Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Про те, що існує біла морквина, багато, напевно чують вперше. Втім, про білих баклажанах, синьою кукурудзі і чорному рисі більшість з нас до недавнього часу теж не підозрювало. Воістину, в світі ще стільки незвичайного!
коротка інформація
Звичний нам яскраво-оранжевий колір морквині надає каротин.
Важливо! Бета-каротин - це натуральний органічний жовто-оранжевий пігмент, який, крім моркви, синтезується такими рослинами, як гарбуз, щавель, обліпиха, шипшина, селера, манго, червоний болгарський перець і ін. Його також часто називають провітаміном А, оскільки, потрапляючи в організм, цей каротиноїди здатний перетворюватися в печінці і кишечнику в ретинол (вітамін А).
Білий колір коренеплоду, таким чином, свідчить про те, що бета-каротин в ньому відсутня. 
Білу морква іноді плутають з пастернаком, точніше, останній помилково називають білою морквою. Насправді це різні рослини, хоча і те, і інше відносяться до сімейства зонтичних. Пастернак звичайно трохи більше, ніж морквина, при цьому він має більш темний колір (золотисто-коричневий, слонова кістка) і характерний горіховий смак. Радимо почитати про таких сортах моркви як: «Самсон», «Шантане 2461», «Королева осені», «Віта Лонга», «Нантская». Пастернак зустрічається в основному в Північній Європі, на Кавказі та в Сибіру, де спочатку цінувався його ароматний корінь, в той час як морква, в тому числі біла, прийшла до нас з більш теплих регіонів - Ірану, Пакистану та Афганістану, причому жителі сходу використовували, за деякими свідченнями, не "корінці», а «вершки» цієї рослини, а точніше його зелень і насіння. Білі коренеплоди в основному віддавали домашнім тваринам через чітко гіркого і неприємного смаку.
Чи знаєте ви? Залежно від наявності та кількості в коренеплодах таких речовин, як бета-каротин і антоціан, морква, крім відомої помаранчевої і згаданої білої, може бути також інших кольорів і відтінків - жовтого, червоного, фіолетового, вишневого, рожевого, зеленого і навіть чорного. Цікаво, що первозданними квітами для «окультурені» морквини був жовтий (завдяки каротину) і фіолетовий (завдяки антоціанів), інші відтінки - результат окультурення і селекційної роботи. Вважається, що ця рослина початок підкорювати світ в східному і західному напрямку від Ірану і Афганістану. Причому «східна» морква (вона, зокрема, типова для Індії і Японії) має переважно червоний колір, в той час як «західна», європейська, спочатку була жовтою, а пізніше стала більш помаранчевої.
Зовні біла морква нічим, крім кольору, від звичного і улюбленого нами коренеплоду практично не відрізняється. Кореневище у рослини гладке, щільне, м'ясисте і сильно витягнуте в довжину, на смак коренеплід твердий і хрусткий, але в той же час соковитий і - в сучасних сортах - чітко солодкуватий. Завдяки високому вмісту ефірних масел така морквина має дуже приємний аромат.
Якщо морквина м'якувата, це свідчить про те, що вона подвяла від занадто довгого зберігання. Такий продукт купувати не варто, однак якщо вже він виявився на вашому столі, спробуйте вимочити його в дуже холодній воді, це може допомогти злегка поправити ситуацію.
Про погану якість коренеплодів свідчить також поросла зеленими волосками поверхню. Таке буває при порушенні агротехніки вирощування, зокрема, ігнорування такої обов'язкової для морквяної грядки процедури, як підгортання. 
Якщо біла морквина продається з бадиллям, - відмінно! По-перше, новою, не зів'яла зелень свідчить про те, що овоч витягнутий з землі зовсім недавно, а, по-друге, морквяні «вершки» можна з успіхом використовувати.
Важливо! Спробуйте додати морквяний бадилля в бутилькі при закатку помідорів - цей новий інгредієнт змусить вас подивитися на знайоме з дитинства блюдо по-новому!
Як і звичайну помаранчеву красуню, білу моркву можна як вживати в сирому вигляді, так і піддавати температурній обробці (варіння, смаження, гасіння), хоча в останньому випадку, звичайно, певні втрати корисних властивостей неминучі.
Ідеальні поєднання біла морква створює з іншими коренеплодами (буряк, картопля), помідорами, квасолею та горохом, цибулею і часником, а також, як не дивно, з апельсинами і лимонами. Чудово доповнює цей овоч смак м'яса, грибів, бекону. В якості заправки для салатів з білою морквою можна використовувати домашній майонез, сметану, рослинне масло, зернисту гірчицю і навіть кленовий сироп. При цьому вважається, що ця морква за смаковими якостями (солодощі, соковитості і аромату) дасть 100 очок вперед все своїм пофарбованим «родичам».
