рижик

Рыжики любимы грибниками и высоко ценятся кулинарами. Из некоторых видов делают деликатесные блюда. Эти грибочки кушают свежими, маринованными и солеными.

Узнать их легко - у них яркая, рыжих оттенков шляпка. У рыжика настоящего она крупная - от 4 до 18 см в поперечнике. При рождении выпуклая, однако со временем она расправляется и образует воронку. Края постепенно заворачиваются. Поверхня гладенька.

Ножка небольшая по величине - 3-7 см в длину и 1, 5-2 см толщиной. Чаще всего бывает одного цвета со шляпкой, иногда окрашена в более светлые тона. По форме в виде цилиндра, который заужен книзу.

Мякоть по консистенции плотная, желто-оранжевого цвета.

Пластинчатый слой состоит из частых пластинок оранжево-красного цвета.

Рыжики - обитатели хвойных лесов. Попадаются с июля по октябрь. Пики плодоношения приходятся на июль и на сентябрь.

рядовка

Это общее название для пластинчатых грибов со шляпками разных окрасок в виде полушарий, с волокнистой либо чешуйчатой кожицей, которые чаще всего растут рядами. Один из самых вкусных видов - монгольский. Поперечный размер его шляпки - 6-20 см. После появления она полусферическая либо яйцевидная, к концу жизни - распростертая, выпуклая, с загнутыми книзу краями. Шляпка покрыта белой кожицей.

Ножка растет по центру, достигает длины 4-10 см. По мере того как гриб растет, цвет ножки меняется с белого на серый или желтовато-грязный.

Мякоть белого цвета, очень вкусная и пахучая.

Этот гриб попадается в Средней Азии, Монголии и Китае.

В хвойниках российских регионов больше распространены рядовка землистая, лиловоногая, мацутакэ, гигантская. Рядовки, как правило, плодоносят с августа по октябрь.

Кулинары их засаливают, маринуют, варят.

сироїжка

Практически половина грибов, которые встречаются под лиственными и хвойными деревьями в Евразии, Австралии, Восточной Азии и Америке, - это сыроежки. Массово они появляются в августе и сентябре. Оканчивают плодоношение в октябре. Эти грибы не слишком ценны в плане вкусовых характеристик, тем не менее, с охотой собираются грибниками. Наиболее вкусными считаются те представители, шляпки которых окрашены преимущественно в зеленые, синие, желтые тона и имеют как можно меньше красных оттенков.

Некоторые грибы начинают появляться даже весною. Узнайте какие грибы растут в мае.

Одна из самых вкусных сыроежек - зеленоватая или чешуйчатая. У нее крупная зеленая шляпка в форме полушария, покрытая трещинками. Она достигает диаметра от 5 до 16 см. Ножка у этой сыроежки невысокая - 4-12 см, белого цвета. Мякоть плотная, белая, острая по вкусу. Пластинки частые, окрашены в белый или кремовый цвет.

Этого представителя сыроежковых можно кушать в сыром виде, сушить, варить, мариновать, солить.

Важливо! Нужно быть предельно внимательными, чтобы не перепутать пригодную в пищу зеленоватую сыроежку с ядовитой бледной поганкой, ведь они довольно похожи. Главное отличие - это ножка. У сыроежки она прямостоячая, зауженная книзу, белая. У бледной поганки внизу имеется утолщение в виде клубня, кольцо и светлые зеленые либо желтые разводы и прожилки. У поганки также под плодовым телом присутствует пленка.

Шампиньон лесной

Шампиньон лесной или благушка имеет небольшую шляпку, достигающую в диаметре 10 см. В молодом возрасте она растет в форме колокольчика или яйца, в зрелом становится плоской распростертой, с горбиком на верхушке. По цвету она коричневая.

Ножка у этого гриба высокая - до 11 см, булавовидной формы. В толщину вырастает до полутора сантиметров. В молодости белая, потом сереет. Молодые экземпляры имеют на ножке кольцо, которое в дальнейшем исчезает.

Мякоть тонкая, светлая. При надавливании краснеет. По вкусу и запаху приятная.

Пластинки под шляпкой расположены часто. Они белого цвета, с возрастом темнеют.

Растет шампиньон группами в хвойниках. Преимущественно попадается около муравейников. Плодоносит с августа по сентябрь.

В кулинарии шампиньон лесной используют, чтобы готовить жареные, вареные, соленые, маринованные блюда, а также его сушат.

Чи знаєте ви? На сегодня самым большим грибом на Земле считается найденный в 2000 году темный опенок. Площадь его грибницы составляет 880 га национального парка в штате Орегон (США). Рекордсмен внесен в Книгу рекордов Гиннесса, как самый большой живой организм на Земле.

В заключение отметим, что осень традиционно считается грибным сезоном, поэтому выбор грибов в этот период очень велик. Разгар грибной поры обычно приходится на первый осенний месяц. В это время еще отходят летние грибы и появляются боровики, грузди, рыжики, лисички и другие виды. С октября плодоношение идет на спад, однако еще встречаются белые грибы, подосиновики, сыроежки, маслята, моховики. Грибные заготовки, сделанные в данном месяце, дольше хранятся, чем летние. В ноябре попадаются вешенки, опята, рядовки. Одним словом, на протяжении всей осени любители «тихой охоты» могут наслаждаться сбором грибов.

Видео: грибной сезон, съедобные грибы

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник