Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Серед усіх відомих людині рослин базилік займає особливе місце. Його назва - Ocimum basilicum, або Царський запах - говорить сама за себе: різні сорти базиліка містять ефірні масла, фітонциди, сапонін і мають високі смакові і ароматичними якостями.

Чи знаєте ви? Базилік звичайний (Європейський або середземноморський) культивується вже більше 2500 років. Його батьківщина - Індія і Іран. До Європи базилік привезли воїни Олександра Македонського. У Західній Європі він почав активно застосовуватися з 16 століття, в Росії - з 18 століття. Спочатку культивувався тільки як рослина лікарська (ще в давнину люди помітили його протизапальні, знеболюючі, тонізуючі властивості).

Сучасні класифікації налічують понад 150 сортів базиліка, які розрізняються за кольором листя, ароматом і висоті стебла.

Як розрізняють базилік за кольором листя

Колір базиліка - важлива ознака, за якою виділяють два базових типу: зелена і фіолетове забарвлення листя і стебел. Ці початкові типи послужили основою для подальшої селекційної роботи.

зелений базилік

Базилік зелений (давня назва - солодкий базилік) здавна відомий в Середземноморської Європі (в різних видах його повсюдно використовують при приготуванні різноманітних страв). Кулінари особливо високо цінують ніжність його аромату і смаку. Зелені сорти різноманітні (від яскраво-салатного до темно-зелених відтінків):

  • Базилік генуезький (або італійський) - володіє сильним анісовим запахом, підсилює смак. Цей сорт - обов'язковий інгредієнт знаменитого соусу песто. Використовують в свіжому і сушеному вигляді як ароматизатор для салатів, кладуть в чай і лимонад з м'ятою. Прекрасно росте в кімнатних горщиках.

  • Базилік евенольний - теплолюбний (батьківщина - Південна Африка). Великі листи мають складний запахом (м'ята поєднується з відтінками лимона, гвоздики і перцю). Смак - з легкою гіркотою. Може виростати до 1 м. Популярний як приправа для супів, м'ясних страв. Часто додають при приготуванні маринадів, повидла і варення.

  • Базилік широколистий - великі соковиті листя (з одного куща - до 250 г) мають яскравий аромат запашного перцю, особливо багаті ефірними маслами. Активно цей сорт використовують для приготування салатів і додають в маринади.

Важливо! Якщо немає можливості розводити свіжий базилік, його можна засолити - аромат і хімічний склад базиліка не постраждають.

фіолетовий базилік

Базилік фіолетовий володіє дуже різким запахом і смаком, містить в 1, 5-2 рази більше ароматичних масел, ніж зелений. Він більш традиційний для Передньої і Південної Азії (з середини ХХ ст. Поширився в Європі і Америці). Фіолетовий базилік традиційно їдять у вигляді зелені, використовують при приготуванні різних страв. До них відносяться:

  • Базилік звичайний (Ocimum basilicum, фіолетовий арарат) - відомий у всьому світі. Рослина має приємний перечно-гвоздиковим ароматом. Висота сорти - від 30 до 60 см. Дуже невибагливий. Придатний для кімнатного вирощування. Вживають свіжим і сухим при приготуванні салатів, маринадів для консервування овочів.

  • Базилік єреванський - другий за популярністю і поширеності. За сезон дає 2 - 3 врожаї. Володіє терпким смаком (присмак чаю і запашного перцю). Особливо добре віддає смак в супах, салатах, м'ясних і рибних стравах, соусах. Яскраве забарвлення базиліка добре декорує клумби.

  • Базилік Дарк Опал (базилік червоний) - виведений в 1950-х рр. в США. Популярний в світі своїм перечно-гвоздиковим ароматом. Зі свіжого листя готують салати, висушені - входять до складу пряних сумішей, ароматизованих масел, оцту. Добре росте в горщиках.

  • Туласі (Священний Базилік) - відрізняється різким перечно-гвоздиковим ароматом, присмаком з гірчинкою. Ця пряна трава базиліка особливо популярна в Індії, йде на приготування гострих страв, використовується в обрядах.