Чи знаєте ви? Цікаво, що в Узбекистані в класичний плов кладуть виключно білу моркву, причому у величезних кількостях - в два рази більше, ніж рису! Але в нашому «адаптованому» варіанті цього знаменитого блюда зірвак чітко асоціюється зі звичайною червоною морквиною, та й кладуть її багато господинь «тремтячою рукою» - в кращому випадку пару штучок на казан. Словом, біла морква абсолютно незаслужено обійдена увагою в нашому раціоні, але ж існують різні сорти цього дивного коренеплоду, один кращий за інший!
опис сортів
Вище ми вже згадували, що безбарвний овоч довгий час використовувався виключно як кормова культура, оскільки неприємно гірчить. Але це було раніше. Зараз на прилавках можна виявити багато різновидів солодкої, хрусткої і дуже живильним моркви незвичайного білого кольору. Розглянемо лише деякі з її сортів. 
«Бельгійська біла»
В Європі цей сорт більше відомий як «Blanche A Collet Vert». Коренеплоди дуже великі, довгі (до 25 см) і «великовагові», мають форму веретена. Характерна особливість - зелене «плече» (верхня частина кореневища). Слід зазначити, що саме цей варіант європейські дрібні фермери в ХІХ столітті широко використовували переважно як кормову культуру (цікаво, що злегка жовтувата м'якоть «White Belgian» особливо подобається коням).
Даний сорт був виведений з довгою білою моркви, яка раніше була дуже популярна у Франції, але пізніше була витіснена «бельгійської».
Сьогодні «White Belgian» в Європі втрачає свою популярність. Ця морквина дуже нестійка до низьких температур, сходить при температурі не менше 10 ° С, втім, паростки з'являються вже через пару тижнів після посіву, а ще через 2, 5 місяці можна збирати урожай. Така скоростиглість, а також великі розміри, невимогливість до родючості грунту і відсутність необхідності зводити для вирощування культури криті теплиці, і зробили сорт свого часу популярним серед фермерів.
Не можна сказати, що «White Belgian» зовсім не використовується в кулінарії, навпаки, в Росії цей сорт тільки почав набувати свою популярність. Таку морква, тим не менше, краще варити або смажити, оскільки саме після теплової обробки вона стає особливо м'якою і ароматною. 
«Lunar White»
«Місячна біла», не в приклад «Бельгійської», має невеликі і витончені коренеплоди подовженої форми (максимальна довжина - 30 см) з дуже тонкою шкіркою майже ідеально білого кольору і маленькою серцевиною. Однаково хороша як після досягнення повної стиглості, так і в процесі дозрівання, зовсім молоденький.
«Lunar White» має виключно ніжну, соковиту і ароматну м'якоть, а по лежкості з нею не може зрівнятися жоден сорт червоної моркви. Словом, це - точно не кормової варіант.
Важливо! Зелене «плече» у моркви сорту «Lunar White» вважається недоліком. Щоб такого не було, рослини потрібно постійно підгортати: верхівка коренеплоду не повинна стирчати з землі, саме від цього вона зеленіє.
Даний сорт так само, як і попередній, відрізняється скоростиглістю, однак цю морквину при хороших умовах (температура повітря - 16-25 ° С, відсутність бур'янів, регулярний полив) можна виростити ще швидше - всього за 2 місяці. Завдяки цьому дані овочі з успіхом вирощуються в холодних регіонах, наприклад на Уралі і в Сибіру, а в більш південних областях за сезон можна отримати навіть кілька врожаїв.
«Lunar White» можна вживати як в сирому, так і в обробленому вигляді, зокрема, вона додасть чудово насичений смак різноманітним перших страв і овочевим рагу, а також стане елегантним доповненням вітамінного салату. 
«White Satin»
«Білий сатин» (або «Білий атлас») - це гібрид, який перевернув уявлення про білу моркви як про виключно кормової культури. Саме в цьому сорті вперше вдалося позбутися від неприємної гіркоти, після чого такі коренеплоди стали є не тільки тварини, а й люди.
Коренеплоди «Білого сатину» білосніжні і гладкі, досить великі, в довжину досягають 20-30 см і мають рівну циліндричну форму із загостреним носиком. М'якоть ніжно-кремового відтінку, ядро невелике.
«White Satin» - вибір дітей і гурманів. І ті, і інші оцінять сорт за солодкий смак, м'який аромат, а також соковитий хрускіт, який супроводжує кожен укус.
Зростає даний сорт дуже швидко, любить тепло і світло, досить вимогливий до грунту і поливу, але в цілому особливих труднощів з його вирощуванням не виникає.
На сьогоднішній день це, мабуть, один з найпопулярніших сортів білої моркви. Такий овоч однаково гарний як в сирому, так і у відварному (смаженому, тушкованому) вигляді. Особливо вишукано він проявляє свої смакові якості в салатному міксі з помаранчевими і фіолетовими «побратимами». 