  • Базилік Осмін - пряне і декоративна рослина. Родина - Індія. Застосовують в приготуванні салатів, марінадной суміші. Теплолюбний, легко висаджується в горщиках.

Важливо! Найбільше ефірних масел накопичується в базиліці навесні (період активного росту зелені), аскорбінової кислоти - при появі квітконосів.

Класифікація базиліка по аромату

Інший принцип класифікації сортів базиліка - аромат. Від аромату залежить кулінарне використання того чи іншого сорту базиліка. Так, базилік з запахом гвоздики, перцю, лимона краще підходить до м'ясних страв, анісу - рибних або овочевих страв.

гвоздиковий

Серед сортів з гвоздиковим запахом - гвоздичний, базилік Гвоздиковий Аромат, Весняний настрій, Смуглянка, Ред Рубін, Стелла, Досконалість, Темна ніч.

  • Базилік гвоздичний - невеликі зелені листочки утворюють щільний кущ (висота - 60 см). Придатний для цілорічного вирощування вдома в горщиках.

  • Базилік Гвоздиковий Аромат - середньоранній сорт. За силою аромату здатний замінити гвоздику при маринуванні і солінні. Широко застосовується в приправах та соусах до м'ясних і рибних страв. Висота - до 25 см, ідеальний для горщечне вирощування.

Чи знаєте ви? У різних народів ця рослина називають по-різному: базилік городній, котячий вус, окімоно, Реан, райхон, Базиліо, Тульс, волошки червоні і ін. Існує безліч прикмет і повір'їв, пов'язаних з ним: для індусів це священне рослина - вмістилище богині Тульп, у кельтів - символ шлюбу, стародавні римляни вважали його символом успіху, у католиків - символ святого причастя, в Провансі базилік називали сльозами Богородиці, в епоху середньовічної полювання на відьом вважали цю пряність «відьми травою».

Гвоздично-перцевий

Кращі сорти базиліка з подібним запахом - Маркіз, Василіск, Фантазер.

  • Василіск - компактний сорт (від 15 см) з дрібними гладкими яйцевидним листочками. Добре росте в горщиках і відкритому грунті. У кулінарії застосовують в різних видах.

  • Маркіз - зелений прямостоячий мелколістової сорт (висота - 25 см), добре росте в горщиках в кімнатних умовах, на підвіконнях. Маса однієї рослини 150 м

перцевий

Перцевим ароматом відрізняються базилік камфорний, Магія Сходу, Араміс, Оріон, Рози, Рубін, Компатто, Осмін, Рубін Каїра і ін.

  • Базилік камфорний (мятолістий) - відомий терпкістю і солонуватий, м'яким перцевим ароматом. Це - один з найпоширеніших видів. Висота 55 - 70 см. Є чудовою приправою до м'яса, сирів, пасти, рибі.

  • Рубін Каїра - чорно-фіолетовий сорт з яскравим пряним перцевим ароматом. Смак злегка пекучий. При висушуванні зберігається. Висота 25 - 30 см. Можна вирощувати в горщиках і вазонах.

лимонний

Серед сортів з лимонним ароматом - Базилік лимонний, Московський Богатир, Іскра, Новинка, Лимонний Аромат і ін.

  • Базилік Лимонний Аромат - володіє одним з найсильніших ароматів. Напіврозкидистий кущ приносить 250 г гладких світло-зеленого листя. Зелень служить для додання аромату і для прикраси желе, десертів, мусів, салатів і напоїв.

  • Базилік лимонний - мелколістової сорт (висота - 35 см) зі смаком лимона і запахом камфори. Надає основних страв, салатів і десертів легкий аромат з кислинкою.

карамельний

Аромат карамелі найбільш виражений в сортах Червоний Рубін Ньому Zaden, Карамельний, Улюбленець і ін.