Склад і калорійність
Біла морква трохи менш калорійна, ніж звична нам червона. Так, в 100 г сирого коренеплоду білого кольору міститься приблизно 33 ккал, в той час як в помаранчевій - 35-41 ккал. Так що людям, панічно хто боїться набрати зайві кілограми, цей овоч можна вживати без побоювання (до речі, в вареному вигляді калорій в продукті стає майже на чверть менше).
Енергетична цінність (білки / жири / вуглеводи): 1, 3 / 0, 1 / 7, 2.
Хімічний склад білої і помаранчевої моркви практично ідентичний, якщо, зрозуміло, не брати до уваги відсутність в першій бета-каротину. Зате в ній присутні аскорбінова кислота, практично весь комплекс вітамінів групи «В» (ніацин, тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота, піридоксин, інозитол, фолієва кислота), а також вітаміни Е, К і Н. Ще в продукті містяться такі мінерали, як калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, сірка і хлор, а також мікроелементи - цинк, залізо, мідь, фтор, йод, марганець, хром, селен, ванадій, бор, нікель, молібден, алюміній, літій і кобальт.
У коренеплодах моркви містяться також біофлавоноїди, ефірні масла, амінокислоти, груба клітковина (пектин) та інші речовини, необхідні для нашого організму.
Корисні властивості
Так, біла морква не містить біодоступних каротиноїдів, за які ми особливо цінуємо її червону «родичку», однак цей коренеплід, тим не менш, володіє величезною кількістю корисних властивостей.
Вміщені в даному овоче фітохімічні речовини і клітковина:
- позитивно впливають на роботу кишечника і навіть запобігають таке страшне захворювання, як рак товстої кишки;
- нормалізують травлення і поліпшують апетит;
- знижують ризик виникнення інсульту;
- є профілактикою атеросклерозу, оскільки запобігають накопичення жирових відкладень в стінках артерій;
- запобігають різні патології нервової системи і головного мозку, включаючи сенільний деменції типу Альцгеймера (простіше кажучи, хвороба Альцгеймера).
Важливо! Вживання білого моркви - відмінний вихід заповнити недолік у вітамінах і мінералах для людей, що мають алергію на каротин. З цієї причини такий продукт рекомендований для дитячого харчування, адже, як відомо, червоні і помаранчеві овочі малюкам слід давати з великою обережністю .. 
Крім цього біла морква має цілий набір цілющих властивостей, зокрема:
- має сечогінний і жовчогінний ефект;
- покращує роботу нирок, запобігає нефрити (особливо у відварному вигляді);
- є природним антиоксидантом, омолоджує організм;
- зупиняє запальні процеси;
- використовується як антигельминтное засіб;
- знімає біль і втому;
- зміцнює імунітет;
- пригнічує розвиток хвороботворних бактерій, при цьому нормалізує мікрофлору і допомагає впоратися з наслідками тривалого лікування антибіотиками;
- може застосовуватися як відхаркувальний засіб (у вигляді відвару);
- нормалізує рівень цукру в крові, в зв'язку з чим рекомендована при цукровому діабеті.
Шкода і протипоказання
Прямого шкоди і протипоказань біла морква, на відміну від червоної, практично не має, однак якщо харчуватися цим овочем без обмежень і здорового почуття міри, він, безумовно, може принести шкоду. 
Зокрема, продукт в окремих випадках може викликати:
- алергічну реакцію будь-яких проявів - у вигляді шкірних висипань, почервоніння, набряклості (такий ефект іноді викликає вживання занадто великої дози засвоюваних вуглеводів, а також містяться в продукті ефірні масла);
- запалення слизової оболонки кишечника, загострення вже наявних патологій шлунково-кишкового тракту, запор або діарею (особливо при зловживанні сирої морквою);
- запаморочення, слабкість, нудоту, головний біль (від передозування вітамінами В і аскорбінової кислотою);
- занадто часте сечовипускання (ефект сечогінних властивостей овочу);
- прискорене серцебиття, як результат - порушення сну і гіпергідроз (підвищену пітливість);
- загострення патологій в роботі щитовидної залози (людям, що страждають від надмірної ваги, які мають проблеми зі шкірою і інші патології, які можуть бути пов'язані з ендокринною системою, зі зловживанням морквою потрібно бути особливо обережним).
Замість висновку скажемо ще раз: не плутайте білу морквину з пастернаком і, тим більше, з кормової ріпою (турнепсом). Це - цілком самостійний вид звичного нам овоча, що відрізняється від свого помаранчевого побратима відсутністю корисного пігменту, однак, незважаючи на це, що містить масу цінних мінералів і вітамінів. А ще біла морква - це виключно смачно, причому в самих різних видах (сиром, хлопець, вареному, тушкованому) і поєднаннях. Відкривайте для себе нові продукти, особливо ті, які можна виростити на власній грядці, адже саме вони найбільш цінні і корисні для нашого здоров'я!