  • Червоний Рубін Ньому Zaden - виведений в Голландії, володіє рідкісним запахом фруктової карамелі. Кущ дає урожай в 300 р Ароматизують їм напої, оцти, використовують при приготуванні салатів, маринадів. Крім свіжого і сушеного, можна використовувати і заморожений базилік.

  • Карамельний - ранньостиглий високоврожайний з рідкісним фруктово-карамельним ароматом. Широко використовується в кулінарії в якості смакової добавки.

Чи знаєте ви? При виробництві камфорного масла головним інгредієнтом є листя базиліка. Для виробництва ваніліну використовується базилік евенольний.

марінадной

Базилік, який використовується для приготування маринадів, - це в основному зеленолістовие види і сорти (Василіск, Гвоздиковий Аромат, широколистий, евенольний, грецький). Підходить також чорно-фіолетовий сорт Рубін Каїра. Є і спеціально виведені сорти для маринадів.

  • Спокусник - спеціально виведений овочевий марінадной сорт з дуже великим зеленим листом і різким ароматом. При консервуванні і маринуванні використовується свіжим і сушеним.

анісовий

Серед ганусових ароматів відомі - базилік анісовий, Гурман Анісовий, Анісовий Восторг, Анісовий Аперитив і ін.

  • Базилік анісовий - одна з різновидів запашного базиліка. Має сріблясті листя і фіолетові стебла і суцвіття. Однаково добре росте в кімнатних горщиках і городі. У городі швидко розмножується і пригнічує бур'яни.

М'ятно-перцевий

Найяскравішим представником цього аромату є базилік грецький:

  • Базилік грецький - найсмачніший базилік, всесвітньо відомий за класичний аромат і м'ятно-перцевий смак. Кущики (висота - 15 см) мають форму кулі з дрібних листочків. Добре вирощується в горщиках. Активно використовується в середземноморської кухні (салати, маринади, томатні соуси та ін.)

Важливо! Базилік здатний давати хороший врожай цілий рік в кімнатних умовах на підвіконні. Обов'язкова умова - горщик повинен бути керамічним.

ментоловий

Класичний представник аромату ментолу - базилік Оксамит.

  • Оксамит - з темно-зеленими подовженими (8 см) листям, заввишки - 25-30 см. Використовують для маринування, ароматизації оцту і масла, напоїв, можна сушити і заморожувати. Має тонізуючі властивості.

ванільний

Ці сорти використовують в основному у виробництві кондитерських виробів.

  • Аромат Ванілі - високорослий невибагливий сорт. Соковиті листя (в молодому віці - зелені, при дозріванні - фіолетові) мають пікантний ванільний присмак. Добре піддається вирощування в кімнатних умовах. Служить харчовою добавкою в кондитерських виробах.

Чи знаєте ви? Базилік - хороший, перевірений часом афродизіак: в Стародавньому Римі вважалося, що він виліковує обидві статі від сексуальної холодності. Базилік допомагає розслабитися і одночасно підвищує потенцію.

Як поділяють рослини по висоті

Наступний принцип класифікації сортів базиліка - висота рослини: низькорослі, середньої висоти і високорослі. Виходячи з наявності вільного простору, ви зможете вирішити, який базилік краще посадити.

низькорослі

Низькорослі сорти висотою від 15 см до 30 см. Вони придатні для горщечне розведення в кімнатних умовах круглий рік (із застосуванням спеціального підсвічування). До таких сортів відносяться Василіск (найкомпактніший сорт), Троль і ін.

Базилік середньої висоти

Сорти базиліка середньої висоти - від 30 до 60 см: базилік коричнева, фіолетовий, Чудовий, Ніжний ранній та ін.

високорослі сорти

Високорослі сорти базиліка - від 60 см до 85 см: Гурман гвоздичний (найпотужніший сорт), Російський гігант, Королівська кров, Рубін Каїра і ін.

Важливо! Базилік ніколи не кладуть в страви з грибами: їх смаки не поєднуються і «заб'ють» один одного.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівник